{"id":34716,"date":"2018-05-20T15:22:23","date_gmt":"2018-05-20T13:22:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=34716"},"modified":"2018-05-22T16:08:33","modified_gmt":"2018-05-22T14:08:33","slug":"the-peninsula-a-chicago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/the-peninsula-a-chicago","title":{"rendered":"The Peninsula \u00e0 Chicago"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

Temple de la gastronomie<\/h2>\n

Chicago<\/a>\u00a0est l’une des villes les plus mythiques des Etats-Unis… R\u00e9put\u00e9e pour son hospitalit\u00e9, ses multiples rendez-vous culturels et son h\u00e9ritage dans les domaines de l\u2019architecture et du design d\u2019avant-garde, cette m\u00e9tropole moderne \u00e9merveille aussi avec une abondance de restaurants, caf\u00e9s et bars en tous genres. Au total, la\u00a0ville\u00a0compte plus de 4 500 restaurants : des restaurants modestes comme des \u00e9tablissements haut de gamme.<\/p>\n

The Peninsula, c’est une adresse 5 \u00e9toiles, strat\u00e9giquement situ\u00e9e dans le quartier de Magnificent Mile, au coeur de la ville. L\u2019h\u00f4tel occupe l\u2019un des gratte-ciel, les plus embl\u00e9matiques de Chicago. Inspir\u00e9 par un \u00e9tablissement homonyme fond\u00e9 \u00e0 Hong Kong dans les ann\u00e9es 20, il mixe luxe \u00e0 l\u2019occidentale et hospitalit\u00e9 orientale. On y retrouve une piscine semi-olympique entour\u00e9e par 6 m\u00e8tres de baies vitr\u00e9es donnant sur la ville, un spa avec salle de fitness, et 339 chambres r\u00e9cemment r\u00e9nov\u00e9es pour proposer les technologies les plus pointues (tablettes num\u00e9riques de chevet et de bureau param\u00e9tr\u00e9es dans 11 langues, \u00e9crans muraux tactiles \u00e0 LED\u2026) tout en respectant l\u2019esprit Art D\u00e9co des parties communes de l\u2019h\u00f4tel (finitions en bois, tissus et cuirs de qualit\u00e9 et d\u00e9coration florale).<\/p>\n

www.chicagopeninsula.com<\/a><\/p>\n

\"chicago\"<\/p>\n

O\u00f9 manger ?<\/h3>\n

Chez Pierrot Gourmet est un caf\u00e9-bistrot \u00e0 l’europ\u00e9enne o\u00f9 l’on profite le midi du soleil, install\u00e9 \u00e0 l\u2019une des rang\u00e9es de tables entour\u00e9es de fleurs color\u00e9es et tourn\u00e9es vers l\u2019animation de Rush Street. Sur l’ardoise, les propositions changent chaque matin.\u00a0Toutes all\u00e9chantes\u00a0! Une sacr\u00e9e carte, riche, vari\u00e9e, app\u00e9tissante. C’est bon, bien pr\u00e9sent\u00e9. Tout donne envie. A Chicago, ce restaurant au c\u0153ur\u00a0 de la ville est un petit bijou. Il ne faut surtout pas le rater. The Lobby vous convie \u00e0 un\u00a0tea-time\u00a0d’exception dans un d\u00e9cor raffin\u00e9. Entrez dans ce majestueux \u00e9tablissement et traversez le hall pour atteindre la grande salle \u00e0 manger du restaurant Le Lobby. S\u00e9lection de th\u00e9 ou infusions The Peninsula, p\u00e2tisseries, \u2026 Le tea time est une institution dans ce palace qui,\u00a0 le temps d\u2019une apr\u00e8s-midi se transforme dans un esprit plus f\u00e9erique. Le vendredi et le samedi soir, les amateurs de desserts\u00a0seront irr\u00e9sistiblement attir\u00e9s par le\u00a0 Chocolate Bar. Sans oublier, le dimanche, un brunch fabuleux, servi de 11\u00a0h \u00e0 14\u00a0h. Plus \u00ablunch\u00bb que \u00abbreakfast\u00bb, tant la formule est g\u00e9n\u00e9reuse\u2026 Une vraie p\u00e9pite, frais et g\u00e9n\u00e9reux, hymne au fait-maison puisque tout, y compris les viennoiseries et p\u00e2tisseries, est r\u00e9alis\u00e9 sur place. Le brunch gourmand du Peninsula Chicago ne s’est jamais si bien port\u00e9\u00a0!<\/p>\n

