{"id":64326,"date":"2025-12-14T12:48:49","date_gmt":"2025-12-14T11:48:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=64326"},"modified":"2025-12-29T09:57:14","modified_gmt":"2025-12-29T08:57:14","slug":"6-excellents-idees-de-recettes-pour-les-fetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/6-excellents-idees-de-recettes-pour-les-fetes","title":{"rendered":"6 id\u00e9es de recettes pour les f\u00eates"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 8<\/span> minutes<\/span><\/span>

\u00c0 la table de Mus<\/b><\/h2>\n

Depuis dix ans, Mustafa Duran, dit Mus<\/i>, fa\u00e7onne une cuisine \u00e0 son image : sensible, g\u00e9n\u00e9reuse et toujours en mouvement. Form\u00e9 aupr\u00e8s des plus grands chefs belges, il a trouv\u00e9 dans sa propre maison la libert\u00e9 d\u2019exprimer une gastronomie ancr\u00e9e dans le respect du produit et la qu\u00eate de justesse.<\/p>\n

Sa table est une invitation \u00e0 savourer l\u2019instant. Derri\u00e8re chaque assiette, un \u00e9quilibre subtil entre pr\u00e9cision et intuition. Les saveurs s\u2019y d\u00e9ploient avec naturel, les textures s\u2019accordent avec gr\u00e2ce, et la saison dicte le tempo. Rien d\u2019inutile, rien d\u2019impos\u00e9 : juste l\u2019\u00e9vidence du bon, du beau, du vrai.<\/p>\n

Une cuisine sinc\u00e8re, qui parle aux sens autant qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e2me \u2014 et rappelle que le \u00ab\u00a0bon\u00a0\u00bb go\u00fbt est celui qui reste en m\u00e9moire bien apr\u00e8s la derni\u00e8re bouch\u00e9e\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/h2>\n

Tartare de thon rouge au caviar<\/b><\/h2>\n

\u00a0Recette :<\/b><\/p>\n

240 g de thon rouge de la M\u00e9diterran\u00e9e, 20 g de ciboulette, 1 pomme Granny Smith, le jus d\u2019un citron jaune, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, sel, poivre et piment d\u2019Espelette, 10 g de caviar oscietre.<\/p>\n

Pour la pur\u00e9e de carotte racine :<\/b>
\n100 g de carottes racines,
\n10 g de beurre,
\nsel, poivre,
\n20 g de cr\u00e8me \u00e0 40 %,
\n0,5 g d\u2019agar-agar.<\/p>\n

Pour l\u2019huile aux agrumes :<\/b>
\n20 cl d\u2019huile d\u2019olive,
\n1 orange,
\n1 citron jaune,
\n1 citron vert,
\n1 pamplemousse.<\/p>\n

1)<\/b> Couper en brunoise le thon et la pomme Granny.
\nCiseler la ciboulette et m\u00e9langer avec l\u2019huile d\u2019olive, le jus de citron et la ciboulette. Garder au frais.<\/p>\n

2)<\/b> Cuire les carottes dans l\u2019eau sal\u00e9e avec la cr\u00e8me pendant 30 min. \u00c9goutter, s\u00e9cher, ajouter le beurre et l\u2019agar, mixer et assaisonner de sel et de poivre.
\nMettre le gel de carottes dans des pipettes \u00e0 huile.<\/p>\n

3)<\/b> Passer les agrumes \u00e0 la centrifugeuse enti\u00e8rement.
\nM\u00e9langer \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et passer \u00e0 travers un tamis tr\u00e8s fin, trois fois.<\/p>\n

Dressage :<\/b>
\nPlacer le thon dans un cercle de 6 cm de diam\u00e8tre.
\nSurmonter avec des gros points de gel de carottes et placer une quenelle de caviar au centre du dressage.
\nFinaliser avec des points d\u2019huile d\u2019agrumes autour.<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

M\u00e9daillon de saumon, crevettes rouges et nori confit\u00a0<\/b><\/h2>\n

400 g de saumon Label Rouge
\n8 grosses crevettes rouges
\n4 feuilles de nori
\nSel et poivre<\/p>\n

