{"id":34754,"date":"2018-05-18T06:17:32","date_gmt":"2018-05-18T04:17:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=34754"},"modified":"2018-05-17T10:24:21","modified_gmt":"2018-05-17T08:24:21","slug":"la-masseria-torre-coccaro-la-cuisine-des-pouilles-2-0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/evasion\/la-masseria-torre-coccaro-la-cuisine-des-pouilles-2-0","title":{"rendered":"La Masseria Torre Coccaro: Les Pouilles 2.0"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 6<\/span> minutes<\/span><\/span>

O<\/strong>\u00f9<\/strong>?<\/strong><\/h3>\n

Dans les Pouilles, l\u2019une des r\u00e9gions les plus pittoresques d\u2019Italie, situ\u00e9e tout au sud, dans le talon de la \u201cbotte\u201d. Encore pr\u00e9serv\u00e9e car rest\u00e9e longtemps dans l\u2019ombre de ses voisines, la tr\u00e8s courue Toscane et la Lombardie, les Pouilles deviennent depuis quelques ann\u00e9es une destination \u00e0 la mode, avec ses villes blanchies \u00e0 la chaux, ses kilom\u00e8tres de plages, sa nature pr\u00e9serv\u00e9e, ses collines, ses terres agricoles et son art de vivre \u00e0 l\u2019italienne. Allez-y sans tarder!<\/p>\n

L\u2019h\u00f4tel?<\/strong><\/h3>\n

Au d\u00e9tour d\u2019une colline vallonn\u00e9e, au-dessus de la mer M\u00e9diterran\u00e9e, les Masseria Torre Maizza\u00a0 et\u00a0 Torre Coccaro, deux superbes ensembles de b\u00e2timents du XVIe si\u00e8cle transform\u00e9s en h\u00f4tels de luxe***** par Vittorio Muolo, dressent leurs murs, sous le soleil \u00e9blouissant de cette r\u00e9gion si contrast\u00e9e, entre terre et mer. Cette ancienne tour de guet, situ\u00e9e \u00e0 proximit\u00e9 des plus beaux sites des Pouilles, surplombe la mer Adriatique et offre un panorama sauvage saisissant. Les deux \u00e9tablissements, voisins, entour\u00e9 d\u2019oliviers centenaires, d\u2019amandiers et de caroubiers, sont s\u00e9par\u00e9s par un golf et surtout par un incroyable potager bio qui sert de garde-manger au restaurant gastronomique, et de base pour concocter les traitements naturels du spa, notamment tous les massages \u00e0 l’huile d’olive.<\/p>\n

L\u2019h\u00f4tel dispose d\u2019une grande piscine ext\u00e9rieure, d\u2019une plage priv\u00e9e de sable blanc (Le\u00a0Coccaro Beach Club), <\/em>d\u2019un spa Aveda avec piscine int\u00e9rieure chauff\u00e9e, bain turc et jacuzzi, o\u00f9 les masques, l\u2019aromath\u00e9rapie, les soins nourrissants, ou d\u00e9contractants, r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir de plantes du domaine se m\u00e9langent l\u00e0 aussi \u00e0 l’huile d’olive. Les propri\u00e9t\u00e9s de tous ces \u00e9l\u00e9ments de la nature environnante ajoutent au charme des lieux, immersion compl\u00e8te jusqu’au bout des doigts.
\nLes amateurs de golf seront combl\u00e9s par le superbe terrain de golf de 9 trous con\u00e7u sur un terrain l\u00e9g\u00e8rement vallonn\u00e9 o\u00f9 derri\u00e8re les murets bas en pierres s\u00e8ches, ce sont les silhouettes massives des oliviers, souvent plusieurs fois centenaires, qui ponctuent le parcours avec une r\u00e9gularit\u00e9 de m\u00e9tronome.<\/p>\n

