{"id":64039,"date":"2025-11-19T09:27:02","date_gmt":"2025-11-19T08:27:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=64039"},"modified":"2025-11-23T16:54:55","modified_gmt":"2025-11-23T15:54:55","slug":"a-table-avec-dimitri-marit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/a-table-avec-dimitri-marit","title":{"rendered":"\u00c0 table avec Dimitri Marit"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

Prosper Montagn\u00e9 donne le ton : \u00ab On ne peut faire du bon qu\u2019avec du tr\u00e8s bon. \u00bb <\/i>Chez Dimitri Marit, ce n\u2019est pas un slogan, mais une conviction. \u00ab Avec de mauvais produits, on ne fera jamais de bonne cuisine \u00bb, r\u00e9sume-t-il.<\/span><\/p>\n

Dans sa maison familiale, la carte \u00e9volue toutes les six semaines au gr\u00e9 du march\u00e9. Sa d\u00e9finition du \u201cbon\u201d d\u00e9passe largement la notion de go\u00fbt : elle inclut l\u2019\u00e9thique, la tra\u00e7abilit\u00e9 et le respect du vivant. Il privil\u00e9gie les produits belges d\u00e8s qu\u2019il le peut (la famille cultive d\u2019ailleurs son propre potager), mais reste fid\u00e8le \u00e0 une r\u00e8gle d\u2019or : \u00ab L\u2019essentiel, c\u2019est de choisir le meilleur \u00bb.<\/span><\/p>\n

Irlande, terre de saveurs<\/b><\/span><\/h2>\n

Quand on \u00e9voque la viande, son regard s\u2019\u00e9claire aussit\u00f4t\u2026 et se tourne directement vers l\u2019Irlande. <\/span>
\n<\/span>\u00ab C\u2019est le pays embl\u00e9matique de l\u2019\u00e9levage avec plus de <\/span>90% d\u2019herbe dans le nourrissage des animaux qui vivent dehors 10 mois par an, <\/span>un climat doux, la mer tout autour\u2026 tout cela se ressent dans l\u2019assiette. \u00bb Les prairies irlandaises, nourries par un climat temp\u00e9r\u00e9 et des pluies r\u00e9guli\u00e8res, offrent aux bovins une herbe riche et abondante. \u00ab C\u2019est ce qui fait toute la diff\u00e9rence : l\u2019alimentation, le bien-\u00eatre animal et la patience des \u00e9leveurs. On retrouve tout cela dans la texture et la saveur de la viande \u00bb, explique le chef. Il appr\u00e9cie particuli\u00e8rement les races Angus et Hereford, \u00e0 la chair persill\u00e9e et \u00e0 la tendret\u00e9 naturelle. \u00ab On ne se trompe jamais avec le b\u0153uf irlandais \u00bb, assure-t-il. Pour lui, chaque produit porte en lui le go\u00fbt du lieu dont il vient \u2014 \u00ab comme un grand vin \u00bb. Et il sait de quoi il parle : la famille Marit \u00e9l\u00e8ve aussi ses propres agneaux \u00e0 Nivelles, une autre mani\u00e8re de pr\u00e9server la qualit\u00e9 et la coh\u00e9rence de sa cuisine.<\/span><\/p>\n

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copyright : Bord Bia<\/p><\/div>\n

La simplicit\u00e9 en mieux<\/b><\/span><\/h2>\n

Certains chefs aiment transformer, lui pr\u00e9f\u00e8re r\u00e9v\u00e9ler. \u00ab Je fais partie de l\u2019\u00e9cole du simple \u00bb, confie-t-il. Pas question de travestir ou trahir le produit : tout doit \u00eatre juste, sinc\u00e8re et ma\u00eetris\u00e9. Certaines parties du b\u0153uf se pr\u00eatent aux cuissons longues ; d\u2019autres \u2014 comme la bavette \u2014 se savourent crues, en tartare. Les morceaux les plus nobles, eux, s\u2019accompagnent d\u2019une sauce maison : b\u00e9arnaise, cr\u00e8me aux champignons ou l\u00e9g\u00e8rement piment\u00e9e, selon les envies et la saison. \u00ab Parfois, il suffit d\u2019un peu de gros sel et de poivre fra\u00eechement moulu pour que tout soit dit \u00bb, sourit-il. Et lorsqu\u2019il parle de cuisson lente, il devient presque po\u00e8te : \u00ab Apr\u00e8s plusieurs heures \u00e0 basse temp\u00e9rature, la viande devient fondante, presque soyeuse. \u00bb<\/span><\/p>\n

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Copyright : Bord Bia<\/p><\/div>\n

Souvenirs d\u2019Irlande<\/b><\/span><\/h2>\n

De ses voyages, il garde un souvenir \u00e9merveill\u00e9. \u00ab L\u2019accueil l\u00e0-bas est formidable, les gens adorent partager leur savoir-faire. Je me souviens d\u2019une c\u00f4te \u00e0 l\u2019os Hereford r\u00f4tie au barbecue, servie dans un restaurant qui ne payait pas de mine : un moment vrai, sinc\u00e8re, d\u00e9licieux. \u00bb Pour lui, le b\u0153uf irlandais incarne avant tout la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 : des bons petits plats qui r\u00e9unissent, qui appellent le partage. Une vision proche du programme Origin Green, qui place durabilit\u00e9 et transmission au c\u0153ur de la gastronomie irlandaise.<\/span><\/p>\n

Des plats signatures<\/b><\/span><\/h2>\n

S\u2019il aime revisiter ses menus, certains plats sont devenus incontournables. Le b\u0153uf, il le d\u00e9cline volontiers en trois fa\u00e7ons : tartare aux pickles, entrec\u00f4te r\u00f4tie \u00e0 la truffe et paleron confit cinquante heures \u00e0 basse temp\u00e9rature. Trois textures, trois \u00e9motions, trois fa\u00e7ons de sublimer le produit. \u00ab Ce ne sont pas les chefs qui choisissent leurs plats signatures, c\u2019est la client\u00e8le \u00bb, confie-t-il. \u00ab Quand on tombe juste, les gens les r\u00e9clament. \u00bb<\/span><\/p>\n

L\u2019amour du m\u00e9tier<\/b><\/span><\/h2>\n

Vingt-cinq ans d\u2019\u00e9toiles plus tard, la passion est intacte. Il savoure ces passages de saison, ces transitions qui nourrissent son inspiration. \u00ab En ce moment, on passe des mirabelles aux gibiers, des figues aux pommes\u2026 c\u2019est un cycle merveilleux. \u00bb Dimitri Marit n\u2019a rien d\u2019un chef conceptuel. Il cuisine avec le c\u0153ur, la rigueur et l\u2019intuition. Dans son restaurant, chaque plat raconte une rencontre entre la nature et la main du cuisinier. \u00c0 sa table, le \u201ctr\u00e8s bon\u201d a d\u00e9cid\u00e9ment irr\u00e9sistiblement meilleur go\u00fbt\u2026<\/span><\/p>\n

Infos et r\u00e9servations : www.maisonmarit.be<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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