{"id":15550,"date":"2019-10-12T15:18:49","date_gmt":"2019-10-12T13:18:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=15550"},"modified":"2019-10-10T13:17:33","modified_gmt":"2019-10-10T11:17:33","slug":"life-avril-2016-bienfaits-cru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/sante\/detox\/life-avril-2016-bienfaits-cru","title":{"rendered":"Les bienfaits du cru"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 5<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><p class=\"p1\">Aujourd\u2019hui, il nous semble normal de cuire pratiquement tous nos aliments et la part du cru se r\u00e9sume souvent \u00e0 une simple feuille de salade et au mieux \u00e0 un fruit. Pourtant, de nombreuses \u00e9tudes scientifiques, ont d\u00e9montr\u00e9 que la meilleure alimentation, celle qui semble \u00eatre la plus appropri\u00e9e \u00e0 la physiologie humaine, est une alimentation riche en fruits et l\u00e9gumes mais consomm\u00e9s crus\u00a0!<\/p>\n<h2>Manger mieux, manger cru !<\/h2>\n<p>Tous les animaux qui vivent sur cette plan\u00e8te se nourrissent exclusivement d\u2019aliments crus. L\u2019homme est le seul animal \u00e0 cuire ses aliments. Il est aussi le seul \u00e0 \u00eatre atteint de maladies chroniques et d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives. Nous avons le m\u00eame syst\u00e8me digestif que le grand singe (dentition, estomac, pH, longueur d\u2019intestin\u2026). Manger cru respecte donc parfaitement notre physiologie digestive et permet une meilleur digestibilit\u00e9 et assimilation des nutriments.<\/p>\n<p>Pour preuve, manger cuit entra\u00eene des r\u00e9actions d\u00e9fensives dans notre organisme. D\u00e8s que nous consommons des aliments cuits \u00e0 plus de 85\u00a0\u00b0C, il se produit une augmentation anormale de nos globules blancs, ce qui signifie que notre corps r\u00e9agit comme face \u00e0 un microbe.<\/p>\n<p>Leucocytose normale : 4.000 \u00e0 7 500 globules blancs (leucocytes) par mm\u00b3 de sang<\/p>\n<h3>Leucocytose apr\u00e8s ingestion :<\/h3>\n<ul>\n<li>de l\u00e9gumes ou fruits crus : leucocytose normale<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">de l\u00e9gumes cuits \u00e0 la vapeur : leucocytose mod\u00e9r\u00e9e , de 10 \u00e0 12.000<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">cuits en cocotte minute : hyper leucocytose \u00e0 20.000 et plus en quelques minute<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">charcuteries, conserves, sucre raffin\u00e9, vin, vinaigre, provoquent \u00e9galement une hyper leucocytose<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">l\u00e9gumes crus en d\u00e9but de repas + l\u00e9gumes cuits \u00e0 la vapeur ensuite : leucocytose normale<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">l\u00e9gumes cuits + l\u00e9gumes crus (salade en fin de repas) : leucocytose mod\u00e9r\u00e9e<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">l\u00e9gumes crus + l\u00e9gumes cuits en cocotte minute : hyper leucocytose \u00e0 15-20.000<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le fait de commencer le repas par des crudit\u00e9s temporise l\u2019agression des autres aliments cuits.<\/p>\n<p>Il est ainsi recommand\u00e9 de consommer un maximum d\u2019aliments crus, surtout en \u00e9t\u00e9, quand il fait chaud, sur le principe de 80\u00a0% de crudit\u00e9s v\u00e9g\u00e9tales (fruits et l\u00e9gumes, produits germ\u00e9s\u2026) et de 20\u00a0% de crudit\u00e9s animales (\u0153ufs, hu\u00eetres, laitages frais, voire poissons\u2026).<\/p>\n<p>Manger cru et frais permet en effet de profiter de toute la vitalit\u00e9 et des richesses que l\u2019aliment a \u00e0 nous offrir. Entre autres, les vitamines, les min\u00e9raux, les oligo-\u00e9l\u00e9ments, les antioxydants, les fibres et les enzymes. A l\u2019inverse, cuit, il est appauvri et peut perdre jusqu\u2019\u00e0 90\u00a0% de certaines vitamines et pratiquement toutes les enzymes.\u00a0Or, sans les enzymes, il n\u2019y aurait pas de vie en nous. Les enzymes ont un r\u00f4le essentiel dans de tr\u00e8s nombreuses r\u00e9actions de l\u2019organisme, et en particulier pour faciliter la digestion et prot\u00e9ger nos cellules contre le vieillissement.\u00a0Ce sont les enzymes qui permettent \u00e0 un fruit vert de m\u00fbrir et qui rendent possible la germination d\u2019une graine qui finira par devenir une plante. Les enzymes pr\u00e9sentes dans les aliments sont n\u00e9cessaires pour bien les dig\u00e9rer.