{"id":26176,"date":"2017-06-22T07:24:41","date_gmt":"2017-06-22T05:24:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=26176"},"modified":"2018-03-07T16:37:30","modified_gmt":"2018-03-07T15:37:30","slug":"escales-parisiennes-bistronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/escales-parisiennes-bistronomie","title":{"rendered":"Escales parisiennes en Bistronomie"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 6<\/span> minutes<\/span><\/span>

La Ville Lumi\u00e8re regorge d\u2019adresses \u00e9picuriennes. Plus que jamais, m<\/strong>ille et une nouvelles tendances culinaires l\u2019animent. <\/strong>Une belle occasion pour faire une gargantuesque escale gourmande \u00e0 Paris, du c\u00f4t\u00e9 des bistrots les mieux cot\u00e9s (et m\u00e9daill\u00e9s) qui font l\u2019actualit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette<\/em><\/p>\n

De ces petites tables que l\u2019on d\u00e9couvre au hasard d\u2019une balade, de ces maisons de bouche \u00e9toil\u00e9es ou hautement recommand\u00e9es, de ces \u00e9piceries fines \u00e0 ces fromageries \u00e0 l\u2019ancienne, de sa street food \u00e0 ses comptoirs et bars \u00e0 vin ou encore \u00e0 ces n\u00e9o-bistrots dont le Tout-Paris raffole, Paris, la belle \u00e9picurienne, s\u2019est d\u00e9voil\u00e9e pour nous au cours d\u2019un s\u00e9jour r\u00e9ellement jubilatoire. En r\u00e9sulte quantit\u00e9 de rencontres et d\u00e9couvertes et autant de jolies adresses \u00e0 partager !<\/p>\n

<\/p>\n

Bistronomie\u2026\u00a0 K\u00e9sako\u00a0?<\/strong><\/h3>\n

Contraction de \u00ab\u00a0bistrot\u00a0\u00bb et de \u00ab\u00a0gastronomie\u00a0\u00bb, le terme \u00ab\u00a0Bistronomie\u00a0\u00bb est apparu \u00e0 Paris dans les ann\u00e9es 90. Il met en exergue de petites enseignes proposant une cuisine de tradition, g\u00e9n\u00e9reuse et hospitali\u00e8re, peu ou prou \u00e9volutive ou personnalis\u00e9e mais toujours \u00e0 prix modiques et avec des produits d\u2019artisans, dans un cadre simple et chaleureux, souvent \u00e0 l\u2019ancienne ou parfois, voire fr\u00e9quemment, revisit\u00e9e aux go\u00fbts du moment. L\u2019ambiance d\u00e9contract\u00e9e y est l\u00e9gion et le d\u00e9ploiement de nouveaux jeunes talents aux fourneaux y sera bient\u00f4t la nouvelle tradition.<\/p>\n

Alors que les 100 bistrots m\u00e9daill\u00e9s 2017 sont \u00e0 d\u00e9couvrir sur\u00a0www.france.fr<\/a>, nous avons pu visiter et tester quelques-unes de leurs tables, dont voici un bref \u00e9cho.<\/p>\n

Allard, le plus authentique<\/strong><\/p>\n

Maison reprise par Alain Ducasse, ce bistrot \u00e0 l\u2019ancienne a parfaitement tout gard\u00e9 de son aspect authentique tant en mati\u00e8re de d\u00e9coration qu\u2019au niveau de son ambiance, de son service et bien s\u00fbr de sa cuisine. De grande tradition, la carte de chez Allard, lorsqu\u2019elle s\u2019affiche au tableau des suggestions, est ponctu\u00e9e de plats plus actuels sortis de l\u2019imagination d\u2019une jeune femme cheffe form\u00e9e chez Alain Ducasse et particuli\u00e8rement bien \u00e0 sa place au fourneau de cette maison qui a tout de celui d\u2019une grand-m\u00e8re.<\/p>\n

