{"id":31218,"date":"2018-01-27T15:39:40","date_gmt":"2018-01-27T14:39:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=31218"},"modified":"2018-03-07T15:25:40","modified_gmt":"2018-03-07T14:25:40","slug":"voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini","title":{"rendered":"Voyage au coeur de l’Amazonie avec Pierre Marcolini"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 6<\/span> minutes<\/span><\/span>
Se rendre au c\u0153ur des plantations d\u2019Amazonie ou de certains pays d\u2019Afrique pour choisir ses f\u00e8ves fait partie des exigences du m\u00e9tier de Pierre Marcolini. Notre chroniqueur culinaire, Ren\u00e9 Sepul, l\u2019a accompagn\u00e9 au Br\u00e9sil pour s\u00e9lectionner le cacao de ses grands crus. R\u00e9cit d’une aventure hors du commun.<\/span><\/u><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
\u00a0Par Ren\u00e9 Sepul, sh-op editions<\/em><\/a><\/span><\/div>\n

La route du chocolat<\/h2>\n


\nJ\u2019ai accompagn\u00e9 Pierre il y a quelques semaines entre Ilh\u00e9us et Uru\u00e7uca, dans l\u2019\u00e9tat de Bahia, en for\u00eat tropicale. Nous nous sommes rendus chez Joao Tavar\u00e8s, propri\u00e9taire de la ferme Fazenda Leolinda. Un collaborateur de longue date que Pierre cite parmi ses rencontres les plus marquantes dans le nouvel ouvrage \u00abChocolat – Carnet de voyages\u00a0\u00bb, paru aux \u00e9ditions de la Martini\u00e8re en octobre dernier. Ce producteur a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 \u00e0 deux reprises du \u00abCocoa of excellence\u00bb, un prix saluant le meilleur producteur d\u2019Am\u00e9rique du Sud.<\/span><\/p>\n

A table, le premier jour, Joao m\u2019a expliqu\u00e9 que ses plantations int\u00e8grent un mod\u00e8le traditionnel de culture: un syst\u00e8me agro-forestier appel\u00e9\u00a0cabruca<\/i>. Repris dans la r\u00e9gion lors l\u2019introduction du cacao, au 17e<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, le syst\u00e8me fait cohabiter arbres immenses et cacaoyers dans un m\u00eame espace. L\u2019arbustre, le cacaoyer en l\u2019occurrence, pousse sous les grands arbres de la for\u00eat tropicale, appr\u00e9ciant l\u2019ombre et l\u2019humidit\u00e9. Notre h\u00f4te affirme que ce syst\u00e8me de culture a ainsi permis de pr\u00e9server une des for\u00eats primaires les plus menac\u00e9es au monde. Le cacaoyer s\u2019est tellement bien adapt\u00e9 \u00e0 ce mod\u00e8le agro-forestier et \u00e0 la r\u00e9gion qu\u2019il a fait des cultivateurs de cacao au si\u00e8cle dernier les hommes les plus riches du Br\u00e9sil.<\/u><\/u><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
Le producteur a aussi racont\u00e9 l\u2019histoire de la Fazenda Leolinda, li\u00e9e \u00e0 sa famille. Son grand-p\u00e8re arriv\u00e9 du Portugal au Br\u00e9sil au d\u00e9but du XX\u00e8me<\/sup>\u00a0si\u00e8cle. Le rachat de la ferme par son p\u00e8re en 1976. Le d\u00e9sastre caus\u00e9 par l\u2019\u00e9pid\u00e9mie du \u00abbalai de la sorci\u00e8re\u00bb en 1989. Son arriv\u00e9e \u00e0 la direction de la ferme en 2005. La propri\u00e9t\u00e9 \u00e9tait alors dans un triste \u00e9tat. Avant mai 1989, on y produisait autour d\u2019une tonne et demi \u00e0 l\u2019hectare. Aujourd\u2019hui, ce ne sont que 250 \u00e0 300 kilos. La seule mani\u00e8re de survivre fut de changer le fusil d\u2019\u00e9paule et d\u2019augmenter la qualit\u00e9 afin d\u2019apporter une plus value \u00e0 sa production.<\/u><\/u><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
