{"id":13480,"date":"2016-03-23T08:41:29","date_gmt":"2016-03-23T07:41:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=13480"},"modified":"2018-03-07T15:44:16","modified_gmt":"2018-03-07T14:44:16","slug":"a-table-avec-jean-galler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/a-table-avec-jean-galler","title":{"rendered":"A table avec Jean Galler"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>
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U<\/span>n jeune sexa soufflant 40 bougies en chocolat\u00a0!\u00a0Entrepreneur avis\u00e9, chocolatier audacieux, \u00e9picurien averti et aujourd\u2019hui, surprenant vigneron, tels sont les qualificatifs et qualit\u00e9s que l\u2019on attribue volontiers \u00e0 ce notoire chocolatier belge qu\u2019est le li\u00e9geois Jean Galler.<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette<\/em><\/p>\n

\"galler\"<\/a><\/p>\n

Toujours plus innovant, le copain de Philippe Geluck et parrain d\u2019un certain \u00ab\u00a0chacolat\u00a0\u00bb, f\u00eate cette ann\u00e9e les 40 ans de sa petite entreprise devenue bien grande au fil de 4 d\u00e9cennies truff\u00e9es de cr\u00e9ations chocolat\u00e9es tout droit sorties de l\u2019imagination d\u00e9brid\u00e9e de ce petit-fils de boulanger. Et comme on dit \u00e0 Li\u00e8ge, malgr\u00e9 son titre de Meilleur apprenti boulanger-p\u00e2tissier de Belgique d\u00e9croch\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 16 ans, celui de Manager de l\u2019Ann\u00e9e 1994 ou encore de Fournisseur Brevet\u00e9 de la Cour de Belgique, jamais au cours de cette v\u00e9ritable success story, cet entrepreneur embl\u00e9matique n\u2019aura pris la grosse t\u00eate.
\nEt c\u2019est tant mieux pour nous qui avons eu le plaisir de partager avec lui une longue discussion \u00e0\u2026 b\u00e2tons rompus !
\n<\/a><\/p>\n

Tomb\u00e9 dans une casserole de douceurs tout petit, \u00e9tait-il logique que vous deveniez chocolatier\u00a0?
\n<\/strong><\/span><\/em>Effectivement, mes parents, comme mes grands-parents \u00e9tant boulangers-p\u00e2tissiers, il semblait \u00e9vident que je le devienne \u00e0 mon tour. Cependant, c\u2019est en faisant des \u00e9tudes de cuisinier \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Li\u00e8ge que j\u2019ai eu un vrai coup de c\u0153ur pour le chocolat. A ce moment-l\u00e0, c\u2019est le produit qui m\u2019a vraiment parl\u00e9 et qui m\u2019a donn\u00e9 l\u2019envie d\u2019en faire mon m\u00e9tier, m\u00eame si ce n\u2019\u00e9tait pas vraiment choisir la facilit\u00e9. C\u2019est un produit qui demande plus de pr\u00e9cision encore que la p\u00e2tisserie. Chose que j\u2019ai apprise en poursuivant mon cursus scolaire en p\u00e2tisserie-chocolaterie, en Suisse d\u2019abord, puis \u00e0 Paris chez Gaston Len\u00f4tre.<\/p>\n

Quelles ont \u00e9t\u00e9 les \u00e9tapes significatives de votre parcours dans ce monde merveilleux du chocolat\u00a0?
\n<\/strong><\/span><\/em>Ce qui me plaisait avant tout, c\u2019\u00e9tait de relever un challenge\u00a0: celui d\u2019apporter des nouveaut\u00e9s, de cr\u00e9er d\u2019autres saveurs, de bousculer les codes de ce secteur qui, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, \u00e9tait trop conventionnel \u00e0 mon sens. En 1976, \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 21 ans, j\u2019ai rachet\u00e9 une chocolaterie dans la r\u00e9gion li\u00e9geoise. Depuis, en quarante ans de ce m\u00e9tier qui me passionne toujours autant\u00a0; je n\u2019ai plus jamais cess\u00e9 d\u2019avoir de nouvelles id\u00e9es, d\u2019avoir envie de cr\u00e9er encore et encore, d\u2019innover et de surprendre\u00a0; toujours.<\/p>\n

\"galler3\"<\/a>
\n<\/a>Ainsi, apr\u00e8s la cr\u00e9ation de la Chocolaterie Galler, nous avons \u00e9t\u00e9 pr\u00e9curseurs en \u00e9tant les premiers en Belgique \u00e0 travailler le cacao \u00e0 70 %. Ce n\u2019\u00e9tait pas facile et il a fallu 2 ans de recherches pour parvenir \u00e0 trouver l\u2019\u00e9quilibre des saveurs. Parall\u00e8lement, depuis 39 ans d\u00e9j\u00e0, nous sommes num\u00e9ro 2 des ventes des b\u00e2tons en chocolat. Ceux-ci sont, comme les tablettes, fourr\u00e9s d\u2019ingr\u00e9dients naturels, de saveurs originales. Plus tard, j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 la gaufre fourr\u00e9e au chocolat. C\u2019est une exclusivit\u00e9 \u00ab\u00a0Galler\u00a0\u00bb qui est toujours un produit phare de notre gamme comme les tablettes en chocolat blanc aux framboises et yaourt, sans compter, bien entendu, les fameux chocolats du chat\u00a0!
\nAutre \u00e9tape significative, nous avons \u00e9galement cr\u00e9\u00e9 des chocolats, tablettes et pralines sans sucre\u00a0; ce qui pla\u00eet de plus en plus \u00e0 tous ceux qui \u00e9vitent ou doivent \u00e9viter le sucre. L\u2019axe \u00ab\u00a0durable\u00a0\u00bb, qui permet de pr\u00e9server la nature et notre sant\u00e9 est un autre d\u00e9fi que je tente de relever \u00e0 travers mes produits.
\nAinsi, outre certains chocolats sans sucre, l\u2019ensemble de nos productions ne contient plus d\u2019huile de palme. Nous apportons notre soutien \u00e0 diff\u00e9rentes \u0153uvres caritatives et aux travailleurs du cacao sur les plantations o\u00f9 les enfants ne sont pas mis au travail. C\u2019est un aspect tr\u00e8s important \u00e0 mon sens et qui fait partie int\u00e9grante de notre travail, voire des d\u00e9fis quotidiens \u00e0 relever.<\/p>\n

