{"id":1247,"date":"2015-03-15T14:53:30","date_gmt":"2015-03-15T13:53:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=1247"},"modified":"2018-03-29T14:10:47","modified_gmt":"2018-03-29T12:10:47","slug":"mange-des-tomates-mon-amour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/mange-des-tomates-mon-amour","title":{"rendered":"Mange des tomates, mon amour !"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><p><em>Par Sandrine Mossiat<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ff6600;\">E<span style=\"color: #333333;\">lles sont o<\/span><\/span><span style=\"color: #333333;\">ranges, vertes, jaunes, noires ou simplement\u2026 rouges tomate\u00a0! Z\u00e9br\u00e9es, cornues, dodues, renfl\u00e9es, allong\u00e9es, oblongues ou pointues, elles ont la taille et la forme d\u2019une belle orange, d\u2019une cerise, d\u2019une mini prune ou d\u2019une groseille\u2026 On les appelle Marmande, Green zebra, Noire de Crim\u00e9e, C\u0153ur de b\u0153uf, Ananas\u2026 Oui, on parle bien de tomates\u00a0!<\/span><\/strong><\/p>\n<h2><strong>La pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de tous<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Originaire de la Cordill\u00e8re et introduite dans l\u2019Ancien Monde par les Conquistadores revenant du Mexique, la pomme d\u2019or a ensuite migr\u00e9 sur tous les continents pour devenir l\u2019un des fruits-l\u00e9gumes les plus populaires de l\u2019univers. R\u00e9partie en une dizaine d\u2019esp\u00e8ces diff\u00e9rentes, on en compte quelques 10.000 vari\u00e9t\u00e9s mais \u00e9videmment toutes ne sont pas cultiv\u00e9es ni bonnes \u00e0 manger.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Premier fruit (ou l\u00e9gume) consomm\u00e9 en Belgique, avant la carotte, la pomme de terre, le chicon ou le chou-fleur, apparemment pour le Belge qui en consomme en moyenne 17\u00a0kilos par an (contre 14\u00a0kilos pour les Fran\u00e7ais), une saison sans tomate c\u2019est comme un \u00e9t\u00e9 sans soleil\u00a0!<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff6600;\"><strong>NOS RECETTES PREFEREES<\/strong><\/span><\/h2>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><em><strong>Ketchup maison de tomates confites<\/strong><\/em><\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTS<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-1248 alignright\" src=\"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/ketchup.jpg\" alt=\"ketchup\" width=\"207\" height=\"312\" \/><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00a05 belles et grosses tomates<\/li>\n<li>Poivre et sel<\/li>\n<li>2 c \u00e0 s de sucre de canne<\/li>\n<li>Tabasco<\/li>\n<li>Sauce Worcester<\/li>\n<li>10 g de graines de coriandre moulues<\/li>\n<li>3 c \u00e0 s de vinaigre de vin<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">PREPARATION<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Chauffer le four \u00e0 90\u00a0\u00b0C.<\/li>\n<li>Peler les tomates, les couper en quartiers et \u00f4ter les p\u00e9pins.<\/li>\n<li>Mettre dans un plat \u00e0 four\u00a0: saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco et de sauce Worcester. Ajouter les graines de coriandre moulues, le vinaigre et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/li>\n<li>Laisser s\u00e9cher au four pendant environ une heure et demie.<\/li>\n<li>Sortir du four et mixer finement au robot. Verser le m\u00e9lange dans un flacon souple.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><strong>Le retour du go\u00fbt<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Travaill\u00e9es en plat ou en dessert, en soupe, en coulis, en sorbet sucr\u00e9 ou sal\u00e9, crues, cuites, confites, les tomates sont souveraines en cuisine. Certaines ont tellement de go\u00fbt qu\u2019elles n\u2019ont besoin de personne, ni de Harley Davidson, juste \u00e9ventuellement un soup\u00e7on de fleur de sel et un filet d\u2019huile d\u2019olive grand cru.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chez nous, d\u00e9tenues en otage par l\u2019agroalimentaire et au gr\u00e9 des diktats qui les voulaient lisses, brillantes et sans reproche, pendant longtemps, elles n\u2019ont plus eu aucune saveur. Et quand on en d\u00e9gustait sur place ou que l\u2019on arrivait \u00e0 en d\u00e9nicher en direct d\u2019un jardin de Provence, d\u2019Italie ou d\u2019Espagne, on finissait par \u00eatre surpris : \u00ab\u00a0Tiens, une b\u00eate tomate, quand c\u2019est bon, c\u2019est vraiment bon\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Jusqu\u2019\u00e0 ce que les jardiniers collectionneurs r\u00e9agissent face \u00e0 cette uniformisation du go\u00fbt et du calibrage, s\u2019organisent en r\u00e9seau et r\u00e9cup\u00e8rent les semences de vari\u00e9t\u00e9s oubli\u00e9es afin d\u2019en relancer la culture.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ainsi, au fil de ces dix derni\u00e8res ann\u00e9es, et dans le m\u00eame esprit que les potirons, betteraves, panais, topinambours, rutabagas et autres l\u00e9gumes oubli\u00e9s revenus \u00e0 la mode, sont apparues sur les march\u00e9s bio, des tomates dites \u00ab\u00a0anciennes\u00a0\u00bb. Des sp\u00e9cimens aux tons divers et vari\u00e9s, un peu chafouines de forme, plus fragiles et \u00e0 la dur\u00e9e de vie parfois bien plus courte que les \u2018traditionnelles\u2019 tomates de serres hollandaises ou flamandes, mais surtout combien plus riches en go\u00fbt<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff6600;\">LE SAVIEZ-VOUS ?