Pour le bouillon :<\/b>
\n2 poireaux
\n5 pleurotes
\n3 carottes
\n1 b\u00e2ton de citronnelle
\n1 t\u00eate d\u2019ail
\n1 morceau de gingembre
\n2 litres d\u2019eau
\n20 cl de vinaigre de soja
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miso blanc
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de th\u00e9 noir fum\u00e9<\/p>\n

1) \u00c9taler une couche de papier film, d\u00e9poser le nori, le saumon en filet, placer les crevettes rouges au centre du saumon.
\nAssaisonner de sel, poivre et piment d\u2019Espelette, puis rouler comme un boudin.
\nBien serrer pour que ce soit uniforme.
\nCuire le boudin de saumon au four vapeur \u00e0 75 \u00b0C pendant 38 minutes.<\/p>\n

2)<\/b> R\u00e9aliser le bouillon cors\u00e9.
\nGriller les poireaux, les carottes, les pleurotes, la citronnelle et l\u2019ail ensemble sur la braise.
\nPlacer les l\u00e9gumes dans une casserole, mouiller \u00e0 l\u2019eau, ajouter le soja et le miso, puis laisser infuser \u00e0 feu doux pendant 2 heures.
\nAjouter en dernier le th\u00e9 noir fum\u00e9. Assaisonner le bouillon de sel et de poivre si n\u00e9cessaire, et laisser infuser encore 30 minutes.
\nFiltrer le bouillon \u00e0 travers un tamis dans lequel vous placez un essuie.<\/p>\n

Dressage :<\/b>
\nCouper un morceau de m\u00e9daillon de saumon d\u20191 cm d\u2019\u00e9paisseur.
\nPlacer quelques petites crevettes sur le c\u00f4t\u00e9 et servir le bouillon de l\u00e9gumes grill\u00e9s en th\u00e9i\u00e8re.<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Saint-Pierre et lard confit, fregola sarda aux petits l\u00e9gumes croquants<\/b><\/h2>\n

Ingr\u00e9dients :<\/b>
\n240 g de Saint-Pierre en filet
\nHuile d\u2019olive, sel, poivre, jus de citron
\n200 g de lard frais
\n1 litre de fond de volaille
\n1 b\u00e2ton de citronnelle
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de coriandre
\n1 poireau
\n1 carotte
\n1 oignon
\n2 blancs d\u2019\u0153uf pour clarifier le consomm\u00e9<\/p>\n

Pour la cassolette de fregola sarda :<\/b>
\n200 g de fregola sarda
\n1 carotte
\n50 g de c\u00e9leri branche
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
\n10 g de beurre
\nSel et poivre<\/p>\n

1)<\/b> Mettre \u00e0 chauffer le fond de volaille avec le poireau, l\u2019oignon, la citronnelle, la carotte et les graines de coriandre.<\/p>\n

2)<\/b> Placer le lard et le confire pendant 2 heures.
\nRetirer le lard, laisser refroidir et couper des carr\u00e9s de 3 cm de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

3)<\/b> Continuer la cuisson du consomm\u00e9 encore 30 minutes.
\nAjouter les blancs d\u2019\u0153uf et clarifier le consomm\u00e9 (clarifier = retirer les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface).
\nPasser le consomm\u00e9 \u00e0 travers un tamis fin et un essuie, puis assaisonner de sel et de poivre.<\/p>\n

4)<\/b> Faire revenir la carotte et le c\u00e9leri branche \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, ajouter la fregola sarda et le beurre.
\nMouiller avec de l\u2019eau bouillante petit \u00e0 petit, laisser cuire 10 minutes, passer au chinois et r\u00e9server.<\/p>\n

5)<\/b> Assaisonner les filets de Saint-Pierre de sel, poivre, jus de citron et huile d\u2019olive.<\/p>\n

6)<\/b> Cuire rapidement (4 min) au four \u00e0 185 \u00b0C le Saint-Pierre et le lard.
\nServir le consomm\u00e9 bien chaud \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Selle d\u2019agneau en viennoise d\u2019herbes, mousseline de c\u00e9leri-rave aux truffes<\/b><\/h2>\n

Ingr\u00e9dients :<\/b>
\n1 selle d\u2019agneau d\u2019environ 800 g
\nQuelques girolles
\nQuelques branches de romarin
\n50 g de chapelure panko
\n50 g de beurre demi-sel
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019estragon
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauge<\/p>\n

