{"id":51502,"date":"2021-12-11T12:54:59","date_gmt":"2021-12-11T11:54:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=51502"},"modified":"2021-12-10T14:26:04","modified_gmt":"2021-12-10T13:26:04","slug":"5-recettes-a-la-truffe-aussi-faciles-quexquises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/recettes\/5-recettes-a-la-truffe-aussi-faciles-quexquises","title":{"rendered":"5 recettes \u00e0 la truffe aussi faciles qu’exquises"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>

Un livre de recettes truff\u00e9 d’excellentes id\u00e9es<\/h2>\n

Form\u00e9e entre autres par le chef deux \u00e9toiles Jean-Luc Rabanel, B\u00e9n\u00e9dicte de Kerchove nous partage tous les secrets de la truffe<\/span>. Des astuces pour vous aider \u00e0 choisir la truffe<\/span> id\u00e9ale pour votre plat aux recettes simplissimes qui blufferont vos invit\u00e9s, cet ouvrage est une v\u00e9ritable ode \u00e0 ce produit d’exception.\u00a0 Et, pour parfumer vos plats, nul besoin de d\u00e9penser des fortunes : quelques brisures suffisent \u00e0 faire fr\u00e9tiller nos papilles !<\/p>\n

Cr\u00e8me de mascarpone truff\u00e9e<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

INGR\u00c9DIENTS :<\/p>\n

    \n
  • 250 g de cr\u00e8me de mascarpone<\/li>\n
  • 1 belle truffe de Bourgogne (25 g minimum)<\/li>\n
  • 1 pinc\u00e9e de fleur de sel de Camargue<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARATION :<\/p>\n

    Broyez la truffe en petits copeaux (pas en pur\u00e9e). M\u00e9langez la truffe avec le mascarpone et salez l\u00e9g\u00e8rement. Mettez au frais. Tous les parfums de la truffe vont se diffuser dans le mascarpone. Comptez 24 h minimum, mais id\u00e9alement attendez 48 h. Il se conservera 1 semaine maximum. Vous pourrez utiliser du mascarpone truff\u00e9 dans de multiples pr\u00e9parations : fond de sauce, tiramisu, toasts, etc.<\/p>\n

    ASTUCE :<\/p>\n

    Vous pouvez en pr\u00e9parer avec des truffes congel\u00e9es, le parfum sera quasi-identique, mais cette pr\u00e9paration se conservera au maximum 3 jours. Pour des sauces truff\u00e9es qui seront r\u00e9duites, on utilisera exclusivement de la truffe Brumale.<\/p>\n

    copyright : les recettes sont mises en image par Mireille Roobaert<\/em><\/p>\n

    <\/p>\n

    Millefeuille de foie gras et truffes<\/h3>\n

    \"\"<\/p>\n

    (cuisson 10 min)<\/em><\/p>\n

    INGR\u00c9DIENTS :<\/p>\n

      \n
    • 1 lobe de foie gras d\u00e9nerv\u00e9<\/li>\n
    • 2 plaques de p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/li>\n
    • 1 truffe de Bourgogne<\/li>\n
    • Sucre fin<\/li>\n
    • 3 c. \u00e0 s. de farine<\/li>\n
    • Vinaigre balsamique<\/li>\n
    • Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n

      PR\u00c9PARATION :<\/p>\n

      Sortez votre foie du frigo et coupez huit escalopes dans celui-ci, salez et poivrez l\u00e9g\u00e8rement, farinez et remettez au frigo sous film plastique. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. \u00c9talez les plaques de p\u00e2te feuillet\u00e9e sur le papier sulfuris\u00e9 et sucrez l\u00e9g\u00e8rement. Placez la grille quasi contre le feuilletage pour \u00e9viter qu\u2019il ne gonfle trop.<\/p>\n

      Enfournez et surveillez bien pour \u00e9viter de trop cuire la p\u00e2te. Retournez et humectez l\u00e9g\u00e8rement. Sucrez aussi l\u00e9g\u00e8rement l\u2019autre c\u00f4t\u00e9. Sortez du four et r\u00e9servez. Parez, c\u2019est-\u00e0-dire, enlevez les bouts qui seraient trop cuits. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce, faites des disques ou des formes de p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/p>\n

      Commencez \u00e0 dresser vos assiettes : placez une tranche de p\u00e2te feuillet\u00e9e. Pr\u00e9chauffez votre po\u00eale antiadh\u00e9sive. Elle doit \u00eatre extr\u00eamement chaude ! Sortez alors (et pas avant) vos escalopes. Faites-les dorer 1 mn de chaque c\u00f4t\u00e9 maximum. S\u00e9chez sur un papier absorbant et dressez sur l\u2019assiette une couche d\u2019escalope, une autre couche de p\u00e2te et une derni\u00e8re d\u2019escalope.<\/p>\n

