{"id":12621,"date":"2016-02-11T09:30:12","date_gmt":"2016-02-11T08:30:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=12621"},"modified":"2018-03-07T15:31:29","modified_gmt":"2018-03-07T14:31:29","slug":"les-chefs-en-mouvement-font-lactualite-gourmande-de-bruxelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/les-chefs-en-mouvement-font-lactualite-gourmande-de-bruxelles","title":{"rendered":"Les chefs en mouvement font l\u2019actualit\u00e9 gourmande de Bruxelles"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 6<\/span> minutes<\/span><\/span>

E<\/span>n panne d\u2019id\u00e9es pour la Saint Valentin\u00a0? Envie d\u2019\u00e9tonner ou d\u2019aimer en d\u2019autres lieux \u00e9picuriens\u00a0? Voici notre s\u00e9lection \u00ab\u00a0coups de c\u0153ur\u00a0\u00bb de tout ce qui fait bouger la Capitale en mati\u00e8re de jolies enseignes gastronomiques. Une actualit\u00e9 toute fra\u00eeche pour mieux s\u2019attabler aux restaurants les plus recommand\u00e9s… \u00ab\u00a0test\u00e9s et approuv\u00e9s\u00a0\u00bb par votre chroniqueuse gastronomique avis\u00e9e\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette\u00a0<\/em><\/p>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

La gastronomie bruxelloise, tout comme celle de ses environs flamands et wallons, est en plein mouvement ces derniers jours… Ici, un chef quittant une maison \u00e9toil\u00e9e pour ouvrir sa propre enseigne\u00a0; l\u00e0, un grand h\u00f4tel se dotant d\u2019un nouveau restaurant. Ou encore avec la reprise du piano de l\u2019une ou l\u2019autre grande maison de bouche par un chef remarqu\u00e9 et largement pl\u00e9biscit\u00e9 en d\u2019autres lieux. Qualit\u00e9 et \u00ab\u00a0bouche \u00e0 oreille\u00a0\u00bb sont d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 assur\u00e9s, m\u00eame s\u2019il est toujours recommand\u00e9 de laisser aux plus jeunes cuisiniers de ces notoires enseignes, le temps de trouver le sel et le poivre\u00a0\u2026 avant de vous y pr\u00e9cipiter !<\/p>\n

Une vraie valse donc dans la gastronomie bruxelloise qui voit quelques-uns de ses jeunes chefs embl\u00e9matiques changer d\u2019enseigne ou simplement s\u2019installer \u00e0 leur propre compte.<\/p>\n

C\u2019est ainsi le cas de Maxime Colin<\/strong> qui, samedi dernier (6.2.16), assurait son dernier service \u00e0 La<\/strong> Villa Lorraine <\/strong><\/a>et quittait celle-ci pour ouvrir son propre restaurant en p\u00e9riph\u00e9rie flamande. D\u2019ici trois \u00e0 quatre semaines et apr\u00e8s de l\u00e9gitimes travaux de r\u00e9novation, Maxime reprendra le restaurant de son fr\u00e8re Ga\u00ebtan, D<\/strong>\u2019Oude Pastorie-Jaloa <\/strong>\u00e0 Kraainem. Ainsi, celui qui avait si bien conserv\u00e9 l\u2019Etoile Michelin laiss\u00e9e par Alain Bianchin \u00e0 la Villa Lorraine la quitte en y laissant son chef ex\u00e9cutif, Gary Kirchens<\/strong>. Cet ancien cuisinier des c\u00e9l\u00e8bres restaurants fran\u00e7ais Oustau de Baumani\u00e8re et le V (Georges V), alors qu\u2019il \u00e9tait coach\u00e9 par Maxime Colin, avait obtenu la deuxi\u00e8me place du Concours de l\u2019Etoile de la Cuisine Belge 2016 organis\u00e9 par les Ma\u00eetres Cuisiniers de Belgique ainsi que le Prix du Public.<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 Villa Lorraine<\/a><\/strong>, notons au passage, qu\u2019apr\u00e8s avoir confi\u00e9 le r\u00f4le de conseiller \u00e0 Sylvestre Wahid<\/strong> (ex Oustau de Baumani\u00e8re et depuis quelques jours \u00e9toil\u00e9 en son nouveau restaurant parisien), c\u2019est \u00e0 Yves Mattagne<\/strong> (Sea Grill) que l\u2019insatiable Serge Litvine, a distribu\u00e9 la t\u00e2che de consultant\/superviseur (ext\u00e9rieur) des lieux. Geste logique et, disons, empathique pour l\u2019occasion, lorsque l\u2019on sait que l\u2019homme d\u2019affaires vient aussi de pr\u00eater main forte au Ma\u00eetre Cuisinier belge doublement \u00e9toil\u00e9, Yves Mattagne, en rachetant une bonne part du fameux Sea Grill<\/a><\/strong>. Un geste fort (et fort critiqu\u00e9 dans le milieu de la gastronomie belge) mais aussi un v\u00e9ritable sauvetage pour ce paquebot fameusement mis en p\u00e9ril par une malheureuse association pr\u00e9c\u00e9dente. Bon et important \u00e0 savoir, Yves Mattagne, outre ses conseils \u00e0 La Villa Lorraine \u2013 notamment en mati\u00e8re de \u00ab\u00a0brasserie\u00a0\u00bb puisqu\u2019il y donnera ses m\u00eames conseils qu\u2019\u00e0 son ancien YUME –<\/strong>, se recentrera d\u00e9sormais sur son restaurant unique et principal qu\u2019est le Sea Grill toujours doublement \u00e9toil\u00e9. Au printemps prochain, celui-ci conna\u00eetra \u00e0 son tour des travaux de rafra\u00eechissement tant c\u00f4t\u00e9 salle que c\u00f4t\u00e9 cuisine\u00a0; nouvel investisseur oblige.<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

