{"id":6663,"date":"2015-09-09T08:43:33","date_gmt":"2015-09-09T06:43:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=6663"},"modified":"2018-03-29T12:23:38","modified_gmt":"2018-03-29T10:23:38","slug":"les-glaces-artisanales-du-framboisier-dore-et-autres-coups-de-coeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/les-glaces-artisanales-du-framboisier-dore-et-autres-coups-de-coeur","title":{"rendered":"Les glaces artisanales du Framboisier Dor\u00e9 (et autres coups de c\u0153ur)"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>

I<\/span>nstall\u00e9 \u00e0 Bruxelles, entre l\u2019Avenue Louise et la notoire Place du Ch\u00e2telain, Yves Deblaere n\u2019est autre que mon glacier pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 Bruxelles. Aussi talentueux que cr\u00e9atif\u00a0; passionn\u00e9 que passionnant, cet artisan ne p\u00eache que par exc\u00e8s d\u2019humilit\u00e9 et m\u00e9rite largement d\u2019\u00eatre connu par tous les amateurs de cr\u00e8mes glac\u00e9es originales et savoureuses<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette<\/em><\/p>\n

\"2Cornets-life-magazine\"<\/p>\n

Depuis 25 ans d\u00e9j\u00e0, Yves Deblaere est parvenu \u00e0 pr\u00e9server la fabrication \u00e0 l\u2019ancienne de sa cr\u00e8me glac\u00e9e. Un savoir-faire dans la plus pure tradition d\u2019antan et qui n\u2019a jamais c\u00e9d\u00e9 aux tentations de l\u2019industriel. Ici, \u00e0 l\u2019exception des cornets de glace en biscuit, tout est fait dans l\u2019atelier par cet artisan travaillant seul. Ainsi, la pr\u00e9paration de la cr\u00e8me se fait toujours en marmite traditionnelle, le broyage des ingr\u00e9dients est aussi r\u00e9alis\u00e9 ici et l\u2019utilisation de produits de grande qualit\u00e9, sans additifs est syst\u00e9matiquement assur\u00e9e. A ce savoir-faire, le glacier ajoute un ingr\u00e9dient indispensable\u00a0: une imagination d\u00e9brid\u00e9e. Celle-ci, depuis toujours, le pousse \u00e0 tester de nouvelles associations et de singuliers produits pour cr\u00e9er des glaces de grande qualit\u00e9 et, souvent, inhabituelles.\u00a0
\n<\/a><\/p>\n

Le connaissant depuis ses tout d\u00e9buts, Yves Deblaere n\u2019a pas h\u00e9sit\u00e9 une seconde \u00e0 se pr\u00eater \u00e0 notre jeu de questions-r\u00e9ponses. De quoi le pr\u00e9senter un peu plus en d\u00e9tails \u00e0 tous ceux qui ne le connaissent pas encore et qui, douceurs de septembre aidant, seraient ravis d\u2019aller go\u00fbter \u00e0 quelques-unes de ses merveilles glac\u00e9es. Rencontre.
\n<\/a><\/p>\n

\"Fa\u00e7ade-Framboisier-Dor\u00e9-life-magazine\"<\/p>\n

Comment \u00eates-vous devenu glacier\u00a0?<\/strong><\/span><\/h2>\n

\"Y.Deblaere-Framboisier-Dor\u00e9-life-magazine\"<\/p>\n

\u00ab\u00a0Au d\u00e9part, j\u2019ai suivi une sp\u00e9cialisation en p\u00e2tisserie-glacerie au C\u00e9ria. Je n\u2019ai pas travaill\u00e9 directement dans le secteur contrairement \u00e0 un ami qui, en tant que boulanger-p\u00e2tissier, devait travailler la nuit. Il en avait assez de ces horaires et voulait changer de rythme de vie. De mon c\u00f4t\u00e9, j\u2019allais le voir tard le soir \u00e0 l\u2019atelier et c\u2019est ainsi l\u00e0 qu\u2019est n\u00e9e l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er un projet commun. Un projet qui ne demanderait pas que nous soyons oblig\u00e9s de travailler la nuit. A l\u2019\u00e9poque,\u00a0il y a 26 ans<\/strong>,\u00a0il n\u2019y avait pas de bonne glace artisanale \u00e0 Bruxelles<\/strong>. Nous avons donc ouvert Le Framboisier Dor\u00e9 \u00e0 Schaerbeek<\/em>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

<\/h2>\n

L\u2019environnement est-il important pour installer son entreprise\u00a0?<\/strong><\/span><\/h2>\n

\"Framboisier-Dor\u00e9-Comptoir-life-magazine1\"<\/p>\n

\u00ab\u00a0La localisation d\u2019une telle enseigne est tr\u00e8s importante\u00a0; il faut toujours y penser lorsque l\u2019on s\u2019installe quelque part.<\/em><\/strong>\u00a0Le quartier de Schaerbeek n\u2019\u00e9tait pas l\u2019id\u00e9al et quelques temps apr\u00e8s, j\u2019ai d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 le Framboisier Dor\u00e9 \u00e0 Ixelles et ai continu\u00e9 l\u2019aventure seul. J\u2019ai eu un r\u00e9el coup de foudre pour cette petite maison commerciale \u00e0 la jolie fa\u00e7ade art d\u00e9co o\u00f9 je suis toujours actuellement. Je l\u2019ai achet\u00e9e et j\u2019ai transform\u00e9 le sous-sol en atelier, Le rez-de-chauss\u00e9e, qui a gard\u00e9 toutes ses boiseries d\u2019\u00e9poque, en boutique avec comptoir pour la vente \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.\u00a0Depuis le quartier est devenu tr\u00e8s \u00e0 la mode et la client\u00e8le n\u2019a fait que cro\u00eetre.\u00bb\u00a0<\/em><\/p>\n

