{"id":56930,"date":"2022-12-18T08:13:04","date_gmt":"2022-12-18T07:13:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=56930"},"modified":"2022-12-15T18:14:07","modified_gmt":"2022-12-15T17:14:07","slug":"vous-saurez-tout-sur-le-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/vins-et-spiritueux\/vous-saurez-tout-sur-le-champagne","title":{"rendered":"Vous saurez tout sur le champagne !"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 6<\/span> minutes<\/span><\/span>

Mais pourquoi faisons-nous la f\u00eate avec du champagne<\/strong> ? C\u2019est une longue histoire et m\u00eame plut\u00f4t belle. Tout commence avec Clovis, le Tournaisien, qui va lancer le franc sur le march\u00e9 royal. Ce bon vieux Cloclo \u00e9pouse la tr\u00e8s catholique Clotilde. Elle ne rigole pas avec le spirituel, la gamine, c\u2019est qu\u2019un Salien vaut mieux que deux tu l\u2019auras, mais pas \u00e0 n\u2019importe quel prix. C\u2019est elle qui va convaincre son cher mari d\u2019aller se faire baptiser chez ce bon vieux R\u00e9my qui, bien que sans famille, est aussi, accessoirement, \u00e9v\u00eaque de Reims. Qu\u2019est-ce que la real politique de la presque nuit des temps vient faire au milieu du champagne ? C\u2019est que R\u00e9my est l\u2019\u00e9v\u00eaque de Reims et que cette ville se situe en\u2026 Champagne.<\/p>\n

Le champagne \u00e9tait rouge autrefois<\/h2>\n

Bon, il est vrai qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9poque le vin de champagne est plut\u00f4t rouge et ne p\u00e9tille qu\u2019au printemps lorsqu\u2019il refermente dans les barriques. Rien \u00e0 voir avec ce que les vedettes et people ingurgitent pour montrer leur bonheur de faire partie des gens qui comptent parfois. Je vous l\u2019accorde, mais, ce que Clovis vient de faire va \u00eatre reproduit par tous les rois de France qui lui succ\u00e9deront, jusqu\u2019\u00e0 un certain petit \u00e9nerv\u00e9 qui se mettra la couronne lui-m\u00eame sur le cr\u00e2ne \u00e0 Paris. Entretemps, plus de mille ans se seront pass\u00e9s. Lors de chacun des couronnements, surtout dans les temps troubl\u00e9s du bas Moyen- \u00c2ge, la partie de l\u2019Europe que nous habitons vivait une p\u00e9riode de calme relatif de plusieurs mois. C\u2019est qu\u2019il fallait le temps aux vassaux, cousins et autres copains du futur roi pour se rendre en grand \u00e9quipage en terre r\u00e9moise. Puis, sur place, le truc n\u2019\u00e9tait pas tout \u00e0 fait exp\u00e9di\u00e9 en trois minutes, on mangeait, on buvait, on guindaillait pour faire court pendant plusieurs jours et semaines. Toujours au champagne. C\u2019est comme \u00e7a que ce vin est devenu synonyme de f\u00eate, de plaisir, de marqueur de coup.<\/p>\n

Il n\u2019y a que fort peu de temps, au vu de l\u2019histoire, que l\u2019on \u00e9labore une boisson effervescente incolore ou ros\u00e9e dans la zone. Jusqu\u2019au XVIIe si\u00e8cle, il s\u2019agissait de rouge uniquement ou presque. Mais \u00e7a, c\u2019est une autre histoire. Le marketing contemporain du champagne ne fait que s\u2019appuyer sur des r\u00e9f\u00e9rences historiques, non pas celles relevant des familles fondatrices de telle ou telle maison, mais bien celles qui sont inscrites dans notre inconscient collectif au moment d\u2019exprimer notre joie. Dans les films am\u00e9ricains, il est de coutume de hurler hyst\u00e9riquement avant de se jeter dans les bras des uns et des autres pour montrer que l\u2019on est content. Mon chien, lui, agite la queue. Quant \u00e0 moi, j\u2019ouvre mon armoire \u00e0 vins et je prends une bouteille de champagne. En fonction de la hauteur de ma joie, la cuv\u00e9e sera diff\u00e9rente. Dans le monde r\u00e9el, le champagne sert aussi \u00e0 honorer les gens. On imagine mal une r\u00e9ception de prestige sans champagne, \u00e0 moins d\u2019\u00eatre priv\u00e9 de moyen ou d\u2019avoir un produit local d\u2019exception sous la main mais, dans l\u2019ensemble, c\u2019est THE solution. Quels que soient les champagnes<\/a> que vous boirez, buvez-les bien et que vos f\u00eates soient belles !<\/p>\n

