{"id":57242,"date":"2024-04-11T18:01:01","date_gmt":"2024-04-11T16:01:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=57242"},"modified":"2024-04-07T23:48:56","modified_gmt":"2024-04-07T21:48:56","slug":"le-jambon-un-allie-contre-losteoporose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/sante\/bien-vieillir\/le-jambon-un-allie-contre-losteoporose","title":{"rendered":"Le jambon, un alli\u00e9 contre l\u2019ost\u00e9oporose"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><p>Sec, fum\u00e9, cuit, nombreux sont les types et marques de <strong>jambon<\/strong> \u00e0 disposition. Un aliment aim\u00e9 de tous et si facile \u00e0 pr\u00e9parer quand le temps manque. Mais ce couteau-suisse, consomm\u00e9 \u00e0 concurrence de 2 kg par personne par an, procure aussi de nombreux bienfaits pour la sant\u00e9. \u00c0 condition de bien le choisir et de le consommer avec mod\u00e9ration, pour sa teneur en sel.<\/p>\n<h2>Le jambon comme source de prot\u00e9ines<\/h2>\n<p>Sous l&rsquo;apparence banale du jambon se cache une importante source de bienfaits nutritionnels. Il serait dommage de ne pas en profiter. Dans le cadre de la pr\u00e9vention contre l\u2019ost\u00e9oporose, le jambon constitue ainsi une excellente source de prot\u00e9ines (20% de son poids), dont on a de plus en plus besoin avec l&rsquo;\u00e2ge. Et parmi les vari\u00e9t\u00e9s de jambons disponibles, le jambon Serrano constitue le choix id\u00e9al pour sa composition. Sa teneur en fer permet de pr\u00e9venir l\u2019apparition de mauvais cholest\u00e9rol et d\u2019art\u00e9rioscl\u00e9rose. Riche en prot\u00e9ines, il convient parfaitement \u00e0 l\u2019apport d\u2019\u00e9nergie n\u00e9cessaire \u00e0 la pratique sportive.<br \/>\nDans le jambon, on trouve aussi du zinc, du phosphore, du s\u00e9l\u00e9nium et des vitamines de classe B (B1, B2, B5, B6 et B12). Cette charcuterie pauvre en graisse (de 10 \u00e0 30% selon les vari\u00e9t\u00e9s) se consomme d\u00e9couenn\u00e9e. Autant de raisons qui justifient sa pr\u00e9sence dans le frigo.<\/p>\n<h2>Comment choisir un bon jambon ?<\/h2>\n<p>\u00c0 d\u00e9faut d\u2019acheter son jambon chez son boucher, bien le choisir rel\u00e8ve de la gageure, tant le choix se r\u00e9v\u00e8le vaste dans les rayons des grandes surfaces. Natacha Lorin, nutritionniste, apporte quelques conseils pratiques : \u00ab Le jambon bio est un bon choix mais il demeure parfois difficile \u00e0 trouver et ne se montre pas toujours garant de l\u2019absence de nitrites. Face aux rayons, il est pr\u00e9f\u00e9rable de choisir un jambon sup\u00e9rieur, plus cher mais \u00e0 la composition la plus saine. Plus on descend de cat\u00e9gorie et plus la liste des additifs s\u2019allonge. Si le jambon se montre brillant sous l\u2019emballage, m\u00e9fiance. Quant \u00e0 regarder la liste des ingr\u00e9dients, la quantit\u00e9 de sel pr\u00e9sente est importante \u00e0 surveiller. Elle peut varier de 2 g\/100 g de jambon cuit \u00e0 5 gr\/100g de jambon cru. Du sel de cuisine parfois remplac\u00e9 par l\u2019additif alimentaire E508, un exhausteur de go\u00fbt qui donne une saveur sal\u00e9e \u00e0 la charcuterie. \u00bb<\/p>\n<h2>Les nitrites, \u00e0 \u00e9viter au maximum<\/h2>\n<p>D\u00e9nonc\u00e9s par de nombreuses \u00e9tudes, les sels nitrit\u00e9s sont r\u00e9guli\u00e8rement utilis\u00e9s dans la cha\u00eene alimentaire comme <a href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/sante\/comment-bien-lire-une-etiquette-alimentaire\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">additifs<\/a>. D\u2019une part pour servir de pr\u00e9vention face \u00e0 la bact\u00e9rie de la toxine botulique. Mais aussi pour donner au jambon sa jolie couleur d\u2019un rose vif, plut\u00f4t app\u00e9tissante et tr\u00e8s vendeuse. Sans la pr\u00e9sence de nitrites, la viande a un aspect plus terne, voire gris\u00e2tre. Peu vendeur. Les nitrites sont de plus en plus cibl\u00e9s par les organisations de d\u00e9fense des consommateurs pour les soup\u00e7ons qui p\u00e8sent sur eux quant au risque de cancer colorectal.<br \/>\nFace aux rayons, il convient donc de privil\u00e9gier les jambons bio, d\u00e9pourvus de nitrites. Ces additifs peuvent se trouver ais\u00e9ment dans la liste des ingr\u00e9dients sous ces d\u00e9nominations : E249, E250, E251 et E252.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Photo Shutterstock.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Reading Time: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span>Sec, fum\u00e9, cuit, nombreux sont les types et marques de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":57244,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1107],"tags":[],"class_list":["post-57242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bien-vieillir"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Le jambon, un alli\u00e9 contre l\u2019ost\u00e9oporose - Fifty &amp; Me MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Star des sandwiches et salades, le jambon est omnipr\u00e9sent dans le frigo. 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