{"id":23778,"date":"2017-04-16T07:32:52","date_gmt":"2017-04-16T05:32:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=23778"},"modified":"2018-03-07T16:25:01","modified_gmt":"2018-03-07T15:25:01","slug":"cheffes-etoilees-belges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/cheffes-etoilees-belges","title":{"rendered":"Rencontre avec 3 cheffes \u00e9toil\u00e9es belges"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 7<\/span> minutes<\/span><\/span>
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Ces femmes semblent se faire une place \u00ab\u00a0professionnelle\u00a0\u00bb en cuisine ! \u00a0Juste retour des choses pour une pratique quotidienne ayant toujours \u00e9t\u00e9 l\u2019apanage de la gent f\u00e9minine, non ? Rencontre avec la Flamande, la Wallonne et la Bruxelloise les plus embl\u00e9matiques du moment.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

par Jo\u00eblle Rochette<\/em><\/p>\n

Des chefs \u00ab\u00a0en jupons\u00a0\u00bb<\/h3>\n

Parmi la vingtaine de femmes chefs de cuisine en Belgique \u0153uvrant aux destin\u00e9es \u00e9picuriennes de nos concitoyens, nous en avons rencontr\u00e9 trois ! Trois pour trois r\u00e9gions de notre petit pays o\u00f9 elles sont de plus en plus nombreuses \u00e0 exprimer un talent d\u00e9brid\u00e9 doubl\u00e9 d\u2019une passion in\u00e9branlable, une volont\u00e9 de fer accessoiris\u00e9e d\u2019une \u00e9nergie \u00e0 tous crins. Vocabulaire guerrier, brigades masculines et coups de feu ne leur faisant pas peur, ces v\u00e9ritables chefs de cuisine sont tout autant de fameux chefs d\u2019entreprise. Chefs de cuisine mais aussi m\u00e8re, sportive ou friande d\u2019art contemporain, voici trois personnalit\u00e9s aussi attachantes qu\u2019embl\u00e9matiques de notre paysage gastronomique f\u00e9minin.<\/p>\n

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Julie Baekelandt, Lady chef 2016<\/h3>\n

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\u00c9lue Lady chef of the Year 2016, Julie Baekelandt, bien que la plus jeune de notre trio gagnant, n\u2019en est pas moins d\u00e9j\u00e0 propri\u00e9taire de son propre restaurant. Ceci apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 r\u00f4d\u00e9e \u00e0 de belles enseignes dont notamment le Belga Queen o\u00f9 elle a appris \u00e0 travailler bien, certes, mais aussi tr\u00e8s rapidement pour un grand nombre de couverts. ensuite, elle apprendra r\u00e9ellement les celles du m\u00e9tier (dont celle permettant de sublimer le go\u00fbt de chaque produit) avec Wout bru \u00e0 Eygali\u00e8res et au cheval blanc \u00e0 Courchevel. \u00c0 l\u2019ombre de l\u2019\u00e9glise de Zottegem, sa petite enseigne \u00e0 la d\u00e9coration contemporaine dot\u00e9e d\u2019un dessin original de l\u2019artiste Amand Panamarenko, fait aujourd\u2019hui courir tous les becs des environs et de bien plus loin encore. avec humour et empathie, elle dirige son \u00e9quipe (dont sa p\u00e9tillante seconde qu\u2019est Yana Debeer) comme une cheftaine cr\u00e9ant une ambiance anim\u00e9e et amicale de la cuisine \u00e0 la salle. alors que petite elle \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 une vraie comp\u00e9titrice – elle jouait au foot et adorait la comp\u00e9tition – aujourd\u2019hui elle n\u2019a rien perdu de sa volont\u00e9 d\u2019\u00eatre la meilleure dans son domaine de pr\u00e9dilection, la cuisine. et c\u2019est de tr\u00e8s bonne gr\u00e2ce qu\u2019elle prend le temps, entre deux coups de feu justement, de r\u00e9pondre \u00e0 nos questions curieuses et intrigu\u00e9es.<\/p>\n