\"photo<\/p>\n

Rue St Andr\u00e9-des-Arts, 41 \u2013 Paris 6e
\n<\/sup>www.restaurant-allard.fr<\/a><\/strong><\/p>\n

A Noste, le plus cr\u00e9atif<\/strong><\/p>\n

En d\u2019autres temps, il n\u2019y a m\u00eame pas si longtemps d\u2019ailleurs, on aurait tax\u00e9 A Noste<\/em>, de restaurant \u00ab\u00a0fusion\u00a0\u00bb. Aujourd\u2019hui, sans aucune intention p\u00e9jorative, on pourrait presque reparler en ces termes de la cuisine de Julien Dubou\u00e9<\/em>. Car de fusion, il est bien question chez ce jeune chef qui \u00ab\u00a0fusionne\u00a0\u00bb justement \u00e0 merveille d\u00e9licieux produits de son terroir landais natal, pr\u00e9paration de tradition, imagination \u00e0 tout va (os \u00e0 moelle revisit\u00e9, canard au sang cuit sur sarment de vigne, gambas tha\u00ef-land\u2026) et go\u00fbt pour l\u2019une ou l\u2019autre d\u00e9licate saveur tha\u00ef qu\u2019il appelle lui-m\u00eame \u00ab\u00a0tha\u00ef-lande\u00a0\u00bb ou encore et aussi, imagination d\u00e9brid\u00e9e au service de son lieu si bien conceptualis\u00e9. Ainsi, la cuisine, l\u2019atmosph\u00e8re et la d\u00e9coration sont chez ce chef-restaurateur cr\u00e9atif autant d\u2019atouts des plus singuliers mais aussi des plus s\u00e9duisants. Au rez-de-chauss\u00e9e d\u2019A Noste<\/em> (Chez nous, en patois gascon), c\u2019est une ambiance urbaine endiabl\u00e9e donnant le choix entre une trentaine de tapas \u00e0 se partager alors qu\u2019au 1er<\/sup> \u00e9tage, plus calme et moins anim\u00e9 pour ne pas dire moins bond\u00e9, la cuisine se fait plus \u00e9labor\u00e9e, plus styl\u00e9e. A Noste<\/em>, un univers particulier pour un jeune chef en pleine \u00e9volution qui, sans conteste, incarne notre grand coup de c\u0153ur de cette escale parisienne en bistronomie d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

\"photo<\/p>\n

Rue du 4 Septembre, 6bis – Paris 2e<\/sup><\/strong>
\n www.a-noste.com<\/a><\/strong><\/p>\n

La Fourchette du Printemps, le n\u00e9o-bistrot \u00e9toil\u00e9<\/strong><\/p>\n

Judicieusement situ\u00e9 dans le 17e<\/sup> dans un quartier peu dot\u00e9 de bonnes tables, ce n\u00e9o-bistrot est orchestr\u00e9 par un chef empathique et cr\u00e9atif, dynamique et parfaitement r\u00f4d\u00e9 en hauts lieux gastronomiques puisqu\u2019il est pr\u00e9c\u00e9demment pass\u00e9 par le Crillon<\/em> ou encore le Bristol<\/em>. De ces techniques il a gard\u00e9 le meilleur afin de cr\u00e9er ici une cuisine tr\u00e8s personnalis\u00e9e et r\u00e9solument d\u00e9di\u00e9e aux meilleurs produits de saison. Son imagination se d\u00e9cline en un d\u00e9licieux et tout aussi d\u00e9mocratique Menu d\u2019affaires o\u00f9 l\u2019on se d\u00e9lecte de singuliers navets farcis de canard et chou, de brandade de cabillaud au citron, ciboulette, raifort coiff\u00e9 d\u2019un filet de merlan et, en douceurs finales et saisonni\u00e8res, de fraises, cr\u00e8me de citron et financier \u00e0 la pistache. Tout aussi s\u00e9duisante, la carte propose de jolies compositions qui auront permis \u00e0 Nicolas Mouton<\/em> de d\u00e9crocher l\u2019astre sacr\u00e9 au Michelin en 2011 d\u00e9j\u00e0. Pour l\u2019heure, tout en continuant sur sa lanc\u00e9e dans le 17e<\/sup>, ce dynamique chef vient de reprendre avec son associ\u00e9, la Brasserie de la Place<\/em> \u00e0 Chantilly. Une autre adresse tout aussi s\u00e9duisante pour une prochaine visite royale (le Ch\u00e2teau de Chantilly est \u00e0 deux pas) et bucolique escapade en r\u00e9gion parisienne, cette fois.<\/p>\n

