{"id":18866,"date":"2016-08-27T07:48:42","date_gmt":"2016-08-27T05:48:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=18866"},"modified":"2018-03-08T14:49:01","modified_gmt":"2018-03-08T13:49:01","slug":"limoux-bulles-vins-tranquilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/vins-et-spiritueux\/limoux-bulles-vins-tranquilles","title":{"rendered":"Limoux : bulles et vins tranquilles"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 7<\/span> minutes<\/span><\/span>

R<\/span>encontre estivale au bar \u00e0 vin bruxellois l'\u00a0\u00bb<\/strong>Etiquette\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0: l\u2019AOC Limoux nous est pr\u00e9sent\u00e9 par\u00a0Sopexa<\/em>\u00a0et\u00a0Marl\u00e8ne Tisseire<\/em>, directrice \u00ab\u00a0Limoux, Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e<\/em>\u00a0\u00bb. A d\u00e9couvrir !<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette\u00a0<\/em><\/p>\n

Une d\u00e9gustation aussi d\u00e9licieuse que surprenante, aussi enrichissante que distrayante autour de six r\u00e9f\u00e9rences embl\u00e9matiques et disponibles sur le march\u00e9 belge.<\/p>\n

Il y avait : 1 Blanquette Blanc, 1 Cr\u00e9mant Blanc, 1 Cr\u00e9mant Ros\u00e9, 1 Blanc tranquille, 1 M\u00e9thode Ancestrale et 1 Rouge. Ceci, en association avec une s\u00e9rie de d\u00e9licieux tapas concoct\u00e9s tout sp\u00e9cialement par\u00a0Etiquette<\/em><\/strong>.<\/p>\n

\"life-magazine\"Heureux les chroniqueurs \u0153nologiques pr\u00e9sents \u00e0 Bruxelles cet \u00e9t\u00e9 qui, comme moi, ont \u00e9t\u00e9 aussi surpris de d\u00e9couvrir plusieurs autres vins de Limoux que les bien connus Cr\u00e9mant et Blanquettes de Limoux. Une d\u00e9couverte que nous partageons ici pour ces 6 r\u00e9f\u00e9rences que l\u2019on pourra trouver chez de bons cavistes ou en grande distribution en Belgique.\u00a0Mais avant de faire \u00e9cho de cette d\u00e9gustation de vins et tapas, rappelons quelques notions de cet AOC nich\u00e9 au c\u0153ur du Pays Cathare entre Carcassonne et les Pyr\u00e9n\u00e9es.\u00a0Arques, Saint-Hilaire, Limoux, Puilaurens, Rennes-Le-Ch\u00e2teau sont, sans doute, les noms les plus connus de la r\u00e9gion. Une r\u00e9gion compos\u00e9e de 41 communes situ\u00e9es au c\u0153ur de l\u2019Aude Pays Cathare soit l\u2019ensemble du terroir de l\u2019appellation de l\u2019AOC Limoux.<\/p>\n

Une r\u00e9gion comptant des vins effervescents (les plus connus \u00e9tant la Blanquette et le Cr\u00e9mant) et des vins tranquilles. Pour les effervescents, leur reconnaissance en AOC remonte d\u00e9j\u00e0 \u00e0 1938 et 1990. Mais il est cependant int\u00e9ressant de savoir que la Blanquette de Limoux appara\u00eet d\u00e9j\u00e0 au Moyen-Age dans les caves de l\u2019Abbaye b\u00e9n\u00e9dictine de Saint-Hilaire. Le plus ancien manuscrit retrouv\u00e9 \u00e9voque les flacons de Blanquette de Saint-Hilaire en 1544\u00a0! R\u00e9f\u00e9rence y est faite au Sieur d\u2019Arques qui jamais n\u2019omet de \u00ab\u00a0lamper les\u00a0flascons<\/em>\u00a0de Blanquette de Limoux\u00a0\u00bb que lui offrent les Consuls de la Ville\u00a0!<\/p>\n

