{"id":34319,"date":"2018-04-18T13:05:24","date_gmt":"2018-04-18T11:05:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=34319"},"modified":"2018-04-18T14:37:42","modified_gmt":"2018-04-18T12:37:42","slug":"sucre-alimentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/sucre-alimentation","title":{"rendered":"Puis-je encore \u00ab\u00a0oser\u00a0\u00bb le sucre ?"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

\u00ab\u00a0L’Ose et la Mani\u00e8re\u00a0\u00bb<\/h2>\n

Fruits, ol\u00e9agineux, herbes aromatiques, fleurs comestibles, \u00e9pices et c\u00e9r\u00e9ales germ\u00e9es composent les plats complets et les desserts en grande majorit\u00e9 crus dont Pol Gr\u00e9goire nous livre les recettes dans L\u2019ose et la mani\u00e8re<\/em>.<\/strong> Tandis que cet homme de la terre documente et nuance les fa\u00e7ons de donner naissance avec conscience \u00e0 cette alimentation vivante d\u00e9clin\u00e9e dans des saveurs douces, Diane de Brouwer apporte son point de vue compl\u00e9mentaire de citadine, en un ouvrage \u00e0 deux voix qui ne dicte rien, mais ouvre des portes et invite \u00e0 garder l\u2019esprit critique \u00e9veill\u00e9. \u00ab\u00a0\u2018Ose\u2019 est le terme scientifique qui d\u00e9signe le sucre simple. Dans notre titre, il dit aussi qu\u2019on a encore le pouvoir d\u2019oser alors qu\u2019on est manipul\u00e9\u00a0\u00bb, plaide le duo.<\/p>\n

Quel est l\u2019objectif de ce livre\u00a0?<\/strong><\/h2>\n

Diane de Brouwer\u00a0: Le sucre est la plus grosse addiction<\/strong>. Il cr\u00e9e une r\u00e9action chimique, une mont\u00e9e de tryptophanes dans le cerveau, qui d\u00e9clenche un bien-\u00eatre mais de courte dur\u00e9e, d\u2019o\u00f9 l\u2019envie d\u2019en reprendre et une glyc\u00e9mie en yo-yo. C\u2019est donc important de trouver comment s\u2019en sortir, tout en ne boudant pas le plaisir de la saveur sucr\u00e9e. Le besoin de sucre est relatif parce qu\u2019on peut tr\u00e8s bien se contenter de sucre v\u00e9g\u00e9tal, pr\u00e9sent dans les fruits et les l\u00e9gumes. Le grand principe, c\u2019est de faire baisser l\u2019indice glyc\u00e9mique. Quand on associe un acide gras ou une prot\u00e9ine \u00e0 un sucre, l\u2019indice glyc\u00e9mique est plus faible. La digestion du sucre ralentit et n\u2019entra\u00eene pas de pic d\u2019insuline.<\/p>\n

Pol Gr\u00e9goire\u00a0: Le sucre cr\u00e9e des indigestions, des ballonnements<\/a>, fait grossir. La tendance est \u00e0 enlever tous les sucres de son alimentation, \u00e0 les diaboliser, sans se rendre compte qu\u2019on en mange tous les jours, via les p\u00e2tes, les pommes de terre, les farines blanches, les sucres rapides cach\u00e9s dans la nourriture industrielle, qui sont acidifiants parce que raffin\u00e9s… Nous essayons de n\u2019utiliser que des sucres complets qui sont dans un contexte tel que la nature les a con\u00e7us. La notion de totum sous-tend l\u2019id\u00e9e que le tout est sup\u00e9rieur \u00e0 la somme des parties. Les aliments qu\u2019on trouve dans la nature sont g\u00e9n\u00e9ralement bien per\u00e7us par notre organisme. Ceux qu\u2019on recr\u00e9e n\u2019auront jamais la m\u00eame valeur nutritionnelle. C\u2019est aussi tr\u00e8s important de bien associer les sucres. Pour faire un repas, on a besoin en plus de protides et de lipides. Et ces substances-l\u00e0, pour \u00eatre dig\u00e9r\u00e9es, n\u00e9cessitent des catalyseurs, des enzymes. Une simple digestion, c\u2019est plusieurs milliards de r\u00e9actions chimiques qui commencent dans la bouche.<\/p>\n