5 conseils pour vivre le champagne au mieux<\/h2>\n

1. Fl\u00fbte ou pas ?<\/strong>
\nIl n\u2019est pas indispensable d\u2019investir dans 10 sortes de verres diff\u00e9rents ! Pour les blancs de Loire, les bourgognes, les rouges du Languedoc, les bordeaux jeunes et les Rh\u00f4ne vieux, en g\u00e9n\u00e9ral, si vous optez pour un seul verre \u00e0 vin, il conviendra pour les blancs ET les rouges.
\nVous pouvez utiliser ce m\u00eame verre pour les bulles\u2026 Mais si vous souhaitez un verre sp\u00e9cifique, optez pour une tulipe. Choisissez-la plus large en dessous et plus resserr\u00e9e vers le dessus. Elle permet au vin de s\u2019\u00e9panouir parfaitement. La fl\u00fbte \u00ab resserre \u00bb l\u2019acidit\u00e9 et la coupe est destin\u00e9e \u00e0 recevoir des boutons de manchette sur un gu\u00e9ridon ou de la cr\u00e8me Mont Blanc, mais certainement plus du champagne.<\/p>\n

2. Quelle temp\u00e9rature ?<\/strong>
\nPlus on sert un vin froid, plus son acidit\u00e9 ressort. En le servant trop frais, on ne go\u00fbtera plus ses ar\u00f4mes. En le servant trop chaud, on risque de manquer d’acidit\u00e9 et de \u00ab peps \u00bb. L\u2019id\u00e9al est de garder les bouteilles \u00e0 la cave et d\u2019avoir des gla\u00e7ons pr\u00eats au cong\u00e9lateur. On plongera alors la bouteille dans la glace une quinzaine de minutes pour avoir la temp\u00e9rature id\u00e9ale. Pour les champagnes mill\u00e9sim\u00e9s d\u2019exception, la temp\u00e9rature de cave est parfaite.<\/p>\n

3. Faut-il le carafer ?<\/strong>
\nPlus on monte dans la classe d\u2019un vin, plus il aura besoin d\u2019air. Le carafage est donc autoris\u00e9, et m\u00eame conseill\u00e9, pour les champagnes mill\u00e9sim\u00e9s et les cuv\u00e9es particuli\u00e8res jeunes. Plus le temps aura marqu\u00e9 le vin, moins la carafe sera indiqu\u00e9e<\/p>\n

4. Peut-on le conserver une fois la bouteille ouverte ?<\/strong>
\nLaissez tomber la petite cuill\u00e8re en argent dans le goulot de la bouteille. C\u2019est une l\u00e9gende urbaine ! Comme tous les autres vins, le champagne craint par-dessus tout l\u2019oxyg\u00e8ne. La bouteille devra donc \u00eatre referm\u00e9e au plus vite avec un bouchon \u00e0 champagne herm\u00e9tique qui ne laissera pas entrer l\u2019oxyg\u00e8ne et ne laissera pas s\u2019\u00e9chapper le gaz carbonique. Mais honn\u00eatement, hormis dans les Ehpad et en \u00c9cosse, vous connaissez beaucoup d\u2019endroits o\u00f9 une bouteille de champagne ouverte n\u2019est pas termin\u00e9e ?<\/p>\n

5. Pur ou pas ?<\/strong>
\nUne bonne bulle n\u2019a pas besoin d\u2019adjonction de quoi que ce soit\u2026 Une bouteille de champagne est le r\u00e9sultat de plusieurs ann\u00e9es de travail acharn\u00e9 de la part du producteur, il est ind\u00e9cent de le g\u00e2cher avec un trait de cassis ou, encore plus d\u00e9sesp\u00e9rant, un cuberdon congel\u00e9 pour le rafra\u00eechir. Si on n\u2019aime pas le champagne, on boit autre chose ; le choix est large.<\/p>\n

Notre s\u00e9lection de 9 champagnes de cavistes<\/h2>\n

Au Chemin des Vignes \u00e0 Bruxelles (rue d’Idalie, 27 \u00e0 Ixelles)
\n<\/strong><\/em><\/p>\n

Egly-Ouriet \u00ab Les Pr\u00e9mices \u00bb 58\u20ac<\/strong>
\n17\/20<\/strong> La cuv\u00e9e la plus abordable de cette magnifique maison, le vin est superbe comme toujours. C\u2019est structur\u00e9, rac\u00e9, tr\u00e8s bien fait. \u00c0 servir \u00e0 temp\u00e9rature de cave.<\/p>\n