\"life-magazine\"C\u2019est ainsi que pour d\u00e9buter notre d\u00e9gustation, c\u2019est un flacon de \u00ab\u00a0Sieur d\u2019Arques\u00a0on the ROCKS \u00bb\u00a0<\/em><\/strong>que l\u2019on nous a ouvert \u00e0 l’Etiquette. Un effervescent naturellement doux mais ici dynamis\u00e9 par un ajout de gla\u00e7ons tr\u00e8s rafra\u00eechissants. Naturellement doux et fruit\u00e9s avec ses notes de fruits tr\u00e8s murs (pomme Reinette) et d\u2019\u00e9pices, ce vin tr\u00e8s peu alcoolis\u00e9 (6 % vol. d\u2019alcool \u2013 M\u00e9thode ancestrale \u2013 c\u00e9page 100 % Mauzac) est id\u00e9al pour l\u2019\u00e9t\u00e9 tant en ap\u00e9ritif, qu\u2019en dessert ou avec des p\u00e2tisseries de l\u2019apr\u00e8s-midi ou encore en boisson festive de fin de soir\u00e9e. Ici pour le lunch, il \u00e9tait servi avec des toasts d\u2019onctueuse mozzarella de buffala et des tomates. En Belgique, quelques 1600 bouteilles sont distribu\u00e9es et sont tarif\u00e9es +\/- 8 \u20ac la bouteille.<\/p>\n

Ensuite, second vin effervescent, c\u2019est \u00e0 la traditionnelle\u00a0Blanquette de Limoux \u2013 Domaine Laurens<\/em><\/strong>\u00a0que nous avons eu droit. Un vin embl\u00e9matique du vignoble limouxin dont cette cuv\u00e9e est \u00e9labor\u00e9e avec le c\u00e9page traditionnel \u00ab\u00a0Le Mauzac\u00a0\u00bb (90 % + 10 % de Chardonnay). Ce c\u00e9page ayant la particularit\u00e9 de voir se former un fin duvet blanc sur ses feuilles donne ainsi une blancheur singuli\u00e8re aux vignes lorsque le vent souffle. C\u2019est de cet \u00e9l\u00e9ment visuel que tient son nom la Blanquette de Limoux. Des ar\u00f4mes de pomme verte, d\u2019abricot et de fleurs d\u2019acacia apportent fra\u00eecheur et d\u00e9licatesse \u00e0 ce vin effervescent que l\u2019on sert volontiers tr\u00e8s frais \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif avec, comme ici, un gravlax de saumon, pluches d\u2019aneth et concombre. 31.000 bouteilles sont distribu\u00e9es en Belgique \u00e0 un prix de +\/- 10 \u20ac la bouteille.<\/p>\n

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\"life-magazine\"AOC Cr\u00e9mant de Limoux<\/strong>, la\u00a0Cuv\u00e9e Emotion<\/em><\/strong>\u00a0est un vin ros\u00e9 d\u00e9clin\u00e9 en tr\u00e8s fines bulles et compos\u00e9 de 68 % de Chardonnay, 20 % de Chenin, 10 % de Mauzac et 2 % de Pinot Noir et vinifi\u00e9 en m\u00e9thode traditionnelle apr\u00e8s des vendanges manuelles. Cette d\u00e9licieuse cuv\u00e9e \u00e9labor\u00e9e par la\u00a0Famille Antech<\/em>, vignerons de p\u00e8re en fils et fille depuis six g\u00e9n\u00e9rations, nous est propos\u00e9e avec des roulades de mortadelle fourr\u00e9es de pur\u00e9e d\u2019avocat. Quant \u00e0 la Famille Antech, elle assure en ces termes la qualit\u00e9 de ses vins\u00a0: \u00ab\u00a0Nous croyons \u00e0 une \u0153nologie simple, authentique et respectueuse de l\u2019environnement, c\u2019est pourquoi tous nos raisins sont issus de vignes conduites en agriculture raisonn\u00e9e. Nos cuv\u00e9es p\u00e9tillantes et vives, rondes et fruit\u00e9es, accompagnent les moments heureux et festifs de nos clients\u00a0!\u00a0\u00bb De sympathiques propos qui nous donnent juste envie d\u2019aller rendre visite \u00e0 cette dynamique famille de vignerons limouxins\u00a0!
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\"life-magazine\"<\/strong><\/p>\n

