{"id":65560,"date":"2026-10-14T11:31:52","date_gmt":"2026-10-14T09:31:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/?p=65560"},"modified":"2026-10-14T11:31:52","modified_gmt":"2026-10-14T09:31:52","slug":"arabelle-meirlaen-cheffe-etoilee-cuisine-vegetale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/arabelle-meirlaen-cheffe-etoilee-cuisine-vegetale","title":{"rendered":"Arabelle Meirlaen : les secrets de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale d’une cheffe \u00e9toil\u00e9e"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>

Votre incursion dans la cuisine v\u00e9g\u00e9tale est n\u00e9e d\u2019un besoin personnel de r\u00e9\u00e9quilibrer votre assiette. Est-ce pour cette raison que vos cr\u00e9ations touchent \u00e0 ce point les gens ?<\/strong><\/p>\n

Arabelle Meirlaen.<\/strong> Quand j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 c\u00f4toyer des chefs \u00e9toil\u00e9s, les entendre ne parler que d\u2019innovation et de performance ne m\u2019a pas convaincue de m\u2019inscrire dans ce registre-l\u00e0. Moi, ce qui m\u2019excite, c\u2019est d\u2019apprendre \u00e0 me conna\u00eetre moi-m\u00eame. Mon jardin est un terrain d\u2019exploration. C\u2019est l\u00e0 que je me mets totalement \u00e0 l\u2019\u00e9coute de mon corps et de ses r\u00e9actions. Mon papa \u2013 91 ans aujourd\u2019hui \u2013 \u00e9tait agriculteur. Il n\u2019a jamais suivi aucun conseil, et surtout pas les miens. Il disait toujours : \u00ab Je mange ce que je ressens comme \u00e9tant bon pour moi. \u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Vous \u00eates l\u2019une des premi\u00e8res cheffes belges \u00e0 avoir pu afficher une \u00e9toile sur la devanture de votre restaurant. Certaines personnes saluent votre discr\u00e9tion. D\u2019autres s\u2019en \u00e9tonnent. Quel est votre moteur ?<\/strong><\/p>\n

A. M.<\/strong> J\u2019envisage la vie comme une qu\u00eate perp\u00e9tuelle. Chaque fois que je d\u00e9couvre quelque chose de nouveau dans mon potager ou lors d\u2019une cueillette, c\u2019est comme si j\u2019avais trouv\u00e9 un tr\u00e9sor. On ne parle pas assez de l\u2019importance de bien travailler les plantes. Certaines sont toxiques. Il faut donc sans cesse se documenter pour rester dans le vrai. Quand j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 me plonger dans l\u2019univers de l\u2019herboristerie, j\u2019ai bien d\u00fb constater qu\u2019il \u00e9tait difficilement compatible avec mon d\u00e9sir de proposer des assiettes \u00e9l\u00e9gantes et go\u00fbteuses. L\u00e0 encore, il m\u2019a fallu exp\u00e9rimenter, encore et encore.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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Votre r\u00e9gion est donc un immense terrain de jeu.<\/strong><\/p>\n

A. M.<\/strong> Apr\u00e8s 15 ans dans le centre de Huy, nous avons eu le bonheur de nous installer \u00e0 la campagne, au milieu des fermes, loin du bruit et de la pollution. Je r\u00e9colte de la s\u00e8ve de bouleau dans le bois situ\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du restaurant, qui est aussi notre lieu de vie. C\u2019est \u00e9galement dans les environs de la maison que je trouve des fleurs de sureau, des coquelicots, de l\u2019oxalis\u2026 Quand on travaille \u00e0 un rythme aussi soutenu que le mien, la nature, notre grand jardin, mais aussi nos poules et nos abeilles me donnent l\u2019impression d\u2019\u00eatre en vacances tous les jours.<\/p>\n

Vous \u00eates une femme accomplie, mari\u00e9e \u00e0 Pierre (sommelier du restaurant, NDLR) et maman de deux filles de 18 et 16 ans. Votre qu\u00eate d\u2019\u00e9quilibre, vous avez eu envie de la leur transmettre ?<\/strong><\/p>\n

