{"id":60916,"date":"2023-10-09T15:51:38","date_gmt":"2023-10-09T13:51:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=60916"},"modified":"2023-10-09T18:21:59","modified_gmt":"2023-10-09T16:21:59","slug":"recettes-la-noix-dans-tous-ses-etats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/recettes\/recettes-la-noix-dans-tous-ses-etats","title":{"rendered":"Recettes : La noix dans tous ses \u00e9tats"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

Dans les ann\u00e9es 60 et 70, le grand-p\u00e8re d\u2019Hortense de Castries a plant\u00e9 des noyers sur 16 hectares en France. Aujourd\u2019hui, la jeune femme a repris le flambeau en culture biologique et a \u00e9largi la noyeraie \u00e0 la Belgique, \u00e0 Grand-Leez (Gembloux), en partenariat avec \u00c9ric Loise. Partant du constat que la noix<\/strong> \u00e9tait m\u00e9connue, voire boud\u00e9e, ils ont lanc\u00e9 la premi\u00e8re ligne bio belgo-fran\u00e7aise de noix et gourmandises \u00e0 base de noix, nOk\u00a0(noklanoixbio.com<\/a>) : noix s\u00e8ches, cerneaux crus au curry et cumin, au romarin, au tamari, \u00e0 la fleur de sel, au chocolat\u2026
\nLes noix sont ramass\u00e9es chaque ann\u00e9e en octobre, tri\u00e9es, lav\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es sur des installations qui permettent un s\u00e9chage lent et donc la pr\u00e9servation des ar\u00f4mes. Elles se conservent un an et sont transform\u00e9es \u00e0 l\u2019atelier bruxellois.
\nLe livre La noix<\/i> est la suite logique de cette aventure de nuciculture. Il r\u00e9unit des recettes class\u00e9es par saison, puisque les noix se gardent un an. De l\u2019entr\u00e9e au dessert, les mets propos\u00e9s ont parfois \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9s par des artisans fran\u00e7ais ou belges, comme Line Couvreur, le chocolatier Laurent Gerbaud, Pascale Naessens, les restos Pinsaci Tu ou Tero, l\u2019institution\u00a0Tartes de Fran\u00e7oise ou encore\u00a0Serge Litvine, propri\u00e9taire de La Villa Lorraine. Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n

\"La<\/p>\n

 <\/p>\n

La noix – 101 recettes – 4 saisons
\n<\/i>de Hortense de Castries
\n(\u00c9ditions Racine<\/a>),
\n224 pages, 29,95\u20ac.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h2>\n

RECETTE 1 <\/strong>
\nSalade de chicons, pommes et noix<\/h2>\n

\"Noix
\nPOUR 4 PERSONNES
\nFACILE<\/p>\n

INGR\u00c9DIENTS\u00a0<\/strong>
\n\u2014 1 citron \u2014 1 pomme \u2014 1 poire \u2014 Huile d\u2019olive vierge extra \u2014 6 chicons (endives) \u2014 100 g de champignons de Paris \u2014 150 g de salade de bl\u00e9 (m\u00e2che) \u2014 100 g de fromage bleu \u2014 60 g de cerneaux de noix \u2014 100 g de vinaigrette \u00e0 la pomme (voir recette ci-dessous) \u2014 Fleur de sel et poivre du moulin
\nPR\u00c9PARATION : 10 min\u00a0<\/strong>
\nPressez le citron. Coupez la pomme et la poire, en les laissant enti\u00e8res et sans les \u00e9plucher, en fines tranches \u00e0 la mandoline. Placez-les dans un bol, avec le jus de citron et un peu d\u2019huile, pour les enrober et \u00e9viter qu\u2019elles ne noircissent.
\nCoupez la base des chicons, de mani\u00e8re \u00e0 d\u00e9tacher les feuilles, puis le c\u0153ur, qui reste attach\u00e9, en 2 dans le sens de la longueur.
\nTaillez les champignons en tr\u00e8s fines tranches. Nettoyez la salade de bl\u00e9. Coupez le fromage bleu en cubes de 1,5 cm.
\nDressez tous les ingr\u00e9dients en assiette ou dans un saladier, parsemez de cerneaux de noix et arrosez de vinaigrette.
\nRectifiez l\u2019assaisonnement si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Vinaigrette \u00e0 la pomme (vegan)\u00a0<\/strong>
\nCONSERVATION : 3-4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur
\nINGR\u00c9DIENTS\u00a0<\/strong>
\n\u2014 1\u20442 citron \u2014 5 feuilles de basilic \u2014 4 c. \u00e0 soupe d\u2019huile vierge de noix \u2014 4 c. \u00e0 soupe d\u2019huile de colza extra douce \u2014 2 c. \u00e0 soupe de vinaigre balsamique de pomme \u2014 Fleur de sel et poivre du moulin
\nPR\u00c9PARATION : 5 min\u00a0<\/strong>
\nPressez le citron. Hachez finement le basilic.
\nRassemblez tous les ingr\u00e9dients dans un bocal herm\u00e9tique, fermez-le et secouez vigoureusement quelques secondes pour bien \u00e9mulsionner la vinaigrette.<\/p>\n

