{"id":11713,"date":"2016-12-25T09:00:01","date_gmt":"2016-12-25T08:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=11713"},"modified":"2018-10-23T13:46:24","modified_gmt":"2018-10-23T11:46:24","slug":"les-differences-de-champagne-on-vous-en-dit-plus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/vins-et-spiritueux\/les-differences-de-champagne-on-vous-en-dit-plus","title":{"rendered":"Les diff\u00e9rences de champagne, on vous en dit plus !"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

Tenez, m\u00eame si les Brut Sans Ann\u00e9e tiennent le tr\u00e8s haut du pav\u00e9 de la commercialisation, il existe des vins de Champagne qui laissent nettement plus de trace qu\u2019un feu de Bengale accroch\u00e9 au bord d\u2019un seau \u00e0 glace dans la nuit d\u2019une discoth\u00e8que.\u00a0Parce qu\u2019entre c\u00e9pages, technologie, marketing et histoire, les producteurs, qu\u2019ils soient de raisins ou n\u00e9gociants, sont parvenus \u00e0 mettre en bouteille le mythe du vin, quel talent\u00a0!
\nLa Champagne est la seule r\u00e9gion au monde que les autres vignerons regardent avec les yeux de Chim\u00e8ne et une larme de rage dans le coin des dit. C\u2019est qu\u2019ici les structures du march\u00e9 font que les cours des vins sont stables, que les terrains sont tr\u00e8s chers, et que la production pourrait all\u00e8grement doubler vu les demandes insatisfaites. Et pourtant, malgr\u00e9 ces histoires, que l\u2019on pourrait qualifier de gros sous, la Champagne porte encore nos r\u00eaves.\u00a0Un petit morceau d\u2019histoire par ici, un rien de glamour par l\u00e0.Un champagne, c\u2019est bien s\u00fbr une alchimie splendide entre une histoire, des terroirs, des c\u00e9pages, le marketing.\u00a0Parce que le champagne n\u2019est pas juste un vin avec quelques bulles et un peu de finesse. C\u2019est bien plus que cela.\u00a0Aimer un vin de Champagne, c\u2019est avant tout aimer un vin. Bien plus qu\u2019un symbole, le champagne est un produit de culture et offre des vins pour chaque instant du repas, de la journ\u00e9e, ou de la vie, selon vos envies.<\/p>\n

Quelle diff\u00e9rence entre les premiers prix et les autres ?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Le monde du Champagne est complexe, voire compliqu\u00e9. C\u2019est qu\u2019\u00e0 force de dire et de faire un peu n\u2019importe quoi au niveau du marketing des produits, le consommateur est facilement perdu. Quand certaines marques jouent la carte haut de gamme, et qu\u2019en m\u00eame temps elles jouent \u00e0 lancer des quarts en imitation peau de z\u00e8bres, il est facile de se poser des questions. Mais les lois du marketing sont imp\u00e9n\u00e9trables au commun des chroniqueurs, m\u00eame les tr\u00e8s grands comme moi. La diff\u00e9rence essentielle entre les champagnes premiers prix et les hauts de gamme, tient \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re. Le traitement est plus ou moins le m\u00eame, techniquement parlant. Par contre, les raisins utilis\u00e9s peuvent provenir d\u2019endroits fort diff\u00e9rents. C\u2019est que la Champagne est une tr\u00e8s tr\u00e8s vaste r\u00e9gion, avec des zones sup\u00e9rieures \u00e0 d\u2019autres. Il ne faut pas croire que cette sup\u00e9riorit\u00e9 se concentre uniquement sur les sols.
\nCertes, il y a des diff\u00e9rences ; entre la c\u00f4te des Blancs ou la couche arable culmine \u00e0 plus ou moins trente centim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur, et les plaines de la r\u00e9gion de Troyes o\u00f9 c\u2019est nettement plus \u00e9pais, on peut se dire que les raisins produits sont forts diff\u00e9rents.
\nLors du pressurage des baies, on op\u00e8re une s\u00e9lection qui permet de travailler une s\u00e9rieuse diff\u00e9rence entre les cuv\u00e9es. Quelques mots d\u2019explications sont n\u00e9cessaires : en Champagne, une\u00a0\u00ab presse \u00bb est toujours \u00e9gale \u00e0 4000 kilos de raisins qui donnent 2666 l de jus, r\u00e9partis en :<\/p>\n

