{"id":13815,"date":"2021-02-07T14:02:41","date_gmt":"2021-02-07T13:02:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=13815"},"modified":"2021-02-04T09:19:19","modified_gmt":"2021-02-04T08:19:19","slug":"les-legumineuses-sous-les-projecteurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/sante\/bien-vieillir\/les-legumineuses-sous-les-projecteurs","title":{"rendered":"Les l\u00e9gumineuses : quels bienfaits sur notre sant\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><h2>Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une l\u00e9gumineuse ?<\/h2>\n<p>Les l\u00e9gumineuses, parfois appel\u00e9es <strong>\u00ab\u00a0l\u00e9gumes secs\u00a0\u00bb<\/strong>, sont des graines comestibles pr\u00e9sentes dans les plantes \u00e0 gousses. Riches en amidon (le glucide des v\u00e9g\u00e9taux), on peut les consid\u00e9rer comme des f\u00e9culents. On en retrouve une vingtaine de vari\u00e9t\u00e9s &#8211; de formes, de couleurs et de go\u00fbts diff\u00e9rents &#8211; regroup\u00e9es dans trois grandes familles :<\/p>\n<ul>\n<li>les lentilles : brunes, vertes, rouges, noires, corail, beluga\u2026<\/li>\n<li>les pois : pois chiches, pois secs, pois entiers, pois mange-tout\u2026<\/li>\n<li>les haricots secs et les f\u00e8ves : haricots blancs, rouges, mungo, soja, arachides, f\u00e8ves blanches, rouges ou noires<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-33973 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/bienfaits-legumineuses-sante.jpg\" alt=\"Bienfaits l\u00e9gumineuses sant\u00e9 \" width=\"422\" height=\"281\" srcset=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/bienfaits-legumineuses-sante.jpg 1110w, https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/bienfaits-legumineuses-sante-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/bienfaits-legumineuses-sante-450x300.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 422px) 100vw, 422px\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<h2>De la casserole \u00e0 l&rsquo;assiette<\/h2>\n<p>Elles se <a href=\"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/gourmandise\/29649-cuisine-sante-3-questions-a-valerie-mostert-formatrice-biogastronomie-permaculture.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuisinent<\/a> tr\u00e8s facilement, comme le riz ou les p\u00e2tes, juste un petit peu plus longtemps. En potage, dans des plats sal\u00e9s, en salade, en pur\u00e9e ou m\u00eame dans un <a href=\"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/gourmandise\/30933-recette-clementines-givrees.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">dessert sucr\u00e9<\/a>, elles offrent beaucoup de possibilit\u00e9s. Pour limiter leurs \u00e9ventuels effets n\u00e9gatifs, on conseille de faire tremper les graines dans de l&rsquo;eau froide (entre 8 \u00e0 12 heures), puis de les rincer \u00e0 l&rsquo;eau froide avant de les cuire. Une autre technique consiste \u00e0 cuire 5\u00a0minutes les graines, \u00e0 attendre que l&rsquo;eau refroidisse compl\u00e8tement, \u00e0 jeter l&rsquo;eau\u00a0et \u00e0 renouveler l&rsquo;op\u00e9ration. Ceci \u00e9vitera l\u2019intol\u00e9rance digestive, les flatulences et les <a href=\"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/sante\/29343-transit-trop-lent-ou-trop-rapide.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">inconforts intestinaux.<\/a><\/p>\n<h2>Des bienfaits\u00a0pour notre sant\u00e9<\/h2>\n<p>Le principal int\u00e9r\u00eat des l\u00e9gumineuses r\u00e9side dans leur richesse en <a href=\"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/gourmandise\/29645-vegetarisme-veganisme-flexitarisme.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/a>, en glucides complexes et en fibres alimentaires. Autre bienfait non n\u00e9gligeable, les l\u00e9gumineuses sont tr\u00e8s pauvres en mati\u00e8res grasses (lipides) et contiennent \u00e9galement des vitamines (vitamines B) et des min\u00e9raux (magn\u00e9sium, calcium, fer, s\u00e9l\u00e9nium). Etant donn\u00e9 que les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales (\u00e0 l\u2019exception du soja) sont souvent carenc\u00e9es en acides amin\u00e9s, il est important d\u2019associer, au cours de la journ\u00e9e, des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses afin que tous les acides amin\u00e9s essentiels soient r\u00e9unis. De plus, le fer contenu dans les l\u00e9gumineuses est plus facilement assimil\u00e9 par l\u2019<a href=\"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/sante\/29476-3-bonnes-resolutions-pour-manger-mieux.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">organisme<\/a> lorsqu\u2019on l\u2019associe \u00e0 un aliment riche en vitamine C : orange, brocoli, poivron, kiwi&#8230; Enfin, pour ne pas bloquer l\u2019absorption du fer, il faut \u00e9viter de consommer du th\u00e9 vert pendant le repas.<\/p>\n<p>Pauvres en gras et riches en nutriments et en <a href=\"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/gourmandise\/31298-conseils-et-astuces-pour-integrer-les-fruits-et-legumes-de-saison-a-vos-menus.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fibres<\/a> solubles, les l\u00e9gumineuses sont excellentes pour la gestion du <a href=\"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/bien-etre\/20937-jai-de-cholesterol-fais-quoi.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cholest\u00e9rol<\/a> et de la <a href=\"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/sante\/27416-5-astuces-faire-degonfler-ventre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">digestion<\/a>. Gr\u00e2ce \u00e0 leur index glyc\u00e9mique bas, ce qui signifie que les sucres qu\u2019elles contiennent sont absorb\u00e9s lentement par l\u2019organisme, elles conviennent parfaitement \u00e0 des r\u00e9gimes sp\u00e9cifiques \u00e0 IG bas : surpoids, diab\u00e8te\u2026 Pour finir, les glucides complexes qu\u2019elles contiennent jouent un r\u00f4le r\u00e9gulateur et \u00e9purateur sur le transit.<\/p>\n<p>Selon l&rsquo;<em>ONU pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture (FAO), \u00ab\u00a0<\/em>elles devraient \u00eatre consomm\u00e9es dans le cadre d\u2019un r\u00e9gime alimentaire \u00e9quilibr\u00e9, propre \u00e0 lutter contre l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, mais aussi afin de pr\u00e9venir et traiter les pathologies cardiovasculaires et le cancer\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Nutritives, \u00e9conomiques, polyvalentes, donnons-leur la place qui leur revient dans notre <a href=\"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/bien-etre\/1075-bien-etre-dans-son-assiette.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">assiette<\/a>\u00a0!<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Vous avez aim\u00e9 cet article? Alors vous aimerez \u00ab\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/gourmandise\/31298-conseils-et-astuces-pour-integrer-les-fruits-et-legumes-de-saison-a-vos-menus.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Conseils et astuces pour int\u00e9grer les fruits et l\u00e9gumes de saison \u00e0 vos menus<\/a>\u00ab\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>Haricots secs, lentilles, pois chiches, entiers ou cass\u00e9s, sojas, f\u00e8ves ainsi qu\u2019une myriade d\u2019autres l\u00e9gumineuses apparent\u00e9es sont mises \u00e0 l\u2019honneur !<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":32277,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1107],"tags":[33],"class_list":["post-13815","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bien-vieillir","tag-sante"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Les l\u00e9gumineuses : quels bienfaits sur notre sant\u00e9 ? 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