{"id":21104,"date":"2016-11-22T14:37:57","date_gmt":"2016-11-22T13:37:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=21104"},"modified":"2018-03-08T15:00:19","modified_gmt":"2018-03-08T14:00:19","slug":"michelin-2017-decevant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/michelin-2017-decevant","title":{"rendered":"Un Michelin 2017 d\u00e9cevant"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>

A<\/span>utant, cette ann\u00e9e comme les pr\u00e9c\u00e9dentes, nous restons fan du Guide \u00ab\u00a0Bib Gourmand\u00a0\u00bb avec ses jolies petites tables remarqu\u00e9es par Michelin pour leur tr\u00e8s bon rapport qualit\u00e9-prix\u00a0; autant, cette fois, le paternel du petit Bib, le guide Michelin Belgique-Luxembourg, nous a attrist\u00e9s par son manque de d\u00e9couvertes, de r\u00e9v\u00e9lations ou encore de mises en exergue de jeunes chefs \u0153uvrant avec brio aux quatre coins de la Wallonie.<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette
\n<\/em><\/p>\n

Et pourtant, d\u2019embl\u00e9e, Michelin annonce : \u00ab\u00a0Cette nouvelle s\u00e9lection met \u00e0 l\u2019honneur le talent d\u2019une g\u00e9n\u00e9ration de jeunes chefs qui porte le dynamisme de la gastronomie locale\u00a0\u00bb. Une g\u00e9n\u00e9ration\u00a0? Est-ce \u00e0 dire seulement 3 jeunes chefs en\u2026 Flandre\u00a0?<\/p>\n

Ceci ne nous emp\u00eachant cependant pas de saluer, effectivement, le talent de ces 3 jeunes d\u00e9crochant une \u00e9toile et n\u2019\u00e9tant autres que Maarten Bouckaert<\/strong>\u00a0du Restaurant\u00a0Castor<\/strong>\u00a0(Beveren-Leie),\u00a0Thijs Vervloet<\/strong>\u00a0du Restaurant\u00a0Colette<\/strong>\u00a0(Westerlo) et\u00a0Bastien Ververken<\/strong>\u00a0du Restaurant\u00a0Vol-Ver<\/strong>\u00a0(Marke).<\/p>\n

Mais pour en revenir \u00e0 nos jeunes chefs wallons, n\u2019oublions pas que plus personne n\u2019ignore aujourd\u2019hui que la partie francophone du pays regorge de vrais talents, eux aussi form\u00e9s \u00e0 de grandes enseignes ou m\u00eame, parfois, quasi autodidactes mais avec autant de capacit\u00e9s et de bon sens, de respect de leur terroir local comme du renouveau de leurs traditions culinaires r\u00e9gionales.<\/p>\n

\"michelinAinsi, en tout et pour tout, sur l\u2019ensemble de la Wallonie, un seul chef se voit octroyer le c\u00e9l\u00e8bre astre. Et ce n\u2019est pas d\u2019un mais bien d\u2019une chef qu\u2019il s\u2019agit : Ricarda Grommes<\/strong>\u00a0du Restaurant\u00a0Quadras<\/strong>. Install\u00e9e dans les cantons r\u00e9dim\u00e9s, \u00e0 Saint-Vith (Sankt-Vith indique le Michelin dans le communiqu\u00e9 de presse\u00a0!). On se croirait dans un remake de l\u2019\u00e9dition pr\u00e9c\u00e9dente\u00a0: une fois encore une \u00e9toile inattendue est d\u00e9cern\u00e9e \u00e0 une jeune maison de la r\u00e9gion alors que d\u2019autres (pour finir, de moins en moins jeunes) devraient avoir \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9es depuis bien longtemps d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n

Les jeunes talents wallons ne sont-ils pas suffisamment rod\u00e9s ? La Wallonie est-elle boud\u00e9e, trop peu visit\u00e9e, trop \u00e9loign\u00e9e de la Flandre o\u00f9, dit-on, sont localis\u00e9s la plupart des inspecteurs\u00a0? Manque de personnel qualifi\u00e9 c\u00f4t\u00e9 inspecteurs ou trop de d\u00e9sertions dans leurs rangs\u00a0? Ce qui serait presque une excuse acceptable si Michelin n\u2019avait pas l\u2019arrogance de faire comme si de rien n\u2019\u00e9tait\u00a0; comme si la faute en revenait aux chefs qui ne seraient pas dignes de l\u2019attention du grand ma\u00eetre\u00a0!<\/p>\n

Une pluie d\u2019\u00e9toiles remplac\u00e9e par une vol\u00e9e de b\u00e9mols\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Quoi qu\u2019il en soit, faisons notre deuil de cette moisson pressentie ou esp\u00e9r\u00e9e de nouveaux \u00e9toil\u00e9s \u00e9tiquet\u00e9s\u00a0\u00ab jeune g\u00e9n\u00e9ration\u00a0\u00bb\u00a0<\/strong>et de cette mise en exergue d\u2019un seul jeune talent f\u00e9minin !<\/strong>\u00a0Et m\u00eame oublions que le\u00a0Michelin 2017 se voit d\u00e9plum\u00e9 de cinquante pages<\/strong>\u00a0ou encore cessons de nous questionner sur la\u00a0perte de l\u2019\u00e9toile<\/strong>\u00a0du \u2013 toujours \u00e0 nos sens \u2013 d\u00e9licieux Passage<\/strong> de\u00a0Rocky Renaud\u00a0<\/strong>\u00e0 Bruxelles (Uccle). Une autre injustice comme celle qu\u2019avait v\u00e9cue Eric Martin et sa toujours belle Maison Lemonnier \u00e0 Lavaux-Sainte-Anne.<\/p>\n

\"Photo

Photo Ilan Weiss<\/p><\/div>\n

Et l\u2019on pourrait continuer encore et encore en invoquant ici le manque de 3e<\/sup>\u00a0\u00e9toile pour\u00a0Christophe Hardiquest\u00a0<\/strong>(Bon-Bon<\/strong>)\u00a0; quelle absence de perspicacit\u00e9\u00a0! C\u2019\u00e9tait tellement \u00e9vident\u00a0! Surtout \u00e0 quelques jours de ce grand \u00e9v\u00e9nement qu\u2019a \u00e9t\u00e9 The Gelinas, moment unique dans la carri\u00e8re de ce chef \u2013 seul s\u00e9lectionn\u00e9 en Belgique \u2013 et o\u00f9 le monde entier a port\u00e9 un regard attentif et si empathique \u00e0 sa tr\u00e8s grande maison de bouche\u00a0!<\/p>\n

Nous en serions honteux pour le Michelin si nous n\u2019\u00e9tions pas\u2026 belges et donc\u2026 fatalistes et pr\u00eats \u00e0 dig\u00e9rer les situations les plus surr\u00e9alistes qui soient\u00a0!\u00a0Enfin, parlant fatalisme, arr\u00eatons encore de d\u00e9plorer qu\u2019aucune enseigne \u00e9toil\u00e9e belge ne d\u00e9croche un second macaron<\/strong>. Et pourtant, l\u00e0 aussi et notamment en Wallonie, plusieurs maisons en seraient largement dignes\u00a0! Soit.<\/p>\n

Positivons et r\u00e9jouissons-nous donc pour…
\n<\/strong><\/h3>\n