{"id":37327,"date":"2018-10-14T07:35:45","date_gmt":"2018-10-14T05:35:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=37327"},"modified":"2018-10-10T16:22:12","modified_gmt":"2018-10-10T14:22:12","slug":"depaysant-et-delicieux-a-table-a-pekin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/depaysant-et-delicieux-a-table-a-pekin","title":{"rendered":"A la d\u00e9couverte de la cuisine chinoise \u00e0 P\u00e9kin"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

S\u2019il est une cuisine du monde qui souffre d\u2019\u00eatre r\u00e9duite \u00e0 quelques clich\u00e9s lamentables, c\u2019est bien la cuisine chinoise vue de chez nous\u2026 Alors, pour mieux la conna\u00eetre, je suis parti \u00e0 P\u00e9kin pour d\u00e9guster quelques sp\u00e9cialit\u00e9s locales, histoire de dissiper quelques id\u00e9es (mal) re\u00e7ues et de vous rapporter quelques belles adresses \u00e0 d\u00e9couvrir si d\u2019aventure vous voyagez l\u00e0-bas.<\/p>\n

Petit d\u00e9tail, mais qui a son importance, le riz n\u2019est pas omnipr\u00e9sent dans les cuisines chinoises, il est plut\u00f4t l\u00e0 comme un accompagnement et pas comme une base principale contrairement \u00e0 ce que l\u2019on trouve chez nous, ne soyez pas surpris.<\/p>\n

In & Out Lijiang <\/strong><\/p>\n

Une jolie petite terrasse, ombrag\u00e9e par une pergola et quelques arbres dans une rue plut\u00f4t calme \u00e0 quelques pas de l\u2019ambassade de Belgique. L\u2019endroit est d\u00e9j\u00e0 un petit moment de pause dans le fourmillement de la m\u00e9gapole. Le service est empress\u00e9, souriant. On mange ici de la cuisine du Yunnan. Une r\u00e9gion qui propose une diversit\u00e9 gustative plut\u00f4t exceptionnelle, c\u2019est frais, l\u00e9ger, avec beaucoup d\u2019herbes aromatiques, de la menthe, \u00e7a \u00e9clate en bouche et ce n\u2019est jamais lourd. Au vu des prix pratiqu\u00e9s n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 commander de quoi picorer un peu dans toutes les propositions, c\u2019est une belle d\u00e9couverte.<\/p>\n

*Sanlitun North First Street Num\u00e9ro 1 (\u00e0 c\u00f4t\u00e9 du magasin Jenny Lou)<\/p>\n

Beijing Dadong Roast Duck <\/strong><\/p>\n

Dadong, est une des r\u00e9f\u00e9rences gastronomique de la capitale. Le cr\u00e9ateur de l\u2019enseigne a travaill\u00e9 aupr\u00e8s des plus grands chefs fran\u00e7ais pendant pas mal d\u2019ann\u00e9es avant de se lancer dans la grande aventure. On joue plut\u00f4t en finesse et en d\u00e9licatesse. Une adresse pour une belle occasion qui propose, comme pas mal de restaurants haut de gamme du pays, des salons priv\u00e9s o\u00f9 les limites des repas sont souvent \u00e0 la hauteur du ciel. Je me souviens d\u2019un poisson cuit dans un genre de tofu et du piment dont j\u2019ai gard\u00e9 le parfum dans les papilles pendant de longs mois\u00a0; il \u00e9tait accompagn\u00e9 d\u2019un alcool local qui embaumait la pi\u00e8ce. Juste un r\u00eave h\u00e9doniste\u2026<\/p>\n

