{"id":34732,"date":"2018-05-13T14:27:01","date_gmt":"2018-05-13T12:27:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=34732"},"modified":"2018-05-10T08:54:14","modified_gmt":"2018-05-10T06:54:14","slug":"le-domaine-de-manville-aux-baux-de-provence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/evasion\/le-domaine-de-manville-aux-baux-de-provence","title":{"rendered":"Le Domaine de Manville aux Baux-de-Provence"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>

Tr\u00e9sors de Provence<\/h2>\n

La Provence rec\u00e8le encore quelques tr\u00e9sors, le Domaine de Manville<\/a> est de ceux-l\u00e0\u2026 Situ\u00e9 dans un environnement prot\u00e9g\u00e9 de 100 hectares au coeur du parc r\u00e9gional des Alpilles, c’est une ancienne propri\u00e9t\u00e9 agricole, enti\u00e8rement r\u00e9nov\u00e9e et transform\u00e9e en v\u00e9ritable domaine de luxe (5 \u00e9toiles). 30 chambres et 9 maisons h\u00f4teli\u00e8res de prestige, un spa de 600m2 install\u00e9 dans l’ancien grand hangar du domaine agricole.\u00a0On y vient pour une pause bien-\u00eatre, qui mixe avec bonheur soins cocooning aux parfums de Provence avec les produits corps Domaine de Manville, les lignes cosm\u00e9tiques Ivo Pitanguy Visage et Carita,et un parcours de golf (18 trous) r\u00e9alis\u00e9 dans une d\u00e9marche raisonn\u00e9e de l\u2019eau utilis\u00e9e et une pr\u00e9servation des esp\u00e8ces pr\u00e9sentes (c\u2019est le premier golf \u00e9co-certifi\u00e9 en France!) avec ses Bunkers g\u00e9om\u00e9triques soutenus par des murets de pierres s\u00e8ches, les formes g\u00e9om\u00e9triques des greens et d\u00e9parts, la d\u00e9limitation des fairways comme des parcelles agricoles, les oliviers et cours d\u2019eau int\u00e9gr\u00e9s comme des obstacles\u2026 qui en font un golf technique pr\u00e9sentant une belle diversit\u00e9 dans le dessin de chaque trou.<\/p>\n

Charme, \u00e9l\u00e9gance, nature, une adresse \u00e0 dimension humaine servie par un service high class et un environnement \u00e0 couper le souffle. Ici pas de luxe ostentatoire et clinquant. On y aime l\u2019authenticit\u00e9, le bien-\u00eatre, la simplicit\u00e9. Le lieu est intimiste et raffin\u00e9. Comme une maison de famille, le service \u00e9toil\u00e9 en plus.<\/p>\n

Une cuisine authentique<\/h2>\n

Le Bistrot o\u00f9 l\u2019on sert une cuisine authentique, des classiques proven\u00e7aux, des assiettes \u201cgreen\u201d finement travaill\u00e9es avec des produits frais et locaux comme l\u2019aubergine r\u00f4tie enti\u00e8re, la daurade s\u00e9baste r\u00f4tie, girolles et artichauts, sauce champignons des bois, burger traditionnel, ou carpaccio de bresaola au ch\u00e8vre des Alpilles et l\u00e9gumes croquants. Le tout dans un cadre idyllique, avec vue sur les Alpilles<\/p>\n

Mais le Domaine de Manville, c\u2019est surtout un restaurant gastronomique qui vient d\u2019\u00eatre enti\u00e8rement r\u00e9nov\u00e9 (r\u00e9ouvert d\u00e9but mars) et rebaptis\u00e9 L\u2019Aupiho (les Alpilles en proven\u00e7al), o\u00f9 le chef Matthieu Dupuis-Baumal, qui vient d\u2019obtenir sa premi\u00e8re \u00e9toile au Guide Michelin, marie avec talent les saveurs authentiques de la Provence \u00e0 celles, plus exotiques, que lui ont inspir\u00e9 ses nombreux voyages.<\/p>\n

