{"id":4940,"date":"2015-07-09T09:31:13","date_gmt":"2015-07-09T07:31:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=4940"},"modified":"2018-03-29T12:45:44","modified_gmt":"2018-03-29T10:45:44","slug":"brugmann-1001-saveurs-estivales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/brugmann-1001-saveurs-estivales","title":{"rendered":"Brugmann, 1001 saveurs estivales"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

N<\/span>ouveau venu dans la sph\u00e8re des restaurants contemporains haut de gamme, le tr\u00e8s classieux \u00ab\u00a0Brugmann\u00a0\u00bb se montre, d\u00e8s les premi\u00e8res heures, digne\u00a0 h\u00e9ritier d\u2019une tradition hospitali\u00e8re de prestige tr\u00e8s subtilement remise au meilleur go\u00fbt du jour.<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette
\n<\/strong><\/em>Photo\u00a0Morgane Ball <\/strong>et Blueclic.com<\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0\"Blue-clic-1--life-magazine\"<\/p>\n

\"Blueclic--2---life-magazine\"<\/p>\n

El\u00e9gance, classe et s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 mais aussi patrimoine architectural pr\u00e9serv\u00e9, c\u2019est un petit bout de l\u2019histoire de Bruxelles qui se cache derri\u00e8re cette sobre fa\u00e7ade qui f\u00fbt la demeure bruxelloise de l\u2019homme d\u2019affaire et m\u00e9c\u00e8ne Georges Brugmann. Ce m\u00eame Brugmann que l\u2019on conna\u00eet mieux aujourd\u2019hui pour avoir donn\u00e9 son nom \u00e0 l\u2019un des h\u00f4pitaux les plus embl\u00e9matiques de la ville (dont l\u2019architecte n\u2019\u00e9tait autre que Victor Horta) ou encore \u00e0 la notoire avenue sur laquelle tr\u00f4ne ce bel h\u00f4tel particulier devenu, \u00e0 son tour, restaurant \u00e9ponyme.<\/p>\n

\"Blueclic-3---life-magazine\"<\/p>\n

Une maison de ma\u00eetre dont la magnifique terrasse \u00e0 l\u2019arri\u00e8re donne sur le petit Parc de l\u2019Abb\u00e9 Froidure (ancien jardin priv\u00e9 de la villa) et qui, pour la premi\u00e8re fois, ouvre ses portes au grand public en devenant restaurant. Nous nous souvenons qu\u2019auparavant, la maison avait \u00e9t\u00e9 occup\u00e9e par la Food & Wine Academy cr\u00e9\u00e9e par Eric Boschman et Christelle Verheyden et bien avant cela encore, par la R\u00e9gion de Bruxelles-Capitale et la Commission des Monuments et Site.<\/p>\n\n

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Venons-en donc au fait et surtout \u00e0 ce restaurant qui, en ce qui nous concerne, nous aura d\u2019embl\u00e9e et en tous points s\u00e9duits. Son nouvel am\u00e9nagement sign\u00e9 par la d\u00e9coratrice d\u2019int\u00e9rieur Annie Mesmin est, \u00e0 nos yeux, une premi\u00e8re tr\u00e8s belle r\u00e9ussite. Seul le rez-de-chauss\u00e9e de la b\u00e2tisse \u00e9tant actuellement occup\u00e9 par le restaurant, celui-ci s\u2019ouvre sur un hall d\u2019entr\u00e9e aux superbes luminaires contemporains. A droite, un joli salon (Le Boudoir<\/em><\/strong>) restaur\u00e9 \u00e0 l\u2019identique et o\u00f9 l\u2019on aimerait \u00eatre d\u2019office dirig\u00e9 pour prendre l\u2019ap\u00e9ritif lorsque le temps ne permet pas d\u2019acc\u00e9der directement \u00e0 la terrasse. Avant celle-ci, le grand salon est la salle de restaurant principale sur laquelle donne la cuisine ouverte.\u00a0Le Grand Salon<\/em><\/strong>\u00a0est donc le c\u0153ur de la maison et sa d\u00e9coration est, elle aussi, tr\u00e8s r\u00e9ussie. Banquettes et fauteuils de velours bordeaux ou vert bouteille, nappage blanc, montages floraux originaux et toiles contemporaines sont autant d\u2019atouts pour se sentir parfaitement bien ici.<\/p>\n

\"Blueclic-7---life-magazinejpg\"<\/p>\n

En grand atout estival, une vaste terrasse fait d\u00e9j\u00e0 courir le \u00ab\u00a0tout Bruxelles\u00a0\u00bb soucieux de se faire voir et de d\u00e9couvrir le dernier endroit \u00e0 la mode\u00a0! Dommage que cette premi\u00e8re r\u00e9putation pr\u00e9c\u00e8de la qualit\u00e9 de la r\u00e9novation et m\u00eame et surtout, celle de la cuisine.<\/p>\n