Parall\u00e8lement, fin 2015, Serge Litvine reprenait \u00e9galement le restaurant Emily<\/strong> <\/a>Restaurante<\/a> by Degand<\/strong> qu\u2019il appela La Villa Emily<\/a><\/strong>, dont il conserva l\u2019am\u00e9nagement et la d\u00e9coration tr\u00e8s joliment personnalis\u00e9s et dont il confia les fourneaux au jeune chef Mathieu Jacri<\/strong> (ex Bon-Bon, Chalet de la Foret, Ducasse, \u2026). Une d\u00e9licate cuisine raffin\u00e9e et contemporaine, un \u00e9l\u00e9gant \u00e9crin pour d\u00e9cor singulier et une adresse test\u00e9e et largement approuv\u00e9e.<\/p>\n

Autre Ma\u00eetre Cuisinier de Belgique ayant le vent en poupe et de l\u2019\u00e9nergie \u00e0 revendre, Roland Debuyst<\/strong> (ancien \u00e9toil\u00e9, Bocuse d\u2019Argent, \u2026) vient de pr\u00eater ses conseils de consultant et de r\u00e9ouvrir, apr\u00e8s grandes transformations, le restaurant de l\u2019H\u00f4tel Barsey<\/a><\/strong> sur l\u2019Avenue Louise. Ceci en collaboration avec Ga\u00ebtan Colin<\/strong> qui, de son c\u00f4t\u00e9 et outre l\u2019association avec son fr\u00e8re Maxime \u00e0 Oude Pastorie, g\u00e8re toujours son adorable maison d\u2019h\u00f4te, le Richmond<\/a><\/strong>, dans le namurois et donne le ton \u00e0 la carte de cette nouvelle enseigne appel\u00e9e The Avenue<\/strong>. Ici, l\u2019am\u00e9nagement des lieux tourne r\u00e9solument le dos \u00e0 la d\u00e9coration baroque du c\u00e9l\u00e8bre Jacques Garcia pour, sous l\u2019impulsion d\u2019un architecte-d\u00e9corateur disciple du ma\u00eetre, se montrer nettement plus \u00e9pur\u00e9e, davantage baign\u00e9e de clart\u00e9 avec ses tonalit\u00e9s cr\u00e8me et vert d\u2019eau rafra\u00eechissantes. La cuisine de brasserie s\u2019y montre actuelle et haut de gamme avec les touches personnalis\u00e9es des savoir-faire respectifs de Ga\u00ebtan Colin et de Roland Debuyst, le tout \u00e9tant ex\u00e9cut\u00e9 par un second de Maxime Colin \u00e0 \u2026 la Villa Lorraine. Une boucle est ainsi boucl\u00e9e\u00a0!<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

Dans un autre registre mais toujours de tr\u00e8s belle qualit\u00e9, Roland Debuyst<\/strong> vient aussi d\u2019ouvrir, en p\u00e9riph\u00e9rie flamande (Zaventem) le premier Be Burger<\/strong> en lieu et place de l\u2019ancien moulin du XVIIe reconverti en restaurant gastronomique, Stockmansmolen<\/a><\/strong>. Restaurant \u00e0 burger d\u00e9licieux avec ingr\u00e9dients d\u2019artisans de proximit\u00e9 et qui verra na\u00eetre des petits dans les prochaines semaines (Louvain, Woluw\u00e9, Ixelles, \u2026). Nous y avons appr\u00e9ci\u00e9 l\u2019exquis pain \u00e0 burger cr\u00e9\u00e9 sp\u00e9cialement par le talentueux artisan-boulanger Yves Guns<\/strong> et quantit\u00e9 de petits d\u00e9tails, ingr\u00e9dients et autres astuces dont nous vous reparlerons.<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

