{"id":21501,"date":"2016-12-22T07:00:42","date_gmt":"2016-12-22T06:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=21501"},"modified":"2018-03-08T15:10:13","modified_gmt":"2018-03-08T14:10:13","slug":"a-table-christophe-hardiquest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/a-table-christophe-hardiquest","title":{"rendered":"A table avec Christophe Hardiquest"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

C<\/span>hef de cuisine charismatique et embl\u00e9matique de la capitale de l\u2019Europe, le propri\u00e9taire du restaurant Bon Bon (2 \u00e9toiles) passe de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de son piano pour s’attabler avec nous et nous d\u00e9voiler son attachante personnalit\u00e9, son actualit\u00e9, ses projets de f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. Et surtout, il nous donne l\u2019envie de faire la f\u00eate en toute simplicit\u00e9, autour de nos meilleures pr\u00e9parations belgo-bruxelloises magistralement r\u00e9invent\u00e9es.<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette<\/em><\/p>\n

Un t\u00eate \u00e0 t\u00eate avec Christophe Hardiquest, c\u2019est aussi, aujourd\u2019hui, une fa\u00e7on de \u00ab\u00a0booster\u00a0\u00bb l\u2019image et l\u2019attractivit\u00e9 de Bruxelles en jetant un coup d\u2019\u0153il dans le r\u00e9troviseur de notre cuisine belgo-bruxelloise re\u00e7ue en si g\u00e9n\u00e9reux h\u00e9ritage.<\/p>\n

Christophe Hardiquest, \u00e0 votre table (professionnelle), c\u2019est tous les jours que l\u2019on vient f\u00eater un \u00e9v\u00e9nement ; c\u2019est donc \u00ab\u00a0jour de f\u00eate\u00a0\u00bb en permanence au restaurant Bon Bon. Mais pour vous, qui travaillez pendant ce temps, quel est votre sens de la f\u00eate\u00a0?<\/strong><\/p>\n

J\u2019adore faire la f\u00eate\u00a0! Bien s\u00fbr, mon sens de la f\u00eate est diff\u00e9rent \u00e0 41 ans que lorsque j\u2019avais 20 ans. A l\u2019\u00e9poque je pouvais sortir jusqu\u2019\u00e0 6 h du matin sans soucis. Mais, comme beaucoup, j\u2019ai chang\u00e9 avec l\u2019\u00e2ge. Je pense d\u2019ailleurs que chaque \u00e2ge \u00e0 sa f\u00eate. Aujourd\u2019hui, la f\u00eate pour moi, c\u2019est partager un moment de table avec les gens que j\u2019aime. La table importe peu, c\u2019est la compagnie qui compte pour moi. Je dirais m\u00eame que c\u2019est le moment, la qualit\u00e9 du moment pass\u00e9 ensemble\u00a0et puis ensuite vient la qualit\u00e9 de l\u2019assiette, du vin, des sujets discut\u00e9s. En fait tout cela va de pair au final pour cr\u00e9er un moment de bonheur, de convivialit\u00e9 partag\u00e9e, une atmosph\u00e8re particuli\u00e8re d\u2019ailleurs souvent t\u00e9moin des f\u00eates les plus r\u00e9ussies.<\/p>\n

Vous \u00eates l\u2019un des chefs belges les plus honor\u00e9s tant sur le plan national qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Vous comptabilisez deux \u00e9toiles au Michelin, vous affichez un superbe 19,5\/20 au GaultMillau, vous \u00eates membre des prestigieuses Associations des Ma\u00eetres Cuisiniers de Belgique et des Grandes Tables du Monde\u00a0; vous \u00eates sollicit\u00e9 des quatre coins de la plan\u00e8te pour repr\u00e9senter notre gastronomie nationale. Comment f\u00eatez-vous de tels \u00e9v\u00e9nements, de telles reconnaissances et r\u00e9ussites\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\"life-magazine-bonbon\"En premier lieu, je fait la f\u00eate avec mon \u00e9quipe, avec quelques amis clients qui m\u2019ont toujours soutenu. Le c\u00f4t\u00e9 humain, l\u2019empathie, le partage ont toujours gard\u00e9 une place tr\u00e8s importante dans mon travail, dans ma vie\u00a0; m\u00eame avec le succ\u00e8s et la r\u00e9ussite de mon travail. Il m\u2019est primordial de f\u00eater cela avec les gens qui sont \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s et qui, eux aussi, travaillent dur au quotidien pour obtenir ces r\u00e9ussites, ces reconnaissances. En second lieu, je f\u00eate mes r\u00e9ussites avec ma famille, mon \u00e9pouse, mes enfants. Ma famille \u2013 j\u2019ai trois enfants de 10, 13 et 15 ans \u2013 repr\u00e9sente mon deuxi\u00e8me p\u00f4le positif, mon deuxi\u00e8me soutien essentiel. Je peux alors aussi bien marquer le coup \u00e0 la maison autour d\u2019un petit repas que chez des coll\u00e8gues restaurateurs en Belgique ou \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Et l\u00e0 peu importe le niveau de cuisine, j\u2019aime autant aller m\u2019attabler \u00e0 La Friture Ren\u00e9 (Anderlecht) qu\u2019\u00e0 l\u2019Assiette Champenoise \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Reims (France) qui a 3 \u00e9toiles mais aussi une superbe ambiance familiale \u00e0 laquelle je suis tr\u00e8s attach\u00e9.<\/p>\n

Cette fin d\u2019ann\u00e9e 2016, vous serez ferm\u00e9, mais o\u00f9 passerez-vous les f\u00eates\u00a0?<\/strong><\/p>\n