\nQue vous a apport\u00e9 le titre de Lady Chef ?<\/strong><\/p>\n

Beaucoup de clients, des nouveaux venus par curiosit\u00e9 et des D\u00e8les venus me f\u00e9liciter. Pas mal de presse aussi mais davantage flamande que francophone. J\u2019ai aussi un tr\u00e8s bon souvenir du d\u00eener \u00e0 quatre mains que nous avons fait avec la Lady chef 2015 pour toutes les Lady chefs r\u00e9unies. Cela m\u2019a aussi rapport\u00e9 plusieurs autres occasions de rencontres et de repr\u00e9sentations.<\/p>\n

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Quels sont les difficult\u00e9s de ce m\u00e9tier ?<\/strong><\/p>\n

La r\u00e9sistance physique, le stress, les heures d\u2019activit\u00e9, 17 \u00e0 18 heures par jour \u00e0 travailler debout, sont les plus grandes difficult\u00e9s de ce travail. J\u2019\u00e9quilibre cela avec beaucoup de sport que je pratique depuis toujours et qui m\u2019aide \u00e0 \u00e9vacuer le stress. Il faut aussi bien dormir et surtout, in\u00e9vitablement, avoir la passion de la cuisine. Moi, elle ne m\u2019a plus quitt\u00e9e depuis mes 15 ans ; elle repr\u00e9sente donc la moiti\u00e9 de ma vie !<\/p>\n

Des qualit\u00e9s f\u00e9minines pour mieux g\u00e9rer votre petite entreprise ?
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\nIl faut avoir beaucoup de souplesse et de gentillesse. mais il nous faut aussi beaucoup de caract\u00e8re, de force et, toujours, cette fameuse dose de passion. Pour le reste du m\u00e9tier, que ce soit un homme ou une femme qui le pratique, le sens de l\u2019organisation, de l\u2019ordre et d\u2019une hygi\u00e8ne irr\u00e9prochable sont les meilleurs atouts.<\/p>\n

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Votre plus beau souvenir depuis que vous avez ouvert votre restaurant C-Jules ?<\/strong><\/p>\n

Le jour o\u00f9 Panamarenko qui, avec sa femme Eveline, est l\u2019un de mes clients fid\u00e8les, a dessin\u00e9 sur le mur du fond du restaurant un dessin original. Ce dessin est d\u2019une grande valeur tant sur le plan de la renomm\u00e9e de cet artiste connu internationalement qu\u2019au niveau amical et j\u2019en suis r\u00e9ellement tr\u00e8s flatt\u00e9e.<\/p>\n

www.c-jules.be<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Isabelle Arpin, brillante de la C\u00f4te \u00e0 la Capitale<\/h3>\n

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Venue du nord de la France, o\u00f9 elle effectue des \u00e9tudes universitaires (\u00e0 Paris) puis h\u00f4teli\u00e8res \u00e0 Dunkerque, pass\u00e9e ensuite et notamment par le restaurant \u00e9toil\u00e9 du casino de Middelkerke, Isabelle Arpin est devenue la femme chef la plus embl\u00e9matique de la capitale. Tr\u00e8s rapidement, \u00e0 son arriv\u00e9e \u00e0 Bruxelles, elle reprend la cuisine du restaurant Alexandre au centre-ville et lui ram\u00e8ne l\u2019\u00e9toile Michelin obtenue par son chef pr\u00e9c\u00e9dent, Alexandre Dionisio. Restaurant qu\u2019elle quittera pour rejoindre l\u2019enseigne bruxelloise de Bart de Pooter, le WY (mercedes House) au Sablon. Le parcours d\u2019Isabelle, durant quelques mois, se poursuit au WY sous les meilleurs auspices – talent se d\u00e9veloppant, presse aidant, et astre persistant – jusqu\u2019\u00e0 ce mois de mars o\u00f9, le WY allant fermer ses portes – Isabelle Arpin reprend son b\u00e2ton de p\u00e8lerin pour, cette fois, d\u00e9nicher \u00e0 Bruxelles son propre restaurant…<\/p>\n


\nLorsque vous avez d\u00e9but\u00e9 ce m\u00e9tier, \u00e9tiez-vous consciente des difficult\u00e9s qui vous attendaient ?<\/strong><\/p>\n