A. M.<\/strong> Dans mon m\u00e9tier, on a tr\u00e8s peu de temps libre. Alors, j\u2019ai essay\u00e9 de les guider sans rien leur imposer. \u00c0 la maison, on mange simplement et sans s\u2019imposer d\u2019interdits. Quand mes filles \u00e9taient petites, je leur pr\u00e9parais des l\u00e9gumes mix\u00e9s avec de bonnes huiles et des graines germ\u00e9es. Une bonne base sur laquelle s\u2019appuyer. La cadette de nos filles vient de commencer une formation en \u00e9cole d\u2019h\u00f4tellerie, mais nous ne l\u2019avons jamais pouss\u00e9e \u00e0 quoi que ce soit.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Qu\u2019avez-vous appris de plus important avec les ann\u00e9es ?<\/strong><\/p>\n

A. M.<\/strong> Quand on vit des moments plus difficiles \u2013 une baisse d\u2019\u00e9nergie, par exemple \u2013, il faut savoir l\u00e2cher prise pour mieux revenir. J\u2019ai notamment appris \u00e0 d\u00e9l\u00e9guer. J\u2019essaye aussi de ne pas tout expliquer ou de tout intellectualiser. Les discours dogmatiques de certains nutritionnistes m\u2019\u00e9touffent.<\/p>\n

Quels sont vos secrets de bien-\u00eatre ?<\/strong><\/p>\n

A. M.<\/strong> \u00c9couter de la musique, passer du temps avec mes filles, d\u00e9couvrir le monde\u2026 Jusqu\u2019ici, je l\u2019ai surtout fait au travers de mes discussions avec des \u00e9trangers qui m\u2019ont fait d\u00e9couvrir leur cuisine. D\u00e9sormais, je voudrais aller \u00e0 leur rencontre, l\u00e0 o\u00f9 ils vivent. Mais mon v\u00e9ritable lieu de ressourcement, c\u2019est mon jardin. Je l\u2019envisage comme un retour aux sources. J\u2019aime aussi sublimer notre h\u00e9ritage, comme lorsque je d\u00e9tourne de la verrerie du Val-Saint-Lambert pour cr\u00e9er des dressages surprenants ; un hommage \u00e0 cet artisanat li\u00e9geois qui me tient tellement \u00e0 c\u0153ur. Ce que j\u2019aime dans la cuisine, c\u2019est sa capacit\u00e9 \u00e0 v\u00e9hiculer de vraies \u00e9motions.<\/p>\n

On parle beaucoup du stress li\u00e9 \u00e0 l\u2019obtention d\u2019une \u00e9toile. Vous semblez vivre cela assez sereinement. C\u2019est la maturit\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

A. M.<\/strong> Pour durer, il faut avant tout \u00eatre bien dans sa peau, ne rien brusquer. Avant, je voulais changer toute ma carte en une fois. J\u2019ai compris que \u00e7a ne me convenait pas. J\u2019aime composer chaque assiette \u00e0 mon rythme, dans le respect du produit, de la mani\u00e8re dont j\u2019ai envie de le manger et des membres de mon \u00e9quipe, en m\u2019effor\u00e7ant de d\u00e9velopper le potentiel de chacun.<\/p>\n

Vous d\u00e9testez les \u00e9tiquettes.<\/strong><\/p>\n

A. M.<\/strong> Pendant une longue p\u00e9riode, on m\u2019appelait \u00ab Madame Fleur \u00bb. \u00c7a m\u2019\u00e9nervait (elle sourit). J\u2019ai donc eu envie de montrer qu\u2019on pouvait, \u00e0 partir de ces fleurs, cr\u00e9er des choses tr\u00e8s int\u00e9ressantes : des eaux aromatis\u00e9es, des infusions, des vinaigres, des condiments qui me permettent de parfumer mes sauces et mes bouillons. On qualifie ma cuisine de puissante et go\u00fbteuse ; preuve que les fleurs ne demandent qu\u2019\u00e0 d\u00e9velopper leur propre potentiel. Bien manger ne se r\u00e9sume pas \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir constamment. Il faut juste prendre le temps d\u2019\u00e9couter qui on est.<\/p>\n

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