{"id":15139,"date":"2016-04-09T12:00:45","date_gmt":"2016-04-09T10:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=15139"},"modified":"2018-03-07T16:30:20","modified_gmt":"2018-03-07T15:30:20","slug":"rencontre-avec-le-chocolatier-benoit-nihant-en-son-nouvel-atelier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/rencontre-avec-le-chocolatier-benoit-nihant-en-son-nouvel-atelier","title":{"rendered":"Rencontre avec le chocolatier Benoit Nihant en son nouvel atelier"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>

P<\/span>arcours atypique, modestie d\u00e9brid\u00e9e et curiosit\u00e9 insatiable, le Belge Beno\u00eet Nihant est l\u2019un des rares chocolatiers \u00e0 fabriquer son propre chocolat. Le voici d\u00e9sormais comptant parmi la quinzaine d\u2019artisans cacao-f\u00e9viers r\u00e9pertori\u00e9s \u00e0 travers le monde ! Rien de moins.<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette\u00a0<\/em><\/p>\n

Chocolatier belge embl\u00e9matique<\/span><\/strong><\/h1>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

Beno\u00eet Nihant est l\u2019un des 15 artisans au monde \u00e0 fabriquer son propre chocolat, devenant ainsi notoire cacao-f\u00e9vier. Apr\u00e8s l\u2019avoir connu, d\u00e8s ses d\u00e9buts en 2006, dans son petit atelier du garage familial d\u2019Embourg, nous l\u2019avons retrouv\u00e9 en son \u00e9tablissement flambant neuf \u00e0 Awans (province de Li\u00e8ge).<\/p>\n

Une belle rencontre, la visite de son superbe atelier tout en transparence puis une d\u00e9gustation en apoth\u00e9ose. Avec lui, nous avons parl\u00e9 m\u00e9tier, \u00e9volution des entreprises en Wallonie et surtout, fabrication de chocolat\u00a0!<\/span><\/p>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

Votre actualit\u00e9 semble, en 2016, plus riche que jamais. Quelle est-elle\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Apr\u00e8s la parution d\u2019un premier livre*, en 2014, racontant mon parcours dans le m\u00e9tier, je me suis attel\u00e9 \u00e0 concr\u00e9tiser cette \u00e9vidente n\u00e9cessit\u00e9 de d\u00e9m\u00e9nagement.
\nL\u2019atelier \u00e9tait devenu trop exigu et il nous fallait bouger pour poursuivre au mieux l\u2019\u00e9volution de notre entreprise.
\nNous avons donc cherch\u00e9 durant deux ans la meilleure implantation dans la r\u00e9gion li\u00e9geoise, mais en direction de la capitale, et avons trouv\u00e9 ce terrain disponible sur ce zoning industriel.
\nApr\u00e8s six mois de travaux orchestr\u00e9s par Vincent Boveroux, un architecte sp\u00e9cialis\u00e9 dans le secteur du b\u00e2timent industriel, nous avons pu nous installer dans ce vaste b\u00e2timent de 1300 m2.<\/p>\n

Que souhaitiez-vous pour l\u2019architecture de ce beau b\u00e2timent contemporain\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

C\u2019est une construction totalement neuve qui repr\u00e9sente un outil de travail correspondant parfaitement \u00e0 notre production. Ce b\u00e2timent joue sur la transparence avec ses murs vitr\u00e9s et son noir profond pour l\u2019int\u00e9rieur, apportant l\u2019aspect tr\u00e8s contemporain, un peu comme un \u00e9crin.\u00a0Il \u00e9tait important de montrer la transparence avec laquelle nous travaillons\u00a0et, personnellement, j\u2019appr\u00e9cie ce qui est \u00e9pur\u00e9. De plus, n\u2019ayant rien \u00e0 cacher, parce que nous faisons des choses vraies, sinc\u00e8res et honn\u00eates, je trouve qu\u2019il nous fallait travailler au grand jour, \u00e0 la vue de tous.<\/p>\n

\u00c9tait-ce aussi une volont\u00e9 de votre part d\u2019associer si harmonieusement ancien et moderne\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

L\u2019atelier contient des machines anciennes que j\u2019ai rachet\u00e9es pour leurs techniques traditionnelles qui, \u00e0 mon sens, permettent une meilleure ma\u00eetrise et d\u00e9veloppent mieux les ar\u00f4mes du cacao. C\u2019est le cas du torr\u00e9facteur qui a 70 ans et qui est encore actionn\u00e9 avec des lani\u00e8res de cuir.\u00a0Il n\u2019en reste plus qu\u2019une dizaine de ce type en activit\u00e9 dans le monde\u00a0!
\nCela apporte beaucoup de charme \u00e0 l\u2019utilisation. Une broyeuse de f\u00e8ves pour fabriquer le gru\u00e9 est aussi une machine datant du 19e<\/sup> si\u00e8cle\u00a0; celle-ci p\u00e8se 5,5 tonnes\u00a0!\u00a0Il y a aussi, et toujours en activit\u00e9, les petites machines que j\u2019avais pu cr\u00e9er \u00e0 mes d\u00e9buts. Nous gardons ainsi l\u2019esprit et les techniques de l\u2019artisan auxquels je tiens particuli\u00e8rement.<\/p>\n