Car de cuisine, il nous faut bien s\u00fbr parler maintenant. Une cuisine qui, elle aussi, pr\u00e9sente un nouveau (re)venu en Belgique, en la personne du chef belge,\u00a0Matthias Van Eenoo<\/em><\/strong>. D\u2019origines belges, ce jeune chef issu d\u2019une famille de restaurateurs affiche un parcours attrayant dans de grandes maisons fran\u00e7aises. Ainsi, il a travaill\u00e9 auLucas Carton<\/em>** \u00e0 Paris (Alain Senderens<\/em>), au Relais & Ch\u00e2teau\u00a0Le Mas Candille<\/em>* \u00e0 Mougins (Serge Gouloumes<\/em>) et \u00e0\u00a0l\u2019Op\u00e9ra Garnier<\/em>** (Yann Tanneau\u00a0<\/em>et\u00a0Christophes Aribert<\/em>). De belles r\u00e9f\u00e9rences dont on retrouve de subtiles traces dans la carte et surtout dans les excellentes sauces du jeune chef.<\/p>\n

Agr\u00e9able, l\u00e9g\u00e8re, raffin\u00e9e et r\u00e9solument saisonni\u00e8re, la cuisine de\u00a0Matthias Van Eenoo<\/em>\u00a0fait plaisir \u00e0 voir et \u00e0 go\u00fbter. Comme il se doit, le chef joue avec la saison en cours et changera sa carte \u00e0 chaque changement de celle-ci.<\/p>\n

\u00a0\"Brugmann-8----life-magazine\"<\/p>\n

Pour l\u2019heure, il aura s\u00e9duit nos papilles avec, en mise en bouche, une raviole de foie gras et sa sauce \u00e0 l\u2019orange et aux fruits secs. Avec en premi\u00e8re entr\u00e9e, un vrai must, qui pourrait d\u00e9j\u00e0 faire office d\u2019entr\u00e9e signature, une langoustine croustillante au chou pak-shoi et sauce tha\u00ef.<\/p>\n

\"Brugmann-9---life-magazine\"<\/p>\n

Tout aussi r\u00e9ussi, le saumon fum\u00e9 maison avec sa gaufre et son d\u00e9licieux sorbet au fenouil offrait un parfait rapport qualit\u00e9-prix (17 \u20ac) alors que le foie gras aux fraises et sirop d\u2019\u00e9rable est, quant \u00e0 lui, plus surprenant par cette singuli\u00e8re association m\u00eame si un rien trop sucr\u00e9 \u00e0 notre go\u00fbt.<\/p>\n

Rien \u00e0 redire quant \u00e0 la fra\u00eecheur ou \u00e0 la saveur du turbot r\u00f4ti car assez cr\u00e9atif lui aussi, il est ici accompagn\u00e9 d\u2019une subtile \u00e9mulsion de parmesan. De saison mais un peu moins convaincant, l\u2019agneau (assez fade) \u00e9tait pr\u00e9sent\u00e9 en cro\u00fbte d\u2019herbes avec mousseline de carotte \u00e0 la citronnelle, boulgour aux fruits secs et jus au romarin.<\/p>\n\n

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L\u00e0 o\u00f9 l\u2019on ne peut nier notre plaisir, c\u2019est quand arrive un pr\u00e9-dessert fait d\u2019un sorbet aux herbes, chartreuse verte et crumble\u00a0! En dernier d\u00e9lice, le biscuit moelleux aux noisettes, yuzu et sorbet citron appel\u00e9 Excellence Citrus portait \u00e0 merveille son nom et cachait bien le tout aussi talentueux p\u00e2tissier qu\u2019est\u00a0Quentin Callier\u00a0que nous avons connu \u00e0 la Villa Lorraine et dont nous pr\u00e9senterons l\u2019interview, ici m\u00eame, tr\u00e8s prochainement.<\/p>\n\n

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Autre beau monde aux c\u00f4t\u00e9s de\u00a0Matthias Van Eenoo<\/em>, outre une brigade et un personnel de salle assez jeune mais efficace, un tr\u00e8s bon sommelier pass\u00e9 par chez\u00a0Pierre Gagnaire<\/em>\u00a0aux\u00a0Airelles\u00a0<\/em>(Courchevelle), au\u00a0Royal\u00a0<\/em>\u00e0 Evain ou encore chez\u00a0Lasserre<\/em>\u00a0\u00e0 Paris. Un homme heureux lui aussi puisqu\u2019il g\u00e8re une cave compos\u00e9e de 1500 bouteilles dont 120 r\u00e9f\u00e9rences et plusieurs grands crus servis au verre mais aussi de cognacs dont certains affichent 100 ans d\u2019\u00e2ge\u00a0!<\/p>\n

\"Brugmann-15----life-magazine-\"<\/p>\n

Comme quoi, pour nous comme pour beaucoup d\u2019\u00e9picuriens d\u00e9j\u00e0, au Brugmann en cette saison et pour son ouverture, le seul fleuron n\u2019est pas que la superbe terrasse dont tout le monde parle en ville !<\/p>\n

Adresse : Avenue Brugmann<\/strong>, 52\/54 \u2013 1190 Bruxelles \u2013 T : 02 880 55 54<\/strong> \u2013\u00a0www.brugmann.com<\/a><\/span><\/p>\n

Plus d’infos sur\u00a0http:\/\/www.joellerochette.com\/<\/a><\/p>\n

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