Votre glace \u00e0 l\u2019ancienne s\u2019est adapt\u00e9e aux demandes actuelles. Vous portez une attention particuli\u00e8re aux ingr\u00e9dients mais aussi aux allergies et aux intol\u00e9rances nutritionnelles. Qu\u2019en est-il exactement ?<\/strong><\/span><\/h2>\n

\"Paquets-life-magazine\"<\/p>\n

\u00ab\u00a0C\u2019est une \u00e9vidence qu\u2019aujourd\u2019hui, la client\u00e8le appr\u00e9cie que l\u2019on pense, par exemple, aux diab\u00e9tiques et \u00e0 ceux auxquels le sucre est d\u00e9conseill\u00e9 mais aussi \u00e0 toutes les personnes ayant des allergies, des intol\u00e9rances, comme celle au gluten. J\u2019ai donc d\u00e9velopp\u00e9 une gamme sp\u00e9cifique en ce sens. Sans sucre et sans gluten, il y a notamment la glace \u00e0 l\u2019amande grill\u00e9e, aux fraises des bois, \u00e0 la cannelle, \u00e0 la lavande, au gingembre. A ces glaces j\u2019ajoute \u00e0 la place du sucre qui est un liant indispensable, du Tagatose. Le grand public peut en trouver dans le commerce sous le nom de Tagatesse. Par contre, il est encore difficile de faire ma glace \u00e0 la gaufre de Li\u00e8ge ou au tiramisu sans gluten\u00a0! Ces sp\u00e9cialit\u00e9s qui sont le fruit de longues recherches sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es par de plus en plus de gens qui viennent parfois pour des parfums classiques et repartent avec d\u2019autres saveurs originales.\u00a0<\/em><\/p>\n

Vous proposez 130 vari\u00e9t\u00e9s de glace en \u00bd L, 24 sortes au comptoir,\u00a0tout cela comprenant des parfums que l\u2019on ne retrouve pas ailleurs\u00a0; quels sont-ils\u00a0?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Ici, chacun trouve la cr\u00e8me glac\u00e9e classique de son go\u00fbt ou en d\u00e9couvre d\u2019autres que je viens de cr\u00e9er apr\u00e8s plusieurs recherches et essais. Aujourd\u2019hui, je peux proposer ma glace maison au yuzu, safran, aux fleurs de jasmin, au th\u00e9 matcha, \u00e0 la prune, \u00e0 l\u2019anis \u00e9toil\u00e9e, aux myrtilles, citron-verveine, pain d\u2019\u00e9pice, f\u00e8ve tonka, fleur de sureau, fraises-basilic, \u2026 et \u00e0 votre prochain passage, comme vous le savez si bien, vous pourrez encore en go\u00fbter bien d\u2019autres puisque les parfums sont constamment compl\u00e9t\u00e9s et vari\u00e9s\u00a0!
\n<\/a><\/em><\/p>\n

Le Framboisier Dor\u00e9 \u2013 Rue du Bailli, 35 \u2013 1050 Bruxelles \u2013 T 02 647 51 44
\n<\/strong>Copyright photos : Catherine Linkens (Image Factory)
\nPlus d\u2019infos sur\u00a0http:\/\/www.joellerochette.com\/<\/a><\/p>\n

\n

3 autres coups de c\u0153ur en mati\u00e8re de glace artisanale de premi\u00e8re qualit\u00e9\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Comus et Gastera<\/strong><\/span>\u00a0<\/em>– Quai aux Briques, 86 \u2013 1000 Bruxelles \u2013 T 02 223 43 66
\nIl Gelato<\/strong><\/span>\u00a0<\/em>– Rue Vanderkindere, 168 \u2013 1180 Bruxelles (Uccle) \u2013 T 02 344 34 95 (et autres adresses \u00e0 Bruxelles)
\nFleur de lait<\/strong>\u00a0<\/em><\/span>– Chauss\u00e9e de Dinant, 910 \u2013 5100 W\u00e9pion \u2013 T 081 46 05 30 \u2013 www.fleurdelait.be<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>Aussi talentueux que cr\u00e9atif, passionn\u00e9 que passionnant, Yves Deblaere m\u00e9rite largement d\u2019\u00eatre connu par tous les amateurs de cr\u00e8mes glac\u00e9es originales et savoureuses… On vous pr\u00e9sente votre nouveau glacier pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ! <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6672,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1124],"tags":[790,793],"class_list":["post-6663","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bonnes-adresses","tag-gastronomie-vin","tag-joelle-rochette"],"yoast_head":"\nGlaces artisanales : le Framboisier Dor\u00e9<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/les-glaces-artisanales-du-framboisier-dore-et-autres-coups-de-coeur\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Glaces artisanales : le Framboisier Dor\u00e9\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Reading Time: 4 minutesAussi talentueux que cr\u00e9atif, passionn\u00e9 que passionnant, Yves Deblaere m\u00e9rite largement d\u2019\u00eatre connu par tous les amateurs de cr\u00e8mes glac\u00e9es originales et savoureuses... 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