Le lendemain, on a accompagn\u00e9 les cueilleurs en for\u00eat. On les a suivis alors qu\u2019ils r\u00e9coltent les cabosses. Ils tiennent dans leurs mains une longue lance termin\u00e9e par un crochet de m\u00e9tal au tranchant affut\u00e9. Cet outil permet de d\u00e9crocher les cabosses des cacaoyers. Rouges, jaunes, oranges ou brunes, elles tombent sur le sol au fur et \u00e0 mesure de leurs d\u00e9placements, d\u2019un cacaoyer \u00e0 l\u2019autre. Ces cueilleurs r\u00e9cup\u00e8rent ensuite les cabosses qu\u2019ils r\u00e9unissent en tas.<\/u><\/u><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
\"chocolatier<\/div>\n
D\u2019autres ouvriers s\u2019occupent alors des cabosses. Ils les saisissent l\u2019une apr\u00e8s l\u2019autre, une machette \u00e0 la main, puis les frappent d\u2019abord l\u00e9g\u00e8rement comme s\u2019ils cherchaient \u00e0 d\u00e9coller la paroi, avant de les trancher. On voit alors les f\u00e8ves appara\u00eetre, envelopp\u00e9es dans une pulpe laiteuse, le mucilage. La tradition d\u2019hospitalit\u00e9 locale veut que l\u2019on go\u00fbte ce\u00a0mel de cacau<\/i>, le premier jus s\u2019\u00e9coulant de la cabosse. Un geste de bienvenue. Une boisson pas\u00a0 mauvaise du tout que Joao r\u00eave de commercialiser. La s\u00e9lection des meilleures f\u00e8ves se fait \u00e0 l\u2019\u0153il. Une f\u00e8ve de qualit\u00e9 doit \u00eatre \u00e0 pleine maturit\u00e9 pour \u00eatre r\u00e9colt\u00e9e. Celle-ci ne doit \u00eatre ni abim\u00e9e, ni mordue par les rats ou divers rongeurs. La couleur de la cabosse n\u2019a pas d\u2019importance.<\/u><\/u><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
Avec ses 700 hectares, dont 340 consacr\u00e9s \u00e0 la production de cacao, la Fazenda Leolinda r\u00e9colte une centaine de tonnes de f\u00e8ves \u00e0 l\u2019ann\u00e9e. Les cacaoyers de la propri\u00e9t\u00e9 sont de bonne qualit\u00e9, plant\u00e9s pour la plupart il y a une quarantaine d\u2019ann\u00e9es. Ces arbres ont r\u00e9sist\u00e9 au \u00abbalai de la sorci\u00e8re\u00bb, une \u00e9pid\u00e9mie qui a d\u00e9cim\u00e9 la production de cacao au Br\u00e9sil la fin du si\u00e8cle dernier. Certains avancent que l\u2019\u00e9pid\u00e9mie a \u00e9t\u00e9 caus\u00e9e intentionnellement pour ruiner cette \u00e9conomie. Sur Internet, des programmes circulent alimentant cette version.<\/u><\/u><\/span><\/div>\n
<\/div>\n

Un cacao d’excellence<\/h2>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
Joao Tavar\u00e8s pr\u00e9cise qu\u2019environ 10% de cette production r\u00e9pondent aux exigences qualitatives d\u2019un chocolatier comme Pierre Marcolini. Une grosse partie de la production reste au Br\u00e9sil o\u00f9 se d\u00e9veloppe une demande pour du cacao de qualit\u00e9. Les meilleures f\u00e8ves partent en Europe. Joao r\u00e9serve la cr\u00e8me de sa cr\u00e8me \u00e0 deux chocolatiers de renom : Pierre Marcolini et Nicolas Berger, le chocolatier d\u2019Alain Ducasse. Ceux-ci acceptent de payer le prix de la qualit\u00e9, soit 5.000\u20ac la tonne, environ cinq fois le prix du march\u00e9. La ferme de Joao emploie cinquante personnes, qui travaillent dans des conditions de travail respectueuses de lois br\u00e9siliennes. Tout est fait pour inciter les cueilleurs \u00e0 produire de la qualit\u00e9. Tout le monde en profite, mais cela a un prix.<\/u><\/u><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/u><\/u><\/span><\/div>\n
\"apporte
\nLes cueilleurs emm\u00e8nent ensuite \u00e0 la ferme, \u00e0 dos d\u2019\u00e2ne, les paniers remplis de f\u00e8ves laiteuses. Celles-ci sont alors vers\u00e9es dans de larges caisses cylindriques en bois. Commence une \u00e9tape primordiale pour le d\u00e9gagement des ar\u00f4mes: la fermentation, une p\u00e9riode s\u2019\u00e9talant entre cinq et sept jours. Tout se fait naturellement. Vu l\u2019incroyable biodiversit\u00e9 des lieux, les levures indig\u00e8nes initient rapidement le processus. Joao Tavar\u00e8s est plut\u00f4t fier de montrer ses caisses de fermentation cylindriques. Celles-ci assurent, selon lui, une temp\u00e9rature plus homog\u00e8ne que les caisses traditionnelles rectangulaires o\u00f9 les angles sont moins chauds. La hauteur de ces caisses en bois de 70cm facilite le brassage manuel.<\/u><\/u><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