En AOC Limoux Rouge<\/strong>, c\u2019est la cuv\u00e9e\u00a0La Butini\u00e8re<\/strong>\u00a02011 que nous avons d\u00e9gust\u00e9e ensuite. Une cuv\u00e9e consid\u00e9r\u00e9e comme la reine des Appellations d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9es Limoux Rouge. Un vin profitant de la charte \u00ab\u00a0Protect Planet\u00a0\u00bb favorisant le retour des abeilles dans le vignoble et d\u2019un environnement id\u00e9al comme d\u00e9crit par ses producteurs ici\u00a0: \u00ab\u00a0L\u2019harmonie naturelle de nos terroirs se refl\u00e8te dans l\u2019\u00e9l\u00e9gance et l\u2019audace de l\u2019assemblage de l\u2019AOC Limoux Rouge \u00ab\u00a0La Butini\u00e8re\u00a0\u00bb. A l\u2019Ouest, l\u2019influence Oc\u00e9anique et ses terroirs argilo-calcaires nous am\u00e8nent l\u2019\u00e9l\u00e9gance des Merlots et des Cabernets. Au Nord, la dominante M\u00e9diterran\u00e9enne et ses sols argilo limoneux nous donnent le fruit, la puissance et la richesse des Syrahs et des Malbecs. Au Sud, l\u2019influence Pyr\u00e9n\u00e9enne sur la Haute Vall\u00e9e et sa belle fra\u00eecheur accueille tous les c\u00e9pages pour les parfaire en finesse. Ces conditions g\u00e9o climatiques remarquables, le travail de la vigne, une taille soign\u00e9e, les \u00ab\u00a0vendanges en vert\u00a0\u00bb (selon les ann\u00e9es), de petits rendements, sont les bases indispensables qui nous permettent d\u2019obtenir les meilleurs raisins pour produire ce vin d’exception.<\/p>\n

Un vin, \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de ch\u00eane fran\u00e7ais durant 9 \u00e0 10 mois, qui nous a \u00e9t\u00e9 servi \u00e0 temp\u00e9rature de 14 \u2013 16 \u00b0 apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 caraf\u00e9 durant une heure avant consommation et que nous avons d\u00e9gust\u00e9 avec un exquis tartare de b\u0153uf Holstein matur\u00e9 aux truffes d\u2019\u00e9t\u00e9. Il est aussi conseill\u00e9 de le servir avec un plateau de charcuterie, avec une c\u00f4te \u00e0 l\u2019os de Charolais grill\u00e9e aux sarments de vigne ou encore avec un poulet Tandoori ou un fromage de type Pont l\u2019Ev\u00eaque, Brie aux truffes fra\u00eeches, Saint Marcellin. En Belgique, ce vin est distribu\u00e9 \u00e0 raison de 792 bouteilles sur un total de production s\u2019\u00e9levant \u00e0 458.000 bouteilles. Son prix \u00e0 la sortie de la propri\u00e9t\u00e9 est de 11,75 \u20ac.<\/p>\n

En agriculture biologique depuis les ann\u00e9es 80, le\u00a0Cr\u00e9mant de Limoux Brut<\/strong>\u00a0\u00ab\u00a0Cuv\u00e9e Passion<\/strong>\u00a0\u00bb 2008 de chez Delmas est compos\u00e9 de Chardonnay, Chenin, Pinot et Mauzac. Proche des Pyr\u00e9n\u00e9es, il est situ\u00e9 au sud de l\u2019appellation Limoux sur un sol argilo-calcaire. En m\u00e9thode traditionnelle, la r\u00e9colte des raisins est faite manuellement. Ce vin a \u00e9t\u00e9 M\u00e9daill\u00e9 d\u2019Or au Concours National des Cr\u00e9mants de France 2010\u00a0; est not\u00e9 84\/100 au Concours International Mundus Vini 2010\u00a0; 1 \u00e9toile au Guide Hachette des Vins 2006 et a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 \u00ab\u00a0Seal of Approval\u00a0\u00bb par l\u2019International Wine Challenge 2005. Il est conseill\u00e9 de le d\u00e9guster \u00e0 temp\u00e9rature de 6\/8\u00b0 en accord avec un poisson, des crustac\u00e9s, une viande blanche en sauce ou des fromages.<\/p>\n