– 2050 l, lors de la premi\u00e8re presse, appel\u00e9s cuv\u00e9e.
\n– 410 l, la seconde presse, appel\u00e9s 1\u00e8re taille.
\n– Enfin 206 l, la troisi\u00e8me presse, appel\u00e9s 2\u00e8me taille.<\/p>\n

Les premiers vins sont utilis\u00e9s pour les meilleures cuv\u00e9es et normalement les tailles sont revendues \u00e0 des petites marques ou au n\u00e9goce. C\u2019est pas plus compliqu\u00e9 que cela en fait. Le point essentiel de la diff\u00e9rence est l\u00e0.\u00a0Les diff\u00e9rences se font aussi fondamentales lorsque l\u2019on \u00e9voque l\u2019exposition. Il existe certaines plantations expos\u00e9es plein sud, prot\u00e9g\u00e9es naturellement des courants frais qui permettent des maturations largement sup\u00e9rieures aux moyennes locales.\u00a0Et puis, il y a les fameux c\u00e9pages. On parle toujours de Chardonnay et de Pinot Noir, mais le c\u00e9page le plus important de la r\u00e9gion est le Meunier, un clone local du pinot noir. On oublie de plus en plus, malheureusement, les autres c\u00e9pages locaux. Mais bon, \u00e7a c\u2019est le progr\u00e8s.\u00a0Les vins plus haut de gamme sont souvent plus marqu\u00e9s, dans les assemblages par les deux premiers que par le troisi\u00e8me. Pour terminer au niveau des diff\u00e9rences, il y a aussi parfois un stockage sur latte un peu plus long avant la mise en march\u00e9, ce qui change fortement les saveurs du vin.<\/p>\n

Bref, il existe, en dehors du prix des diff\u00e9rences r\u00e9elles entre les vins de champagne, c\u2019est ind\u00e9niable, et ce n\u2019est pas qu\u2019une affaire de go\u00fbt. Le fait que le vin soit mill\u00e9sim\u00e9 ou pas va aussi jouer sur le prix, c\u2019est certain. M\u00eame si parfois, certains mill\u00e9sim\u00e9s sont moins chers que certains vins sans ann\u00e9es.<\/p>\n

Pourquoi le Champagne n\u2019est il pas toujours mill\u00e9sim\u00e9 ?<\/span><\/h3>\n

Parce que dans une r\u00e9gion o\u00f9 le marketing est si d\u00e9finitivement important , il est fondamental d\u2019offrir aux consommateurs un go\u00fbt, un style constant. Pour ce faire, il faut \u00ab mixer \u00bb les vins entre eux pour effacer la notion de mill\u00e9sime. Le paradoxe ultime \u00e9tant atteint lorsque l\u2019on \u00e9voque certaines cuv\u00e9es de prestiges qui sont des vins mill\u00e9simes, mono-c\u00e9page en provenance d\u2019une seule parcelle. C\u2019est le top du top du Champagne, parce que c\u2019est exactement l\u2019oppos\u00e9 de ce qui fait le vin de base : l\u2019assemblage des c\u00e9pages, des terroirs et des mill\u00e9simes. Pour votre culture sachez qu\u2019un B.S.A. (brut sans ann\u00e9e) doivent passer au minimum 15 mois sur lattes. Et que les bruts mill\u00e9sim\u00e9s passent au minimum 3 ans sur lattes, ainsi que les cuv\u00e9es de prestige. Mais ce n\u2019est pas la loi, c\u2019est un accord entre les maisons de production.<\/p>\n