\u00abPendant les premi\u00e8res 48 heures, nous n\u2019intervenons pas sur la fermentation. Nous pouvons ensuite agir en transf\u00e9rant les f\u00e8ves d\u2019une caisse de fermentation \u00e0 l\u2019autre afin d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer ou ralentir le processus. Nous op\u00e9rons en fonction de la demande du chocolatier. Pour son Grand Cru Leolinda, Pierre Marcolini attend retrouver les ar\u00f4mes d\u2019amandes, de mangue, de lychee qu\u2019il a d\u00e9couvert sur de pr\u00e9c\u00e9dents mill\u00e9simes. En fonction de la vari\u00e9t\u00e9 de la f\u00e8ve, notre savoir-faire nous permet de retrouver ces parfums d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre, m\u00eame si les parfums \u00e9volue un peu selon les ann\u00e9es. \u00bb Le producteur laisse ainsi croire qu\u2019il serait possible de travailler la notion de mill\u00e9sime et de terroir avec la production de f\u00e8ves, un peu comme dans le domaine du vin. La comparaison en reste pourtant l\u00e0. Mais pour Pierre Marcolini, on \u00e0 l\u00e0 des pistes \u00e0 explorer. La notion de terroir est d\u00e9j\u00e0 reprise dans ces chocolats grands crus. A quand celle de mill\u00e9sime\u00a0?<\/u><\/u><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
Apr\u00e8s cinq jours de fermentation, l\u2019exploitant choisit une cinquantaine de f\u00e8ves qu\u2019il analyse. Il prend une f\u00e8ve qu\u2019il tranche. Pointant l\u2019int\u00e9rieur, Pierre nous explique\u00a0: \u00ab\u00a0la couleur est un beau brun fonc\u00e9. Les minuscules veines s\u2019\u00e9cartent. On s\u2019approche de la fin de l\u2019\u00e9tape de fermentation.\u00a0\u00bb Si la fermentation est termin\u00e9es, les f\u00e8ves sont \u00e9tal\u00e9es \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, sur claies de m\u00e9tal, o\u00f9 elles s\u00e8chent au soleil, avant d\u2019\u00eatre emball\u00e9es dans des sacs de jute pour l\u2019envoi.<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
\u00abD\u00e8s que je re\u00e7ois ces f\u00e8ves \u00e0 l\u2019atelier, reprend Pierre Marcolini, j\u2019en prends une vingtaine au hasard que je tranche et j\u2019analyse avec mon \u00e9quipe. On fait exactement ce que Joao a fait. On voit tout de suite, \u00e0 l\u2019\u0153il, si la fermentation et le s\u00e9chage ont \u00e9t\u00e9 bien faits\u2026\u00a0\u00bb<\/u><\/u><\/span><\/div>\n
<\/div>\n

Le 3\u00e8me jour…<\/h2>\n

\nLe troisi\u00e8me jour, assis \u00e0 la table des cueilleurs, apr\u00e8s voir mang\u00e9 la traditionnelle feijoada, cassoulet local \u00e0 base d\u2019haricots noirs, le producteur et le chocolatier ont \u00e9voqu\u00e9 cette p\u00e9nurie de cacao annonc\u00e9e d\u2019ici quelques ann\u00e9es par de nombreux producteurs. Tant pour le chocolatier que pour le producteur br\u00e9siliens, cette p\u00e9nurie ne serait que de fausses rumeurs colport\u00e9es par les industriels, qui aimeraient voir les anciens cacaoyers remplac\u00e9s par des clones plus productifs. \u00abCertes, reprend Joao, nos cacaoyers parfois centenaires sont moins productifs que certains clones. Mais c\u2019est d\u2019abord parce que nous travaillons en respectant notre environnement, le syst\u00e8me dont je vous ai parl\u00e9, et parce que nous travaillons sans ajout de pesticides et autres produits\u00bb, insiste le producteur. \u00abLa qualit\u00e9 de notre production est li\u00e9e au fonctionnement d\u2019une agriculture paysanne respectueuse des hommes qui la portent. Celle-ci a un prix. Notre secteur ne s\u2019en sortira qu\u2019en tirant les choses vers le haut. Vendre \u00e0 5.000 euros la tonne une partie de notre production nous permet juste de nouer les deux bouts. Si j\u2019ai la chance d\u2019avoir chaque ann\u00e9e une bonne r\u00e9colte, je peux tenir. Mais avec les changements climatiques que nous connaissons, les r\u00e9coltes ne sont jamais assur\u00e9es. L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, j\u2019ai perdu entre 25 et 30% de ma production.\u00a0\u00bb<\/u><\/u><\/span><\/div>\n