En voyage, cette fois comme souvent par le pass\u00e9. J\u2019embarque toute la famille, pour la troisi\u00e8me fois, aux Etats-Unis. J\u2019adore la p\u00e9riode des f\u00eates \u00e0 New York et je trouve que c\u2019est la ville la plus attrayante pour passer les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, surtout No\u00ebl avec toutes ses lumi\u00e8res, sa joie de vivre et l\u2019ambiance anim\u00e9e qui r\u00e8gne dans les rues de la ville.<\/p>\n

Avec No\u00ebl arrivent aussi les cadeaux\u2026 De quel cadeau r\u00eaviez-vous enfant\u00a0? Et aujourd\u2019hui ?<\/strong><\/p>\n

Enfant, j\u2019adorais les Playmobils\u00a0; j\u2019en \u00e9tais m\u00eame un grand fan\u00a0! Ce que j\u2019aimais le plus, c\u2019\u00e9tait construire les forts\u00a0! Et puis j\u2019aimais beaucoup aussi la bande dessin\u00e9e\u00a0: les Tuniques bleues, Boule et Bill, Tintin, Lucky Luke,… Par contre aujourd\u2019hui \u2013 et dans mes r\u00eaves, donc c\u2019est un peu de l\u2019ordre de l\u2019utopie \u2013 mon plus beau cadeau de No\u00ebl serait que tous les enfants mangent \u00e0 leur faim\u00a0; ce serait mon plus grand plaisir au monde\u00a0! A titre tr\u00e8s personnel, comme cadeau un peu exceptionnel je r\u00eaverais d\u2019un couteau de ma\u00eetre sushi japonais\u2026<\/p>\n

Que pensez-vous des produits dits de \u00ab\u00a0f\u00eates\u00a0\u00bb, voire de luxe que l\u2019on ne sert qu\u2019\u00e0 certaines occasions\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\"life-magazine-bonbon-noel\"M\u00eame si je les ai moi-m\u00eame travaill\u00e9, j\u2019en ai marre des produits st\u00e9r\u00e9otyp\u00e9s que l\u2019on retrouve un peu partout tant pour les f\u00eates que sur les tables gastronomiques. Des produits qui, du coup, n\u2019offrent plus de surprise. Notre soci\u00e9t\u00e9 est devenue trop codifi\u00e9e et elle meurt \u00e0 petits feux. Je pense qu\u2019il faut que chacun cr\u00e9e \u00ab\u00a0sa\u00a0\u00bb f\u00eate autour des produits qui correspondent \u00e0 sa personnalit\u00e9, \u00e0 sa bourse. Le luxe est diff\u00e9rent pour chacun. Il faut que l\u2019on se r\u00e9approprie le luxe en se faisant plaisir m\u00eame avec des choses toute simple, mais de qualit\u00e9. Je suis aussi scandalis\u00e9 par le gaspillage qu\u2019il y a un peu partout\u00a0alors que plein de gens meurent de faim. Il nous faut donc mieux s\u00e9lectionner ce que nous mettons sur nos tables. C\u2019est d\u2019ailleurs pour ce genre de raison que nous fermons durant les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e\u00a0; il y a beaucoup trop de surproduction d\u00e9j\u00e0 partout.<\/p>\n

Quels conseils nous donneriez-vous donc pour des tables festives sans luxe ostentatoire\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Je trouve qu\u2019une tr\u00e8s bonne raclette peut \u00eatre un tr\u00e8s bon choix pourvu que l\u2019on y mette de son imagination et de la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients, des fromages, des garnitures. En plus ce type de repas convivial est \u00e0 la port\u00e9e de tous\u00a0; il faut juste cr\u00e9er la surprise en utilisant, par exemple, d\u2019autres fromages ou encore en apportant trois vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre et ainsi trois couleurs diff\u00e9rentes avec notamment une patate douce, une vitelotte ou encore une pomme de terre rouge.<\/p>\n

Avez-vous quelques souvenirs de f\u00eates pass\u00e9es m\u00e9morables\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Le premier qui me vient \u00e0 l\u2019esprit est le r\u00e9veillon de l\u2019An 2000. A l\u2019\u00e9poque Bon Bon se trouvait avenue Louise\u00a0; il y avait une atmosph\u00e8re g\u00e9niale dans tout le quartier et nous avions organis\u00e9 un r\u00e9veillon extraordinaire dont je me souviendrai longtemps encore\u00a0! Un autre souvenir est celui de r\u00e9veillon en famille. Lorsque, enfant, j\u2019\u00e9tais dans ma chambre et que je sentais jusque-l\u00e0 les effluves d\u2019un civet que pr\u00e9paraient ma m\u00e8re et ma grand-m\u00e8re\u00a0!<\/p>\n

Quelle est, en cette fin d\u2019ann\u00e9e 2016, votre actualit\u00e9\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Je viens de lancer un nouvel axe de cr\u00e9ation que j\u2019ai nomm\u00e9 \u00ab\u00a0H\u00e9ritage Bruxellois\u00a0\u00bb. Cela consiste \u00e0 remettre aux go\u00fbts du jour des pr\u00e9parations traditionnelles bruxelloises avec mes techniques de cuisine modernes. C\u2019est une fa\u00e7on de me mettre mon savoir-faire personnel au service de notre patrimoine culinaire bruxellois et belge. Une fa\u00e7on de garder de la modernit\u00e9 sur des choses \u00e0 priori banales et de faire \u00e9voluer, d\u2019actualiser nos recettes les plus embl\u00e9matiques.<\/p>\n

Christophe Hardiquest \u2013 Restaurant Bon Bon \u2013 Salon d\u2019artisan cuisinier
\nAvenue de Tervueren, 453 \u2013 1150 Bruxelles \u2013 T 02 346 66 15
\nwww.bonbon.restaurant<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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