{"id":57318,"date":"2023-02-27T08:06:43","date_gmt":"2023-02-27T07:06:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=57318"},"modified":"2023-02-26T19:21:06","modified_gmt":"2023-02-26T18:21:06","slug":"on-passe-a-table-avec-lara-fabian","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/recettes\/on-passe-a-table-avec-lara-fabian","title":{"rendered":"On passe \u00e0 table avec Lara Fabian"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

Dans son livre TOUT – Ses Confidences, ses photos, ses recettes<\/em><\/a>, Lara Fabian<\/strong><\/a> nous partage ses recettes coup de c\u0153ur mais aussi des moments de sa vie. Pour elle, la cuisine c\u2019est aussi et surtout les moments en famille, le r\u00e9confort, la gratitude, la joie. Au fil des pages, confidences, moments intimes et recettes qui s\u2019y rapportent s\u2019entrem\u00ealent pour au final donner un tr\u00e8s bel ouvrage. On a s\u00e9lectionn\u00e9 pour vous quelques recettes pour cr\u00e9er de beaux moments de partage en famille et entre amis.<\/p>\n

 <\/p>\n

Crevettes papillons et salmoriglio<\/h2>\n

\"Lara<\/p>\n

1. Bien laver et rincer les crevettes. R\u00e9server.
\n2. Mettre l\u2019ail, l\u2019huile, le persil et le basilic dans un petit robot culinaire ou un mortier. R\u00e9duire grossi\u00e8rement (il faut qu\u2019il reste encore quelques morceaux). R\u00e9server.<\/p>\n

3. D\u00e9poser les crevettes sur une planche \u00e0 d\u00e9couper.
\nAvec un couteau bien aff\u00fbt\u00e9, faire une incision au milieu de chaque crevette, du haut vers le bas. S\u2019assurer de garder les deux moiti\u00e9s unies pour former un papillon.
\n4. Pr\u00e9chauffer le gril (broil) du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Placer la grille dans le haut du four.
\n5. Disposer les crevettes sur la plaque, les unes \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des autres, c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le haut.
\n6. Mettre la plaque sur la grille du haut \u2013 sous le gril \u2013 et faire griller les crevettes 5 minutes, le temps que la chair rosisse. Saler avec du gros sel de mer et poivrer.
\n7. Transf\u00e9rer les crevettes dans une assiette de service.
\nNapper avec une partie de la pr\u00e9paration \u00e0 base d\u2019huile et d\u2019herbes (salmoriglio). Servir aussit\u00f4t, accompagn\u00e9 de ce qu\u2019il reste du salmoriglio et du jus de citron fra\u00eechement press\u00e9.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4<\/strong><\/p>\n

450 g de grosses crevettes tigr\u00e9es crues, d\u00e9cortiqu\u00e9es et sans t\u00eate
\n2 gousses d\u2019ail, \u00e9cras\u00e9es
\n250 ml (1 tasse) d’huile d\u2019olive extra-vierge
\n250 ml (1 tasse) de persil plat, cisel\u00e9
\n250 ml (1 tasse) de basilic
\nGros sel de mer, au go\u00fbt
\nPoivre, au go\u00fbt
\nJus de 1\u20442 citron<\/p>\n

 <\/p>\n

Risotto aux champignons<\/h2>\n

\"Lara<\/p>\n

1. Dans une grande po\u00eale \u00e0 large rebord, faire fondre 30 ml (2 c. \u00e0 soupe) de beurre dans
\n45 ml (3 c. \u00e0 soupe) d\u2019huile. Ajouter les \u00e9chalotes fran\u00e7aises et cuire \u00e0 feu doux de 10 \u00e0
\n15 minutes (les ol\u00e9agineux doivent caram\u00e9liser compl\u00e8tement afin de restituer leur sucre).
\n2 Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le bouillon tout \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la po\u00eale o\u00f9
\nl\u2019on cuira le risotto. Tout \u00e7a pour faciliter la man\u0153uvre.
\n3. Augmenter la temp\u00e9rature du feu sous la po\u00eale et verser le porto ou le vin sucr\u00e9 sur les
\n\u00e9chalotes pour d\u00e9glacer (le bruit de gr\u00e9sillement indique que le processus de d\u00e9gla\u00e7age
\nest en cours). Cuire pendant \u00e0 peine 11\u20442 ou 2 minutes pour que le liquide r\u00e9duise un
\npeu. R\u00e9server.
\n4. Dans une grande po\u00eale antiadh\u00e9sive, faire fondre 75 ml (5 c. \u00e0 soupe) de beurre et
\n75 ml (5 c. \u00e0 soupe) d\u2019huile d\u2019olive. Ajouter les champignons et les faire dorer \u00e0 feu
\ndoux quelques minutes. (Personnellement, je les fais cuire de 12 \u00e0 15 minutes afin qu\u2019ils
\nsoient bien dor\u00e9s.) Saler, poivrer et r\u00e9server.
\n5. Jeter tout le riz sur les \u00e9chalotes, mouiller avec deux louches de bouillon et m\u00e9langer.
\n(Il est tr\u00e8s important que ce soit du riz italien. Je le r\u00e9p\u00e8te, car c\u2019est le secret pour r\u00e9ussir
\nle risotto.) Cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le bouillon soit presque compl\u00e8tement absorb\u00e9.
\n6. Ajouter une louche de bouillon et poursuivre la cuisson. R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration: chaque fois que le bouillon est absorb\u00e9 par le riz, ajouter une louche de bouillon. C\u2019est un processus qui dure entre 15 et 18 minutes, selon la qualit\u00e9 du riz.
\n7. \u00c0 la 17e minute de cuisson, ajouter le beurre, le parmigiano et les champignons.
\n8. M\u00e9langer et cuire encore 1 minute afin de faire fondre le beurre et de bien amalgamer
\nles champignons. Servir aussit\u00f4t. Un petit coup de poivre du moulin est id\u00e9al.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 \u00e0 6 personnes<\/strong><\/p>\n