\"life-magazine\"Enfin, sous le nom de \u00ab\u00a0Toques & Clochers\u00a0\u00bb, les vins de Sieur d\u2019Arques \u00e9voquent une collection de vins vendus aux ench\u00e8res. Une vente annuelle dont les b\u00e9n\u00e9fices vont \u00e0 la r\u00e9novation des 42 clochers des villages de l\u2019aire d\u2019appellation Limoux. Une bonne action participant ainsi \u00e0 la pr\u00e9servation du patrimoine historique et architectural de la r\u00e9gion. Cette grande f\u00eate annuelle se d\u00e9roule, chaque ann\u00e9e durant tout un week-end fin mars-d\u00e9but avril, dans un village diff\u00e9rent et accueille pr\u00e8s de 30.000 personnes. Cet \u00e9v\u00e9nement, organis\u00e9 depuis 26 ans par Sieur d\u2019Arques, apr\u00e8s celle des Auspices de Beaune, est la 2e<\/sup>\u00a0vente de vin aux ench\u00e8res la plus importante de France. Une grande rencontre, pr\u00e9sid\u00e9e par un chef 3* (qui confectionne le repas de gala du soir) et qui permet de dire qu\u2019\u00e0 Limoux, on parle de clochers comme l\u2019on parle de clos en Bourgogne et de Ch\u00e2teau en Bordelais.<\/p>\n

A l\u2019agenda de vos d\u00e9couvertes de l\u2019\u00e9t\u00e9, si vous passez par ce riche Pays Cathare, vous pourrez, outre les nombreuses caves et vignobles \u00e0 visiter, aller d\u00e9couvrir la cave et la galerie de f\u00fbts du Sieur d\u2019Arques\u00a0; ou encore, si vous parcourez la r\u00e9gion, d\u00e9couvrir la Cit\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale de Carcassonne (\u00e0 30 minutes de Limoux), celle de Rennes-Le-Ch\u00e2teau (20 \u2018 de Limoux) et l\u2019histoire de l\u2019Abb\u00e9 Sauni\u00e8re. Vous pourrez vous laisser embarquer sur le c\u00e9l\u00e8bre Canal du Midi (1 h de Limoux), ou 360 km de fleuve tranquille inscrit depuis vingt ans au Patrimoine Mondial de l\u2019Unesco, ainsi que quantit\u00e9 d\u2019autres lieux, ch\u00e2teaux et domaines \u00e0 visiter en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 pour cette r\u00e9gion du Languedoc un peu moins courue par le tourisme de masse que les r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res de France habituelles.<\/p>\n

Quant au logement, plusieurs vignerons proposent une chambre d\u2019h\u00f4tes aux visiteurs soucieux de vivre et de conna\u00eetre la vigne au plus profond de son histoire. Notamment\u00a0: La Mon\u00e8ze Basse (www.lamoneze.com<\/a>), le Domaine St-Georges ou encore et entre autres, Les Cormary.\u00a0L\u2019Appellation Limoux, une belle destination nich\u00e9e au sud de l\u2019Hexagone, pour autant de pistes de d\u00e9couvertes vinicoles, de paysages vignerons magnifiques \u00e0 d\u00e9couvrir et de jolis crus \u00e0 d\u00e9guster tout au long de l\u2019\u00e9t\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Carnet d\u2019adresses\u00a0\u2013 si vous passez par l\u00e0 cet \u00e9t\u00e9\u00a0!<\/strong><\/h2>\n