{"id":14551,"date":"2016-03-12T12:52:03","date_gmt":"2016-03-12T11:52:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=14551"},"modified":"2018-03-07T15:52:59","modified_gmt":"2018-03-07T14:52:59","slug":"le-restaurant-maxime-colin-ouvre-a-kraainem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/le-restaurant-maxime-colin-ouvre-a-kraainem","title":{"rendered":"Le Restaurant \u00ab\u00a0Maxime Colin\u00a0\u00bb ouvre \u00e0 Kraainem"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

J<\/span>eune Chef de l\u2019Ann\u00e9e au Gault&Millau 2016, Maxime Colin a quitt\u00e9 son \u00e9toile \u00e0 La Villa Lorraine… Pour ouvrir sa propre enseigne en p\u00e9riph\u00e9rie bruxelloise !\u00a0<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette<\/em><\/p>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

Tout beau, tout bon, tout neuf !<\/span><\/h1>\n

A peine un mois apr\u00e8s avoir quitt\u00e9 La Villa Lorraine, Maxime Colin ouvre son propre restaurant \u00e0 Kraainem. Une belle adresse, en p\u00e9riph\u00e9rie flamande bruxelloise, nich\u00e9e dans l\u2019ancien presbyt\u00e8re du XVIIe si\u00e8cle dans le Parc du Ch\u00e2teau Jourdain. Mais aussi une maison que Ga\u00ebtan Colin (le fr\u00e8re et nouvel associ\u00e9 de Maxime) exploitait jusqu\u2019ici en tant que brasserie sous le nom D\u2019Oude Pastorie.<\/p>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

Quelques travaux de modernisation et \u0153uvres d\u2019art aux cimaises (sign\u00e9es par le peintre Jos\u00e9 Chappellier \u2013 \u00e9galement disponibles \u00e0 la vente), une efficace collaboration entre les deux fr\u00e8res (chacun investissant 50 % dans l\u2019entreprise) et un judicieux changement de cap pour la carte (qui passe au registre gastronomique) plus tard… voici d\u00e9j\u00e0 le dernier restaurant o\u00f9 il faut ETRE!<\/p>\n

Non pas \u00ab\u00a0\u00eatre vu\u00a0\u00bb mais bien \u00ab\u00a0\u00eatre attabl\u00e9\u00a0\u00bb\u00a0; pour d\u00e9couvrir, en primeur, la carte-menu de l\u2019un de nos jeunes talents les plus \u00e9vidents du moment. Jeune, mais d\u00e9j\u00e0 affirm\u00e9, puisque Maxime Colin, \u00e0 La Villa Lorraine, avait brillamment maintenu l\u2019\u00e9toile d\u00e9croch\u00e9e au Michelin par Alain Bianchin. Mais avaitaussi \u00e9t\u00e9 prim\u00e9 par le Gault&Millau Jeune Chef de l\u2019Ann\u00e9e 2016 \u00e0 Bruxelles. Chose peu \u00e9tonnante, quand on sait que Ga\u00ebtan Colin, quelques ann\u00e9es plus t\u00f4t, a lui aussi \u00e9t\u00e9 \u00e9toil\u00e9 et prim\u00e9 Jeune Chef de l’Ann\u00e9e au Gault&Millau. Comme quoi, dans la famille Colin : Bon sang ne saurait mentir !<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, volant avec brio de ses propres ailes, Maxime nous donne \u00e0 d\u00e9couvrir une cuisine personnalis\u00e9e et autonome, lib\u00e9r\u00e9e de toutes contraintes dues aux grandes brigades, au rythme de maisons de bouche prestigieuses et reconnues. Cependant, si tout n\u2019est plus \u00e0 d\u00e9montrer pour lui, il ne lui faut pas moins repartir \u00e0 z\u00e9ro. \u00a0Avec cet endroit \u00e0 moderniser d\u2019abord, et \u00e0 faire d\u00e9couvrir, ensuite, sous ce jour nouveau et cette impressionnante dynamique qui est la sienne.<\/p>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

Mais Maxime Colin sait rebondir et, mieux que personne, parvient \u00e0 prendre un envol impressionnant d\u00e8s les premi\u00e8res heures de son tout nouveau restaurant. Preuve par 6, en ces 6 d\u00e9licieux services que le jeune chef nous a concoct\u00e9 au lendemain de l\u2019ouverture de sa belle enseigne.<\/p>\n