Loin de s\u2019arr\u00eater en si bon chemin, l\u2019actu des chefs \u00e0 Bruxelles se poursuit encore avec la (triste) fermeture du Bowery<\/strong> (restaurant de l\u2019enseigne \u00ab\u00a0Smets Fashion Store\u00a0\u00bb). Bonne nouvelle cependant, son talentueux chef, Maxime Maziers<\/strong>, vient de reprendre le piano de l\u2019Ecailler du Palais Royal<\/a><\/strong>. Enseigne embl\u00e9matique du Sablon, rendue c\u00e9l\u00e8bre par ses chefs pr\u00e9c\u00e9dents Marcel Kreusch<\/strong> et Atilo Basso<\/strong> et que le Ma\u00eetre Cuisinier Richard Hahn<\/strong> avait quitt\u00e9 l\u2019automne dernier. Depuis et avant l\u2019arriv\u00e9e de Maxime Maziers, la d\u00e9coration a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s heureusement rafra\u00eechie.<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

Dans deux autres quartiers de Bruxelles, il est un personnage truff\u00e9 d\u2019autant d\u2019humilit\u00e9 que de talent, dont on ne parle pas beaucoup mais qui sait y faire en mati\u00e8re de belle cuisine et de jolis flacons, c\u2019est le Ma\u00eetre Cuisinier, caviste et chef artisan, Eddy Munster<\/strong>.<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 quelques ann\u00e9es \u00e0 dynamiser, \u00e0 bousculer et \u00e0 \u00e9tonner la client\u00e8le jettoise de son bar \u00e0 vin (resto et caviste) Wine in the City<\/a> <\/strong>(toujours bien pr\u00e9sent sur la Place du Miroir), l\u2019ancien chef-patron du Petit Sauvage (Ixelles) et ancien cuisinier de chez Bruneau, vient d\u2019ouvrir une nouvelle enseigne sur la Place du Ch\u00e2telain \u00e0 Ixelles. Son restaurant \u00ab\u00a0Sens<\/strong>\u00a0\u00bb n\u00e9, lui aussi, il y a deux semaines \u00e0 peine, propose la m\u00eame cuisine de produits personnalis\u00e9e qu\u2019\u00e0 Wine in the City et fait d\u00e9j\u00e0 l\u2019unanimit\u00e9 aupr\u00e8s des amis de cet excellent chef, plus que jamais \u00e0 recommander.<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

Enfin, en quittant Bruxelles direction Brabant Wallon, mais toujours en Brabant Flamand (Jezus-Eyck), les plus fins gourmets n\u2019h\u00e9siteront pas \u00e0 aller s\u2019attabler chez Alain Bianchin<\/strong> (ex Villa Lorraine, Chalet de la For\u00eat) qui, apr\u00e8s moins d\u2019un an d\u2019ouverture, vient de d\u00e9crocher, en toute l\u00e9gitimit\u00e9, l\u2019\u00e9toile au dernier Guide Michelin 2016.<\/p>\n

Et pour cl\u00f4turer cette s\u00e9rie non exhaustive de chefs voyageant all\u00e8grement dans notre jolie sph\u00e8re gastronomique belgo-bruxelloise, il est encore \u00e0 noter qu\u2019un autre dynamique Ma\u00eetre Cuisinier de Belgique ouvrait son restaurant il y a quelques semaines au c\u0153ur du Brabant Wallon. Ainsi, le Restaurant Pascal Marcin<\/a><\/strong> install\u00e9 dans le tout nouvel H\u00f4tel Koru<\/a><\/strong> est un lieu atypique o\u00f9 la cuisine se fait fra\u00eeche et l\u00e9g\u00e8re, personnalis\u00e9e et r\u00e9solument d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la nature et aux bons produits de proximit\u00e9. A cela ajoutez, 7 jolies chambres, un spa aux soins sant\u00e9 b\u00e9n\u00e9fiques et un jardin-potager \u00e0 visiter et vous aurez sans doute trouv\u00e9 la plus belle petite destination de mise au vert de proximit\u00e9.<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

www.joellerochette.com<\/a><\/strong><\/p>\n

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Reading Time: <\/span> 6<\/span> minutes<\/span><\/span>En panne d\u2019id\u00e9es pour la Saint Valentin ? Envie d\u2019\u00e9tonner ou d\u2019aimer en d\u2019autres lieux \u00e9picuriens ? 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