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Un moment important, une date \u00e0 marquer d\u2019une pierre blanche dans votre parcours\u00a0?<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

L\u2019ann\u00e9e la plus marquante pour moi a \u00e9t\u00e9 l\u2019ann\u00e9e 1995. C\u2019est l\u2019ann\u00e9e de mon mariage mais aussi celle o\u00f9 j\u2019ai re\u00e7u le titre de Manager de l\u2019Ann\u00e9e par le magazine Trends Tendances et c\u2019est encore l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 j\u2019ai install\u00e9 une boutique sur la Grand-Place de Bruxelles et o\u00f9 nous avons d\u00e9but\u00e9 une collaboration avec Philippe Geluck autour de son c\u00e9l\u00e8bre Chat.\"galler2\"<\/a><\/p>\n

\u00ab\u00a0Galler\u00a0\u00bb c\u2019est aussi une belle histoire de famille. Mais quelle est la place de celle-ci dans votre vie priv\u00e9e c\u00f4toyant celle overbook\u00e9e d\u2019entrepreneur ?
\n<\/strong><\/em><\/span>Ma fille Justine, alors adolescente, m\u2019a un jour crois\u00e9 dans les couloirs de la chocolaterie et m\u2019a dit\u00a0: \u00ab\u00a0Ah, c\u2019est toi, je ne t\u2019avais pas reconnu\u00a0!\u00a0\u00bb. Cela m\u2019a dr\u00f4lement marqu\u00e9 et j\u2019ai compris que je n\u2019avais pas \u00e9t\u00e9 assez pr\u00e9sent pour elle. Cela a \u00e9t\u00e9 un d\u00e9clencheur et j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 cela. J\u2019ai alors particip\u00e9 \u00e0 une formation en \u00ab\u00a0pens\u00e9e positive\u00a0\u00bb suivant la m\u00e9thode de Dale Carnegie. Cette formation m\u2019a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique. Elle me permet de laisser place au temps libre, \u00e0 ma vie priv\u00e9e, au repos et \u00e0 la d\u00e9tente.
\nD\u2019ailleurs, \u00e9tant constamment sollicit\u00e9, je ne prends plus qu\u2019une soir\u00e9e par week-end, \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de chez moi.
\nCela me pr\u00e9serve et me permet d\u2019aborder la soixantaine en \u00e9tant serein et bien d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 continuer \u00e0 \u00eatre actif longtemps encore\u00a0: je ne suis pas pr\u00eat d\u2019arr\u00eater mais je suis plus vigilant \u00e0 certaines vraies valeurs de la vie, aux autres mais aussi \u00e0 ma sant\u00e9, \u00e0 mon alimentation. Je mange un maximum de l\u00e9gumes et pratique la natation au quotidien de mars \u00e0 septembre. Et puis, parlant famille, mon beau-fils est venu nous rejoindre dans l\u2019entreprise qui devient ainsi encore plus familiale et qui en assure une certaine p\u00e9rennit\u00e9.
\nLa collaboration avec ma fille, se porte sur notre vignoble \u00ab\u00a0Septem Triones\u00a0\u00bb que Justine g\u00e8re principalement. Elle s\u2019occupe aussi \u00e9norm\u00e9ment de sa fille. C\u2019est sans doute elle qui aura trouv\u00e9 le plus juste \u00e9quilibre entre famille et m\u00e9tier de passion.<\/p>\n

Une derni\u00e8re chose\u00a0: des projets pour f\u00eater les 40 ans de la Chocolaterie Galler ?
\n<\/strong><\/em><\/span>Oui, bien entendu. Je d\u00e9bute une collaboration avec le cr\u00e9ateur de mode Jean-Paul Lespagnard<\/em><\/strong> (styliste belge de l\u2019Ann\u00e9e 2015) autour de la cr\u00e9ation d\u2019\u0153ufs de P\u00e2ques \u00ab\u00a0signature\u00a0\u00bb tr\u00e8s originaux. Un autre partenariat est mis sur pied avec la bi\u00e8re Curtius<\/em><\/strong> (Li\u00e8ge) pour une association bi\u00e8re-chocolat. Il y aura aussi la cr\u00e9ation de deux nouveaux macarons, un au printemps (citron vert et jaune), l\u2019autre en \u00e9t\u00e9 (basilique-melon), puis 4 nouvelles pralines \u00e0 la rentr\u00e9e. Enfin, nous aurons un stand semi-permanent aux Galeries Lafayette<\/em><\/strong> \u00e0 Paris o\u00f9 nous sommes d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents en rayons en occupant la 3e<\/sup> place des meilleures ventes de chocolat.<\/p>\n

Bien d\u2019autres projets verront encore le jour en 2016 !<\/p>\n

Pour en savoir plus\u00a0:
\nwww.galler.com
\n<\/a><\/strong>&
\nwww.joellerochette.com<\/a><\/strong>\u00a0<\/a><\/p>\n

\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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