L\u2019artisanat, la cr\u00e9ativit\u00e9, la singularit\u00e9 sont les \u00e9l\u00e9ments fondamentaux de votre projet\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

Notre volont\u00e9, avec Anne mon \u00e9pouse, d\u00e8s l\u2019origine de notre projet en 2006, \u00e9tait effectivement de rester sur trois axes fondateurs\u00a0: cr\u00e9er un produit d\u2019exception, tant par sa qualit\u00e9 que par son authenticit\u00e9\u00a0; travailler \u00ab\u00a0en famille\u00a0\u00bb\u00a0car quelle que soit l\u2019\u00e9volution de notre entreprise, nous voulions qu\u2019elle garde une taille humaine et enfin garder toute ind\u00e9pendance et travailler en toute libert\u00e9.<\/p>\n

Comment voyez-vous l\u2019\u00e9volution de votre chocolat, de votre entreprise\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

J\u2019ai toujours la m\u00eame envie de faire les choses diff\u00e9remment. Ainsi, la cr\u00e9ation de No\u00ebl dernier \u00e9tait une grande \u00e9toile puzzle o\u00f9 les diff\u00e9rentes pi\u00e8ces \u00e9taient aussi de diff\u00e9rents chocolats (chocolat noir, pralin\u00e9 aux noix de P\u00e9can, \u2026).
\nPour P\u00e2ques, c\u2019\u00e9tait les poussins jaunes qui \u00e9taient en vedettes de nos collections. Aux beaux jours, ce sont les agrumes qui apparaissent. Nous restons \u00e9galement fid\u00e8les \u00e0 notre habitude de cr\u00e9er des collections \u00e9ph\u00e9m\u00e8res.\u00a0Parall\u00e8lement, nous continuerons \u00e0 d\u00e9velopper nos magasins tant chez nous qu\u2019au Japon. L\u00e0, nous avons actuellement 13 corners et continueront \u00e0 en installer d\u2019autres dans les mois \u00e0 venir. En Belgique ils sont au nombre de 4 et nous cherchons actuellement un rez-de-chauss\u00e9e pour un ouvrir un suppl\u00e9mentaire \u00e0 Bruxelles.<\/p>\n

Qu\u2019en est-il de votre sens de \u00ab\u00a0l\u2019\u00e9quitable\u00a0\u00bb\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

J\u2019en suis tr\u00e8s soucieux. J\u2019estime qu\u2019il nous faut constamment y veiller. Cela se concr\u00e9tise, notamment, par l\u2019attention port\u00e9e \u00e0 la juste r\u00e9mun\u00e9ration des planteurs. C\u2019est ainsi que jamais je ne n\u00e9gocie \u00e0 la baisse le prix que ceux-ci me donnent.
\nIl faut aussi veiller \u00e0 ce que les enfants ne soient pas mis au travail sur les plantations ou encore \u00e0 ce que les ouvriers aient acc\u00e8s \u00e0 l\u2019eau potable et \u00e0 l\u2019\u00e9lectricit\u00e9. Parall\u00e8lement, je trouve important que l\u2019on veille \u00e0 garder les arbres anciens.\u00a0Ce sont des valeurs fortes et notre devoir, ici en Europe, est d\u2019y \u00eatre constamment attentif. Cela rend plus attrayant encore ce travail si particulier que je continue \u00e0 appr\u00e9cier plus que tout autre. Aujourd’hui, mon r\u00eave atteint, je peux remercier tous ceux qui m\u2019ont permis de pratiquer ce m\u00e9tier et qui m\u2019ont accompagn\u00e9 dans cette belle aventure.<\/p>\n

\n

www.benoitnihant.be<\/a>
\nBeno\u00eet Nihant, de la f\u00e8ve au chocolat<\/em> \u2013 Editions Racine<\/span><\/strong><\/p>\n

www.joellerochette.com<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>Parcours atypique, modestie d\u00e9brid\u00e9e et curiosit\u00e9 insatiable, le Belge Beno\u00eet Nihant est l\u2019un des rares chocolatiers \u00e0 fabriquer son propre chocolat. Le voici d\u00e9sormais comptant parmi la quinzaine d\u2019artisans cacao-f\u00e9viers r\u00e9pertori\u00e9s \u00e0 travers le monde ! 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