{"id":8729,"date":"2015-12-08T10:07:52","date_gmt":"2015-12-08T09:07:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=8729"},"modified":"2018-03-29T11:48:52","modified_gmt":"2018-03-29T09:48:52","slug":"fetes-epicuriennes-avec-les-maitres-cuisiniers-de-belgique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/rencontres-culinaires\/fetes-epicuriennes-avec-les-maitres-cuisiniers-de-belgique","title":{"rendered":"F\u00eates \u00e9picuriennes avec les Ma\u00eetres Cuisiniers de Belgique"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>

T<\/span>out au long de l\u2019ann\u00e9e et davantage encore en ces mois plus festifs que tout autre, l\u2019Association des Ma\u00eetres Cuisiniers de Belgique<\/em> fait la f\u00eate aux papilles et aux mirettes de tous les \u00e9picuriens.<\/strong>\u00a0D\u00e9couvertes et recettes, bonnes adresses et petits plats\u2026 dans les grands\u00a0! Assur\u00e9ment\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Par Jo\u00eblle Rochette<\/p>\n

\"Lionel<\/p>\n

Du Littoral au fin fond de l\u2019Ardenne, en passant par de grandes tables urbaines en Capitale ou de petites enseignes bucoliques en village historique, il y a toujours chez nous, parmi les 150 membres de l\u2019Association, un Ma\u00eetre Cuisinier pour \u00e9pater les palais les plus fins. En p\u00e9riode de f\u00eates, nombreux sont ces prestigieuses enseignes \u00e0 fermer le temps d\u2019un repos bien m\u00e9rit\u00e9. Cependant, tout aussi nombreux sont nos grands chefs \u00e0 assurer un \u00ab\u00a0topissime\u00a0\u00bb service traiteur ou encore \u00e0 nous confier leurs recettes de f\u00eates les plus savoureuses.<\/p>\n

Ainsi entre les multiples activit\u00e9s qu\u2019elle organise ou auxquelles elle participe (voir agenda sur www.mastercooks.be), la premi\u00e8re et plus prestigieuse association culinaire du pays qu\u2019est l\u2019Association des Ma\u00eetres Cuisiniers semble n\u2019avoir pour but que le fait de nous offrir de la magie et du r\u00eave, tout au long de l\u2019ann\u00e9e, et plus encore en ces mois de f\u00eates.<\/p>\n

Pour l\u2019heure et en premier cadeau de fin d\u2019ann\u00e9e, quelques-uns de ses embl\u00e9matiques membres nous ont confi\u00e9 un savoureux petit \u00e9chantillon de recettes de f\u00eates, bien s\u00fbr\u00a0! A vos fourneaux et\u2026 d\u00e9licieuses f\u00eates \u00e0 tous\u00a0!<\/p>\n

D\u00e9buts en fanfare avec Frank Fol<\/strong>, Pr\u00e9sident de l\u2019Association des Ma\u00eetres Cuisiniers<\/strong><\/h2>\n

\"Olivier-Bourguignon-life-magazine\"<\/h2>\n

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Inspir\u00e9 par la sagesse et le savoir-faire des anciens qui ont cr\u00e9\u00e9 l\u2019Association en 1980, \u00e0 l\u2019\u00e9coute des nouvelles g\u00e9n\u00e9rations et soucieux du devenir de notre cuisine nationale, Frank Fol<\/em><\/strong> – dit le Chef des L\u00e9gumes<\/em> – a rejoint l\u2019Association en 2012. Aujourd\u2019hui plus que jamais il se montre grand d\u00e9fenseur de notre gastronomie et de nos meilleurs chefs. Des chefs pour lesquels il joue un r\u00f4le de locomotive en les emmenant dans des sph\u00e8res culinaires toujours plus prestigieuses, dans des \u00e9v\u00e9nements toujours plus internationaux et de grande visibilit\u00e9.<\/p>\n

A la Pr\u00e9sidence, Frank Fol et ses \u00ab\u00a0f\u00eates folles\u00a0\u00bb<\/strong><\/h2>\n

A tout seigneur, tout honneur c\u2019est donc au Pr\u00e9sident Frank Fol que l\u2019on a demand\u00e9 trois petites recettes de f\u00eates. Chef anciennement \u00e9toil\u00e9 lorsqu\u2019il avait son propre restaurant, Frank Fol cuisine \u00e0 merveille les l\u00e9gumes et, fort \u00e0 propos ici, sait faire la f\u00eate comme personne. Un trait de caract\u00e8re qu\u2019il a d\u00e9montr\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises dans deux ouvrages subtilement intitul\u00e9s \u00ab\u00a0F\u00eates Folles\u00a0\u00bb (Ed. Lannoo).<\/p>\n

Au menu de f\u00eates de Frank Fol, paru dans son premier livre \u00ab\u00a0F\u00eates Folles\u00a0\u00bb\u00a0:<\/p>\n

– Pur\u00e9e de chou-fleur aux macis, moules belges et vinaigrette ti\u00e8de de tomates allong\u00e9es et basilic
\n<\/em>– Polenta onctueuse aux radicchios \u00e9tuv\u00e9es, cuissot moelleux de renne, tartare de chou-rave et agarics champ\u00eatres aux noix, sauce grand veneur
\n<\/em>– B\u00e2tonnets de c\u00e9leri-rave confits \u00e0 la cassonade, glace aux ch\u00e2taignes<\/em><\/p>\n

Livre \u00ab\u00a0F\u00eates Folles, d\u00e9licieuses recettes pleines de l\u00e9gumes\u00a0\u00bb (Premier r\u00f4le pour les l\u00e9gumes \u00e0 la Saint-Sylvestre) – Frank Fol – Photographie\u00a0: Kris Vlegels<\/strong><\/p>\n

