{"id":29410,"date":"2017-11-09T05:04:09","date_gmt":"2017-11-09T04:04:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=29410"},"modified":"2018-02-23T15:00:36","modified_gmt":"2018-02-23T14:00:36","slug":"serge-litvine-jeune-sexagenaire-passeur-de-talents-epicuriens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/droit-et-argent\/serge-litvine-jeune-sexagenaire-passeur-de-talents-epicuriens","title":{"rendered":"Serge Litvine: Jeune sexag\u00e9naire passeur de talents \u00e9picuriens"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

D\u2019h\u00e9ritage en challenges relev\u00e9s, de passion en d\u00e9termination avis\u00e9e, l\u2019homme d\u2019affaires tr\u00e8s courtis\u00e9 du secteur agroalimentaire belge, Serge Litvine, est devenu en moins d\u2019une d\u00e9cennie le plus embl\u00e9matique des restaurateurs de Belgique.\u00a0Rencontre avec ce nouveau ma\u00eetre de maisons de bouche, v\u00e9ritable biznessman \u00e9picurien, investisseur \u00e0 tous crins et, in fine, \u00e0 l\u2019aube de la soixantaine \u00e9l\u00e9gante et d\u00e9contract\u00e9e, v\u00e9ritable passeur de passion et de talents.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette<\/em><\/p>\n

Serge Litvine, homme d\u2019affaires \u00e9clair\u00e9, entrepreneur infatigable, quel a \u00e9t\u00e9 votre parcours dans le monde de l\u2019industrie agroalimentaire d\u2019abord, dans l\u2019Horeca ensuite\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Comme mon grand-p\u00e8re, \u00e9migr\u00e9 en Belgique \u00e0 la r\u00e9volution russe, puis mon p\u00e8re, aux c\u00f4t\u00e9s duquel j\u2019ai d\u00e9but\u00e9 ma vie professionnelle, j\u2019ai toujours aim\u00e9 entreprendre, relever des challenges. Apr\u00e8s des \u00e9tudes de marketing \u00e0 Grenoble et le service militaire, \u00e0 22 ans, j\u2019ai rejoint mon p\u00e8re dans sa soci\u00e9t\u00e9 du secteur industriel (\u00e9lectrotechnique) o\u00f9 j\u2019ai pu cr\u00e9er une division. En 1989, je reprends les Gaufres Milcamps<\/em>, soci\u00e9t\u00e9 dont je percevais le grand potentiel de d\u00e9veloppement. Je me suis donc attel\u00e9 au d\u00e9veloppement de cette entreprise que j\u2019ai, en partie, revendue en 2008. J\u2019ai n\u00e9anmoins gard\u00e9 certaines soci\u00e9t\u00e9s annexes que je g\u00e8re toujours aujourd\u2019hui. J\u2019arrive alors \u00e0 cette \u00e9poque dans le secteur de la gastronomie, non plus comme simple client amateur de belles tables mais bien en tant qu\u2019investisseur passionn\u00e9 de gastronomie.<\/p>\n

Comment et pourquoi en 2010, jetez-vous votre d\u00e9volu d\u2019entrepreneur sur la Villa Lorraine\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Enfant je r\u00eavais de devenir un artiste… mais, m\u00eame si ma m\u00e8re \u00e9tait pianiste professionnelle, je n\u2019avais pas de don artistique particulier. Par contre, plus tard, j\u2019ai toujours eu envie d\u2019avoir un restaurant\u00a0! C\u2019est donc en 2009-2010, apr\u00e8s plus d\u2019un an d\u2019\u00e9tude de faisabilit\u00e9 et du secteur mais aussi de multiples contacts (insistants\u00a0!) avec les propri\u00e9taires de l\u2019\u00e9poque que j\u2019ai pu racheter la Villa Lorraine. Une maison qui, faut-il le rappeler, a \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re enseigne hors France, \u00e0 \u00eatre triplement \u00e9toil\u00e9e au Michelin. C\u2019\u00e9tait en 1972, pr\u00e8s de 20 ans apr\u00e8s son ouverture (1953) \u00e0 l\u2019\u00e9poque du chef Camille Leurquin et du fameux ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel Marcel Kreush. Mon objectif \u00e9tait de tenter de rendre ses lettres de noblesse \u00e0 la Villa Lorraine.<\/p>\n