      En m\u00eame temps, faites rapidement une sauce gastrique en d\u00e9gla\u00e7ant la po\u00eale avec du vinaigre balsamique et faites r\u00e9duire. Nappez les assiettes et d\u00e9corez avec les lamelles de truffe. Servez sans attendre.<\/p>\n

      ASTUCE<\/p>\n

      Les escalopes de foie gras peuvent \u00eatre achet\u00e9es congel\u00e9es, elles rendent moins de gras. Cuisez-les sans d\u00e9congeler !<\/p>\n

      <\/p>\n

      Oeuf \u00e0 la \u00ab\u00a0croque de truffe\u00a0\u00bb<\/h3>\n

      \"\"<\/p>\n

      INGR\u00c9DIENTS :<\/p>\n

        \n
      • 4 \u0153ufs<\/li>\n
      • 50 g de beurre de truffe<\/li>\n
      • 4 tranches de pain \u00e0 toast ou de baguette<\/li>\n
      • Fleur de sel de Camargue<\/li>\n<\/ul>\n

        La veille, mettez les \u0153ufs dans un bocal herm\u00e9tique avec les truffes pour leur donner du parfum. Cuisez les \u0153ufs \u00e0 la coque 5 mn dans de l\u2019eau bouillante (ou moins pour des \u0153ufs plus petits). Faites toaster le pain ou les tranches de baguette. Tartinez-les de beurre aux truffes. Servez imm\u00e9diatement avec les \u0153ufs \u00e0 la coque dont le sommet est coup\u00e9.<\/p>\n

        ASTUCE :<\/p>\n

        Pr\u00e9sentez l\u2019\u0153uf sur un lit de gros sel !<\/p>\n

        <\/p>\n

        P\u00e2tes aux truffes<\/h3>\n

        \"\"<\/p>\n

        INGR\u00c9DIENTS :<\/p>\n

          \n
        • 25 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n
        • 1 belle truffe de Bourgogne (minimum 80 g)<\/li>\n
        • 200 g de p\u00e2tes ou tagliatelles fra\u00eeches<\/li>\n
        • Fleur de sel de Camargue<\/li>\n<\/ul>\n

          PR\u00c9PARATION :<\/p>\n

          La veille, mettez \u00be de la truffe \u00e9minc\u00e9e dans la cr\u00e8me fra\u00eeche. Couvrez et faites infuser au frais.<\/p>\n

          Cuisez les p\u00e2tes al dente \u00e0 votre fa\u00e7on, \u00e9gouttez-les. Versez la cr\u00e8me aux truffes dans la casserole ayant servi \u00e0 cuire les p\u00e2tes et faites ti\u00e9dir tr\u00e8s rapidement, versez les p\u00e2tes et m\u00e9langez.<\/p>\n

          Servez directement et ajoutez quelques truffes \u00e9minc\u00e9es ainsi que de la fleur de sel. D\u00e9gustez imm\u00e9diatement.<\/p>\n

          <\/p>\n

          Truffes aux truffes<\/h3>\n

          \"\"<\/p>\n

          INGR\u00c9DIENTS :<\/p>\n

            \n
          • 200 g de chocolat noir<\/li>\n
          • 10 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
          • 30 g de beurre mou sans sel<\/li>\n
          • 4 c. \u00e0 s. de cacao sans sucre<\/li>\n
          • 2 c. \u00e0 s. de sucre glace<\/li>\n
          • 2 c. \u00e0 s. d\u2019amandes pil\u00e9es<\/li>\n
          • 1 belle truffe de Bourgogne<\/li>\n<\/ul>\n

            PR\u00c9PARATION :<\/p>\n

            La veille, pr\u00e9parez la ganache, qui devra reposer pour faire ensuite les truffes.<\/p>\n

            Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me liquide. Versez la cr\u00e8me sur le chocolat, coup\u00e9 en d\u00e9s. Laissez fondre et m\u00e9langez \u00e0 la cuill\u00e8re en bois. Incorporez le beurre ramolli. M\u00e9langez le tout et laissez reposer plusieurs heures pour durcir.<\/p>\n

            Ensuite, quand la ganache est prise, faites des petites boules. Variez les parfums en faisant des truffes de diff\u00e9rents parfums. Roulez un tiers des truffes dans le cacao et ensuite dans une tr\u00e8s fine brunoise de truffes de Bourgogne.<\/p>\n

            Roulez-en d\u2019autres dans le sucre glace et puis dans la brunoise, et enfin, pour les derni\u00e8res, roulez-les dans les amandes pil\u00e9es et dans le restant des truffes de Bourgogne.<\/p>\n

            Remettez-les au frigo et servez-les tr\u00e8s froides, par exemple avec le dessert ou le caf\u00e9.<\/p>\n

             <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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