{"id":29652,"date":"2018-05-06T08:04:08","date_gmt":"2018-05-06T06:04:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=29652"},"modified":"2018-05-04T10:38:51","modified_gmt":"2018-05-04T08:38:51","slug":"secrets-de-frank-fol-cuisine-equilibree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/secrets-de-frank-fol-cuisine-equilibree","title":{"rendered":"Les secrets de Frank Fol pour une cuisine \u00e9quilibr\u00e9e"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

Frank Fol, alias le chef des L\u00e9gumes\u00ae<\/h2>\n

Chef de cuisine, anciennement \u00e9toil\u00e9 en son restaurant Sire Pynnock (Louvain), Frank Fol est l\u2019auteur de plusieurs livres dont le dernier n\u2019est autre que \u00ab\u00a0La Grande Bible des L\u00e9gumes\u00a0\u00bb. Depuis plus de 20\u00a0ans, il est connu pour sa philosophie \u00ab\u00a0Pensez L\u00e9gumes\u00a0! Pensez Fruits\u00a0!\u00a0\u00bb. Consultant en Belgique et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, il est aussi le coordinateur de la Semaine des Fruits et L\u00e9gumes<\/em>, de la s\u00e9lection du Meilleur Restaurant de L\u00e9gumes du Benelux<\/em> (Guide Vert Gault&Millau) et enfin, il est le cr\u00e9ateur de la plateforme digitale et concept \u00ab\u00a0We\u2019re Smart World<\/em>\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir eu un restaurant \u00e9toil\u00e9, comment et pourquoi vous \u00eates-vous consacr\u00e9, en priorit\u00e9, aux l\u00e9gumes\u00a0? <\/strong><\/h2>\n

Cette id\u00e9e remonte \u00e0 une trentaine d\u2018ann\u00e9es lors d\u2019un voyage en Tha\u00eflande pour participer \u00e0 un festival de cuisine belge. J\u2019y ai d\u00e9couvert la grande part qu\u2019occupent les l\u00e9gumes dans la cuisine locale. Chez nous, le l\u00e9gume \u00e9tait encore l\u2019enfant pauvre des assiettes des restaurants et les enseignes v\u00e9g\u00e9tariennes n\u2019existaient pas. Je suis donc revenu avec l\u2019id\u00e9e de construire l\u2019assiette autour du l\u00e9gume. Je pense qu\u2019il faut r\u00e9aliser un \u00e9quilibre de l\u2019assiette r\u00e9parti sur 2\/3 de l\u00e9gumes, 1\/3 de viande ou poisson. C\u2019est aussi l\u2019une des id\u00e9es d\u00e9velopp\u00e9es \u00e0 travers la philosophie \u00ab\u00a0Pensez L\u00e9gumes\u00a0! Pensez Fruits\u00a0!\u00a0\u00bb. Je ne suis donc pas devenu un adepte inconditionnel du v\u00e9g\u00e9tarisme mais j\u2019ai depuis lors toujours privil\u00e9gi\u00e9 le v\u00e9g\u00e9tal dans mon travail de cuisinier, de consultant, de conf\u00e9rencier et de cr\u00e9ateur d\u2019\u00e9v\u00e9nements.<\/p>\n

Vous affichez diverses collaborations avec Exki, Gault&Millau ou encore \u00e0 l\u2019\u00e9tranger o\u00f9 vous \u00eates fr\u00e9quemment appel\u00e9 en tant que consultant. En quoi consiste votre r\u00f4le\u00a0?<\/strong><\/h2>\n

Je collabore \u00e0 Exki depuis 17 ans. Ses trois jeunes cr\u00e9ateurs belges m\u2019ont demand\u00e9 conseil pour lancer ce projet de restaurant-fastfood sain et de qualit\u00e9 en Belgique. Je les ai donc aid\u00e9s \u00e0 d\u00e9velopper le concept en y apportant des recettes personnalis\u00e9es, des cr\u00e9ations comme la L\u00e9gumaise<\/em>\u00ae<\/sup>. Les sauces de l\u00e9gumes remplacent, avantageusement pour la sant\u00e9, la cr\u00e8me, la mayonnaise, le beurre.<\/p>\n

Avec Gault&Millau<\/em>, la collaboration remonte \u00e0 dix ans lorsque je leur ai propos\u00e9 de cr\u00e9er le prix du Meilleur Restaurant de L\u00e9gumes du Benelux<\/em>. Depuis, chaque ann\u00e9e, un restaurant est prim\u00e9 en Wallonie, en Flandre, au Pays-Bas et au Luxembourg. Quant au premier Guide Vert<\/em>, il est n\u00e9 en version papier en 2013 et la version digitale est pr\u00e9vue pour l\u2019an prochain. Cela passera par la plateforme We\u2019re Smart World<\/em> o\u00f9 quantit\u00e9 d\u2019autres infos sur les fruits et l\u00e9gumes et activit\u00e9s associ\u00e9es peuvent d\u00e9j\u00e0 \u00eatre consult\u00e9es.<\/p>\n

Quels sont vos conseils pour bien \u00e9quilibrer, chez nous, une assiette \u00ab\u00a0verte\u00a0\u00bb go\u00fbteuse\u00a0?<\/strong><\/h2>\n

Je conseille de choisir les l\u00e9gumes que l\u2019on souhaite manger, ce sont eux le centre de l\u2019assiette. Ensuite, on pr\u00e9voit de la couleur (plus leur couleur est vive plus ils contiennent d\u2019antioxydants) et des textures diff\u00e9rentes. Il faut toujours privil\u00e9gier les l\u00e9gumes (et fruits) de saison, c\u2019est la p\u00e9riode durant laquelle ils ont le plus de go\u00fbt, et les choisir de pr\u00e9f\u00e9rence bio et locaux. La viande ou le poisson peuvent venir ensuite mais j\u2019estime que consommer de la viande une fois par mois est suffisant pour que l\u2019organisme puisse en retirer les apports nutritionnels dont il a besoin. Enfin et surtout\u00a0: \u00e9vitez de manger tout le temps la m\u00eame chose, soyez cr\u00e9atif et variez le plus souvent possible votre alimentation\u00a0!<\/p>\n

 <\/p>\n

Envie d’inspiration? Allez d\u00e9couvrir sa recette \u00a0\u00bb\u00a0Tartare de betteraves rouges, pistache, zeste de citron, cerises saut\u00e9es et cr\u00e8me glac\u00e9e au fromage blanc<\/a>\u00ab\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"photo<\/p>\n

Frank Fol<\/strong>, le Chef des L\u00e9gumes\u00ae
\n\u00ab\u00a0Pensez L\u00e9gumes\u00a0! Pensez Fruits\u00a0!<\/em>\u00a0\u00bb – We\u2019re Smart World<\/em> –
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