{"id":12604,"date":"2016-02-10T15:03:40","date_gmt":"2016-02-10T14:03:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=12604"},"modified":"2018-03-07T15:32:02","modified_gmt":"2018-03-07T14:32:02","slug":"gary-kirchens-chef-prodige","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/gary-kirchens-chef-prodige","title":{"rendered":"Gary Kirchens, chef prodige ?"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 2<\/span> minutes<\/span><\/span>

L<\/span>orsqu’une grande maison ouvre ses cuisines \u00e0 un jeune prodige, cela ne peut que faire recette ! A 28 ans, Gary Kirchens est le nouveau chef du restaurant gastronomique hautement r\u00e9put\u00e9 \u00ab\u00a0La Villa Lorraine\u00a0\u00bb. Epaul\u00e9 par Yves Mattagne, il vise – avec la modestie des grands – l’excellence culinaire. Et Gary surprend ! Non seulement par son \u00e2ge et son impressionnant parcours, mais aussi et surtout par sa cuisine go\u00fbteuse, ses envies d\u2019effervescence, une fringale de nouveaut\u00e9s,\u00a0des d\u00e9sirs de modernit\u00e9 du genre de ceux qui font les classiques de demain…\u00a0<\/strong><\/p>\n

Par Magali Duqu\u00e9<\/em><\/p>\n

Des r\u00e9f\u00e9rences internationales<\/span><\/h3>\n

A 17 ans, il quitte Eupen pour rejoindre les meilleurs restaurants de France. Montagne en hiver. Provence en \u00e9t\u00e9. Escale mythique \u00e0 Paris. Des r\u00e9gions magiques qui voient \u00e9clore un jeune talent tr\u00e8s \u00e0 l’aise avec les codes de bonne conduite de la gastronomie traditionnelle fran\u00e7aise. Gary Kirchens\u00a0emm\u00e8nera dans ses bagages le meilleur de tout ce qu\u2019il a pu glaner\u00a0aupr\u00e8s des grands noms qu\u2019il a c\u00f4toy\u00e9s.<\/p>\n

\"Gary<\/a><\/p>\n

La pr\u00e9cision du geste et du timing, il l\u2019a apprise dans les cuisines de\u00a0Pierre Gagnaire\u00a0\u00e0 Courchevel.\u00a0L\u2019humanit\u00e9 et la logique minutieuse, c\u2019est\u00a0Eric Briffard\u00a0qui lui en a montr\u00e9 l\u2019exemple au restaurant\u00a0du George V \u00e0 Paris. C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0\u00a0Sylvestre Wahid, qui dirigeait le\u00a0Strato\u00a0\u00e0 Courchevel et \u00e0\u00a0l\u2019Oustau de Baumani\u00e8re\u00a0aux Baux de Provence, que Gary a d\u00e9couvert sa v\u00e9ritable passion pour la cuisine en m\u00eame temps qu\u2019il \u00e9tait initi\u00e9 aux exigences du management. Sans oublier \u00ab\u00a0Le Li\u00e8vre \u00e0 la royale\u00a0\u00bb\u00a0<\/em>de Gary, cuit 36 heures, qui ne serait sans doute pas\u00a0ce qu\u2019il est sans la technique de\u00a0Briffard.\u00a0Enfin, parlons du go\u00fbt de Gary pour\u00a0les produits de la mer\u00a0sous\u00a0l\u2019influence du discret, mais m\u00e9diatique et triplement \u00e9toil\u00e9,\u00a0Christian le Squer…<\/p>\n

\u00a0Quelques amuse-bouches ?\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

Un sacr\u00e9 curriculum vitae qui sent bon les produits de qualit\u00e9 et de saison. Et u<\/span>n go\u00fbt certain pour la grande cuisine, r<\/span>\u00e9cemment r\u00e9compens\u00e9 par le \u00ab\u00a0Prix du Public\u00a0\u00bb et une place de finaliste du Concours 2016 \u00ab\u00a0L’\u00e9toile de la Cuisine belge\u00a0\u00bb. Au menu ?\u00a0Merlan de Ligne, cuit meuni\u00e8re \u00e0 la grenobloise, oeuf de caille en blanc manger,\u00a0chou et jus des ar\u00eates \u00e0 la Gildenbier.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Life<\/a><\/p>\n

Bref, Gary Kirchens r\u00e9unit tous les ingr\u00e9dients pour nous donner envie de nous faire plaisir et de (re)d\u00e9couvrir une fabuleuse adresse en lisi\u00e8re du Bois de la Cambre, d\u00e9cor\u00e9e par Jacques Garcia, avec jardin chauff\u00e9 et bar \u00e0 caviar. Sans conteste le must du moment (avant que cela se sache…)!<\/p>\n

Infos et r\u00e9servation :\u00a0www.villalorraine.be<\/a><\/p>\n

\n

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