Pour la mousseline de c\u00e9leri aux truffes :<\/b>
\n1 petite boule de c\u00e9leri-rave
\n1 pomme de terre
\n1 litre de cr\u00e8me
\n1 litre de lait
\n50 cl d\u2019eau
\n20 g de beurre
\n20 g de truffe noire fra\u00eeche<\/p>\n

1)<\/b> D\u00e9sosser la selle d\u2019agneau pour retirer les filets et enlever l\u2019exc\u00e9dent de gras (laisser tout de m\u00eame une fine couche).<\/p>\n

2)<\/b> Saisir les filets c\u00f4t\u00e9 gras, assaisonner et laisser reposer la viande.<\/p>\n

3)<\/b> Avec les carcasses et les graisses restantes, r\u00e9aliser un jus d\u2019agneau classique au romarin.<\/p>\n

4)<\/b> M\u00e9langer la chapelure avec les 50 g de beurre demi-sel, le persil, la sauge et l\u2019estragon.
\nPasser au mixeur pour obtenir une p\u00e2te.
\nPlacer entre deux couches de papier sulfuris\u00e9 et \u00e9taler \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sur une \u00e9paisseur de 1 mm. Garder au frais.<\/p>\n

5)<\/b> \u00c9plucher et laver la pomme de terre et le c\u00e9leri-rave.
\nLes placer dans une casserole, mouiller avec l\u2019eau, la cr\u00e8me et le lait.
\nCouvrir avec une assiette au contact.<\/p>\n

6)<\/b> Cuire 25 minutes, \u00e9goutter en gardant un peu de jus de cuisson.
\nMixer les l\u00e9gumes en ajoutant le jus de cuisson, le beurre, le sel, le poivre, puis incorporer au dernier moment la truffe noire hach\u00e9e.<\/p>\n

7)<\/b> Passer et filtrer le jus d\u2019agneau au romarin \u00e0 travers un tamis fin.<\/p>\n

8)<\/b> Couper des bandes de cro\u00fbte d\u2019herbes identiques \u00e0 la taille des filets de selle d\u2019agneau, les placer sur la viande.
\nPasser au four \u00e0 180 \u00b0C pendant 4 minutes.<\/p>\n

9)<\/b> Po\u00ealer rapidement les girolles.<\/p>\n

Dressage :<\/b>
\nDresser au centre de l\u2019assiette la mousseline de c\u00e9leri, d\u00e9poser la viennoise d\u2019agneau et quelques girolles autour.
\nServir la sauce \u00e0 part.<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Banane flamb\u00e9e au rhum brun, cr\u00e9meux chocolat, glace vanille minute<\/b><\/h2>\n

Ingr\u00e9dients :<\/b><\/p>\n

3 bananes pas m\u00fbres
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cassonade
\n1 noix de beurre
\n4 cl de rhum brun
\n5 cl de jus d\u2019orange
\nZeste d\u2019orange<\/p>\n

Pour le cr\u00e9meux chocolat :<\/b>
\n80 g de chocolat 811 Callebaut
\n80 g de chocolat 70\/30 Callebaut
\n200 g de cr\u00e8me
\n200 g de lait
\n50 g de jaunes d\u2019\u0153uf
\n50 g de sucre S2
\n4 g de g\u00e9latine<\/p>\n

Pour la glace vanille :<\/b>
\n800 g de lait
\n500 g de cr\u00e8me 40 %
\n200 g de jaunes d\u2019\u0153uf
\n200 g de sucre S2
\n2 gousses de vanille<\/p>\n

1) Glace vanille<\/b>
\nM\u00e9langer le lait et la cr\u00e8me.
\nFendre les gousses de vanille en deux, gratter les graines et ajouter au m\u00e9lange lait-cr\u00e8me.
\nFaire un ruban bien serr\u00e9 avec les jaunes d\u2019\u0153uf et le sucre, puis incorporer au m\u00e9lange lait-cr\u00e8me.
\nFaire vanner \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule \u00e0 feu doux.
\nPlacer dans des pots et laisser prendre au cong\u00e9lateur.
\nUne fois refroidi, passer les pots dans un turbineur pendant 2 minutes.<\/p>\n