\u00a0Si elles ne le sont pas, le corps devra alors fournir ses propres enzymes, ce qui diminue ses r\u00e9serves et ouvre la voie \u00e0 la fatigue, aux probl\u00e8mes digestifs, aux maladies et au vieillissement pr\u00e9matur\u00e9.<\/p>\n<p>Autre inconv\u00e9nient, et pas des moindres, est que la cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature peut cr\u00e9er de nombreuses mol\u00e9cules complexes, anormales, toxiques voire m\u00eame canc\u00e9rig\u00e8nes (les mol\u00e9cules que Maillard avait d\u00e9j\u00e0 mises en \u00e9vidence en 1912, issues de la pr\u00e9sence d\u2019acides amin\u00e9s et de sucres). Aujourd\u2019hui on sait que ces mol\u00e9cules, appel\u00e9es AGE (Advanced Glycation Endproduct), provoquent le vieillissement de la peau et des organes, peuvent emp\u00eacher le renouvellement cellulaire, entretiennent les inflammations et sont la cause de nombreuses affections.<\/p>\n<h2>Manger cru, v\u00e9ritable fontaine de jouvence\u00a0?<\/h2>\n<p>Notre apparence refl\u00e8te, surtout pass\u00e9 40\u00a0ans, clairement notre sant\u00e9 interne. Apporter les nutriments, dont notre organisme a besoin, devient donc incontournable. Plus riches en antioxydants, les aliments crus aident \u00e0 lutter contre l\u2019exc\u00e8s de radicaux libres responsable du stress oxydatif, \u00e0 savoir le vieillissement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 de l\u2019organisme.\u00a0Les attaques des radicaux libres peuvent alt\u00e9rer nos cellules voire d\u00e9truire leur ADN, pouvant conduire \u00e0 des troubles nerveux, des maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives comme la DMLA, des probl\u00e8mes cardio-vasculaires ou pire encore au cancer. La cl\u00e9 donc, pour rester jeune et plein de vitalit\u00e9, est de manger cru, color\u00e9 et de varier les couleurs\u00a0!<\/p>\n<p>Les fruits et l\u00e9gumes les plus color\u00e9s sont ceux qui contiennent le plus d\u2019antioxydants. Globalement, chaque couleur (vert, rouge, mauve, jaune, orange, blanc) correspond \u00e0 une famille d\u2019antioxydants. Chacune d\u2019elles a une action sp\u00e9cifique, qui est compl\u00e9t\u00e9e par celles des autres familles. Ce n\u2019est donc qu\u2019en mangeant suffisamment de fruits et l\u00e9gumes de toutes les couleurs que nous profitons de l\u2019ensemble de leurs bienfaits.<\/p>\n<p>Manger plus de cru fera \u00e9galement du bien \u00e0 votre silhouette. Consomm\u00e9s en d\u00e9but de repas, les aliments crus calmeront votre faim et auront un effet coupe-faim. Ils occupent plus de volume dans l\u2019estomac. La sati\u00e9t\u00e9 appara\u00eet donc plus vite. En plus, ils sont pauvres en calories, en mati\u00e8res grasses et en sucres et vous forceront \u00e0 plus mastiquer.<\/p>\n<h3>Le saviez-vous\u00a0?<\/h3>\n<p>La cuisson peut augmenter l\u2019indice glyc\u00e9mique (taux de sucre dans le sang) des aliments. Par exemple, une carotte crue a un IG de 16 alors que cuite, il est de 40 \u00e0 65. Idem pour les p\u00e2tes qui \u2018al dente\u2019 sont \u00e0 45 mais bien cuites \u00e0 65.<\/p>\n<p>Cependant, il ne faut pas non plus diaboliser la cuisson. Cuire peut am\u00e9liorer l\u2019assimilation de certains nutriments. C\u2019est le cas du lycop\u00e8ne (carot\u00e9no\u00efde pr\u00e9sent dans les <a href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/recettes\/3-recettes-a-la-tomate\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tomates<\/a>) et de certaines prot\u00e9ines. La cuisson ramollit aussi les fibres et les rend moins irritantes pour l\u2019intestin. De plus, la cuisson poss\u00e8de la qualit\u00e9 d\u2019\u00e9liminer les parasites, les bact\u00e9ries et autres microbes en particulier dans les viandes et les poissons.\u00a0La viande hach\u00e9e crue ou pas assez cuite est d\u2019ailleurs la 1<sup>\u00e8re<\/sup> cause d\u2019intoxication alimentaire. De nombreux m\u00e9decins d\u00e9conseillent les poissons et viandes crues n\u2019ayant pas \u00e9t\u00e9 congel\u00e9s auparavant.<\/p>\n<h2>Quelques conseils pratiques<\/h2>\n<ol>\n<li>Il n\u2019y a pas d\u2019\u00e2ge pour consommer cru\u00a0! Manger cru se dig\u00e8re plus facilement que le cuit, sauf si vous n\u2019avez pas l\u2019habitude et que vos intestins sont irrit\u00e9s. Dans ce cas, il faut y aller tout en douceur, le temps que votre flore intestinale s\u2019adapte.