La carte, en harmonie avec la nature et les saisons, \u00e9tonne et ravit. Un voyage merveilleux au coeur de l\u2019assiette. A d\u00e9couvrir: son dessert signature, entre Manville et Katmandou\u00a0\u00e0 base de\u00a0 Citron vert, poivre Timut et huile d’olive des Baux de Provence\u2026<\/p>\n

www.domainedemanville.fr<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

Rencontre avec un Grand Chef<\/h2>\n

Matthieu Dupuis-Baumal, chef du restaurant gastronomique L’Aupiho : \u201cNous proposons une cuisine proven\u00e7ale contemporaine, locale et raffin\u00e9e\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/h3>\n

Vous avez re\u00e7u le titre de Grand de Demain au guide Gault&Millau 2017 et, tout r\u00e9cemment, une premi\u00e8re \u00e9toile au Guide Michelin, des reconnaissances attendues?<\/strong><\/h3>\n

\u201cOui, ce sont de belles reconnaissances et un \u00e9l\u00e9ment stimulant pour aller plus loin et \u00e9voluer progressivement. C\u2019est aussi la cons\u00e9cration du travail de toute une \u00e9quipe en cuisine et en salle, une \u00e9quipe soud\u00e9e qui a \u00e0 c\u0153ur d\u2019offrir le meilleur, chaque soir, aux personnes qui franchissent la porte du restaurant.\u201d<\/p>\n

Comment d\u00e9cririez-vous votre philosophie et le concept qui dirigent votre mani\u00e8re de cuisiner?<\/strong><\/h3>\n

\u201cNotre philosophie est bas\u00e9e sur le partage, le respect et la passion. Notre concept est une cuisine locale, avec un savoir-faire que nous avons construit tout au long de notre apprentissage avec diff\u00e9rents grands chefs, le tout sublim\u00e9 par les influences de nos voyages. Nous avons fait un travail remarquable de sourcing aupr\u00e8s des producteurs de la r\u00e9gion. De ce travail nait l\u2019affirmation d\u2019une cuisine de plus en plus proven\u00e7ale, tourn\u00e9e vers les produits d\u2019ici. Mais je veille aussi \u00e0 incorporer dans mes recettes des touches venues d\u2019ailleurs, issues de mes diff\u00e9rents voyages \u00e0 travers le monde.\u201d<\/p>\n

Vous \u00eates-vous inspir\u00e9 de vos ann\u00e9es aupr\u00e8s de Michel et C\u00e9sar Trois gros pour vos cr\u00e9ations culinaires actuelles?<\/strong><\/h3>\n

\u201cMa cuisine s\u2019est construite aussi gr\u00e2ce \u00e0 toutes les belles maisons dans lesquelles j\u2019ai travaill\u00e9, gr\u00e2ce aux chefs que j\u2019ai eus : deux ans en Angleterre dans un trois \u00e9toiles Michelin ; deux ans \u00e0 Biarritz, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel du Palais, une \u00e9toile Michelin ; un an et demi dans un deux \u00e9toiles Michelin \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Toulouse ; \u00e0 Paris, deux ans dans un deux \u00e9toiles, un an dans un une \u00e9toile, quatre ans dans un trois \u00e9toiles ; quatre ans \u00e0 Roanne dans la Maison Troisgros\u2026 J\u2019en retiens surtout la r\u00e9flexion autour de la notion de go\u00fbt.\u201d<\/p>\n