\"Int\u00e9rieur<\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
Ainsi, un peu partout, de nombreux producteurs de cacao arrachent leurs cacaoyers pour les remplacer par le caf\u00e9. Ils gagneraient leur vie ! Joao le confirme.<\/u><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n
Il me dit que si les acheteurs le suivent, il pourrait augmenter sa production de 30 \u00e0 40%. De nombreux producteurs sont dans la m\u00eame situation. Ils ont les territoires, la qualit\u00e9, le savoir-faire. A nous de les soutenir en payant le prix.Je ne demande pas mieux que davantage de jeunes chocolatiers r\u00e9clament cette qualit\u00e9. Ces f\u00e8ves, je les partage avec Nicolas Berger, le chocolatier d\u2019Alain Ducasse. Mais au final, nos chocolats sont diff\u00e9rents. Chaque chocolatier peut apporter son empreinte. Chacun a son savoir-faire\u00a0!\u00a0La torr\u00e9faction, puis la transformation sont une autre histoire, mais de notre ressort.\u00a0\u00bb<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reading Time: <\/span> 6<\/span> minutes<\/span><\/span>Notre chroniqueur culinaire a accompagn\u00e9 le grand ma\u00eetre chocolatier au Br\u00e9sil pour s\u00e9lectionner le cacao de ses grands crus… R\u00e9cit d’une aventure hors du commun.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":31220,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1122],"tags":[1039,1093,73],"class_list":["post-31218","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rencontres-culinaires","tag-gastronomie","tag-rene-sepul","tag-voyage"],"yoast_head":"\nVoyage au coeur de l'Amazonie avec Pierre Marcolini - Fifty & Me MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Notre chroniqueur culinaire a accompagn\u00e9 le grand ma\u00eetre chocolatier au Br\u00e9sil pour s\u00e9lectionner le cacao de ses grands crus...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Voyage au coeur de l'Amazonie avec Pierre Marcolini - Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Notre chroniqueur culinaire a accompagn\u00e9 le grand ma\u00eetre chocolatier au Br\u00e9sil pour s\u00e9lectionner le cacao de ses grands crus...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-01-27T14:39:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-03-07T14:25:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/chocolatier-marcolini-cacao.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1110\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"740\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Gaelle Dehenain\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Gaelle Dehenain\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini\",\"name\":\"Voyage au coeur de l'Amazonie avec Pierre Marcolini - Fifty & Me MAGAZINE\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/chocolatier-marcolini-cacao.jpg\",\"datePublished\":\"2018-01-27T14:39:40+00:00\",\"dateModified\":\"2018-03-07T14:25:40+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/#\/schema\/person\/00279fbd4b5a6844247dbd2f50229f38\"},\"description\":\"Notre chroniqueur culinaire a accompagn\u00e9 le grand ma\u00eetre chocolatier au Br\u00e9sil pour s\u00e9lectionner le cacao de ses grands crus...\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/chocolatier-marcolini-cacao.