\u00c9lu \u201cmeilleur restaurant chinois de Chicago\u201d par le Zagat Survey (le Michelin d\u2019Outre-Atlantique), le Shanghai Terrace<\/strong> est quant \u00e0 lui remarquable par sa d\u00e9co typique des ann\u00e9es 30 et sa superbe terrasse avec vue imprenable. On y d\u00e9guste une cuisine cantonaise compos\u00e9e sous la direction du chef Toni Robertson, la premi\u00e8re femme \u00e0 orchestrer le c\u00e9l\u00e8bre restaurant de l\u2019h\u00f4tel The Peninsula! Des plats traditionnels, des touches cr\u00e9atives, les papilles les plus exigeantes sont conquises! A d\u00e9couvrir: le filet de b\u0153uf Kung pao avec cacahu\u00e8tes et petits piments et le riz frit au gingembre.<\/p>\n

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\"\"

Toni Roberson, chef du Shanghai Terrace :\u201cIl est souvent plus difficile de r\u00e9ussir un plat simple qu\u2019une recette \u00e9labor\u00e9e\u201d<\/p><\/div>\n

Quel effet cela fait-il d\u2019\u00eatre la premi\u00e8re femme \u00e0 avoir \u00e9t\u00e9 <\/strong>nomm<\/strong>\u00e9e chef du restaurant de l\u2019h\u00f4<\/strong>tel Peninsula?<\/strong><\/h3>\n

\u201cA vrai dire, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re femme chef dans presque tous les postes que j\u2019ai occup\u00e9s comme chef ex\u00e9cutif, que ce soit en Afrique, en Asie ou ici, aux Etats-Unis. Ceci dit, je ne pense pas \u00e0 moi en tant que femme chef, mais seulement en tant que chef. Mais il est vrai qu\u2019\u00eatre femme et chef implique que chaque fois que je rel\u00e8ve un nouveau d\u00e9fi, je dois faire mes preuves, m\u00eame apr\u00e8s 25 ans de succ\u00e8s.\u201d<\/p>\n

Comment d\u00e9cririez-vous votre philosophie et le concept qui dirigent votre mani\u00e8re de cuisiner?<\/strong><\/h3>\n

\u201cOn peut les r\u00e9sumer en deux mots: simplement \u00e9l\u00e9gant. Etrangement, il est souvent plus difficile de pr\u00e9parer un plat simple qu\u2019un plat compliqu\u00e9. Je n\u2019ai jamais aim\u00e9 les pr\u00e9parations trop sophistiqu\u00e9es dans lesquelles la texture et le go\u00fbt se battent pour prendre le dessus. Je pr\u00e9f\u00e8re les plats simples, empreints d\u2019une \u00e9l\u00e9gance visuelle qui nourrit les yeux et l\u2019esprit avant d\u2019entrer dans la bouche. J\u2019ai grandi en Birmanie, un pays pauvre. On y fait les courses chaque jour au march\u00e9 et chaque plat est pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients frais et de saison. J\u2019y ai appris qu\u2019un plat peut \u00eatre g\u00e2ch\u00e9, au niveau de son go\u00fbt et de sa texture, par un seul ingr\u00e9dient. En Birmanie, prendre un repas ne se r\u00e9sume pas \u00e0 manger, c\u2019est aussi l\u2019occasion de s\u2019asseoir avec sa famille et ses amis et de partager.\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

Quel type de produits pr\u00e9f\u00e9rez-vous travailler?<\/strong><\/h3>\n

\u201c\u00c7a ressemble peut-\u00eatre \u00e0 un clich\u00e9 et chaque chef dit certainement la m\u00eame chose, aimer travailler avec des produits frais et de saison, mais \u00e0 Chicago, nous avons vraiment quatre saisons diff\u00e9rentes et cela a un impact important sur nos menus. J\u2019ai eu la chance de vivre et de travailler un peu partout dans le monde, j\u2019ai donc une approche globale de la cuisine et j\u2019incorpore tr\u00e8s souvent des ingr\u00e9dients d\u2019Afrique ou d\u2019Asie dans mes plats.\u201d<\/p>\n