<\/span><\/h2>\n<p><a href=\"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Tomates-copie.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-1251 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Tomates-copie.jpg\" alt=\"Tomates - copie\" width=\"445\" height=\"297\" srcset=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Tomates-copie.jpg 1000w, https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Tomates-copie-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Tomates-copie-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 445px) 100vw, 445px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; On ne\u00a0<strong>conserve pas les tomates au frigo<\/strong>\u00a0o\u00f9 le froid tue leur go\u00fbt, mais \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, autour de 14\u00a0\u00b0C.<br \/>\n&#8211; Alors que les nutriments contenus dans les fruits et l\u00e9gumes ont tendance \u00e0 disparaitre \u00e0 la cuisson, la tomate cuite, et notamment le concentr\u00e9 de tomate en bo\u00eete ou en tube, la passata, le ketchup (et oui\u00a0!) contiennent\u00a0<strong>beaucoup plus de lycop\u00e8ne<\/strong>\u00a0que la tomate crue. Le lycop\u00e8ne est un antioxydant puissant, c\u2019est-\u00e0-dire un agent de protection pour l\u2019organisme contre les agressions toxiques. Comme tous les antioxydants, il a un\u00a0<strong>champ d\u2019action privil\u00e9gi\u00e9\u00a0; dans son cas, c\u2019est notamment la prostate\u00a0!<\/strong><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><em><strong>Gel\u00e9e d\u2019eau de tomates<\/strong><\/em><\/h3>\n<p>Une recette de Lionel Rigolet du Comme chez Soi**<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTS<a href=\"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Gel\u00e9e-de-tomate.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-1249 alignright\" src=\"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Gel\u00e9e-de-tomate.jpg\" alt=\"Gel\u00e9e de tomate\" width=\"324\" height=\"329\" srcset=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Gel\u00e9e-de-tomate.jpg 984w, https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Gel\u00e9e-de-tomate-768x780.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 324px) 100vw, 324px\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>70 g de tomates bien m\u00fbres<\/li>\n<li>70 g d&rsquo;eau<\/li>\n<li>30 g de vin blanc sec<\/li>\n<li>1,5 g de sel de c\u00e9leri<\/li>\n<li>Une pointe de poudre de piment d&rsquo;Espelette<\/li>\n<li>0,7 g d&rsquo;agar-agar<\/li>\n<li>1,4 g de g\u00e9latine v\u00e9g\u00e9tale Sosa (en vente via Internet)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARATION<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Laver et couper les tomates en morceaux.<\/li>\n<li>Les passer au blender avec l&rsquo;eau, le vin blanc, le sel de c\u00e9leri et le piment d&rsquo;Espelette. Mixer le plus fin possible.<\/li>\n<li>Verser dans une \u00e9tamine et laisser filtrer sans presser. L&rsquo;eau de tomates obtenue doit \u00eatre translucide.<\/li>\n<li>Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition l&rsquo;eau de tomates, l&rsquo;agar-agar et la g\u00e9latine v\u00e9g\u00e9tale. Laisser bouillir 1\u00a0mn en m\u00e9langeant sans arr\u00eat au fouet.<\/li>\n<li>Verser dans une plaque sur une hauteur de 0,5\u00a0cm et laisser prendre au frais.<\/li>\n<li>Tailler ensuite \u00e0 la forme voulue \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un emporte-pi\u00e8ce.<\/li>\n<\/ol>\n<hr \/>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #ff6600;\">\u00a0BON PLAN \u00a0!\u00a0<\/span><\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Les Jardins de Pomone<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Atelier de biodiversit\u00e9 pour la culture et la cuisine des l\u00e9gumes anciens<br \/>\n<\/em>Toute l\u2019ann\u00e9e. Infos\u00a0: <a href=\"http:\/\/lesjardinsdepomone.skynetblogs.be\/\" target=\"_blank\">http:\/\/lesjardinsdepomone.skynetblogs.be<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>L\u2019Ortie-Culture<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>F\u00eate de la tomate et des l\u00e9gumes insolites<br \/>\n<\/em>Les 23 et 24 ao\u00fbt 2014. Infos\u00a0: <a href=\"http:\/\/www.ortie-culture.be\" target=\"_blank\">www.ortie-culture.be<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0<strong>Ch\u00e2teau d\u2019Hex<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Festival of rare plants, roses &amp; kitchen gardens<br \/>\n<\/em>Les 13 et 14 septembre 2014. Infos\u00a0: <a href=\"http:\/\/www.hex.be\" target=\"_blank\">www.hex.be<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Village de Hogne<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>4\u1d49 F\u00eate de la Tomate<br \/>\n<\/em>Le 14 septembre 2014. Infos\u00a0: <a href=\"http:\/\/www.sommeleuze.be\" target=\"_blank\">www.sommeleuze.be<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>A lire <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Tomate<br \/>\n<\/em>Lindsay et Patrick Mikanowski, Editions du Ch\u00eane, 192 pages.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>Les tomates anciennes font leur grand retour ! 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