 <\/p>\n

RECETTE 2
\nPoulet r\u00f4ti aux citrons confits et aux olives<\/h2>\n

\"2
\nPOUR 4 PERSONNES
\nFACILE<\/p>\n

INGR\u00c9DIENTS\u00a0<\/strong>
\n\u2014 2 cuisses de volaille fermi\u00e8re \u2014 Huile d\u2019olive vierge extra \u2014 1 c. \u00e0 soupe + 1\u20442 c. \u00e0 soupe de cumin \u2014 2 c. \u00e0 soupe + 1 c. \u00e0 soupe de coriandre \u2014 3 c. \u00e0 soupe de paprika fum\u00e9 \u2014 Sel et poivre du moulin \u2014 4 oignons rouges \u2014 1 t\u00eate d\u2019ail frais \u2014 6 petits citrons confits de qualit\u00e9 artisanale \u2014 50 g d\u2019olives vertes \u2014 50 g d\u2019olives noires \u2014 100 g de cerneaux de noix \u2014 2 oignons jaunes \u2014 50 cl de fond de volaille maison ou artisanal \u2014 Le jus d\u20191 citron
\nPR\u00c9PARATION : 20 min<\/strong>
\n\u2028CUISSON : 2 h 15<\/strong>
\nPr\u00e9chauffez le four \u00e0 220\u00b0C. Coupez les cuisses de volaille en 2, \u00e0 cru, pour s\u00e9parer l\u2019avant de l\u2019arri\u00e8re. Placez-les dans un bol, avec 3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile, 1 c. \u00e0 soupe de cumin, 2 c. \u00e0 soupe de coriandre et le paprika fum\u00e9. Salez et m\u00e9langez bien pour r\u00e9partir la marinade. Placez les cuisses assaisonn\u00e9es sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
\nCoupez la t\u00eate d\u2019ail et les oignons en 2, sans les \u00e9plucher, ainsi que les citrons confits. Disposez-les sur la plaque, avec le poulet. Ajoutez les olives, les cerneaux et arrosez d\u2019un peu d\u2019huile.
\nEnfournez la plaque 15 min, puis baissez la temp\u00e9rature \u00e0 85 \u00b0C et poursuivez la cuisson pendant 2 h 15.
\nPendant ce temps, pr\u00e9parez la sauce : \u00e9pluchez et coupez les oignons jaunes en lamelles. Faites-les fondre, dans une petite casserole, avec un peu d\u2019huile. Ajoutez 1\u20442 c. \u00e0 soupe de cumin et 1 c. \u00e0 soupe de coriandre, le fond de volaille, le jus de citron, portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez r\u00e9duire de moiti\u00e9. Rectifiez l\u2019assaisonnement si n\u00e9cessaire.
\nAu sortir du four, disposez tous les \u00e9l\u00e9ments dans un plat de service et arrosez de sauce.
\nServez avec du batbout (pain plat marocain) et une belle salade.
\nSi vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez, apr\u00e8s les 15 premi\u00e8res minutes, r\u00e9duire la temp\u00e9rature \u00e0 170 \u00b0C et poursuivre la cuisson 35 min.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h2>\n

RECETTE 3
\nTarte rustique aux figues<\/h2>\n

\"3
\nPOUR 4 PERSONNES
\nDIFFICULT\u00c9 MOYENNE<\/p>\n

INGR\u00c9DIENTS\u00a0<\/strong>
\n\u2014 250 g de farine de bl\u00e9 semi-compl\u00e8te \u2014 125 g de beurre froid coup\u00e9 en d\u00e9s \u2014 2 \u0153ufs (dont 1 pour la cr\u00e8me) \u2014 1 c. \u00e0 soupe d’eau glac\u00e9e \u2014 10 cl de cr\u00e8me liquide \u2014 30 g de sucre de canne \u2014 30 g de cerneaux de noix hach\u00e9s \u2014 4 ou 5 figues \u2014 sel
\nPR\u00c9PARATION : 30 min<\/strong>
\n\u2028CUISSON : 20 min\u00a0<\/strong>
\nPr\u00e9parez la p\u00e2te : placez la farine et 3 pinc\u00e9es de sel dans un saladier, m\u00e9langez-les au beurre, du bout des doigts. Ajoutez un \u0153uf et l\u2019eau puis p\u00e9trissez quelques instants pour rendre la pr\u00e9paration homog\u00e8ne. Ajoutez un peu d\u2019eau ou un peu de farine si n\u00e9cessaire pour obtenir la bonne texture, ni trop s\u00e8che ni trop collante. Faites une boule avec la p\u00e2te, aplatissez-la l\u00e9g\u00e8rement, filmez-la et laissez-la reposer au moins 1 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nAbaissez la p\u00e2te au rouleau, sur un plan de travail farin\u00e9, en un disque de 0,4 cm d\u2019\u00e9paisseur. Placez-le sur un papier sulfuris\u00e9, sur une plaque de cuisson.
\nM\u00e9langez, dans un saladier, l\u2019\u0153uf, la cr\u00e8me, les cerneaux hach\u00e9s et le sucre. Coupez les figues en 2 dans la longueur.
\nPr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Garnissez la p\u00e2te de la cr\u00e8me aux noix, jusqu\u2019\u00e0 4 cm du bord. Disposez ensuite les figues par-dessus puis garnissez de quelques cerneaux. Badigeonnez d\u2019eau les contours, puis repliez en pressant bien. Enfournez la tarte 20 \u00e0 25 min jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit cuite et bien dor\u00e9e.
\nServez la tarte nature ou accompagn\u00e9e de cr\u00e8me \u00e9paisse ou d\u2019une boule de glace.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Photo couverture Shutterstock.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>Dans les ann\u00e9es 60 et 70, le grand-p\u00e8re d\u2019Hortense de […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":60917,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1121],"tags":[],"class_list":["post-60916","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"yoast_head":"\nRecettes : La noix dans tous ses \u00e9tats - Fifty & Me MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hortense de Castries cultive des noix en France et en Belgique. 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