Pas du tout, je n\u2019y ai m\u00eame pas pens\u00e9. Je venais de l\u2019Universit\u00e9 o\u00f9 la mixit\u00e9 permettait l\u2019\u00e9galit\u00e9 de tous et o\u00f9 ce genre de question ne se posait pas. Et puis j\u2019avais d\u00e9j\u00e0 du v\u00e9cu puisque, avec mes \u00e9tudes, j\u2019ai commenc\u00e9 ce m\u00e9tier de cuisinier plus tard que d\u2019autres qui l\u2019entament, en g\u00e9n\u00e9ral, tr\u00e8s jeune. J\u2019avoue aussi que comme j\u2019aimais faire le pitre et que j\u2019\u00e9tais toujours de bonne humeur, je faisais rire les gar\u00e7ons ; en fait, j\u2019\u00e9tais \u00ab la \u00bb bonne copine et non une concurrente ou une menace pour eux !<\/p>\n

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Vous vous pr\u00e9parez \u00e0 ouvrir votre propre restaurant, \u00e0 quoi ferez-vous plus attention ?<\/strong><\/p>\n

J\u2019ai v\u00e9cu avec des ind\u00e9pendants toute ma vie, cela me permet aujourd\u2019hui de savoir ce qu\u2019est le sens de la gestion d\u2019entreprise. Aujourd\u2019hui, il est difficile d\u2019ouvrir une entreprise rentable. Il faut, plus que jamais, faire tr\u00e8s attention au \u00ab food cost \u00bb. Je n\u2019aurai pas de carte et orienterai les clients sur les suggestions, en fonction des saisons. Ainsi, je ne serai pas tenue \u00e0 une liste de pr\u00e9parations fixes et pourrai en changer quand bon me semblera en fonction du co\u00fbt du march\u00e9 et des occasions du jour.<\/p>\n

Comment pensez-vous personnaliser cette nouvelle enseigne ?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Je pense que le cadre d\u2019un restaurant doit \u00eatre \u00e0 l\u2019image de son chef ; \u00e0 l\u2019image de ce que l\u2019on est. C\u2019est ce que je demanderai en tous cas \u00e0 la personne que je chargerai de cr\u00e9er la d\u00e9coration. C\u2019est quelqu\u2019un que je connais d\u00e9j\u00e0 et qui me connait bien aussi, chose importante dans ce type de collaboration. Et puis, ma cuisine qui est assez personnelle, tr\u00e8s visuelle et bas\u00e9e sur des produits frais et des associations singuli\u00e8res, fera le reste pour que l\u2019on se sente bien chez moi. Mais, je prendrai le temps qu\u2019il faudra pour trouver le bon endroit ; je ne veux pas me tromper dans le choix de ce nouvel emplacement.<\/p>\n

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Quelle le\u00e7on de vie retirez-vous de vos exp\u00e9riences pass\u00e9es dans ce m\u00e9tier ?<\/strong><\/p>\n

La plus belle qui m\u2019ait \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 de vivre, c\u2019est lorsque, avec toute l\u2019\u00e9quipe, nous avons d\u00e9croch\u00e9 l\u2019\u00e9toile au restaurant Alexandre. Cette ann\u00e9e-l\u00e0 a \u00e9t\u00e9 l\u2019ann\u00e9e d\u2019une aventure humaine incroyable. L\u2019\u00e9quipe \u00e9tait form\u00e9e de canards boiteux, pas vraiment de grands professionnels ! Par contre, c\u2019\u00e9taient des gens qui avaient tous des valeurs humaines incontestables. Et quasi tous m\u2019ont demand\u00e9 pour me suivre lorsque j\u2019ai quitt\u00e9. Certains sont venus avec moi au WY mais je n\u2019ai pas pu prendre tout le monde ! C\u2019est l\u2019aventure humaine qui m\u2019a le plus marqu\u00e9e dans ce m\u00e9tier dont j\u2019appr\u00e9cie toujours autant le c\u00f4t\u00e9 artistique.<\/p>\n

