{"id":15932,"date":"2016-05-02T07:11:01","date_gmt":"2016-05-02T05:11:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=15932"},"modified":"2018-03-07T17:01:51","modified_gmt":"2018-03-07T16:01:51","slug":"a-table-arabelle-meirlaen-chef-a-bord-fleurs-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/a-table-arabelle-meirlaen-chef-a-bord-fleurs-menu","title":{"rendered":"A table avec Arabelle Meirlaen. Chef \u00e0 bord et fleurs au menu !"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

L<\/span>ady chef la plus embl\u00e9matique du pays, la belle Arabelle concocte au fil des saisons la plus d\u00e9licate cuisine de femme, de fleurs et de belle vitalit\u00e9. La rencontrer sur les hauteurs de la Cit\u00e9 mosane de Huy, arpenter son vaste potager et s\u2019attabler en son audacieuse maison de bouche est un v\u00e9ritable bonheur pour les papilles et les mirettes les plus curieuses.<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette<\/em><\/p>\n

\"UNE-Life-Magazine\"<\/p>\n

Largement pl\u00e9biscit\u00e9e par tous les gourmets d\u2019ici et d\u2019ailleurs, par les guides prestigieux comme par les gastronomes avertis, Arabelle Meirlaen est parvenue, au fil du temps et d\u2019une petite d\u00e9cennie de dur labeur, \u00e0 se tailler une magnifique place au soleil de la haute gastronomie belge. Une place singuli\u00e8re pour une grande personnalit\u00e9 qui jamais ne fait les choses \u00e0 moiti\u00e9 ou, tout simplement, comme tout le monde.<\/p>\n

Ainsi, tout au long de l\u2019ann\u00e9e, hiver comme \u00e9t\u00e9, au c\u0153ur de sa cuisine v\u00e9g\u00e9tale et intuitive, Arabelle Meirlaen jongle \u00e0 merveille avec les saveurs et les couleurs, la fra\u00eecheur florale et l\u2019esth\u00e9tisme graphique d\u2019une assiette jamais pareille \u00e0 elle-m\u00eame. Et c\u2019est tout naturellement qu\u2019en sa cuisine toute f\u00e9minine, une multitude de fleurs valsent joliment autour de pr\u00e9parations \u00ab\u00a0signature\u00a0\u00bb extr\u00eamement personnalis\u00e9es.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, votre cuisine que vous intitulez \u00ab\u00a0intuitive\u00a0\u00bb est r\u00e9solument d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la sant\u00e9 et \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre vital. Comment vous est venue l\u2019id\u00e9e de cette approche\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

\"Life-Magazine\"J\u2019ai eu pas mal de soucis de sant\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es. J\u2019\u00e9tais submerg\u00e9e de travail et hyper stress\u00e9e. En fait, j\u2019\u00e9tais en total d\u00e9s\u00e9quilibre alimentaire. J\u2019en ai pris conscience et je me suis beaucoup renseign\u00e9e aupr\u00e8s de sp\u00e9cialistes de la nutrition mais aussi aupr\u00e8s de paysans cultivant des fruits et l\u00e9gumes en agriculture biologique, notamment.\u00a0J\u2019ai alors totalement chang\u00e9 ma fa\u00e7on de m\u2019alimenter et tr\u00e8s vite je me suis sentie en meilleure forme. J\u2019ai alors cr\u00e9\u00e9, plant\u00e9 et imagin\u00e9 mon propre potager en fonction de techniques souvent ancestrales et toujours respectueuses de la nature.\u00a0Actuellement, je suis arriv\u00e9e au stade o\u00f9 je ne peux plus me passer de fruits et l\u00e9gumes, de c\u00e9r\u00e9ales, de l\u00e9gumineuses, de germes ou encore de bonnes huiles, d\u2019Omega-3, d\u2019antioxydants (dans les fruits rouges)\u00a0; bref de tout ce qui fait une cuisine saine et \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n

Vital, le v\u00e9g\u00e9tal dans votre assiette\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Depuis que je suis install\u00e9e dans ma nouvelle maison (maison priv\u00e9e mais aussi restaurant), entour\u00e9e de la nature, j\u2019estime que c\u2019est bien ma cuisine qui est devenue l\u2019annexe de mon potager et non le contraire. La cueillette au jardin, dans les pr\u00e9s ou dans les bois des environs, repr\u00e9sente un moment cl\u00e9 de mon travail quotidien.
\nC\u2019est donc devenu une \u00e9vidence que c\u2019est ainsi que je continuerai ma cuisine, tant pour moi et ma famille que pour mes clients au restaurant. Oui, c\u2019est bien le v\u00e9g\u00e9tal qui m\u2019est devenu vital.<\/p>\n

Comment proc\u00e9dez-vous avec ces ingr\u00e9dients provenant directement de la nature\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Je les go\u00fbte, tout simplement. Chaque jour en me promenant dans la nature et bien s\u00fbr dans le potager et les serres de mon jardin\u00a0; je cueille, je touche et j\u2019observe leur \u00e9volution. Puis, je go\u00fbte les fruits, les feuilles, les boutons m\u00eame et ainsi je d\u00e9couvre de nouveaux go\u00fbts et je peux imaginer de nouvelles saveurs \u00e0 int\u00e9grer dans chacun de mes plats.<\/p>\n

Avez-vous une saison pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

J\u2019adore l\u2019\u00e9t\u00e9\u00a0! Les mois de juin, de juillet et d\u2019ao\u00fbt, au moment o\u00f9 les floraisons sont les plus abouties et o\u00f9 l\u2019on revient de ses cueillettes les bras charg\u00e9s de fleurs et de parfums enivrants, de tomates gorg\u00e9es de soleil et de fruits des bois au mieux de leurs saveurs de terroir.<\/p>\n

