{"id":9487,"date":"2020-12-31T14:30:25","date_gmt":"2020-12-31T13:30:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=9487"},"modified":"2020-12-20T13:51:00","modified_gmt":"2020-12-20T12:51:00","slug":"champaaagne-lart-et-la-maniere-de-le-deguster-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/vins-et-spiritueux\/champaaagne-lart-et-la-maniere-de-le-deguster-2","title":{"rendered":"L’art (et la mani\u00e8re) de d\u00e9guster le champagne"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 2<\/span> minutes<\/span><\/span>

Comment d\u00e9guster du champagne dans les r\u00e8gles de l’art ?<\/h2>\n

La plus ancienne Maison de Champagne, la Maison Ruinart n\u00e9e en 1729, nous livre les secrets d’une d\u00e9gustation plus que parfaite…<\/p>\n

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Faire sauter le bouchon\u00a0?<\/h3>\n<\/header>\n<\/div>\n
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Dans le D\u00e9jeuner d’hu\u00eetres, le c\u00e9l\u00e8bre tableau de Jean-Fran\u00e7ois de Troy peint en 1735, les convives s’\u00e9merveillent de voir la mousse jaillir du flacon de champagne et son bouchon voler comme une fus\u00e9e. \u00ab\u00a0Il part, on rit\u00a0; il frappe le plafond\u00a0\u00bb, s’enthousiasme Voltaire dans Le Mondain en 1736…<\/p>\n

Depuis, les amateurs ont aussi pris go\u00fbt \u00e0 l’art de ma\u00eetriser le bouchon et son exub\u00e9rance\u00a0: le d\u00e9museler, le lib\u00e9rer d\u00e9licatement d’une main s\u00fbre par de petites pressions, fermes et lentes.\u00a0Qu’en conclure\u00a0? De ces deux fa\u00e7ons, l’explosive et la retenue, chacune a ses raisons. Ecoutons notre go\u00fbt ou notre humeur.<\/p>\n

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A quelle temp\u00e9rature ?<\/h3>\n

Depuis que les vins de champagne sont effervescents (d\u00e9but du XVIII\u00e8me si\u00e8cle), on les boit assez froids, entre 6 et 8 degr\u00e9s.\u00a0Vers 1830, il devint \u00e0 la mode de boire le champagne frapp\u00e9\u00a0: soit tr\u00e8s froid, \u00e0 2 ou 3 degr\u00e9s. Il est vrai qu’alors le vin \u00e9tait tr\u00e8s \u00e9dulcor\u00e9. En le refroidissant, on estompait sa saveur sucr\u00e9e. Le flacon \u00e9tait servi dans un seau empli de glace.\u00a0Aujourd’hui, on a renou\u00e9 avec les us des premiers amateurs de vin de bulles et la temp\u00e9rature oscille de 6 \u00e0 12 degr\u00e9s pour certaines cuv\u00e9es ros\u00e9es.<\/p>\n

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Coupe ou flute ?<\/h3>\n<\/header>\n<\/div>\n
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La premi\u00e8re est arrondie, \u00e9vas\u00e9e, elle a le pied court\u00a0: c’est un n\u00e9nuphar. La seconde est mince, \u00e9troite, elle est toute en longueur\u00a0: c’est une tulipe.<\/p>\n

L’une, avec sa large surface au contact de l’air, perd vite de son effervescence. Elle \u00e9tait fort pris\u00e9e il y a cent ans.\u00a0L’autre, avec sa tuy\u00e8re, conserve sa vivacit\u00e9 et son bouquet. Elle existait bien avant, mais c’est vers 1930 qu’elle d\u00e9tr\u00f4ne sa cousine. Depuis, la fl\u00fbte r\u00e8gne, m\u00eame si aujourd’hui c’est toujours \u00ab\u00a0Une coupe\u00a0!\u00a0\u00bb que l’on commande dans un bar. Parfois, on lui pr\u00e9f\u00e8re le verre, qui d\u00e9ploie les ar\u00f4mes du vin<\/a> comme aucun autre…<\/p>\n

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Seau ou frigo ?<\/h3>\n<\/header>\n<\/div>\n
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Rien ne vaut le rite sophistiqu\u00e9 du seau, avec sa glace et son eau. La tradition dit\u00a0: 30 \u00e0 50% de glace, le reste en eau. En 20 minutes, le champagne est \u00e0 temp\u00e9rature. Si tr\u00e8s press\u00e9, on ajoutera deux poign\u00e9es de gros sel (dans l’eau). A d\u00e9faut d’une cave tr\u00e8s fra\u00eeche ou d’un seau, on recourra bien s\u00fbr au r\u00e9frig\u00e9rateur. La bouteille sera couch\u00e9e, pour \u00e9viter des diff\u00e9rences de temp\u00e9rature entre parties hautes et basses.<\/p>\n

Etre pr\u00e9voyant\u00a0: compter 2h30 pour une bouteille, plus s’il y en a plus. \u00a0(Ayez donc toujours une bouteille au frigo!)
\nA \u00e9viter\u00a0: le cong\u00e9lateur\u2026 Plus long que le seau (40 minutes) et beaucoup plus risqu\u00e9 (l’explosion pure et simple de la bouteille).<\/p>\n

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Sabler ou sabrer ?<\/h3>\n<\/header>\n<\/div>\n
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Sabler\u00a0? Boire d’un coup, d’une seule gorg\u00e9e, disent les dictionnaires du XVIII\u00e8me si\u00e8cle. Boire en abondance, ajoutent ceux du XIX\u00e8me.<\/p>\n

Sabrer\u00a0? D\u00e9capiter une bouteille de champagne d’un coup de sabre. La coutume en reviendrait aux hussards de la garde napol\u00e9onienne qui aimaient faire sauter le bouchon d’un \u00e9l\u00e9gant et viril revers de lame pour f\u00eater une victoire. La formule est rest\u00e9e, synonyme de f\u00eates, de r\u00e9jouissances et de panache.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n<\/div>\n

\u00ab\u00a0Le champagne : c’est le seul vin qui laisse la femme belle apr\u00e8s boire<\/em>\u00a0\u00bb<\/strong> Madame de Pompadour.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reading Time: <\/span> 2<\/span> minutes<\/span><\/span>Tout ce que vous devez savoir pour vous d\u00e9lecter de ce p\u00e9tillant breuvage avant les 12 coups de minuit… dans les r\u00e8gles de l’art. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":30657,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1123],"tags":[819,790,182],"class_list":["post-9487","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vins-et-spiritueux","tag-fetes","tag-gastronomie-vin","tag-luxe"],"yoast_head":"\nL'art (et la mani\u00e8re) de d\u00e9guster le champagne - Fifty & Me MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Coupe ou fl\u00fbte ? Seau ou frigo ? Sabler ou sabrer ? A quelle temp\u00e9rature doit-on le servir ? 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