*East 3rd Ring Road (Changhong Bridge – sortie C du m\u00e9tro Tuanjiehu)<\/p>\n

\"cuisine<\/p>\n

Jinbaiwan<\/strong><\/p>\n

Le canard laqu\u00e9 n\u2019a absolument rien \u00e0 voir avec ce que nous mangeons en Belgique. Chez nous, il est au mieux frit avant d\u2019\u00eatre servi. Alors qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un met d\u2019une finesse rare, pr\u00e9par\u00e9 en au moins deux jours, car il faut d\u2019abord remplir l\u2019animal d\u2019une marinade qui va s\u2019introduire d\u00e9licatement dans les tissus graisseux, entre la peau et les muscles. La cuisson se fait, lorsque l\u2019on est dans la cuisine p\u00e9kinoise traditionnelle, \u00e0 la verticale dans des fours \u00e0 bois qui ressemblent un peu \u00e0 des fours \u00e0 pizza. C\u2019est tout un art que de les accrocher \u00e0 la vo\u00fbte int\u00e9rieure \u00e0 l\u2019aide d\u2019une longue canne m\u00e9tallique sans toucher les flammes de l\u2019entr\u00e9e. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 suivre ici une formation d\u2019une demi-journ\u00e9e pour cela et j\u2019avoue que j\u2019ai carbonis\u00e9 quelques ext\u00e9rieurs\u2026 A la saison des petits crabes verts, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 les d\u00e9guster en soupe, c\u2019est fort en go\u00fbt mais magnifique comme palette de saveurs. Dernier d\u00e9tail, ne vous arr\u00eatez pas au cadre, c\u2019est spartiate, l\u2019\u00e9clairage au n\u00e9on ne fait pas dans le glamour mais on s\u2019habitue vite parce que c\u2019est bon. Tr\u00e8s bon m\u00eame.<\/p>\n

*Huayuan Road Building 2<\/p>\n

Temple Restaurant Hutong<\/strong><\/p>\n

Mais si, vous connaissez ce restaurant\u00a0! Du moins si vous suivez les \u00e9missions genre Top Chef. Car le chef de l\u2019endroit fut finaliste il y a deux saisons, si ma m\u00e9moire ne me joue pas un tour. C\u2019est le plus occidental des grands restaurants p\u00e9kinois. Ouvert par des Belges, il propose outre une localisation exceptionnelle dans le plus vieux temple bouddhiste de la ville, une cuisine \u00ab\u00a0fusion\u00a0\u00bb Est-Ouest qui permet de d\u00e9couvrir les tr\u00e8s nombreuses nuances des produits locaux exprim\u00e9s un peu \u00e0 la mani\u00e8re occidentale. Un bon compromis en fait entre nos deux mondes. C\u2019est un restaurant tr\u00e8s haut de gamme, \u00e9vitez les tongs et le bermuda, c\u2019est pas le genre. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 faire un petit tour avant ou apr\u00e8s le repas, dans la cour o\u00f9 vous pourrez voir quelques sculptures contemporaines magnifiquement mises en valeur dans cet \u00e9crin tr\u00e8s particulier. Si vous \u00eates en fonds, n\u2019h\u00e9sitez pas, il y a quelques chambres dispos\u00e9es autour d\u2019une grande cour, une oasis de luxe au milieu d\u2019un hutong. Le contraste est assez dingue\u00a0!<\/p>\n

*Shatan North Street 23 (pr\u00e8s de Wusi Dajie)<\/p>\n

\"cuisine<\/p>\n

Temple Restaurant Forbidden City <\/strong><\/p>\n

M\u00eame concept que l\u2019adresse pr\u00e9c\u00e9dente\u00a0: un endroit exceptionnel, une cuisine ultra raffin\u00e9e, de l\u2019art contemporain dans des murs s\u00e9culaires, mais cette fois \u00e0 un jet de pierre de la Cit\u00e9 Interdite. Les r\u00e9servations sont quasi obligatoires tant le lieu est couru.<\/p>\n

*Donghuamen Street 95<\/p>\n

Hulu <\/strong><\/p>\n

Un restaurant-concept, genre tapas, du moins petites bouch\u00e9es et prix raisonnables (Hulu signifie pas trop cher, si ce que l\u2019on m\u2019a expliqu\u00e9 est juste) appartenant au m\u00eame groupe que le Temple. Ici, on joue la client\u00e8le jeune, branchouille, tendance, dans un des quartiers de la ville qui bougent le plus.<\/p>\n