Larmandier-Bernier Ros\u00e9 de Saign\u00e9e 67\u20ac<\/strong>
\n17\/20<\/strong> Le ros\u00e9 de saign\u00e9e, une micro-tendance dans la r\u00e9gion, est un genre de vin assez sportif \u00e0 produire ; surtout si on veut une r\u00e9gularit\u00e9 dans la qualit\u00e9. Le but est largement atteint ici, Dieu que c\u2019est bon ! Tout est sur le fruit, c\u2019est joyeux. \u00c0 mon sens, si on lui laisse le temps, cela peut se d\u00e9velopper autour des ar\u00f4mes de Pinot et gagner en puissance.<\/p>\n

\u00ab Le Cotet \u00bb Extra-Brut Blanc de Blancs Jacques Lassaigne 69,9\u20ac<\/strong>
\n18\/20<\/strong> Pour l\u2019ap\u00e9ritif, cela confine \u00e0 la perfection. Droit, vif, avec une petite touche saline en fin de bouche. Le bonheur c\u2019est facile dans ce genre de moment. Et en plus, vu le c\u00f4t\u00e9 extra-brut de la cuv\u00e9e, cela \u00e0 un petit go\u00fbt de revenez-y que j\u2019aime assez.<\/p>\n

Laherte Fr\u00e8res \u00ab Les 7 \u00bb 85,45\u20ac<\/strong>
\n17\/20<\/strong> Le champagne pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de Blanche-Neige, parce que \u00e7a lui rappelle la maison. S\u00e9rieusement, les 7 sont les sept c\u00e9pages autoris\u00e9s dans l\u2019appellation, juste pour info. Hors de cela, on est face \u00e0 un vin complexe, plein, dense et \u00e9tonnant par ses saveurs inusit\u00e9es. \u00c0 d\u00e9couvrir absolument par ceux pour qui le champagne est un peu plus qu\u2019une bulle joyeuse.<\/p>\n

Larmandier-Bernier Vieilles vignes du Levant 2012 130,3\u20ac<\/strong>
\n18\/20<\/strong> Cette maison, petite par la taille, grande par sa r\u00e9putation, \u00e9labore des vins immenses qui tiennent le temps comme peu d\u2019autres. Les Vieilles Vignes du Levant c\u2019est carr\u00e9ment du grand art. Le genre de vin qui fait aimer le vin. \u00c9vitez-le \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, il est bien trop riche.<\/p>\n

Charles Heidsieck \u00ab Blanc des Mill\u00e9naires \u00bb 2007 139 \u20ac <\/strong>
\n19\/20<\/strong> Cette cuv\u00e9e est mon plus grand souvenir de l\u2019an 2000, le blanc des Mill\u00e9naires fut \u00e0 cette \u00e9poque une r\u00e9v\u00e9lation. Ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, cuv\u00e9e apr\u00e8s cuv\u00e9e, cela reste \u00e0 mon sens et \u00e0 mes papilles surtout, un tr\u00e8s grand vin.<\/p>\n

 <\/p>\n

Chez Cora Wine (sur Internet)<\/a> :<\/strong><\/em><\/p>\n

Quand une enseigne telle que celle-ci se met au champagne de propri\u00e9taire, c\u2019est le moment de la mettre en exergue.<\/p>\n

Champagne Laurent Lequart 25,99\u20ac<\/strong>
\n16\/20<\/strong> Tout en rondeur et en volupt\u00e9, cette cuv\u00e9e sera parfaite pour la table. Un chapon, quelques champignons des bois, des ch\u00e2taignes et le tour est jou\u00e9. C\u2019est joyeux et plein de fruits bien m\u00fbrs.<\/p>\n

Champagne Forget Brimont 1er Cru 36,49\u20ac<\/strong>
\n17\/20<\/strong> Cela fait deux si\u00e8cles que la famille travaille la m\u00eame terre \u00e0 Ludes et produit du champagne. On est ici sur un vin classique, bien \u00e9quilibr\u00e9, long, avec une jolie fra\u00eecheur en fin de bouche. Vous l\u2019aurez compris, j\u2019aime beaucoup.<\/p>\n

Champagne JL Vergnon \u00ab Conversation \u00bb Grand Cru Blanc de Blancs 38,99\u20ac<\/strong>
\n17\/20<\/strong> 5e g\u00e9n\u00e9ration pour 5 hectares de vignobles morcel\u00e9s en 20 parcelles. C\u2019est carr\u00e9ment une partition qui sert de base \u00e0 la constitution de cette cuv\u00e9e bien structur\u00e9e, \u00e0 la trame fine et d\u00e9licate. C\u2019est rond en bouche, et je suis persuad\u00e9 qu\u2019avec un coup de carafe, il sera encore plus beau. Il accompagnera le veau, les volailles et le homard r\u00f4ti sans jamais faillir. Bref, une belle cuv\u00e9e de f\u00eate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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