105 g (7 c. \u00e0 soupe) de beurre, divis\u00e9
\n120 ml (8 c. \u00e0 soupe) d’huile d\u2019olive, divis\u00e9
\n3 \u00e9chalotes fran\u00e7aises, hach\u00e9es finement
\n2 l (8 tasses) de bouillon de l\u00e9gumes ou de poulet, au choix
\n125 ml (1\u20442 tasse) de porto ou vin sucr\u00e9
\n700 g de champignons vari\u00e9s : de Paris, girolles, pleurotes et portobellos, au choix
\nSel et poivre
\n450 g de riz arborio ou carnaroli
\n150 g (2\u20443 tasse) de beurre
\n150 g (51\u20444 oz) de fromage parmigiano, r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

Le risotto peut sembler intimidant. Et, non, il n\u2019y a pas de cr\u00e8me dans un risotto traditionnel. Mais il y a trois choses \u00e0 savoir.<\/p>\n

1. On ne peut pas d\u00e9tacher sa bedaine du po\u00eale.
\n2. Le bouillon est la base : plus il est bon et plus le go\u00fbt du risotto sera exceptionnel.
\n3. Le riz doit \u00eatre italien (arborio ou carnaroli).
\nLe bouillon, en g\u00e9n\u00e9ral, je le fais moi-m\u00eame, ou je demande \u00e0 mon boucher de le pr\u00e9parer s\u2019il est \u00e0 base de viande. La plupart du temps, j\u2019utilise un bouillon de l\u00e9gumes maison. C\u2019est assez simple \u00e0 faire et savoureux tout de m\u00eame. Pour ceux qui n\u2019ont pas le temps, je recommande un bon bouillon de poulet fait par un boucher de confiance.<\/p>\n

 <\/p>\n

Soupe aux petits pois verts, au bacon fum\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9rable et cro\u00fbtons savoureux<\/h2>\n

\"Lara<\/p>\n

La recette est toute simple.
\n1. Dans un grand faitout, faire revenir le bacon dans son propre gras.
\n2. Lorsqu\u2019il est bien rissol\u00e9, ajouter les petits pois avec la saumure si on utilise des petits pois en bo\u00eete. Si on utilise les pois surgel\u00e9s, ajouter le bouillon de l\u00e9gumes.
\n3. Ajouter l\u2019ail. Assaisonner au go\u00fbt.
\n4. Cuire une dizaine de minutes.
\n5. Au m\u00e9langeur ou au robot culinaire, r\u00e9duire en pur\u00e9e lisse. Rectifier la consistance avec un peu d\u2019eau de source, si on aime un potage plus ou mois \u00e9pais.
\n6. R\u00e9partir dans de jolis bols et garnir de menthe fra\u00eeche.<\/p>\n

En accompagnement : des morceaux de baguette grill\u00e9e sur lesquels on a frott\u00e9 de l\u2019ail frais. On verse ensuite un filet d\u2019huile d\u2019olive, on ajoute un coup de moulin \u00e0 poivre et peu de sel de mer.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/strong><\/p>\n

200 g de bacon fum\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9rable, tranch\u00e9 finement
\n3 bo\u00eetes de 398 ml de petits pois verts biologiques non \u00e9goutt\u00e9s ou un sac de
\n1 kg de petits pois surgel\u00e9s et 1 l (4 tasses) de bouillon de l\u00e9gumes
\n1 gousse d\u2019ail, press\u00e9e
\nSel et poivre
\nMenthe fra\u00eeche, cisel\u00e9e<\/p>\n

 <\/p>\n

Poires au gorgonzola<\/h2>\n

\"Lara<\/p>\n

1. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180 \u00b0C.
\n2. Laver les poires. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le c\u0153ur.
\n3. Disposer les poires dans un plat allant au four, chair vers le haut.
\n4. Verser le jus de citron dans chaque cavit\u00e9 de poire.
\nCuire au four 20 minutes.
\n5. Pendant ce temps, couper le fromage en d\u00e9s.
\n6. Une fois les poires cuites, distribuer le gorgonzola dans chaque cavit\u00e9 citronn\u00e9e. Parsemer de noix de pin et poursuivre la cuisson 7 minutes environ, le temps que le fromage fonde.
\n7. Ajouter un filet de miel sur chaque poire avant de servir.<\/p>\n

2 poires Bartlett
\nJus de 1\u20442 citron
\n200 g de gorgonzola
\n1 poign\u00e9e de noix de pin
\n20 ml (4 c. \u00e0 th\u00e9) miel<\/p>\n

 <\/p>\n

Photos Genevi\u00e8ve Charbonneau et Ariel Tarr.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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