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En Capitale, quelques recettes sous la vo\u00fbte c\u00e9leste<\/strong><\/h2>\n

Doublement \u00e9toil\u00e9s, les grand chefs bruxellois\u00a0: Pascal Devalkeneer (Chalet de la For\u00eat), Christophe Hardiquest (Bon Bon), Yves Mattagne (Sea Grill), Lionel Rigolet (Comme chez Soi) nous proposent leurs recettes de Ma\u00eetre Cuisinier.<\/p>\n

Pascal Devalkeneer<\/strong>\u00a0: Dos de bar de ligne juste cuit, tartare d\u2019hu\u00eetres sp\u00e9ciales \u00ab\u00a0Gillardeau\u00a0\u00bb, caviar Osci\u00e8tre, fleurs de brocoli et risotto d\u2019\u00e9peautre au cresson
\n<\/em>Christophe Hardiquest<\/strong>\u00a0: Le Pigeon de Vend\u00e9e
\n<\/em>Yves Mattagne<\/strong>\u00a0: Homard breton, mousseline de carottes, sauce Teriyaki
\n<\/em>Lionel Rigolet\u00a0<\/strong>: Carpaccio de coquilles Saint-Jacques marin\u00e9es aux \u00e9pices orientales<\/em><\/p>\n\n

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\n \"\"<\/a>\n <\/dt>\n <\/dl>\n \n
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A Bruxelles<\/strong>, d\u2019autres chefs et leurs recettes sont encore \u00e0 d\u00e9couvrir sur le site des Ma\u00eetres Cuisiniers tels, notamment\u00a0: Patrick Meirsman<\/strong> (MDH – Anderlecht), Eddy Munster<\/strong> (Wine in the City), Olivier Bontemps<\/strong> (H\u00f4tel Plaza)\u2026<\/p>\n

En Wallonie, le Traiteur Paulus et ses 4 Ma\u00eetres Cuisiniers<\/strong><\/h2>\n

Seule entreprise \u00e0 r\u00e9unir autant de Ma\u00eetres Cuisiniers, le Traiteur Paulus, la plus grande et plus prestigieuse entreprise de traiteur en Wallonie, compte au nombre de 4 ses grands chefs \u0153uvrant aux plus belles f\u00eates des gourmets les plus exigeants. Beno\u00eet Bourivain<\/strong>, Jean Castadot<\/strong>, Patrick Celeghin<\/strong> et Eric Patigny<\/strong> orchestrent, cette ann\u00e9e encore comme \u00e0 leur bonne habitude, plusieurs banquets de f\u00eates dans de beaux lieux de Wallonie, ainsi que pour leur service traiteur embl\u00e9matique, de magnifiques menus de f\u00eates \u00e0 emporter. www.paulus.be<\/strong><\/a><\/p>\n

En Wallonie, bien d\u2019autres chefs et leurs recettes sont \u00e0 d\u00e9couvrir sur le site des Ma\u00eetres Cuisiniers\u00a0<\/strong>: Olivier Bourguignon (Le D\u2019Arville), Arabelle Meirlaen, Pierre R\u00e9simont (L\u2019Eau Vive), Jean-Baptiste Thomaes (Ch\u00e2teau du Mylord), Laury Zioui (L\u2019Eveil des sens), Vincent Cardinal (Prieur\u00e9 St G\u00e9ry), Philippe Meyers, Eric Martin (Lemonnier), Philippe Fauchet, Fr\u00e9d\u00e9ric Cardinael\u2026\u00a0<\/strong><\/p>\n

En Flandre, C\u00e9dric et son nouveau Blue Buddha \u00e0 Knokke-Heist <\/strong><\/h2>\n

Nouveau Ma\u00eetre Cuisinier depuis cette ann\u00e9e, le li\u00e9geois C\u00e9dric Poncelet qui, voici quinze ans, s\u2019installait \u00e0 la C\u00f4te belge en ouvrant son restaurant gastronomique \u00ab\u00a0C\u00e9dric\u00a0\u00bb, fait l\u2019actualit\u00e9 de la C\u00f4te en venant d\u2019ouvrir sa seconde enseigne, le Blue Buddha Restaurant by C\u00e9dric<\/em>. Une cuisine hautement qualitative d\u00e9clin\u00e9e de fa\u00e7on gastronomique au Restaurant C\u00e9dric<\/em> et l\u2019autre en style de brasserie contemporaine permet \u00e0 C\u00e9dric de proposer, des deux c\u00f4t\u00e9s, son plat signature\u00a0: le King crabe au champagne. Recette\u00a0!<\/p>\n

Autres Ma\u00eetres Cuisiniers de Flandre<\/strong>\u00a0: Peter Goossens, Geert Van Heeck, Sergio Herman, Axel Colona, Viki Geunes\u2026<\/p>\n

Enfin, s\u2019il est impossible de citer tous les membres de l\u2019association, d\u2019en donner toutes les recettes ou toutes les adresses, il vous est loisible de d\u00e9couvrir les quelque 150\u00a0Ma\u00eetres Cuisiniers de Belgique sur www.mastercooks.be. Un site sur lequel chacun d\u00e9voile l\u2019une de ses recettes favorites, son interview-portrait et surtout l\u2019adresse de son \u00e9tablissement o\u00f9 aller s\u2019installer pour un vrai grand repas de f\u00eates\u00a0!<\/p>\n

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Reading Time: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>Il est l\u2019heure de faire r\u00eaver vos papilles… Tout au long de l\u2019ann\u00e9e et davantage encore en ce mois plus festif, l\u2019Association des Ma\u00eetres Cuisiniers de Belgique fait la f\u00eate aux \u00e9picuriens. 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