Baign\u00e9e d\u2019une ambiance romantique et relax, la Masseria conserve de son pass\u00e9 les murs en pierre du pays et les hauts plafonds en ogive. Chacune des chambres et des suites poss\u00e8de son jardin ou sa terrasse priv\u00e9e. D\u00e8s l\u2019entr\u00e9e dans la cour, avec sa petite chapelle du XVIIIe si\u00e8cle, encore consacr\u00e9e, o\u00f9 l\u2019on c\u00e9l\u00e8bre parfois des mariages, on fait le grand plongeon dans le temps et on oublie tous ses soucis! Car c’est bien l\u00e0 d’ailleurs toute la r\u00e9ussite de l’endroit : ce juste \u00e9quilibre entre l’identit\u00e9 du terroir et le raffinement \u00e0 l’italienne\u00a0!<\/p>\n

La table?<\/strong><\/h3>\n

Quatre restaurants dans les deux Masserias, tous d\u00e9di\u00e9s aux richesses du terroir et aux produits de la mer toute proche. Une cuisine r\u00e9gionale qui s’inspire de son terroir et utilise principalement des produits locaux abondants tels que le bl\u00e9 dur pour la fabrication, encore \u00e0 la main, des orecchiette<\/em>, petites p\u00e2tes en forme de coquillages, les tomates, les artichauts, les f\u00e8ves, la roquette, les courgettes, les haricots, le fenouil\u2026 Parmi les produits typiques du talon italien, certains sont plus connus que d\u2019autres comme la\u00a0Burrata di Andria.<\/em>\u00a0<\/strong>Ce fromage d\u2019excellence se diffuse, rapidement, dans toutes les Pouilles tant son onctuosit\u00e9 fait parler d\u2019elle. Et pour cause, la\u00a0Burrata Andria<\/em>\u00a0est compos\u00e9e d\u2019une p\u00e2te fil\u00e9e en ext\u00e9rieur et de \u00ab\u00a0stracciatella<\/em>\u00a0\u00bb (mozzarella m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la cr\u00e8me tr\u00e8s fra\u00eeche) \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur\u00a0! \u00a0Un vrai r\u00e9gal dont l\u2019aspect fait penser \u00e0 un petit nuage blanc, souple et lisse, sans parler du\u00a0Pecorino<\/em>\u00a0ou de la fameuse Huile d\u2019Olive Vierge Extra.<\/p>\n

Il ne faut pas manquer la balade gourmande \u00e0 v\u00e9lo \u00e0 travers les plantations et les petits chemins de campagne bord\u00e9s de pierres roses. On part \u00e0 la d\u00e9couverte d\u2019une ferme qui fabrique de la mozzarella et de la burrata artisanales\u00a0: l\u2019atelier de fabrication de mozzarella, Lamapeccoza de Nicolo Tauro. Derri\u00e8re le comptoir, vous le verrez filer et tourner la mozzarella.<\/p>\n

On d\u00e9couvre ensuite\u00a0 dans une ferme voisine la production d’huile d’olive qui restitue une qualit\u00e9 exceptionnelle, car les olives y sont press\u00e9es sans les noyaux. Le propri\u00e9taire passionn\u00e9 nous explique que la r\u00e9colte commence le matin, avec un peigne que l\u2019on passe dans les branches pour faire tomber les fruits dans des filets. Envoy\u00e9es au moulin, les olives sont aussit\u00f4t travaill\u00e9es dans un pressoir dernier cri, transform\u00e9es en p\u00e2te, puis en huile d\u2019olive vierge de premi\u00e8re pression \u00e0 froid. Plusieurs produits seront alors s\u00e9lectionn\u00e9s : huile l\u00e9g\u00e8re pour accompagner le poisson, plus piquante pour les viandes ou fruit\u00e9e pour les salades. O\u00f9 comment d\u00e9couvrir la production d’huile d’olive au travers des \u00e2ges dans un seul et m\u00eame lieu!<\/p>\n

En soir\u00e9e,\u00a0on optera pour une d\u00e9gustation de vins des Pouilles qui nous transportera dans l\u2019univers des vignobles de la r\u00e9gion, \u00e0 la d\u00e9couverte des c\u00e9pages qui font la richesse viticole des Pouilles, puis retour au restaurant de la Maizza pour un d\u00eener gourmet.<\/p>\n