*S4-32 Taikoo Li South 19 Sanlitun Road<\/p>\n

<\/p>\n

O\u00f9 loger? <\/strong><\/h2>\n

Brickyard Retreat au Mutianyu Great Wall<\/strong><\/p>\n

Un bol d\u2019air \u00e0 quelques kilom\u00e8tres hors de la ville, au pied de la Grande Muraille. Cette ancienne briqueterie, rachet\u00e9e par un Am\u00e9ricain, est un concept vraiment intelligent. C\u2019est spartiate, tout est en briques apparentes, b\u00e9ton liss\u00e9 au sol, douche \u00e0 l\u2019italienne, mais un mur est en fait une baie vitr\u00e9e qui donne directement sur la Grande Muraille. Les lits sont plac\u00e9s dans l\u2019axe de la vue bien entendu. Au niveau originalit\u00e9, les pantoufles sont fabriqu\u00e9es en paille tress\u00e9e dans le village d\u2019\u00e0 c\u00f4t\u00e9. Seul petit b\u00e9mol, si vous voulez manger chinois l\u00e0-bas, ce n\u2019est pas gagn\u00e9. La client\u00e8le est surtout occidentale, am\u00e9ricaine, et donc m\u00eame le caf\u00e9 est pr\u00e9sent\u00e9 comme au pays de l\u2019oncle Sam, ce qui est un peu frustrant. Avec un peu de patience, on arrive \u00e0 manger local quand m\u00eame, mais c\u2019est assez rudimentaire.<\/p>\n

*Huairou district 100 m south from Beigoucun village<\/p>\n

Conrad Hotel Beijing <\/strong><\/p>\n

Dans le genre h\u00f4tel international, y\u2019a pas mieux. Sauf que les chambres sont hyper spacieuses et que l\u2019h\u00f4tel est \u00e0 deux pas de ce qui bouge tard le soir en ville. Mais c\u2019est surtout pour le buffet petit-d\u00e9jeuner que j\u2019\u00e9voque ce lieu. Vous y trouverez un joli m\u00e9lange Est\/Ouest de propositions\u00a0: des petits pains \u00e0 la vapeur, des soupes de nouilles au saumon fum\u00e9 et des saucisses de dinde. Quand vous serez un peu en manque de chez nous, allez recharger vos batteries l\u00e0-bas, en plus, c\u2019est assez abordable, ce qui n\u2019est pas n\u00e9gligeable.<\/p>\n

*East 3rd Ring Road North Street 29 (en face de Tuanjieju Park)<\/p>\n

Petits d\u00e9tails \u00e0 conna\u00eetre avant de s\u2019attabler en Chine<\/strong><\/h2>\n

Les cartes sont souvent tr\u00e8s fournies, complexes, et pr\u00e9sent\u00e9es de mani\u00e8re extr\u00eamement diff\u00e9rente de ce qui se fait chez nous. Ne cherchez pas \u00e0 fonctionner en partant avec une entr\u00e9e froide, une entr\u00e9e chaude, un plat principal, etc. Non, vous commandez un peu de tout ce que vous voulez go\u00fbter. Je sais que cela va \u00e0 l\u2019encontre des codes de notre culture, mais il n\u2019y a aucun probl\u00e8me \u00e0 ne pas terminer les plats, l\u2019essentiel \u00e9tant que vous go\u00fbtiez un peu de tout. C\u2019est d\u2019ailleurs pour cela qu\u2019il y a ces fameux plateaux tournants au milieu des tables rondes, pour que vous puissiez piquer directement avec vos baguettes dans les plats.<\/p>\n

Le poisson est, presque toujours, vivant lorsqu\u2019il y en a \u00e0 la carte, pr\u00e9sent\u00e9 dans des aquariums vous pouvez les choisir. Ils sont cuits entiers et, si vous \u00eates l\u2019invit\u00e9 mis \u00e0 l\u2019honneur, vous recevrez la t\u00eate de la bestiole. Oui, je sais, au d\u00e9but \u00e7a fait un peu bizarre, mais hormis les yeux, tout ou presque se mange, surtout les joues.<\/p>\n

Ne vous formalisez pas \u00e0 propos de l\u2019ordre des plats, vous pouvez trouver sur ce plateau rond tout \u00e0 la fois du sucr\u00e9, du potage, du froid, du chaud, de la viande, des l\u00e9gumes, du poisson. En fait, un peu comme cela se pratiquait chez nous jusqu’apr\u00e8s la Renaissance\u00a0; un peu comme cela se pratique en Orient, en Inde, bref, dans une tr\u00e8s grande partie du monde.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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