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Beaucoup de gens bannissent les c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 cause d\u2019une intol\u00e9rance au gluten. Pourquoi cette intol\u00e9rance est-elle beaucoup plus pr\u00e9sente qu\u2019avant ?<\/strong><\/span><\/h3>\n

P.G. : Le gluten, c\u2019est de la farine blanche\u00a0: on a retir\u00e9 toute l\u2019enveloppe du grain, on a enlev\u00e9 le germe et la vitamine E. Quand on mange du pain blanc, on mange du gluten \u00e0 l\u2019\u00e9tat pur. Il y a 100 ans, la maladie coeliaque \u00e9tait tr\u00e8s rare, maintenant elle est pr\u00e9sente chez certains enfants encore en gestation dans le ventre de leur m\u00e8re. Le corps compense pendant quelques g\u00e9n\u00e9rations, puis cela devient pathologique et cette incapacit\u00e9 \u00e0 g\u00e9rer le gluten se transmet. Quand on cr\u00e9e un d\u00e9s\u00e9quilibre, il y a toujours un effet n\u00e9gatif.<\/p>\n

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Pour \u00eatre int\u00e9ressantes nutritionnellement, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes n\u00e9cessitent une manipulation (les tremper 1, 2 ou 3 fois 12 h selon le cas, puis les faire germer dans un germoir ou un chinois) afin de les d\u00e9barrasser de leur acide phytique, un antinutriment doubl\u00e9 d\u2019un inhibateur d\u2019enzymes…<\/strong><\/span><\/h3>\n

D. de B.\u00a0: C\u2019est aussi notre but dans ce livre de revenir \u00e0 des manipulations ancestrales, qui \u00e9taient le bon sens autrefois et qui ont \u00e9t\u00e9 perdues dans notre soci\u00e9t\u00e9 industrielle avec l\u2019apparition des grandes surfaces. Cela nous a fait oublier comment on traitait, quelle est notre physiologie, comment on dig\u00e8re (ni comme un ruminant ni comme un oiseau)…<\/p>\n

P.G.\u00a0: Tr\u00e8s peu de gens le savent. C\u2019est une h\u00e9r\u00e9sie parce qu\u2019on est dans une soci\u00e9t\u00e9 qui encourage \u00e0 aller vers des grandes cultures tr\u00e8s rentables qui utilisent les produits du p\u00e9trole pour pouvoir se d\u00e9velopper, avec des engrais et des pesticides.<\/p>\n

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Vous soulignez le r\u00f4le majeur des enzymes lors de la digestion et donc la n\u00e9cessit\u00e9 de les pr\u00e9server…<\/strong><\/span><\/h3>\n

D. de B.\u00a0: Nous ne sommes pas v\u00e9g\u00e9tariens<\/a> ou v\u00e9g\u00e9taliens ou crudivores. Mais quasi tout est cru dans le livre. Pour pr\u00e9server le capital enzymatique de l\u2019aliment. Cela devient tr\u00e8s rare mais si on ne fait pas cela, on d\u00e9truit son pancr\u00e9as. Tout mode de cuisson \u00e9limine les enzymes d\u00e8s 42\u00b0, mais aussi la vitamine C, la chlorophylle. La vitamine B est un peu plus r\u00e9sistante mais ne subsiste pas au-dessus de 100\u00b0.<\/p>\n

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L\u2019Ose et la Mani\u00e8re \u2013 Dialogue d\u2019auteurs sur fond de recettes sucr\u00e9es d\u2019Alimentation Vive<\/em>, de Pol Gr\u00e9goire (www.polgregoire.org<\/a>) et Diane de Brouwer (www.sagessegourmande.com). Editions Soliflor.<\/p>\n

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