{"id":61898,"date":"2024-03-04T22:50:06","date_gmt":"2024-03-04T21:50:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=61898"},"modified":"2024-03-04T22:50:06","modified_gmt":"2024-03-04T21:50:06","slug":"alain-llorca-table-epicurienne-surplombant-la-riviera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/alain-llorca-table-epicurienne-surplombant-la-riviera","title":{"rendered":"Alain Llorca, table \u00e9picurienne surplombant la Riviera"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

Au printemps naissant, en s\u00e9jour \u00e0 Cannes, nous avons parcouru la pinc\u00e9e de kilom\u00e8tres qui nous s\u00e9paraient de La Colle-sur-Loup pour filer, le temps d\u2019un d\u00e9jeuner, d\u00e9couvrir la table d\u2019Alain Llorca<\/strong>. Une aubaine puisque, fid\u00e8le \u00e0 sa r\u00e9putation, le soleil \u00e9tait, lui aussi, de la partie. De quoi, nous installer confortablement en terrasse ext\u00e9rieure avec, l\u2019un des fleurons de la maison, une vue imprenable sur la spectaculaire nature environnante. Vue \u00e9galement sur les \u0153uvres d\u2019art du jardin, les maisonnettes tels de petits m\u00e2ts individuels transform\u00e9s en chambres d\u2019h\u00f4tes et la piscine. S\u00e9r\u00e9nit\u00e9 et esth\u00e9tisme \u00e9taient, eux aussi, de la partie ce jour-l\u00e0.<\/p>\n

\"Alain<\/p>\n

<\/h2>\n

\nTable en terrasse, v\u00e9g\u00e9tal \u00e0 l\u2019honneur dans l\u2019assiette<\/h2>\n

Mais l\u2019enseigne d\u2019Alain Llorca n\u2019a pas qu\u2019un atout \u00e9picurien, que du contraire. D\u2019embl\u00e9e, l\u2019envie de venir s\u2019\u00e9tablir plus longuement ici pointe le bout du nez. D\u2019autant que Silvia, l\u2019accueillante responsable des lieux nous r\u00e9serve une visite quasi sur mesure avant de nous installer \u00e0 l\u2019une des jolies tables accueillantes de la terrasse. Les festivit\u00e9s gourmandes commencent alors sous les meilleurs auspices. Les petites mises en bouche servies sur joli plateau v\u00e9g\u00e9tal se montrent aussi esth\u00e9tiques que d\u00e9licieuses. La suite du repas leur embo\u00eetera le pas avec, promesse tenue, une farandole de produits r\u00e9gionaux d\u00e9clin\u00e9s dans une cuisine de vrai chef. Une cuisine, sans complexit\u00e9 inutile, sans fioriture excessive ou encore sans modernit\u00e9 d\u00e9brid\u00e9e. Mais avec, \u00e0 chaque instant, une personnalit\u00e9 folle et, surtout, \u00ab Le Go\u00fbt \u00bb profond d\u2019ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 et de parfaite maturit\u00e9.
\nPour preuve, nous nous d\u00e9lecterons, apr\u00e8s les mises en bouche, de rougets de M\u00e9diterran\u00e9en juste nacr\u00e9s et joliment accompagn\u00e9s d\u2019une compot\u00e9e de tomate \u00e0 l\u2019orange et anis \u00e9toil\u00e9. Couleurs et saveurs r\u00e9pondant pr\u00e9sentes d\u00e8s les premi\u00e8res bouch\u00e9es. D\u2019entr\u00e9e de jeu, on se r\u00e9gale d\u00e9j\u00e0 en se confortant dans l\u2019id\u00e9e qu\u2019ici, la cuisine est r\u00e9ellement fid\u00e8le aux meilleurs produits de la r\u00e9gion. Suivent encore de d\u00e9licieux makis safran\u00e9s de langoustines et Saint-Jacques au jus ib\u00e9rique. Une p\u00e2te fine farcie de pigeon, surplomb\u00e9e de jeunes asperges et onctueuse sauce aux morilles puis d\u2019une roulade de lapereau aux morilles et go\u00fbteux l\u00e9gumes verts. Ici, le v\u00e9g\u00e9tal est autant \u00e0 l\u2019honneur que les parfaites compositions terre-mer et que ces sauces d\u2019un impressionnant \u00e9quilibre jonglant entre saveurs et onctuosit\u00e9. En conclusion, comme nous sommes dans le sud, les fraises sont d\u00e9j\u00e0 les souveraines d\u2019un dessert l\u00e9ger et, lui aussi, des plus esth\u00e9tiques.<\/p>\n

\"Alain<\/h2>\n

<\/h2>\n

\nUn chef aux origines m\u00e9diterran\u00e9ennes<\/h2>\n

Alain Llorca honore ainsi ses origines espagnoles mais aussi son voisinage proven\u00e7al, voire italien, dans une cuisine radicalement d\u00e9di\u00e9e aux produits d\u2019excellence du bassin m\u00e9diterran\u00e9en. Une cuisine qui, jamais, ne boude les richesses comme les traditions locales. Les petits fournisseurs voisins sont mentionn\u00e9s \u00e0 la carte, la douceur du climat impr\u00e8gne les lieux ou encore le v\u00e9g\u00e9tal savoureux des environs cr\u00e9e dans chaque assiette une valse de go\u00fbts et de saveurs s\u00e9duisant autant les papilles que les mirettes. R\u00e9sultat ? Une seule envie tenaille le gourmet s\u2019attablant ici : revenir au plus vite en ces lieux d\u00e9licieux ou, \u00e0 tout le moins, parler largement autour de soi de cette v\u00e9ritable p\u00e9pite \u00e9picurienne \u00e0 d\u00e9busquer au c\u0153ur de la French Riviera.<\/p>\n

\nUn chef \u0153uvrant au bonheur des enfants du monde<\/h2>\n

G\u00e9n\u00e9reux de l\u2019assiette \u00e0 la parole, voire \u00e0 l\u2019action, Alain Llorca prend autant le temps d\u2019\u00e9voquer son parcours et ses projets que celui de d\u00e9dier son savoir-faire \u00e0 une noble cause. Ainsi, le 22 mars 2024, il consacre l\u2019un de ses somptueux menus \u00e0 l\u2019association caritative \u00ab Les Enfants du Monde \u00bb. Une fa\u00e7on pour lui, et son fr\u00e8re Jean-Michel (qui signe les desserts de ce menu comme ceux de la Maison Llorca), de soutenir les actions de l\u2019association \u00ab Les Enfants du Monde \u00bb tout au long de l’ann\u00e9e. Enfin, last but not least, pour les curieux, g\u00e9n\u00e9reux et en balade dans la r\u00e9gion, il est bon de savoir que le menu du 22 mars est compos\u00e9 d\u2019autant de d\u00e9lices que ceux d\u00e9gust\u00e9s sur place lors de notre visite. Avec, par exemple : un foie gras de la Maison Mitteault r\u00f4ti puis fum\u00e9 et glac\u00e9 d’une gastrique \u00e0 l’orange ; un Loup de M\u00e9diterran\u00e9e biscuit\u00e9 aux parfums de morilles, jus d’oignons confits ou encore un dessert sign\u00e9 par Jean-Michel Llorca, un calisson aux mandarines et amandes de Provence, sorbet cl\u00e9mentine. \u00c0 bon lecteur \u2026 !<\/p>\n

Restaurant*-H\u00f4tel**** Alain Llorca<\/strong><\/em>
\n350 Route de Saint Paul \u2013 06480 La Colle sur Loup \u2013 T +33 (0)4 93 32 02 93 \u2013 www.alainllorca.com<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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