Dernier point : les diff\u00e9rentes qualit\u00e9s commerciales<\/span><\/h3>\n

On a toujours tendance \u00e0 croire que les Champagnes demi-secs sont justes bons pour notre arri\u00e8re grande tante, alors qu\u2019en fait ils sont parfaits pour accompagner un dessert. Chaque maison a son style de vin, certaines, telle Mo\u00ebt, font des vins plut\u00f4t dos\u00e9s vers le haut, d\u2019autres telles Bollinger ou Laurent-Perrier travaillent des vins nettement moins dos\u00e9s, c\u2019est une question de style, de consommateur aussi. Les diff\u00e9rentes qualit\u00e9s commerciales d\u00e9pendent du dosage en sucre de la liqueur d\u2019exp\u00e9dition.<\/p>\n

    \n
  • Brut z\u00e9ro, brut int\u00e9gral ou encore brut sauvage, c\u2019est-\u00e0-dire pas de sucre ajout\u00e9 lors du dosage, tr\u00e8s \u00e0 la mode d\u00e9but des ann\u00e9es 80.<\/li>\n
  • Brut: de 4 \u00e0 15 g de sucre au l. Evidemment, l\u00e0-dedans, il y a de sacr\u00e9es diff\u00e9rences<\/li>\n
  • Extra-dry: de 12 \u00e0 20 g\/l.<\/li>\n
  • 1\/2 sec ou half-dry, de 17 \u00e0 35 g\/l.<\/li>\n
  • Sec ou dry: de 35 \u00e0 50 g\/l.<\/li>\n
  • Go\u00fbt anglais\/go\u00fbt am\u00e9ricain, proche de la Boldoflorine, de 50 \u00e0 \u00ab beaucoup de g\/l \u00bb (Beurk, beurk, beurk, et heureusement pas pour nous.)<\/li>\n<\/ul>\n

    Bref, vous l\u2019aurez compris, il y a Champagne et Champagne. A vous de trouver votre style, le portefeuille qui va avec et que la f\u00eate commence !\u00a0En parlant de glamour et de mythe, vous ne le saviez pas encore, mais Gosset est la plus ancienne maison de Champagne. Sans contestation possible, puisque Pierre Gosset, en 1584 produisait d\u00e9j\u00e0 des vins dans la r\u00e9gion. Bien s\u00fbr, ils \u00e9taient rouges et tranquilles, le champagne que nous connaissons aujourd\u2019hui n\u2019est apparu que bien plus tard, au XVIII\u00e8me si\u00e8cle, le jour o\u00f9 le myst\u00e8re des bulles fut r\u00e9solu. A l\u2019\u00e9poque de Pierre Gosset, le vin d\u2019A\u00ff disputait au vin de Beaune le privil\u00e8ge d\u2019\u00eatre servi au Bon Roy Fran\u00e7ois 1er<\/sup> de France. En l\u2019occurrence l\u2019homme qui dit un jour qu\u2019il n\u2019y avait plus de Pyr\u00e9n\u00e9es aimait tellement le vin de la r\u00e9gion qu\u2019il fit am\u00e9nager un vendangeoir. La France n\u2019a plus de Roi depuis longtemps, mais la maison Gosset existe toujours et est m\u00eame devenue propri\u00e9taire du fameux vendangeoir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>Ce n\u2019est ni le lieu, ni le moment de vous faire une petite le\u00e7on \u00e0 propos des vins de Champagne. Et pourtant, on pourrait dire bien des choses…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":21913,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1123],"tags":[790,766],"class_list":["post-11713","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vins-et-spiritueux","tag-gastronomie-vin","tag-nouveautes"],"yoast_head":"\nLes diff\u00e9rences de champagne, on vous en dit plus ! - Fifty & Me MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Qui juge de sa qualit\u00e9, quelle diff\u00e9rence y-a-t-il entre un premier prix et les autres. 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