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/chocolatier-marcolini-cacao.jpg\",\"width\":1110,\"height\":740,\"caption\":\"chocolatier marcolini voyage au br\u00e9sil\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Cuisine\",\"item\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Rencontres culinaires\",\"item\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Voyage au coeur de l’Amazonie avec Pierre Marcolini\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/\",\"name\":\"Fifty & Me MAGAZINE\",\"description\":\"Et si la vie commen\u00e7ait \u00e0 50 ans ?\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/#\/schema\/person\/00279fbd4b5a6844247dbd2f50229f38\",\"name\":\"Gaelle Dehenain\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/author\/gde\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Voyage au coeur de l'Amazonie avec Pierre Marcolini - Fifty & Me MAGAZINE","description":"Notre chroniqueur culinaire a accompagn\u00e9 le grand ma\u00eetre chocolatier au Br\u00e9sil pour s\u00e9lectionner le cacao de ses grands crus...","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Voyage au coeur de l'Amazonie avec Pierre Marcolini - Fifty & Me MAGAZINE","og_description":"Notre chroniqueur culinaire a accompagn\u00e9 le grand ma\u00eetre chocolatier au Br\u00e9sil pour s\u00e9lectionner le cacao de ses grands crus...","og_url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini","og_site_name":"Fifty & Me MAGAZINE","article_published_time":"2018-01-27T14:39:40+00:00","article_modified_time":"2018-03-07T14:25:40+00:00","og_image":[{"width":1110,"height":740,"url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/chocolatier-marcolini-cacao.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Gaelle Dehenain","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Gaelle Dehenain","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"9 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini","name":"Voyage au coeur de l'Amazonie avec Pierre Marcolini - Fifty & Me MAGAZINE","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/chocolatier-marcolini-cacao.jpg","datePublished":"2018-01-27T14:39:40+00:00","dateModified":"2018-03-07T14:25:40+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/#\/schema\/person\/00279fbd4b5a6844247dbd2f50229f38"},"description":"Notre chroniqueur culinaire a accompagn\u00e9 le grand ma\u00eetre chocolatier au Br\u00e9sil pour s\u00e9lectionner le cacao de ses grands crus...","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini#primaryimage","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/chocolatier-marcolini-cacao.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/chocolatier-marcolini-cacao.jpg","width":1110,"height":740,"caption":"chocolatier marcolini voyage au br\u00e9sil"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/voyage-au-coeur-de-lamazonie-avec-pierre-marcolini#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Cuisine","item":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Rencontres culinaires","item":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Voyage au coeur de l’Amazonie avec Pierre Marcolini"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/#website","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/","name":"Fifty & Me MAGAZINE","description":"Et si la vie commen\u00e7ait \u00e0 50 ans ?","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/#\/schema\/person\/00279fbd4b5a6844247dbd2f50229f38","name":"Gaelle Dehenain","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/author\/gde"}]}},"modified_by":"Lauren Soukiassian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31218","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31218"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31218\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}