{"id":17326,"date":"2016-06-23T07:08:29","date_gmt":"2016-06-23T05:08:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=17326"},"modified":"2018-03-08T14:27:23","modified_gmt":"2018-03-08T13:27:23","slug":"printemps-artisans-ont-transforme-maison-lemonnier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/recettes\/printemps-artisans-ont-transforme-maison-lemonnier","title":{"rendered":"Le printemps et les artisans ont transform\u00e9 la maison Lemonnier"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

S<\/span>i venir s\u2019attabler chez Eric et Tristan Martin, au c\u0153ur de la Famenne repr\u00e9sente, en toutes saisons, un r\u00e9el plaisir \u00e9picurien, y revenir depuis ce printemps est un tout autre bonheur \u00e0 chaque instant r\u00e9invent\u00e9.<\/strong><\/p>\n

\n

Par Jo\u00eblle Rochette<\/em><\/p>\n

\"Le<\/a><\/p>\n

Et pour cause, depuis quelques semaines, l\u2019embl\u00e9matique restaurant de la Maison Lemonnier de Lavaux-Sainte-Anne, s\u2019est par\u00e9 d\u2019un nouvel et tr\u00e8s bel habillage. Sobri\u00e9t\u00e9 et modernit\u00e9, \u00e9l\u00e9gance et notes color\u00e9es sont les atouts d\u2019un am\u00e9nagement totalement remis au go\u00fbt du jour des personnalit\u00e9s singuli\u00e8res d\u2019Eric et de Tristan Martin. R\u00e9sultat\u00a0: l\u2019enseigne se montre plus s\u00e9duisante que jamais en \u00e9tant rien d’autre que l\u2019une des plus agr\u00e9ables \u00e9chapp\u00e9es belles au vert de nos Ardennes.<\/p>\n

Nouvel am\u00e9nagement des lieux<\/strong><\/span><\/h1>\n

Ainsi, du hall d\u2019entr\u00e9e r\u00e9am\u00e9nag\u00e9, en passant par le salon-biblioth\u00e8que ou par le salon avec feu ouvert pour arriver soit, dans la grande salle jouxtant la cuisine, soit dans celle donnant sur le jardin, tout a \u00e9t\u00e9 ici joliment r\u00e9actualis\u00e9. Un renouveau que l\u2019on doit \u00e0 l\u2019\u00e9nergie inalt\u00e9rable du chef-propri\u00e9taire au mieux de sa forme qu\u2019est Eric Martin doubl\u00e9e, depuis huit ans d\u00e9j\u00e0, du talent, de la personnalit\u00e9 et des contacts de son fils, Tristan. C\u2019est d\u2019ailleurs \u00e0 Tristan que l\u2019on doit une nouvelle collaboration avec la poti\u00e8re,\u00a0Coraly S\u00e9pulchre<\/strong>. Celle-ci qui \u00e9tait \u00e0 l\u2019\u00e9cole avec Tristan, signe ici de tr\u00e8s jolies assiettes parfaitement adapt\u00e9es \u00e0 la cuisine et au cadre du lieu. Des assiettes principales mais aussi des assiettes \u00e0 pain, des anneaux de serviette, assiette \u00e0 huile et beurre et autre porte-couteau cr\u00e9\u00e9 en parfaite symbiose avec les pr\u00e9parations des deux chefs.<\/p>\n

\"Life-magazine\"<\/p>\n

L\u2019artisanat local est ici pr\u00e9sent bien au-del\u00e0 de la table (elle-m\u00eame cr\u00e9\u00e9e par un menuisier namurois) ou de la d\u00e9coration (des \u0153uvres d\u2019artistes locaux sont aussi pr\u00e9sentes dans le jardin) puisque la plupart des produits utilis\u00e9s en cuisine proviennent de fromagers, bergers, bouchers ou agriculteurs de la r\u00e9gion.<\/p>\n

A table\u00a0: tradition, artisanat et modernit\u00e9<\/strong><\/span><\/h1>\n

\"Lemonnier-CopyrightMorganeBall-0944Ainsi, sur la table haute voisine de la cuisine, les produits de proximit\u00e9 se d\u00e9clinent en plats cuits tant\u00f4t dans l\u2019argile, tant\u00f4t dans le foin comme un jambon au foin, un poisson cuit dans l\u2019argile, une volaille en vessie, venant apr\u00e8s des mises en bouche \u00e0 partager et avant des desserts rappelant ceux de notre enfance comme la tarte au chocolat ou le riz souffl\u00e9. Sur cette table haute accueillant huit convives, un menu jonglant entre tradition et go\u00fbts du jour, se fait ambassadeur de la cuisine des Martin, p\u00e8re et fils. C\u2019est ainsi que ce menu offre, pour 69 \u20ac, les mises en bouche, l\u2019entr\u00e9e, le plat, le dessert, les mignardises, les eaux, vins et le caf\u00e9\/th\u00e9. D\u2019autres formules de menus sont aussi disponibles telles\u00a0les Menus \u00ab\u00a0Les Saveurs du Produit\u00a0\u00bb (4 services, 58 \u20ac, s\u00e9lection de vins 35 \u20ac), \u00ab\u00a0Les Compositions en D\u00e9gustation\u00a0\u00bb (5 services, 82 \u20ac, s\u00e9lection de vins 45 \u20ac). En semaine un lunch est propos\u00e9 au tarif de 38 \u20ac pour 3 services. Il repr\u00e9sente une belle occasion de venir d\u00e9couvrir la Maison Lemonnier si on ne la conna\u00eet pas encore.<\/p>\n