Chez Maxime Colin, pas de carte mais plut\u00f4t un d\u00e9part tr\u00e8s modiquement tarif\u00e9 \u00e0 25 \u20ac pour le Business Lunch de 2 services ou 28 \u20ac pour le 3 services. Vient ensuite le menu \u00e0 d\u00e9couvrir en 3, 5 ou 6 pr\u00e9parations personnalis\u00e9es. Du 3 services (47 \u20ac – 21 \u20ac pour les vins), au 5 services (65 \u20ac – 30 \u20ac\/vins) ou au 6 services (80 \u20ac – 35 \u20ac\/vins), chaque \u00e9tape de cette cuisine rafra\u00eechissante, et dot\u00e9e d\u2019une personnalit\u00e9 d\u00e9j\u00e0 bien affirm\u00e9e, est un ravissement pour les papilles comme pour les pupilles.<\/p>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

En menu d\u00e9gustation savoureux, Maxime Colin nous propose en mises en bouche : un petit biscuit breton au parmesan sur lequel il pose une mousse d\u2019olive et anchois puis un mini tartare de bar, graines de sarrasin et gaspacho d\u2019hu\u00eetre. Allergique aux huitres\u00a0? Pas de souci, Maxime rebondit d\u00e9j\u00e0 en proposant la m\u00eame pr\u00e9paration de bar mais avec un jus vert\u2013 d\u00e9licieux – de poireau.<\/p>\n

En premi\u00e8re entr\u00e9e, tr\u00e8s rafra\u00eechissante : le crabe est pr\u00e9sent\u00e9 en effiloch\u00e9e entre tranches de daikon (radis chinois) et pointes de gel\u00e9e de pomme verte au wazabi et algues nori.<\/p>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

En seconde entr\u00e9e, vient un superbe dos de Skrei r\u00f4ti servi dans un beurre au champagne et caviar Avruga. Un rien classique, cette entr\u00e9e s\u2019av\u00e9ra n\u00e9anmoins parfaite en tous points. Saveurs, cuisson, onctuosit\u00e9 de la sauce et coup d\u2019\u0153il si bien qu’on tenta le tout pour le tout… en demandant la recette au chef\u00a0! Pour la d\u00e9couvrir, cliquez ici : Recette : le fameux skrei de Norv\u00e8ge vu pas Maxime Colin.\u00a0<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Pour suivre, Maxime Colin nous concocte, en premier plat, un pigeonneau, tout aussi exquis, avec ses cuisses confites, ses cromesquis, des artichauts poivrade et en pur\u00e9e. Un vrai r\u00e9gal ! En deuxi\u00e8me plat, c\u2019est au ris de veau flamb\u00e9 \u00e0 la Chartreuse verte que le chef fait honneur. Une pr\u00e9paration personnalis\u00e9e m\u00e9morable, voire m\u00eame davantage que ses pr\u00e9d\u00e9cesseurs et pour lequel nous n\u2019h\u00e9sitons pas \u00e0 parler de \u2026 perfection\u00a0! Tr\u00e8s originale, cette pr\u00e9paration b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une cuisson sp\u00e9ciale permettant aux ris de veau d\u2019\u00eatre croustillant \u00e0 souhait puis flamb\u00e9s \u00e0 la Chartreuse verte. A ses c\u00f4t\u00e9s, une d\u00e9clinaison de salsifis (en pur\u00e9e, chips et frits) et un jus cr\u00e9m\u00e9 en parfaite ad\u00e9quation. Ces ris de veau flamb\u00e9s, \u00e0 la fois doux et particuli\u00e8rement flatteurs pour les papilles, sont un v\u00e9ritable plat signature de Maxime Colin.<\/p>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

Ensuite, apr\u00e8s une jolie assiette-ardoise de quelques fromages, vari\u00e9s et \u00e9quilibr\u00e9s : un pr\u00e9dessert original compos\u00e9 d\u2019une raviole d\u2019ananas farcie de compot\u00e9e de tomate, glace vanille, infusion de menthe fra\u00eeche.<\/p>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

Et enfin, en cl\u00f4ture de ces d\u00e9licates agapes, le dessert s\u2019articule autour d\u2019une petite banane marin\u00e9e au rhum, caram\u00e9lis\u00e9e au sucre Muscovado, crumble d\u2019amande, ganache de chocolat noir et sorbet mangue.<\/p>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

En conclusion, on se dit d\u00e9j\u00e0 qu’on n\u2019attendra pas les beaux jours pour revenir et s\u2019installer en terrasse face au lac… Cette nouvelle table ressemble d\u00e9j\u00e0 \u00e0 une future grande maison de bouche !<\/p>\n

Pastoorkesweg, 1 \u2013 1950 Kraainem \u2013 T 02 720 63 46
\n<\/strong>www.maximecolin.be
\n<\/strong><\/a>Fermeture le samedi midi, le dimanche soir et le lundi.<\/span><\/p>\n

http:\/\/www.joellerochette.com<\/a><\/p>\n

\n

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