La carte du restaurant Egnathia et celle du restaurant Le Palme, situ\u00e9 dans la Masseria Maizza voisine et qui fait partie du m\u00eame site, proposent des plats \u00e0 la saveur traditionnelle et raffin\u00e9e pour lesquels le chef Pietro Sgaramella revisite la cuisine typique des Pouilles \u00e0 sa fa\u00e7on. Incontestablement dans l\u2019air du temps, il tire son inspiration des produits de la r\u00e9gion, viandes et fromages de producteurs locaux, mais aussi du magnifique potager-verger situ\u00e9 dans les murs de la Masseria et qui permet \u00e0 l\u2019adresse de proposer une cuisine gourmande, de saison et bio. A d\u00e9couvrir: la \u00ab\u00a0s\u00e9riole grill\u00e9e avec sauce de carottes et \u00e9ponges de brocolis et goutte de noir de seiche\u00a0\u00bb ou les \u00ab\u00a0spaghetonnis aux langoustines et cr\u00e8me de noix de coco\u00a0\u00bb. Une cuisine fine et raffin\u00e9e. Voire rustique comme les panzerottis, sorte de calzone \u00e0 la tomate et mozzarella du pays, frits, la pur\u00e9e de f\u00e8ve et de chicor\u00e9e, une sp\u00e9cialit\u00e9 locale, ou la tarte \u00e0 la ricotta.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/p>\n

Pietro Sgaramella, chef des restaurants Egnathia et Le Palme : \u00ab\u00a0Je suis convaincu que la cuisine est le miroir de l\u2019\u00e2me\u00a0\u00bb<\/h2>\n

\"\"<\/h3>\n

Quelle est votre vision de la cuisine typique des Pouilles?<\/strong><\/h3>\n

\u201cC\u2019est une cuisine faite de traditions et d\u2019\u00e9volutions, une cuisine o\u00f9 les produits uniques et rares ont la premi\u00e8re place et derri\u00e8re laquelle il y a une longue histoire de chefs, admir\u00e9s et envi\u00e9s par beaucoup. C\u2019est une cuisine qui a une \u00e2me et qui met sa sensibilit\u00e9 au service des palais les plus exigeants. Imagin\u00e9e par nos anc\u00eatres comme un rituel fondamental de vitalit\u00e9, elle nous apprend beaucoup, nous guide et nous porte vers des horizons insoup\u00e7onn\u00e9s qui caressent les \u00e2mes les plus sensibles.\u201d<\/p>\n

Comment d\u00e9cririez-vous votre philosophie et le concept qui dirigent votre mani\u00e8re de cuisiner?<\/strong><\/h3>\n

\u201cJe suis convaincu que la cuisine est le miroir de l\u2019\u00e2me, faite de ressentis, d\u2019\u00e9motions et de sensations. La culture des choses vraies, \u00e0 d\u00e9guster et \u00e0 partager, la passion, le d\u00e9vouement et le sacrifice sont comme une bulle d\u2019oxyg\u00e8ne pour l\u2019\u00e2me. Pour moi, la cuisine est une \u00e9motion en \u00e9volution permanente, servie par une technique, une volont\u00e9 d\u2019innover et d\u2019exp\u00e9rimenter, mais avec, toujours, l\u2019utilisation des ingr\u00e9dients les plus recherch\u00e9s. C\u2019est une cr\u00e9ation destin\u00e9e \u00e0 satisfaire chacun de nos cinq sens et c\u2019est pourquoi nous avons la responsabilit\u00e9 de d\u00e9fendre et de cuisiner tout ce qui nous a \u00e9t\u00e9 transmis comme si c\u2019\u00e9tait une mission vitale.\u201d<\/p>\n