L\u2019Esprit Lemonnier de p\u00e8re en fils<\/strong><\/span><\/h1>\n

\"Lemonnier-CopyrightMorganeBall-0839Une cuisine qui aujourd\u2019hui illustre parfaitement un certain \u00ab\u00a0esprit Lemonnier\u00a0\u00bb. Un esprit qui anime depuis longtemps d\u00e9j\u00e0 Eric Martin et son sens de la transmission du savoir-faire, du dialogue, de l\u2019\u00e9coute, du partage mais aussi de la critique, histoire de mieux construire, de mieux \u00e9voluer encore au fil du temps et des saisons, des envies du moment et des go\u00fbts des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n

Ici depuis longtemps, les associations \u00ab\u00a0terre-mer\u00a0\u00bb sont une \u00e9vidence et rappellent qu\u2019un jour Eric Martin d\u00e9couvrit chez un ostr\u00e9iculteur les originales saveurs d\u2019une association d\u2019hu\u00eetre et de rillettes ou encore d\u2019un ris de veau et d\u2019une langoustine. Aujourd\u2019hui, si cette association est toujours d\u2019actualit\u00e9, elle n\u2019emp\u00eache nullement \u00e0 un l\u00e9gume de faire son apparition dans un dessert signature, ou \u00e0 la truffe (en saison) de se glisser dans un g\u00e9n\u00e9reux pot au feu de queue de b\u0153uf.<\/p>\n

Un repas entre produits de tradition et pr\u00e9parations truff\u00e9es d\u2019originalit\u00e9<\/strong><\/span><\/h1>\n

\"Life-magazine\"<\/p>\n

Quant \u00e0 l\u2019excellent repas que nous y avons fait \u00e0 l\u2019occasion de notre visite printani\u00e8re, il nous a permis de nous r\u00e9galer notamment, en mise en bouche, de la fameuse soupe \u00e0 l\u2019oignon revisit\u00e9e et servie dans un v\u00e9ritable oignon.\u00a0Ensuite, c\u2019est une surprenante\u00a0araign\u00e9e de mer et tartare de dorade qui \u00e9taient propos\u00e9s avec espuma de corail.<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

Peu apr\u00e8s, les premi\u00e8res asperges blanches de la saison, d\u00e9licieusement napp\u00e9es d\u2019une sauce au vin jaune du Jura accompagnaient un cochon de lait l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9 avec des c\u00e2pres frits. Avec cela, le sommelier proposa un tr\u00e8s original vin blanc du Languedoc le Picpoul de Pinet 2014. Un vin tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement p\u00e9tillant dont la l\u00e9g\u00e8re amertume rappelait l\u2019\u00e9corce d\u2019orange. A noter encore\u00a0: une sole bretonne, crevettes grises, couscous de brocoli et chou-fleur pour une pr\u00e9paration tout \u00e0 fait personnalis\u00e9e, elle aussi.<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

En plat, l\u2019illustration du mariage \u00ab\u00a0terre-mer\u00a0\u00bb \u00e9tait ici parfaite \u00e0 travers un ris de veau servi avec des couteaux et une sauce aux algues Nori. Et toujours dans la m\u00eame veine, une volaille de chez Bertrand, salsifis, p\u00e9quillos et une sauce au poulpe et ailes de volaille. C\u00f4t\u00e9 vin, c\u2019est L\u2019Esprit Passion, Domaine de Magnaut en C\u00f4te de Gascogne qui \u00e9tait propos\u00e9.\u00a0Enfin, le dessert s\u2019articulait autour de l\u2019ananas Victoria, son sorbet avec crumble d\u2019amande et chocolat blanc ivoire et fruit de la passion.<\/p>\n

S\u2019il est bien difficile de d\u00e9crire en d\u00e9tails tous ces d\u00e9lices, il semble plus ais\u00e9 de conseiller cette, toujours, tr\u00e8s belle adresse qui, cette ann\u00e9e, en rajeunissant son cadre permet aussi aux plus jeunes de la d\u00e9couvrir, sa nouvelle table leur \u00e9tant r\u00e9solument d\u00e9di\u00e9e avec son prix accessible de 69 \u20ac (tout compris).<\/p>\n

Avec les beaux jours se profilant lentement \u00e0 l\u2019horizon, sachez encore que la Maison Lemonnier est \u00e9galement un h\u00f4tel offrant 9 chambres \u00e0 tous ceux qui souhaiteraient ne pas repartir de si t\u00f4t.<\/p>\n

\n

Maison Lemonnier\u00a0\u2013 Rue de la Baronne Lemonnier, 82 \u2013 5580 Lavaux-Ste-Anne
\nT 084 38 88 83 \u2013\u00a0www.lemonnier.be<\/a>
\nFerm\u00e9 mardi et mercredi
\nwww.joellerochette.com<\/a><\/strong><\/p>\n

PHOTOS : \u00a9Morgane Ball<\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>Si venir s\u2019attabler chez Eric et Tristan Martin, au c\u0153ur de la Famenne repr\u00e9sente, en toutes saisons, un r\u00e9el plaisir \u00e9picurien, y revenir depuis ce printemps est un tout autre bonheur \u00e0 chaque instant r\u00e9invent\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":17337,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1121],"tags":[790,793],"class_list":["post-17326","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-gastronomie-vin","tag-joelle-rochette"],"yoast_head":"\nLe printemps et les artisans ont transform\u00e9 la maison Lemonnier - Fifty & Me MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/recettes\/printemps-artisans-ont-transforme-maison-lemonnier\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le printemps et les artisans ont transform\u00e9 la maison Lemonnier - 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