{"id":11228,"date":"2016-01-22T12:08:27","date_gmt":"2016-01-22T11:08:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=11228"},"modified":"2018-03-07T15:15:53","modified_gmt":"2018-03-07T14:15:53","slug":"lair-de-rien-adresse-singuliere-gout-jour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/lair-de-rien-adresse-singuliere-gout-jour","title":{"rendered":"L’Air de Rien, adresse singuli\u00e8re au go\u00fbt du jour"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

L<\/span>\u2019Air de Rien est une adresse \u00e0 la cuisine d\u00e9licieusement originale. Une cuisine cr\u00e9ative, diff\u00e9rente et souvent interpellante car r\u00e9ellement bas\u00e9e sur les produits de la r\u00e9gion et sur l\u2019imagination d\u00e9brid\u00e9e\u00a0de son talentueux\u00a0chef autodidacte.<\/strong><\/p>\n

Par Joelle Rochette\u00a0<\/em><\/p>\n

L\u2019Air de Rien, une adresse comme on aime<\/strong><\/span><\/h2>\n

\"life-magazine\"<\/a><\/p>\n

D\u00e9couverte d\u00e8s les premi\u00e8res heures de son installation en p\u00e9riph\u00e9rie li\u00e9geoise, \u2013 en 2013 d\u00e9j\u00e0\u00a0! \u2013 la table de St\u00e9phane Diffels n\u2019en finit toujours pas de nous \u00e9pater.\u00a0Un vrai bonheur de table et de rencontre.<\/p>\n

N\u2019ayant en rien l\u2019intention de changer un iota \u00e0 ce que nous en \u00e9crivions et pensions \u00e0 ses d\u00e9buts, voici l\u2019\u00e9cho que nous faisions de l\u2019Air de Rien peu apr\u00e8s son ouverture\u00a0:<\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/strong>Superbe feu d\u2019artifice de saveurs arlequin, la cuisine de St\u00e9phane Diffels, l\u2019air de rien comme son nom l\u2019indique si bien, nous transporte d\u00e8s ses pr\u00e9mices \u2026 au Paradis. Jubilatoire\u00a0? Bien s\u00fbr car ici, nos papilles comme nos pupilles se sont r\u00e9ellement envol\u00e9es vers le 7e<\/sup> ciel. Tout ce bonheur de table, cet \u00e9merveillement de tous les sens, c\u2019est dans le restaurant du v\u00e9ritable artisan du go\u00fbt qu\u2019est St\u00e9phane Diffels que nous l\u2019avons appr\u00e9ci\u00e9 et ce, \u00e0 quelques minutes seulement de la Cit\u00e9 Ardente dans le petit village de Fontin (Esneux). R\u00e9solument tourn\u00e9 vers la nature, les mat\u00e9riaux nobles et sobres de la d\u00e9coration du lieu donnent la r\u00e9plique \u00e0 une cuisine, elle aussi, totalement vou\u00e9e aux produits locaux les plus surprenants, aux vins du terroir fran\u00e7ais les plus naturels et aux associations les plus insolites que l\u2019on puisse imaginer. Un fameux artisan, curieux et audacieux que ce grand autodidacte orchestrant ici et d\u00e9sormais, la meilleure table de la r\u00e9gion.<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/a><\/p>\n

Au menu, lors de notre derni\u00e8re visite hivernale, une d\u00e9licieuse succession de singuli\u00e8res mises en bouche compos\u00e9e d\u2019un capuccino de concombre et capucine, d\u2019un mariage de ramonas (radis blanc), liv\u00e8che et jambon de biche, d\u2019une croquette de joue de porc, d\u2019un croustillant de canard ou encore d\u2019une croquette de pain souffl\u00e9 farcie de fromage de Herve et soup\u00e7on de sirop de Li\u00e8ge.<\/p>\n

En entr\u00e9e, le saumon \u00e9tait quant \u00e0 lui confit et pr\u00e9sent\u00e9 avec du chou rave et de l\u2019aneth alors qu\u2019ensuite le crabe \u00e9tait, pour sa part, associ\u00e9 \u00e0 du chou-fleur et persil. Un C\u00f4te du Rh\u00f4ne bio du Domaine Ren\u00e9 Jeanne cuv\u00e9e 2012 servi avec des Saint-Jacques, vinaigrette de poireau, c\u00e2pres et sureau. Suivait alors une autre succession de ravissements \u00e0 travers un barbue sauvage, sauce miso et mange-tout, une langoustine aux baies de sureau, cr\u00e8me \u00e0 l\u2019ail\u00a0; un \u0153uf cuit \u00e0 64\u00b0, sauce hollandaise et jus \u00e0 l\u2019oseille et une sublime et tr\u00e8s originale neige de foie gras et betterave dont on se souviendra longtemps\u00a0! Le b\u0153uf charolais, fourni par le c\u00e9l\u00e8bre boucher Hugo Desnoyer \u00e9tait matur\u00e9 8 semaines et repr\u00e9sentait un autre r\u00e9gal avec ses racines de persil en compot\u00e9e cuite longuement. Comme le tout aussi superbe Colvert aux cerises confites et ch\u00e2taignes ou encore les surprenants topinambours, poire et aub\u00e9pine en pr\u00e9dessert suivis d\u2019un dessert articul\u00e9 autour du chocolat, caramel au beurre sal\u00e9 et noisettes. Les vins fran\u00e7ais le plus souvent \u00e9tait parfaitement mis en ad\u00e9quation par un sommelier connaisseur et efficace et la rencontre-papote avec le chef qui termina le repas fit de celui-ci pour nous l\u2019un de nos plus beaux souvenirs de table de l\u2019ann\u00e9e 2013.\u00a0\u00bb<\/p>\n


\n<\/a><\/strong>L’Air de Rien
\nChemin de la Xhav\u00e9e, 23 – 4130 Fontin
\nT\u00e9l.\u00a0: 04 225 26 24
\n<\/strong>www.lairderien.be
\n<\/a><\/strong>\u00a0www.joellerochette.com<\/a><\/strong><\/p>\n

\n

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Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>L\u2019Air de Rien a tout d’une grande adresse ! Une cuisine cr\u00e9ative, diff\u00e9rente et souvent interpellante car r\u00e9ellement bas\u00e9e sur des produits de r\u00e9gion et sur l\u2019imagination d\u00e9brid\u00e9e de son talentueux chef autodidacte.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":11231,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1124],"tags":[790,793],"class_list":["post-11228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bonnes-adresses","tag-gastronomie-vin","tag-joelle-rochette"],"yoast_head":"\nL'Air de Rien, adresse singuli\u00e8re au go\u00fbt du jour - Fifty & Me MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/lair-de-rien-adresse-singuliere-gout-jour\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L'Air de Rien, adresse singuli\u00e8re au go\u00fbt du jour - Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Reading Time: 3 minutesL\u2019Air de Rien a tout d'une grande adresse ! 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