Quels sont les produits que vous aimez le plus travailler?<\/strong><\/h3>\n

\u201cJe ne crois pas qu\u2019il y ait de bons ou de mauvais produits. Je pense que chaque produit \u00e0 un potentiel qu\u2019on peut faire \u00e9merger pour qu\u2019il apporte des sensations de plaisir unique. Il peut s\u2019agir d\u2019une feuille de basilic avec son parfum enivrant et velout\u00e9, ou d\u2019un poisson aux effluves iod\u00e9es, d\u2019une fleur, d\u2019un fruit \u00e9pineux au go\u00fbt sucr\u00e9. En fait, je pense que ce sont plut\u00f4t les produits qui nous choisissent.\u201d<\/p>\n

Achetez-vous des produits de producteurs locaux?<\/strong><\/h3>\n

\u201cOui, bien s\u00fbr. Parce que nous sommes entour\u00e9s de personnes qui ne nous permettent pas seulement de travailler les produits les plus exclusifs, mais qui nous transmettent aussi leur amour du produit authentique. C\u2019est le cas d\u2019une graine plant\u00e9e, qu\u2019on a vu pousser, et qui a \u00e9t\u00e9 cueillie de mani\u00e8re presque rituelle, et c\u2019est vrai pour tous les produits.\u201d<\/p>\n

Les vins sont-ils importants dans votre restaurant?<\/strong><\/h3>\n

\u201cSi par important, vous ne voulez pas seulement dire un nom \u00e0 la valeur commerciale \u00e9lev\u00e9e, mais une histoire et une culture enracin\u00e9e depuis des si\u00e8cles, par des producteurs qui r\u00e9pondent aux attentes d\u2019un public raffin\u00e9, alors, oui, ils sont importants.\u201d<\/p>\n

Modernisez-vous les recettes ou vous en tenez-vous \u00e0 <\/strong>la tradition?<\/strong><\/h3>\n

\u201cJe crois qu\u2019il est important de faire \u00e9voluer une recette, mais sans tomber dans l\u2019exp\u00e9rimentation extr\u00eame. Je n\u2019oublie jamais mes racines, mon histoire. Gr\u00e2ce \u00e0 la tradition, je peux approcher le changement sans ruiner et d\u00e9naturer ce que sont les pivots de la cuisine des Pouilles pour obtenir le meilleur r\u00e9sultat. Tout est une question d\u2019exp\u00e9rience et de techniques innovantes acquises au fil du temps gr\u00e2ce au chemin parcouru et au savoir partag\u00e9. Donc, oui, je pr\u00e9f\u00e8re donner une touche moderne \u00e0 ce que je peux appeler ma cuisine.\u201d<\/p>\n

Comment pr\u00e9parez-vous vos menus et \u00e0 <\/strong>quelle fr<\/strong>\u00e9quence changent-ils?<\/strong><\/h3>\n

\u201cIl y a beaucoup d\u2019\u00e9l\u00e9ments qui interviennent dans la cr\u00e9ation d\u2019un menu. Ils sont bien s\u00fbr bas\u00e9s sur l\u2019expertise professionnelle. Je crois \u00e9norm\u00e9ment \u00e0 la technique acquise au fil du temps, mais on ne peut pas se passer des produits saisonniers qui nous sont offerts. Le changement est fondamental, il permet d\u2019\u00eatre guid\u00e9 par la nature, par la saison, par les fruits que la terre nous donne chaque jour. Ils sont les \u00e9l\u00e9ments qui apportent une valeur suppl\u00e9mentaire \u00e0 nos cr\u00e9ations saisonni\u00e8res.\u201d<\/p>\n

Avez-vous pr\u00e9vu de nouvelles recettes pour ce printemps-\u00e9t\u00e9?<\/strong><\/h3>\n

\u201cIl y en a plusieurs. Je suis le genre de personnes qui aime surprendre et si je vous en parle maintenant, je g\u00e2che cet effet de surprise\u2026 Un petit avant-go\u00fbt? Une nouvelle version du torcinello, qui est une d\u00e9licieuse roulade d\u2019agneau, \u00e0 base de foie et de tripes, mais dans une version marine.\u201d<\/p>\n

www.masseriatorrecoccaro.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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