Qu\u2019en est-il des fleurs dans votre cuisine\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Outre pour la d\u00e9coration, j\u2019utilise les fleurs – comestibles bien entendu – sous diff\u00e9rentes formes. La Tagette, par exemple, qui donne le plus de go\u00fbt et que je mets dans des vinaigrettes ainsi que le Calendula. J\u2019utilise beaucoup les huiles essentielles et je pr\u00e9pare aussi des infusions et des th\u00e9s, des jus et des sorbets avec certaines fleurs. La rose revient souvent dans les desserts.<\/p>\n

Et quelles sont leurs vertus, leurs b\u00e9n\u00e9fices \u00ab\u00a0sant\u00e9\u00a0\u00bb\u00a0?\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

\"Life-Magazine\"La tagette est b\u00e9n\u00e9fique pour les yeux. La Reine des pr\u00e9s, par ses feuilles et ses racines, peut aider \u00e0 soulager diff\u00e9rents maux (arthrose, goutte, fi\u00e8vre, \u00e9tats grippaux). Le calendula – aussi appel\u00e9 souci officinal – a des vertus calmantes et cicatrisantes. En plus, il soulage notamment les affections h\u00e9patiques, les inflammations de la gorge ou de la bouche.
\nLa rose constitue un excellent fortifiant pulmonaire, doubl\u00e9 de bons toniques g\u00e9n\u00e9raux.\u00a0L\u2019oxalis, qui est r\u00e9put\u00e9 depuis tr\u00e8s longtemps pour ses vertus m\u00e9dicinales diur\u00e9tiques donne des feuilles ayant des propri\u00e9t\u00e9s rafra\u00eechissantes qui permettent d\u2019apaiser la soif. La fleur de sureau\u00a0pr\u00e9sente des propri\u00e9t\u00e9s antivirales et diur\u00e9tiques, anti-inflammatoires, antihistaminiques ou encore antirhumatismales.\u00a0Les feuilles de pimprenelle que j\u2019int\u00e8gre \u00e0 ma recette de s\u00e9riole (poisson m\u00e9diterran\u00e9en) ont des propri\u00e9t\u00e9s notamment diur\u00e9tiques, digestives et toniques ainsi que de la vitamine C. Et les feuilles comme les fleurs de sauge ananas, qui entrent aussi dans la pr\u00e9paration de s\u00e9riole, ont des vertus digestives. Quant aux huiles essentielles, que j\u2019utilise beaucoup dans les desserts, elles sont tr\u00e8s importantes et pr\u00e9sentent \u00e9galement beaucoup de vertus b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 dans le cadre de la m\u00e9decine douce.<\/p>\n

Un conseil \u00e0 nous donner en la mati\u00e8re\u00a0?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Outre les formes que je viens de vous indiquer, en d\u00e9coration mais aussi en th\u00e9, sorbet ou vinaigrette, je conseille toujours de mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur les fleurs fra\u00eeches pr\u00e9alablement dispos\u00e9es d\u00e9licatement dans un verre ou une bo\u00eete en plastique.\u00a0Avant les fleurs, j\u2019y place un papier essuie-tout l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9 et je veille \u00e0 bien refermer herm\u00e9tiquement la bo\u00eete.<\/p>\n

Vous disiez avoir retrouv\u00e9 un \u00e9quilibre alimentaire. Serait-ce donc la nature qui en serait responsable\u00a0?<\/span><\/h3>\n

\"Lfie-Magazine\"Tout \u00e0 fait. Et m\u00eame si mon approche \u00e9tait un peu difficile \u00e0 assumer au d\u00e9part, face \u00e0 tous mes coll\u00e8gues cuisiniers qui ne juraient que par les grands classiques de la cuisine fran\u00e7aise, revisit\u00e9s ou non, j\u2019ai tenu bon et aujourd\u2019hui j\u2019assume pleinement ma philosophie \u00e0 travers une cuisine essentiellement v\u00e9g\u00e9tale et b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9.
\nCela n\u2019exclut pas pour autant la viande, la volaille et le poisson, mais ceux-ci doivent aussi provenir de source s\u00fbre et de proximit\u00e9, le plus souvent possible. J\u2019avoue, sans probl\u00e8me aujourd\u2019hui, que lorsque j\u2019imagine une nouvelle recette, je commence par v\u00e9rifier les vertus des ingr\u00e9dients que je compte utiliser.\u00a0La nature m\u2019inspire \u00e9norm\u00e9ment et je trouve qu\u2019il est essentiel de la respecter\u00a0; de respecter ce qui pousse \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de nous ainsi que le rythme des saisons. D\u2019ailleurs, l\u2019esp\u00e8ce humaine a toujours fonctionn\u00e9 ainsi. Ce n\u2019est que depuis une cinquantaine d\u2019ann\u00e9es qu\u2019il en est autrement avec ce courant dit \u00ab\u00a0la malbouffe\u00a0\u00bb. A nous, cuisiniers comme clients, de changer les choses, de pr\u00e9parer un avenir meilleur, plus sain et plus \u00e9quilibr\u00e9, pour nous-m\u00eames aujourd\u2019hui mais aussi pour nos enfants et toutes les g\u00e9n\u00e9rations futures.<\/p>\n

\n

Restaurant Arabelle Meirlaen<\/strong>
\nChemin de Bertrandfontaine 7
\n4570 Marchin \u2013 T. 085 25 55 55
\nwww.arabelle.be
\n<\/a>www.joellerochette.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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