Quels sont les produits que vous aimez le plus travailler?<\/strong><\/h3>\n

\u201cAux Baux-de-Provence, nous prenons beaucoup de plaisir \u00e0 travailler diff\u00e9rentes huiles d\u2019olive et les l\u00e9gumes de saison des petits producteurs. Pour les produits de base, je m\u2019int\u00e9resse d\u2019abord au local.\u00a0La majeure partie de nos produits v\u00e9g\u00e9taux ne d\u00e9passe pas un rayon de 20 kilom\u00e8tres autour du Domaine de Manville. Pour les tomates, par exemple, on se sert chez un producteur qui travaille en biodynamie du c\u00f4t\u00e9 d\u2019Eygui\u00e8res. Notre fournisseur de viandes, Cantini Flandin, est \u00e0 Marseille et notre poisson vient de M\u00e9diterran\u00e9e. C\u2019est Olivier Maureau, bas\u00e9 \u00e0 7 kilom\u00e8tres de Manville, \u00e0 Saint-Etienne-du-Gr\u00e8s, qui nous approvisionne avec une grande fra\u00eecheur.\u201d<\/p>\n

Les vins, locaux eux aussi?<\/strong><\/h3>\n

\u201cNous avons la chance d\u2019avoir tout autour du Domaine de Manville d\u2019excellents vignerons et nous les mettons en avant toute l\u2019ann\u00e9e, tant au sein de notre restaurant gastronomique qu\u2019au bistrot ou au bar.\u201d<\/p>\n

Allez-vous continuer \u00e0 proposer une cuisine inspir\u00e9e de vos nombreux voyages, en Asie notamment?<\/strong><\/h3>\n

\u201cLa cuisine que nous proposons au restaurant gastronomique reste une cuisine proven\u00e7ale, mais elle est teint\u00e9e d\u2019influences cosmopolites, \u00e0 travers les marinades, les \u00e9pices et les cuissons. Nous allons cr\u00e9er un menu baptis\u00e9 \u00ab\u00a0Notre p\u00e9riple au Japon\u00a0\u00bb, car nous sommes r\u00e9cemment partis 21 jours \u00e0 12 personnes (serveurs, sommeliers, cuisiniers et p\u00e2tissiers) au Japon pour r\u00e9aliser plusieurs d\u00eeners \u00e0 quatre mains, \u00e0 Tokyo, Osaka, Nagoya, Hiroshima\u2026 Nous sommes all\u00e9s \u00e0 la rencontre d\u2019une culture et d\u2019une philosophie diff\u00e9rentes, bas\u00e9es sur l\u2019humilit\u00e9, le respect et l\u2019\u00e9l\u00e9gance ; \u00e0 la rencontre \u00e9galement des producteurs d\u2019hu\u00eetres, de sak\u00e9, de sauce soja d\u2019agrumes et de m\u00e9thodes de production diff\u00e9rentes. Au bistrot, nous proposons en revanche une cuisine proven\u00e7ale et m\u00e9diterran\u00e9enne classique, simple et riche en saveurs.\u201d<\/p>\n

Comment pr\u00e9parez-vous vos menus et \u00e0 <\/strong>quelle fr<\/strong>\u00e9quence changent-ils?<\/strong><\/h3>\n

\u201cLa saisonnalit\u00e9 et les produits sont les \u00e9l\u00e9ments principaux du changement et de l\u2019\u00e9volution de notre carte. Les choses ne restent jamais fig\u00e9es.\u201d<\/p>\n

Avez-vous pr\u00e9vu de nouvelles recettes pour cet \u00e9t\u00e9?<\/strong><\/h3>\n

\u201cLe restaurant gastronomique a \u00e9t\u00e9 ferm\u00e9 pour r\u00e9novation apr\u00e8s les f\u00eates et vient de r\u00e9ouvrir avec une toute nouvelle d\u00e9coration, une nouvelle cuisine et un nouveau nom, l\u2019Aupiho. Notre ambition est de continuer \u00e0 \u00e9voluer, \u00e0 grandir et \u00e0 f\u00e9d\u00e9rer notre client\u00e8le, aussi bien r\u00e9gionale que nationale ou internationale, toute l\u2019ann\u00e9e. Notre propri\u00e9taire, Monsieur Patrick Saut, nous donne les moyens pour avancer encore plus loin. La confiance est r\u00e9ciproque et nos objectifs sont les m\u00eames\u00a0: proposer \u00e0 nos clients une exp\u00e9rience exceptionnelle dans un lieu qui l\u2019est tout autant.\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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