Redorer le blason de la Villa Lorraine n\u2019\u00e9tait-il pas un simple objectif financier\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Le secteur est si difficile aujourd\u2019hui que l\u2019on ne peut pas, ou plus, s\u2019y lancer avec le souci d\u2019y faire fortune. Je pense qu\u2019il faut \u00eatre vraiment passionn\u00e9 mais aussi avoir les reins solides pour pouvoir encore investir dans ce secteur, aujourd\u2019hui, constamment mis \u00e0 mal. Mais ce qui m\u2019anime, c\u2019est que je suis d\u00e9termin\u00e9 et tenace, j\u2019ai mon franc-parler (ce qui m\u2019est souvent reproch\u00e9), ma d\u00e9termination et mes exigences de professionnalisme, pour moi comme pour les autres. Ce sont \u00e0 la fois mes d\u00e9fauts et mes qualit\u00e9s et c\u2019est aussi ainsi que je parviens \u00e0 relever de tels d\u00e9fis. C\u2019est donc aussi de la sorte qu\u2019en moins de dix ans, je suis parvenu \u00e0 r\u00e9unir une petite dizaine d\u2019enseignes dont les quatre restaurants \u00e9toil\u00e9s que sont La Villa Lorraine<\/em> (avec le chef Gary Kirchens<\/em>), La Villa in the Sky<\/em> (avec le chef Alexandre Dionisio<\/em>), La Villa Emily<\/em> (avec le chef Mathieu Jacri<\/em>) et Le Sea Grill<\/em> (avec le chef Yves Mattagne<\/em> qui en est toujours copropri\u00e9taire).<\/p>\n

Avec un cheptel d\u2019une dizaine d\u2019enseignes compos\u00e9 de maisons gastronomiques et traiteurs, comment parvenez-vous \u00e0 en g\u00e9rer au mieux l\u2019aspect \u00ab\u00a0humain\u00a0\u00bb\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Je suis heureux que vous me posiez cette question car, malgr\u00e9 ce qu\u2019en pensent certains de mes d\u00e9tracteurs, j\u2019attache beaucoup d\u2019importance \u00e0 mettre des jeunes sur orbite. M\u00eame si, comme ce f\u00fbt parfois le cas, ils s\u2019en vont parfois vers d\u2019autres horizons mais au moins ils auront eu l\u2019impulsion pour d\u00e9marrer leur propre affaire. Je suis l\u00e0 pour apporter les moyens financiers aux plus d\u00e9termin\u00e9s mais ce sont eux avant moi, les chefs de cuisine, de salle et le personnel, qu\u2019il faut mettre en avant. C\u2019est leur talent, leur passion et leur travail assidu et constant qui hisse mes maisons en hauts lieux. Et c\u2019est aussi l\u00e0 une fa\u00e7on, pour moi, de relever de nouveaux d\u00e9fis, de pressentir de nouveaux talents et de les booster en leur donnant les moyens de d\u00e9velopper leurs propres envies.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Photo

\u00a9Nathalie-Gabay<\/p><\/div>\n

Comme beaucoup, vous avez les d\u00e9fauts de vos qualit\u00e9s, les connaissez-vous aujourd\u2019hui \u00e0 l\u2019heure de vos 60 printemps\u00a0?<\/strong><\/p>\n

En mati\u00e8re de d\u00e9faut, je suis perfectionniste. Mais en mati\u00e8re de qualit\u00e9… je suis… perfectionniste\u00a0! C\u2019est donc effectivement avoir les d\u00e9fauts de ses qualit\u00e9s. Je pense qu\u2019au rayon \u00ab\u00a0d\u00e9fauts\u00a0\u00bb, ce qui m\u2019apporte d\u2018ailleurs pas mal de critiques, je dis toujours ce que je pense, je ne suis pas \u00ab\u00a0faux cul\u00a0\u00bb, m\u00eame si c\u2019est fait de fa\u00e7on parfois maladroite\u00a0! Je suis autant critique pour moi-m\u00eame que pour les autres et je pense qu\u2019il y a toujours moyen de faire mieux… en fait je ne suis jamais content de moi et cela m\u2019empoisonne parfois la vie\u00a0! Bon maintenant, je crois \u2013 et j\u2018esp\u00e8re \u2013 aussi avoir des qualit\u00e9s\u00a0! Par exemple, je suis travailleur et j\u2019aime les gens, j\u2019ai de l\u2019empathie pour eux m\u00eame si je ne le dis pas souvent, si je ne remercie pas assez ceux que j\u2019estime et avec lesquels je travaille.<\/p>\n

