{"id":29576,"date":"2017-11-26T06:46:16","date_gmt":"2017-11-26T05:46:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=29576"},"modified":"2018-03-08T13:29:52","modified_gmt":"2018-03-08T12:29:52","slug":"degustation-eric-boschman","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/degustation-eric-boschman","title":{"rendered":"D\u00e9gustation avec Eric Boschman"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>

Il est parfois complexe d\u2019analyser des vins qui n\u2019en sont pas tout \u00e0 fait. C\u2019est que dans le vin, la fonction alcool n\u2019est pas seulement un accessoire de l\u2019ivresse rituelle depuis la nuit des temps, c\u2019est aussi une structure aromatique et gustative que l\u2019on d\u00e9couvre chaque jour un peu plus dans sa notion \u00e9quilibrante depuis la r\u00e9volution de la d\u00e9gustation organoleptique des ann\u00e9es 1950\/60.<\/strong><\/p>\n

Par Eric Boschman<\/em><\/h3>\n

En guise de pr\u00e9ambule<\/h3>\n

L\u2019alcool porte les saveurs au m\u00eame titre que le sucre, et quand l\u2019un vient \u00e0 dispara\u00eetre, l\u2019autre devient une bonne part du squelette. Ajoutons-y un peu de notions acidul\u00e9es et voil\u00e0, le tour est, presque, jou\u00e9. Encore faut-il que le r\u00e9sultat soit probant. Pour \u00e9laborer ce produit tout \u00e0 fait contre nature, les balbutiements ont \u00e9t\u00e9 nombreux jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, mais l\u00e0, on dirait que ces nouveaux produits ont pos\u00e9 un jalon qualitatif surprenant dans ce monde o\u00f9 la m\u00e9diocrit\u00e9 r\u00e9gnait en ma\u00eetresse incontest\u00e9e depuis quelques d\u00e9cennies. Avec cette gamme \u00ab\u00a0Premium Quality\u00a0\u00bb, j\u2019ai d\u00e9couvert des choses qui faisaient mieux que tenir la route. Certes, toute chose \u00e9tant \u00e9gale par ailleurs, nous sommes plus proches des profils de ces c\u00e9pages vus depuis le Nouveau Monde, ou du moins dans une version juteuse \u00e0 souhait destin\u00e9e aux \u00ab\u00a0primo-d\u00e9gustants\u00a0\u00bb, que des grands crus bourguignons ou bordelais, g\u00e9n\u00e9ralement terroirs d\u2019origine de ces c\u00e9pages. Mais, franchement, on peut les d\u00e9guster sans devoir boire toute sa honte au pr\u00e9alable, et se faire plaisir all\u00e8grement. Et \u00e7a, c\u2019est une bonne nouvelle.<\/p>\n

Chardonnay Vintense<\/h3>\n

\"photoOui, le soleil reviendra, c\u2019est promis. Un jour ou l\u2019autre, si pas durant le printemps, au moins pendant l\u2019\u00e9t\u00e9. Sinon \u00e0 quoi serviraient toutes ces histoires de r\u00e9chauffement climatique\u00a0? Allez, c\u2019est pas grave, ce n\u2019est qu\u2019une ou deux mauvaises saison \u00e0 passer. En attendant, j\u2019ai peut-\u00eatre une solution pour aider aux incantations favorisant le retour de l\u2019astre supr\u00eame. Laissez-vous aller, tranquillement, \u00e7a se nomme Vintense. C\u2019est blanc, c\u2019est du chardonnay. Au nez, vu la rondeur annonc\u00e9e, c\u2019est plus que certainement originaire du sud, ou d\u2019un climat relativement chaud. En explorant un peu plus le nez – n\u2019ayez crainte c\u2019est juste une expression comme \u00e7a en passant, histoire de jouer le vieux sommelier – donc, en d\u00e9couvrant un peu plus, on oscille entre les agrumes et la pomme, viennent ensuite les fleurs, un peu de tilleul et puis du miel d\u2019acacia. Bref, \u00e7a tient la route. En bouche, c\u2019est un rien plus surprenant. \u00c0 la fois jus de pomme et de raisin, avec une rondeur certaine, voire une sucrosit\u00e9 marqu\u00e9e en fin de bouche, mais, et l\u00e0, c\u2019est la petite \u00e9tincelle qui ravive l\u2019ensemble, une belle acidit\u00e9 bien plac\u00e9e qui rafra\u00eechit le palais. Bien frais, avec quelques gla\u00e7ons, \u00e7a pourrait \u00eatre la boisson de l\u2019\u00e9t\u00e9. Frais, et sans les gla\u00e7ons, c\u2019est parfait maintenant. C\u2019est une boisson vraiment surprenante, qui a un petit go\u00fbt de revenez-y tant et plus.<\/p>\n