2) Cr\u00e9meux chocolat<\/b>
\nFaire chauffer le lait et la cr\u00e8me.
\nAjouter les deux sortes de chocolat et le beurre, bien m\u00e9langer.
\nMouiller et essorer la feuille de g\u00e9latine.
\nFaire un ruban avec les jaunes d\u2019\u0153uf et le sucre, ajouter le m\u00e9lange chocolat\u00e9 et incorporer la g\u00e9latine essor\u00e9e.
\nPlacer le cr\u00e9meux chocolat dans une poche \u00e0 douille et garder au frais.<\/p>\n

3) Bananes flamb\u00e9es<\/b>
\nCouper les bananes en deux dans le sens de la longueur, en gardant la peau (elle prot\u00e9gera la chair pendant la cuisson).
\nFaire fondre la cassonade \u00e0 sec dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, ajouter le beurre sans m\u00e9langer avec un fouet ni une cuill\u00e8re.
\nD\u00e9poser les bananes c\u00f4t\u00e9 chair pendant 1 minute, puis les retourner c\u00f4t\u00e9 peau.
\nD\u00e9glacer au jus d\u2019orange et flamber au rhum brun.<\/p>\n

Dressage :<\/b>
\nD\u00e9poser la banane flamb\u00e9e, faire de gros points de cr\u00e9meux chocolat et disposer une belle quenelle de glace vanille.<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Terrine de pommes confites au caramel, mousse vanille et tuile au calvados<\/b><\/h2>\n

Pour les pommes :<\/b>
\n8 pommes Golden
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre S2
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cassonade
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cannelle en poudre
\n100 g de beurre
\nLe jus d\u2019un citron
\n1 gousse de vanille<\/p>\n

Pour la mousse vanille :<\/b>
\n200 g de mascarpone
\n200 g de cr\u00e8me 40 %
\n1 b\u00e2ton de vanille
\n150 g de sucre<\/p>\n

Pour la tuile au calvados :<\/b>
\n20 g de farine
\n20 g de sucre
\n20 g de beurre fondu
\n20 g de blanc d\u2019\u0153uf
\n2 cl de calvados
\nLe jus d\u2019une pomme Granny Smith<\/p>\n

1)<\/b> \u00c9plucher les pommes Golden et les frotter avec le jus de citron pour \u00e9viter l\u2019oxydation.
\nLes passer \u00e0 la mandoline japonaise pour obtenir de longues bandes.<\/p>\n

2)<\/b> R\u00e9aliser un caramel avec le sucre, la cassonade, le beurre et le jus de citron.<\/p>\n

3)<\/b> Prendre une plaque de forme carr\u00e9e ou rectangulaire, verser le caramel dans le fond, disposer les bandes de pommes dans le m\u00eame sens \u00e0 chaque couche, puis cuire \u00e0 170 \u00b0C pendant 20 minutes.<\/p>\n

4)<\/b> Sortir du four, presser avec un poids dessus et laisser refroidir la terrine.<\/p>\n

Pour la mousse vanille :<\/b><\/p>\n

    \n
  1. Monter 100 g de cr\u00e8me en chantilly avec le sucre et la gousse de vanille, puis r\u00e9server au frais.<\/li>\n
  2. M\u00e9langer le reste de la cr\u00e8me liquide avec le mascarpone, puis incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la cr\u00e8me mont\u00e9e.
    \nMettre dans une poche \u00e0 douille et garder au frais.<\/li>\n<\/ol>\n

    Pour la tuile au calvados :<\/b>
    \nM\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients \u00e0 parts \u00e9gales, puis incorporer en dernier le jus de pomme Granny et le calvados.
    \n\u00c9taler la pr\u00e9paration sur des tapis de cuisson en forme de tuiles et cuire \u00e0 180 \u00b0C pendant 6 minutes,
    \nou cuire minute dans une po\u00eale.<\/p>\n

    Dressage :<\/b>
    \nRetourner la terrine de pommes sur le plan de travail, passer un coup de chalumeau pour d\u00e9mouler et d\u00e9couper des carr\u00e9s de 4 cm de chaque c\u00f4t\u00e9.
    \nD\u00e9poser des points de mousse vanille entre chaque carr\u00e9 de pomme et placer la tuile au calvados sur la mousse.<\/p>\n

    La Table de Mus<\/em><\/strong>
    \nPlace de la Vieille Halle aux Bl\u00e9s 37, 1000 Bruxelles<\/em><\/strong><\/p>\n

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