\/Isabelle Arpin\/<\/strong><\/a><\/p>\n

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Arabelle Meirlaen, au service de dame nature<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Pass\u00e9e avec brio de sa minuscule cuisine hutoise \u00e0 sa vaste maison priv\u00e9e de Marchin qu\u2019avec son mari Pierre Thirifays elle a transform\u00e9 en restaurant contemporain, Arabelle Meirlaen a r\u00e9ussi le difficile pari d\u2019emmener sa client\u00e8le en r\u00e9gion rurale au c\u0153ur d\u2019une nature luxuriante. Une nature dont elle tire le meilleur gr\u00e2ce \u00e0 un magnifique jardin s\u2019\u00e9tirant de tout son long jusqu\u2019au ch\u00e2teau historique que l\u2019on voit au loin. D\u00e9sormais flanqu\u00e9 d\u2019un superbe potager, ce jardin fournit \u00e0 la cuisini\u00e8re plantes et aromates, fleurs et l\u00e9gumes les plus pr\u00e9cieux \u00e0 sa cuisine joliment personnalis\u00e9e. de multiples r\u00e9f\u00e9rences et prix honorent cette maman de deux petites filles qui, initialement, se destinait \u00e0 devenir styliste. Pr\u00e8s de deux d\u00e9cennies plus tard, la voici aur\u00e9ol\u00e9e d\u2019une \u00e9toile Michelin, d\u2019un 18\/20 au Gault&Millau, du titre de Lady chef 2008 ou encore, de celui de ma\u00eetre cuisinier de Belgique.<\/p>\n

Quels sont pour vous les aspects les plus f\u00e9minins de votre cuisine ?<\/strong><\/p>\n

Ma cuisine est r\u00e9solument intuitive. Elle est le reflet de ma curiosit\u00e9 et donc de ma personnalit\u00e9. Elle s\u2019inspire quotidiennement de ce que m\u2019offre la nature ; \u00e0 savoir, mon jardin potager ou les bois environnants. J\u2019attache autant d\u2019importance \u00e0 l\u2019esth\u00e9tique de chaque plat qu\u2019\u00e0 la valeur nutritionnelle ajout\u00e9e. La nature regorge de bienfaits pour la sant\u00e9 ; des bienfaits que l\u2019on peut facilement transposer dans l\u2019assiette pour peu que l\u2019on soit au courant de leurs valeurs.<\/p>\n<\/div>\n

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Comment mettez-vous en exergue les bienfaits de cette nature ?<\/strong><\/p>\n

Je me suis beaucoup document\u00e9e, j\u2019ai beaucoup appris d\u2019autres planteurs professionnels (en bio ou agriculture raisonn\u00e9e) avant de cr\u00e9er mon jardin potager. Aujourd\u2019hui, outre l\u2019utilisation importante des fleurs pour la d\u00e9coration de mes plats, je travaille beaucoup leurs huiles essentielles pour leurs multiples avantages sur la sant\u00e9. J\u2019utilise aussi pas mal d\u2019aromates et j\u2019accorde de l\u2019importance \u00e0 l\u2019harmonie des couleurs dans une assiette, au respect des saisons et au bon moment des plantations ainsi qu\u2019\u00e0 la culture bio des produits du potager.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, vous d\u00e9fendez le principe d\u2019Hippocratonomie\u00a0; qu\u2019en est-il ?<\/strong><\/p>\n

L\u2019Hippocratonomie est un concept identifi\u00e9 par le professeur Vincent Castronovo. Un concept qui marie sant\u00e9 et produits de la nature et donc gastronomie. Avec ce professeur et suite \u00e0 divers soucis de sant\u00e9 personnels, j\u2019ai continu\u00e9 mon travail de r\u00e9flexion sur les b\u00e9n\u00e9fices des aliments et sur ma propre fa\u00e7on de me nourrir puis de cuisiner pour les autres les produits de la nature au mieux de leurs effets b\u00e9n\u00e9fiques pour le corps humain. Les r\u00e9sultats ont \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diats et \u00e9vidents d\u2019embl\u00e9e sur ma propre sant\u00e9. C\u2019est d\u00e9sormais cette approche que je mets en pratique dans ma cuisine du restaurant pour que mes clients \u00e0 leur tour profitent de cette nouvelle fa\u00e7on de s\u2019alimenter.<\/p>\n

www.arabelle.com<\/strong><\/a><\/p>\n

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www.joellerochette.com<\/strong><\/a><\/p>\n

Vous aussi, vous \u00eates passionn\u00e9e par la cuisine et vous \u00eates\u00a0impressionn\u00e9e<\/strong>
\npar ces femmes qui se sont impos\u00e9es ? Vous ne regrettez donc pas de d\u00e9couvrir<\/strong>
\nla personne\u00a0qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue comme \u00e9tant la meilleure femme chef du monde.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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