Utilisez-vous de pr\u00e9f\u00e9rence les produits de producteurs locaux?<\/strong><\/h3>\n

\u201cJ\u2019ai depuis toujours privil\u00e9gi\u00e9 les produits d\u2019artisans, de cultivateurs et de producteurs locaux. Il est impossible de trouver des produits plus frais ou plus go\u00fbteux que ceux qui poussent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chez vous. J\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9 des collaborations suivies avec des producteurs tout autour de Chicago, c\u2019est ce qui permet d\u2019obtenir exactement ce que l\u2019on veut et d\u2019\u00eatre capable d\u2019offrir le meilleur dans l\u2019assiette.\u201d<\/p>\n

Et les vins, locaux eux aussi?<\/strong><\/h3>\n

\u201cLe climat de la r\u00e9gion de Chicago n\u2019est pas propice \u00e0 la culture du raisin\u2026 Mais j\u2019ai v\u00e9cu dans quelques-unes des r\u00e9gions o\u00f9 on produit les meilleurs vins, Cape Town en Afrique du Sud, Tr\u00e8ves en Allemagne, les vall\u00e9es de Sonoma et de Napa en Californie, et j\u2019ai appris \u00e0 les conna\u00eetre avec des producteurs. Aujourd\u2019hui, j\u2019aime travailler avec de petites boutiques de vins et d\u00e9couvrir avec leur aide la perle qui va s\u00e9duire nos clients autant qu\u2019elle me s\u00e9duit.\u201d<\/p>\n

Modernisez-vous les recettes ou vous en tenez-vous \u00e0 <\/strong>la tradition?<\/strong><\/h3>\n

\u201cIl y a des recettes que je tiens de ma grand-m\u00e8re qui ne devraient jamais \u00eatre modifi\u00e9es! Mais il est aussi tr\u00e8s important d\u2019essayer de nouvelles choses et d\u2019\u00eatre au fait des nouvelles tendances en cuisine. Nous devons nous adapter aux go\u00fbts du moment. La meilleure mani\u00e8re d\u2019y arriver est de prendre des recettes \u00e9prouv\u00e9es et d\u2019y apporter de petits changements et de voir si cela ressuscite une recette traditionnelle. On reconna\u00eet un bon artiste culinaire \u00e0 sa capacit\u00e9 de savoir quand il faut changer un plat, et quand il ne faut pas s\u2019amuser \u00e0 modifier quelque chose qui est d\u00e9j\u00e0 parfait.\u201d<\/p>\n

Comment cr\u00e9ez-vous vos menus? Changent-ils r\u00e9guli\u00e8rement?<\/strong><\/h3>\n

\u201cMes amis et certains autres chefs me demandent souvent pourquoi je travaille dans des h\u00f4tels plut\u00f4t que d\u2019ouvrir mon propre restaurant. La raison de ce choix est la r\u00e9ponse \u00e0 votre question: dans un h\u00f4tel, rien ne reste fig\u00e9, ce qui en fait l\u2019environnement le plus excitant pour un chef. Nous d\u00e9veloppons constamment de nouveaux plats et de nouveaux menus, adapt\u00e9s \u00e0 notre client\u00e8le internationale. J\u2019ai des tas de carnets avec des id\u00e9es et des menus, mais je donne aussi \u00e0 chacun des membres de mon \u00e9quipe la possibilit\u00e9 d\u2019apporter sa contribution. Je les pousse \u00e0 laisser libre cours \u00e0 leur cr\u00e9ativit\u00e9.\u201d<\/p>\n

Des nouveaut\u00e9s pour ce printemps-\u00e9t\u00e9?<\/strong><\/h3>\n

\u201cPlus de l\u00e9gumes de nos producteurs locaux et puis j\u2019ai aussi envie de proposer plus de vari\u00e9t\u00e9s culturelles dans nos plats, \u00e0 l\u2019image de ce qu\u2019est notre \u00e9quipe, tr\u00e8s internationale. J\u2019aimerais \u00e9galement faire entrer quelques plats vraiment healthy au menu.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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