<br \/>\nOn commence par remplacer les cuissons toxiques par des cuissons douces, \u00e0 basse temp\u00e9rature et on privil\u00e9gie les huiles de premi\u00e8re pression \u00e0 froid biologiques, les <a href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/sante\/garder-la-forme\/la-spiruline-une-algue-aux-mille-vertus\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">algues<\/a> et les graines germ\u00e9es. Introduisez petit \u00e0 petit des aliments \u00e0 fibres douces (laitue, m\u00e2che, avocat, chicon, courgette, concombre\u2026), en petites quantit\u00e9s, au milieu des repas, avec un f\u00e9culent (riz, pomme de terre), cela permet souvent d\u2019augmenter la tol\u00e9rance aux aliments crus.<\/li>\n<li>Choisissez des aliments de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9, tr\u00e8s frais et id\u00e9alement biologiques car les pr\u00e9cieux nutriments se trouvent souvent dans la peau. Les aliments crus exigent une hygi\u00e8ne irr\u00e9prochable, que ce soit pour les mains bien s\u00fbr, mais aussi pour les planches \u00e0 d\u00e9couper, le r\u00e9frig\u00e9rateur\u2026<\/li>\n<li>La nature est bien faite, alors consommez de saison. C\u2019est \u00e0 ce moment l\u00e0 que les aliments sont au maximum de leur potentiel nutritionnel.<\/li>\n<li>Commencer chaque repas par un peu de crudit\u00e9s c\u2019est le bon r\u00e9flexe sant\u00e9 ! Cela permet de mieux dig\u00e9rer son repas et de faire le plein de vitamines, min\u00e9raux, enzymes et antioxydants.<\/li>\n<li>Consommez toujours vos fruits en dehors des repas.<\/li>\n<li>Pensez aux jus de l\u00e9gumes crus. Ils ne contiennent pas de fibres (ne sont donc pas irritants), tout en conservant les pr\u00e9cieux nutriments assimilables imm\u00e9diatement. Sans aucun effort digestif, la cellule aura tous les nutriments dont elle a besoin. Les jus sont revitalisants, tonifiants, r\u00e9g\u00e9n\u00e9rants et nettoyants. Ils aident \u00e9galement \u00e0 r\u00e9guler la glyc\u00e9mie sanguine\u00a0(30 min avant le repas pour calmer la faim et vers 17h pour \u00e9viter les compulsions du soir).<\/li>\n<li>C\u2019est en cuisant les aliments \u00e0 basse temp\u00e9rature (moins de 90\u00a0\u00b0C) ou \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e (dans un petit fond d\u2019eau \u00e0 feu doux) que vous pr\u00e9servez l\u2019essentiel de leurs nutriments.<\/li>\n<li>Les crudit\u00e9s comportent assez peu de contre-indications si elles ne sont pas accompagn\u00e9es d&rsquo;assaisonnements tels que sauce vinaigrette, mayonnaise\u2026 A \u00e9viter toutefois dans tous les pays o\u00f9 il existe un risque d&rsquo;amibiase ainsi que si vous souffrez d\u2019inflammation chronique de l\u2019intestin (type maladie de Crohn). Parlez-en avec votre m\u00e9decin, si vous suivez un r\u00e9gime particulier.<\/li>\n<li>Jamais cru\u00a0: les feuilles de rhubarbe, les c\u00f4tes de bettes, les fanes de betterave et de navet. Attention \u00e9galement au blanc d\u2019\u0153uf qui contient de l\u2019avidine, une substance potentiellement allerg\u00e8ne, mais qui cuit ne pose pas de probl\u00e8me.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Alexandra Goemaere<\/strong><br \/>\n<strong> Praticien de Sant\u00e9 Naturopathe<\/strong><br \/>\n<strong> <a href=\"http:\/\/www.naturopathe.be\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.naturopathe.be<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 5<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>Les ann\u00e9es passent, la fatigue peut se faire de plus en plus ressentir, votre \u00e9nergie est en dents de scie, vous dig\u00e9rez moins bien, votre peau est terne, votre tension et cholest\u00e9rol sont \u00e9lev\u00e9s, des douleurs articulaires apparaissent, vous voulez retrouver la ligne ou tout simplement booster votre capital sant\u00e9\u2026 Manger cru peut \u00eatre le bon r\u00e9flexe sant\u00e9 \u00e0 adopter.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":37793,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1111],"tags":[380,790,33],"class_list":["post-15550","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-detox","tag-beaute","tag-gastronomie-vin","tag-sante"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Les bienfaits du cru - Fifty &amp; 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