De votre grand-p\u00e8re russe vous avez h\u00e9rit\u00e9 la passion de la cuisine, que vous faites chez vous en priv\u00e9\u00a0; de votre p\u00e8re, qui vous emmenait dans de grands restaurants alors que vous \u00e9tiez encore enfant, vous avez h\u00e9rit\u00e9 la passion des plus belles maisons de bouche. Aujourd\u2019hui p\u00e8re de quatre enfants (et grand-p\u00e8re) quel h\u00e9ritage allez-vous leur laisser\u00a0? <\/strong><\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re et je pense que c\u2019est d\u2019un h\u00e9ritage de passion qu\u2019il s\u2019agira. La passion du travail bien fait, certes, mais aussi la passion de la table. J\u2019ai deux enfants qui sont d\u00e9j\u00e0 \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s\u00a0: Tatiana <\/em>\u00e0 la gestion et \u00e0 l\u2019organisation de toutes nos enseignes, Vladimir <\/em>qui, aujourd\u2019hui chef de Odette en ville<\/em> est aussi \u00e0 l\u2019orchestration du traiteur et de notre nouvelle enseigne de la place Brugmann (avec, en cuisine, le chef Olivier Van Wijnen<\/em>). Les deux autres sont en bonne voie et semblent d\u00e9j\u00e0 leur emboiter le pas \u00e0 leur fa\u00e7on puisque Sacha<\/em> est \u00e0 l\u2019Ecole de Gestion H\u00f4teli\u00e8re \u00e0 Lausanne et Igor<\/em> qui suit une formation de graphiste, a d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 pour les logos de la Villa in the Sky<\/em> et de l\u2019enseigne de la Place Brugmann. Je ne suis pas sp\u00e9cialement fier de cela mais s\u2019ils trouvent, tous les quatre, leur bonheur dans ce secteur, alors l\u00e0, j\u2019en serai aussi heureux que tr\u00e8s fier\u00a0!<\/p>\n

Un dernier ou plut\u00f4t un prochain r\u00eave \u00e0 concr\u00e9tiser, des projets plus personnels en vue\u00a0?<\/strong><\/p>\n

J\u2019aimerais continuer \u00e0 voyager plus souvent et si la rel\u00e8ve commence \u00e0 \u00eatre assur\u00e9e cela me laissera plus de temps pour ce faire\u00a0; j\u2019adore les voyages, surtout l\u2019Italie et Venise o\u00f9 je pourrais tr\u00e8s bien vivre. Je r\u00eave aussi d\u2019une grande maison de famille\u00a0; d\u2019une maison qui rassemble tout le monde, enfants et petits-enfants, un point de rep\u00e8re pour tous. Cela ne devrait pas \u00eatre loin, peut-\u00eatre dans le sud de la France, du c\u00f4t\u00e9 de Toulon… De toute fa\u00e7on, j\u2019estime qu\u2019il faut toujours avoir un projet devant soit, quel que soit son \u00e2ge.<\/p>\n

Justement, un petit conseil pour la route de nos lecteurs\u00a0?<\/strong><\/p>\n

C\u2019est important d\u2019avoir une nouvelle aventure en vue, droit devant \u2013 et non pas uniquement dans le r\u00e9troviseur\u00a0! Si l\u2019on n\u2019en a pas, on se pourrit la vie, on risque de s\u2019autod\u00e9truire. Vient un \u00e2ge o\u00f9 je pense qu\u2019il faut faire ce que l\u2019on a envie et ce que l\u2019on aime\u00a0; profiter de la vie est essentiel car on aura peut-\u00eatre pas l\u2019occasion de faire demain ce que l\u2019on peut faire aujourd\u2019hui… et puis vous savez\u00a0: personne n\u2019est \u00e9ternel\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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