\"photo<\/p>\n

Rue du Printemps, 30 – Paris 17e
\n<\/sup>www.lafourchetteduprintemps.com<\/a><\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Du pain, du vin et du\u2026 tout sain\u2026 dans le 9e<\/sup>\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Produits de bouche \u00e0 gogo dans le 9e<\/sup> arrondissement comme dans quasi tous les quartiers de Paris, notre \u00e9chapp\u00e9e belle en ces attrayantes terres \u00e9picuriennes, nous aura \u00e9galement entra\u00een\u00e9s sur les traces de Guillaume<\/em>, guide parisien avis\u00e9 responsable du site \u00ab\u00a0Le Vrai Paris\u00a0\u00bb, chez un excellent fromager (La Ferme St Hubert), dont la boutique date de 1930 et regorge, elle aussi, d\u2019une quantit\u00e9 impressionnante de fromages de toutes r\u00e9gions (180 sortes). Avec Guillaume, \u00e0 qui faire appel pour toutes visites \u00e9clair\u00e9es des divers quartiers de Paris, la balade gourmande s\u2019est poursuivie vers un bar \u00e0 vin et tapas (Terre et Sel<\/em>) ou encore et entre autres, chez un chocolatier-torr\u00e9facteur v\u00e9n\u00e9zu\u00e9lien ayant cr\u00e9\u00e9 une praline fourr\u00e9e \u00e0 la bi\u00e8re fournie par le voisin tenant un magasin de bi\u00e8res venues des quatre coins du monde.<\/p>\n

Envie de se poser\u00a0?<\/em> C\u2019est au bistrot th\u00e9matique et original vou\u00e9 \u00e0 la gloire du croque-monsieur, Madame Messieurs<\/em>, que l\u2019on fait une pause pour d\u00e9couvrir le croque-monsieur en multiples versions. Sympa et d\u00e9tendu.<\/p>\n

Envie de trinquer\u00a0?<\/em> Pour l\u2019ap\u00e9ro ou l\u2019apr\u00e8s-d\u00eener, un cocktail d\u00e9licieux peut \u00eatre pris au Bar 153. Pas mal de vari\u00e9t\u00e9, un cadre accueillant et des expos photos th\u00e9matiques aux cimaises, cette adresse est aussi l\u2019une o\u00f9 l\u2019on retournera volontiers lors d\u2019une prochaine escapade gourmande parisienne.<\/p>\n

\"photo<\/strong><\/p>\n

Rue de Maubeuge, 80 – Paris 9e<\/sup> – www.madamemessieurs.fr<\/a><\/strong>
\n Rue St Martin, 153 – Paris 3e<\/sup> – www.le153.com<\/a><\/strong><\/p>\n

