{"id":16487,"date":"2016-05-03T07:20:24","date_gmt":"2016-05-03T05:20:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=16487"},"modified":"2018-03-29T11:31:11","modified_gmt":"2018-03-29T09:31:11","slug":"life-avril","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/recettes\/life-avril","title":{"rendered":"Recette de Arabelle Meirlaen : Agneau de lait,  navet aux \u00e9pices, ketchup de sureau rouge, mie de pain au citron, aubergine"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><p><strong><span style=\"color: #ff0000;\">U<\/span>n agneau tendre mais surtout des fruits et des l\u00e9gumes qui se nichent \u00e0 chaque \u00e9tape de la pr\u00e9paration pour une recette originale, saine et savoureuse.<\/strong><\/p>\n<h1 style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-16494 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/agneau.jpg\" alt=\"life magazine\" width=\"432\" height=\"374\" srcset=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/agneau.jpg 600w, https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/agneau-160x139.jpg 160w, https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/agneau-315x273.jpg 315w\" sizes=\"auto, (max-width: 432px) 100vw, 432px\" \/><\/h1>\n<h1 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff6600;\">Ingr\u00e9dients (Pour 8 personnes)<\/span><\/h1>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">L\u2019agneau<\/h2>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1 culotte de 2,5 kg d\u2019agneau de lait<\/li>\n<li>50 g de beurre de ferme sal\u00e9<\/li>\n<li>1 petite branche de romarin<\/li>\n<li>2 feuilles de laurier<\/li>\n<li>2 gousses d\u2019ail \u00e9pluch\u00e9es<\/li>\n<li>1 c \u00e0 caf\u00e9 de fleur de sel<\/li>\n<li>1 c \u00e0 caf\u00e9 de 10 baies<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Les navets aux \u00e9pices<\/h2>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>200 g de beurre non sal\u00e9, \u00e0 clarifier<\/li>\n<li>4 navets ronds moyens soit \u00b1 400 g<\/li>\n<li>1 cm de gingembre frais, pel\u00e9 et hach\u00e9<\/li>\n<li>1 gousse d\u2019ail, pel\u00e9e et hach\u00e9e<\/li>\n<li>2 c \u00e0 soupe de yaourt bio de lait de soja ou de vache<\/li>\n<li>1 c \u00e0 caf\u00e9 de cumin en poudre<\/li>\n<li>1 c \u00e0 caf\u00e9 de graines de coriandre en poudre<\/li>\n<li>1 c \u00e0 caf\u00e9 rase de fleur de sel<\/li>\n<li>1 c \u00e0 caf\u00e9 de sucre semoule fin<\/li>\n<li>1 c \u00e0 caf\u00e9 de garam masala<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">La poudre d\u2019olives noires<\/h2>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>200 g d\u2019olives noires en saumure (ni\u00e7oises, par exemple)<\/li>\n<li>200 ml d\u2019huile d\u2019olive vierge extra<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Les tagliatelles d\u2019aubergines<\/h2>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>2 aubergines<\/li>\n<li>50 ml d\u2019huile d\u2019olive vierge extra<\/li>\n<li>1 c \u00e0 caf\u00e9 de fleur de sel<\/li>\n<li>1 c \u00e0 caf\u00e9 de 5 poivres<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Le ketchup de sureau rouge<\/h2>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>10 grappes de sureau rouge, soit \u00b1 800 g<\/li>\n<li>200 g de sucre semoule fin<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">La mie de pain au zeste de citron<\/h2>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>100 g de pain rassis, sec<\/li>\n<li>2 c \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive vierge extra<\/li>\n<li>1 citron jaune non trait\u00e9, r\u00e2p\u00e9 en zestes<\/li>\n<li>\u00bc c \u00e0 caf\u00e9 de fleur de sel<\/li>\n<li>\u00bc c \u00e0 caf\u00e9 de 5 poivres<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">La garniture<\/h2>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>100 ml de ketchup de sureau rouge<\/li>\n<\/ul>\n<h1 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff6600;\">Pr\u00e9paration\u00a0<\/span><\/h1>\n<p style=\"text-align: justify;\">Demander \u00e0 son boucher de d\u00e9sosser la culotte d\u2019agneau de lait et de la ficeler en forme de 2 gigots \u00e0 r\u00f4tir de \u00b1 800 g. \u00a0\u00c9taler le beurre sur les gigots d\u2019agneau, saler et poivrer.\u00a0Les placer dans une po\u00eale avec le romarin, le laurier et les gousses d\u2019ail l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es. Les saisir \u00e0 feu moyen durant 8 \u00e0 10 min, sur toutes leurs faces en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement.\u00a0Les placer ensuite sur une plaque ou dans un grand plat et enfourner dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 70\u00b0C pendant 1 h \u00e0 1h15.\u00a0R\u00e9server dans le four \u00e0 60\u00b0C, sous une feuille aluminium.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">D\u00e9tailler les navets non \u00e9pluch\u00e9s en rondelles de \u00bd cm d\u2019\u00e9paisseur. \u00c0 l\u2019aide d\u2019emporte-pi\u00e8ces ronds, d\u00e9couper des rondelles de diff\u00e9rentes tailles : 1, 2, 3, 4 ou 5 cm de diam\u00e8tre.\u00a0Pr\u00e9parer un beurre clarifi\u00e9\u00a0: Fondre le beurre dans un po\u00ealon \u00e0 fond \u00e9pais, \u00e0 feu tr\u00e8s doux et sans remuer. Le beurre se dissocie en 3 couches\u00a0: en dessous, le petit-lait\u00a0; au milieu, le beurre liquide et au-dessus, les compos\u00e9s solides dont essentiellement la cas\u00e9ine.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Enlever la partie solide \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuiller. Transvaser d\u00e9licatement le beurre clarifi\u00e9 dans un po\u00ealon, en \u00e9vitant de verser le petit-lait. Ajouter l\u2019ail, le gingembre, le yaourt, le cumin, la coriandre, le garam masala, le sel et le sucre. Faire chauffer durant 2 min \u00e0 feu moyen, en m\u00e9langeant, de mani\u00e8re \u00e0 aromatiser le beurre.\u00a0Cuire les rondelles de navets avec ce beurre aux \u00e9pices durant 5 min \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Couvrir et r\u00e9server au chaud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Laver les olives sous l\u2019eau courante, les \u00e9ponger \u00e0 l\u2019aide d\u2019un papier absorbant et les d\u00e9noyauter \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau d\u2019office. Faire chauffer l\u2019huile dans un petit po\u00ealon. Frire les olives \u00e0 170\u00b0C pendant 4 \u00e0 5 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que leur chair soit bien dure. Les \u00e9ponger soigneusement, laisser refroidir et les mixer dans une moulinette, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une poussi\u00e8re.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c9mincer les aubergines lav\u00e9es et essuy\u00e9es \u00e0 la trancheuse ou \u00e0 l\u2019aide d\u2019une mandoline en tranches de 2 \u00e0 3 mm d\u2019\u00e9paisseur. Les d\u00e9tailler ensuite \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau en lani\u00e8res de 1 cm de largeur.\u00a0Les po\u00ealer dans un filet d\u2019huile d\u2019olive en une seule couche, durant 2 \u00e0 3 min, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient fondantes. Assaisonner. R\u00e9server au chaud, dans le four avec l\u2019agneau.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Laver soigneusement les grappes de sureau. Les placer dans un po\u00ealon avec le sucre. Porter \u00e0 \u00e9bullition durant 5 min. Les passer ensuite en s\u2019aidant \u00e0 l\u2019aide d\u2019un tamis ou d\u2019un chinois, en pressant les baies \u00e0 l\u2019aide d\u2019une louche, de mani\u00e8re \u00e0 obtenir un maximum de jus. Faire r\u00e9duire celui-ci jusqu\u2019\u00e0 consistance\u00a0d\u2019un coulis. R\u00e9server.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dans le bol d\u2019une moulinette, r\u00e9duire le pain en chapelure. Dans un bol, m\u00e9langer celle-ci avec l\u2019huile d\u2019olive, les zestes du citron, le sel et le poivre. R\u00e9server.\u00a0Poser les tagliatelles d\u2019aubergines sur le fond de l\u2019assiette. D\u00e9poser l\u2019agneau coup\u00e9 en tranches de 2 cm d\u2019\u00e9paisseur. Ajouter les rondelles de navets aux \u00e9pices. Saucer avec le ketchup de sureau chaud. Terminer par la mie de pain et la poussi\u00e8re d\u2019olives en les d\u00e9posant d\u2019un c\u00f4t\u00e9 de la viande.<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>Un agneau tendre mais surtout des fruits et des l\u00e9gumes qui se nichent \u00e0 chaque \u00e9tape de la pr\u00e9paration pour une recette originale, saine et savoureuse.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16493,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1121],"tags":[790,275],"class_list":["post-16487","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-gastronomie-vin","tag-recette"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Recette de Arabelle Meirlaen : Agneau de lait, navet aux \u00e9pices, ketchup de sureau rouge, mie de pain au citron, aubergine - Fifty &amp; 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