\u00c0 mon sens pour accompagner une cuisine exotique, du genre tha\u00ef, pour un Tom Kha Kai par exemple, ce sera top. Si vous n\u2019aimez pas \u00e7a, une salade de jeunes pousses, roquefort, pommes et lardons, avec une belle vinaigrette classique, pas toute faite mais que vous montez vous m\u00eame, ce sera le bonheur. Et puis, une petite salade, quand on pense aux bikinis pour dans trois mois, c\u2019est totalement de saison\u00a0!<\/p>\n

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Cabernet-Sauvignon Vintense<\/h3>\n

\"photoLe cabernet-sauvignon pr\u00e9sente une robe grenat, avec des notes rubis. Il est moyennement gras \u00e0 l\u2019\u0153il. Au nez, il est un peu discret au d\u00e9part, il demande un peu d\u2019oxyg\u00e8ne. Faites comme moi, je le passe en carafe, tr\u00e8s brutalement, dans une carafe de laboratoire, vous voyez, les machins tr\u00e8s larges \u00e0 la base avec un large col. Laissez-lui quelques minutes et servez \u00e0 temp\u00e9rature de cave. Le nez se pr\u00e9sente par des notes d\u2019encre humide, le c\u00f4t\u00e9 \u00e9criture au stylo \u00e0 encre, pas le c\u00f4t\u00e9 maritime hein.<\/p>\n

Ensuite, on \u00e9volue vite vers du fruit rouge et noir, un peu de cassis, de la fraise bien m\u00fbre. La petite touche de poivron vert et m\u00eame un c\u00f4t\u00e9 feuille morte qui se ramasse \u00e0 la pelle, c\u2019est de saison. En bouche, c\u2019est ultra souple, rond, certes avec des tanins l\u00e9gers c’est un peu d\u00e9concertant au d\u00e9part, mais on s\u2019y habitue tr\u00e8s vite. La longueur est moyenne. \u00c0 boire pour accompagner des viandes grill\u00e9es, quelques fromages \u00e0 p\u00e2te dure jeunes.<\/p>\n

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Les fines bulles Vintense<\/h3>\n

\"photoPas de f\u00eate sans bulles, c\u2019est bien connu parce que la vie est nulle sans bulles, faut-il encore le souligner\u00a0? Dans une gamme sans alcool, il est fondamental de proposer de quoi faire la f\u00eate pour tout le monde. Au nez, on part ind\u00e9niablement vers des notes de pomme jaune, un c\u00f4t\u00e9 un rien feuille morte et une touche de champignon blanc. En bouche, c\u2019est tr\u00e8s rond, moyennement long, avec une belle note acidul\u00e9e, on reste sur le c\u00f4t\u00e9 pomme Golden.<\/p>\n

La sucrosit\u00e9 moyenne s\u2019efface avec le froid, donc, si vous voulez profiter au maximum de votre d\u00e9gustation, rafra\u00eechissez bien votre flacon. Ce genre de produit accompagnera parfaitement des petites bouch\u00e9es au fromage de ch\u00e8vre l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9es lors de l\u2019ap\u00e9ritif en famille et tout le monde pourra en profiter sans h\u00e9sitation, m\u00eame ceux qui conduisent.<\/p>\n

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Tous les vins Vintense 0,0% sur\u00a0www.vintense.be<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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