Les douceurs p\u00e9dagogiques de Foodist<\/strong><\/p>\n

Didactiques, amusantes ou insolites, les balades gourmandes, comme les cours de cuisine, font d\u00e9sormais fureur \u00e0 Paris. La curiosit\u00e9 pour le secteur culinaire aidant, de multiples adresses o\u00f9 suivre une solide formation ou un cours de cuisine th\u00e9matique sont tout aussi nombreuses. Ainsi, aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019\u00e9coles au nom prestigieux (Len\u00f4tre, Alain Ducasse, Cyril Lignac, Guy Martin\u2026) on identifie de modestes mais tout aussi sympathiques enseignes permettant de prendre un cours isol\u00e9 ou une s\u00e9rie de cours \u00e0 th\u00e8me. A l\u2019enseigne Le Foodist<\/em>, nous avons test\u00e9 un cours de pr\u00e9paration de macarons et en sommes ressortis ravis d\u2019une apr\u00e8s-midi aussi amusante qu\u2019instructive.<\/p>\n

Rue du Cardinal Lemoine, 59 – Paris 5e
\n<\/sup>www.lefoodist.com<\/a><\/p>\n

Aux plumes coquines \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Le Pigalle<\/strong><\/p>\n

D\u00e9licieusement coquin, amusant et sans prise de t\u00eate, l\u2019h\u00f4tel Le Pigalle, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 totalement et tr\u00e8s joliment r\u00e9nov\u00e9, a vu succ\u00e9der aux belles de nuit une client\u00e8le de bobos reconvertis dans le partage de moments de travail, de d\u00e9tente ou de repos. Particuli\u00e8rement bien avis\u00e9s, les responsables de cet h\u00f4tel de style boutique h\u00f4tel d\u00e9pourvu de toute pr\u00e9ciosit\u00e9, ont d\u00e9cid\u00e9 de ne se fournir que chez les commer\u00e7ants du quartier. Du boulanger au libraire, du fleuriste aux artistes exposant aux cimaises, des espaces communs comme des petites chambres, artisans et artistes se bousculent \u00e0 ce joli portillon cr\u00e9ant ainsi l\u2019un des lieux les plus en vogue du moment et dans ce c\u00e9l\u00e8bre quartier de Pigalle en pleine reconversion. Autres points forts de ce lieu multifonction, en journ\u00e9e, le lobby se transforme en espace de coworking, en fin d\u2019apr\u00e8s-midi en tea room, en soir\u00e9e en restaurant alors que les fins de semaine sont quant \u00e0 elles d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la musique avec DJ, du quartier aussi, aux platines. Un autre lieu pr\u00e9cieux \u00e0 noter dans ses bons plans pour une prochaine escale parisienne aussi \u00e9picurienne que culturelle, aussi insolite que jubilatoire.<\/p>\n

\"photo<\/p>\n

Infos et adresses 100 bistrots<\/strong>\u00a0: Paris le plus grand Bistrot<\/em> \u2013 www.france.fr<\/a>
\nParis, escale estivale en bistronomie<\/em><\/strong> \u2013 un reportage rendu possible gr\u00e2ce \u00e0 la complicit\u00e9 de l\u2019Agence de D\u00e9veloppement Touristique de la France, Atout France<\/em><\/strong> (www.france.fr<\/a>), de l\u2019Office du Tourisme et des Congr\u00e8s<\/em><\/strong> de la Ville de Paris<\/em><\/strong> et de la Mairie de Paris<\/em><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reading Time: <\/span> 6<\/span> minutes<\/span><\/span>La Ville Lumi\u00e8re regorge d\u2019adresses \u00e9picuriennes… D\u00e9couvrez nos coups de coeur !<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":26181,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1124],"tags":[1009,1039,793,766],"class_list":["post-26176","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bonnes-adresses","tag-adresse","tag-gastronomie","tag-joelle-rochette","tag-nouveautes"],"yoast_head":"\nEscales parisiennes en Bistronomie - Fifty & Me MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/escales-parisiennes-bistronomie\" \/>\n<link rel=\"next\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/escales-parisiennes-bistronomie\/2\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Escales parisiennes en Bistronomie - Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Reading Time: 6 minutesLa Ville Lumi\u00e8re regorge d\u2019adresses \u00e9picuriennes... 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