{"id":9755,"date":"2016-01-04T07:54:01","date_gmt":"2016-01-04T06:54:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=9755"},"modified":"2021-12-13T14:56:31","modified_gmt":"2021-12-13T13:56:31","slug":"la-table-de-mus-nouvelle-en-ville","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/bonnes-adresses\/la-table-de-mus-nouvelle-en-ville","title":{"rendered":"La table de Mus, nouvelle en ville"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>

A<\/span> deux pas du Sablon, on ne parle que de cette nouvelle enseigne depuis quelques semaines. Et\u00a0pour cause\u00a0: on y retrouve Mus (Mustafa Ducan), que l\u2019on a connu en tant que responsable de salle\u00a0et sommelier dans de beaux restaurants \u00e9toil\u00e9s bruxellois mais aussi, \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s, un chef\u00a0talentueux affichant un parcours similaire en hauts lieux. Une aventure audacieuse que celle\u00a0d\u2019ouvrir, aujourd’hui un nouveau restaurant au c\u0153ur de la Capitale mais qui, apr\u00e8s quelques\u00a0semaines, compte d\u00e9j\u00e0 de nombreux \u00e9mules.<\/strong><\/p>\n

Par Joelle Rochette\u00a0<\/em><\/p>\n

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Mus<\/em>, nous l\u2019avons d\u2019abord connu chez\u00a0Ga\u00ebtan Colin<\/em>\u00a0au\u00a0Jaloa<\/em>\u00a0initial de la Place de la Vieille Halle aux Bl\u00e9s. Justement\u00a0l\u00e0 o\u00f9 il vient donc de s\u2019installer. D\u00e9j\u00e0, il y orchestrait avec \u00e9l\u00e9gance et efficacit\u00e9, la salle du restaurant, l\u2019accueil des convives et la carte des vins. Avec\u00a0Ga\u00ebtan Colin<\/em>\u00a0et le\u00a0Jaloa<\/em>\u00a0il allait d\u00e9m\u00e9nager au March\u00e9 aux Poissons o\u00f9 il travaillait toujours lorsque l\u2019enseigne f\u00fbt \u00e9toil\u00e9e. Avant cela,\u00a0Mus<\/em>\u00a0qui travaille en restauration depuis l\u2019adolescence, s\u2019\u00e9tait aussi r\u00f4d\u00e9 chez Roland Debuyst (Orangeraie*) en salle et aux c\u00f4t\u00e9s de l\u2019\u00e9pouse de celui-ci, Ayse Ucar ou encore chez Michel D \u00e0 Rhode-Saint-Gen\u00e8se. Pass\u00e9 ensuite, apr\u00e8s le Jaloa, chez\u00a0Chou<\/em>\u00a0\u00e0 Ixelles (Dominique Aubry<\/em>),\u00a0Mus\u00a0<\/em>n\u2019a jamais cess\u00e9 d\u2019avoir envie d\u2019ouvrir son propre restaurant. L\u2019enseigne premi\u00e8re du\u00a0Jaloa<\/em>\u00a0\u00e9tant depuis un bon moment \u00e0 reprendre et surtout \u00e0 redorer) et le propri\u00e9taire connaissant le souhait de\u00a0Mus<\/em>, l\u2019affaire f\u00fbt conclue pour que celui-ci rende \u00e0 ce bel \u00e9tablissement ses lettres de noblesse gourmandes.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 am\u00e9nagement des lieux, rest\u00e9s dans son jus premier, avec peintures et mobilier contemporains, cuisine (dans la salle) et volumes identiques, tout ici se montre agr\u00e9able \u00e0 l\u2019\u0153il, confortable et esth\u00e9tique. La localisation, sur la Place de la Vieille Halle aux Bl\u00e9s et face au\u00a0Centre Jacques Brel<\/em>, ou encore voisin de notre c\u00e9l\u00e8bre\u00a0Jos\u00e9 Van Dam<\/em>, ne souffre que d\u2019un b\u00e9mol\u00a0; celui du parking. Fort bien avis\u00e9 cependant,\u00a0Mus<\/em>\u00a0a n\u00e9anmoins pr\u00e9vu d\u2019offrir le parking \u00e0 ses clients (Parking de l\u2019Albertine \u2013 \u00e0 5 minutes \u00e0 pieds \u2013 fort conseill\u00e9). D\u00e9j\u00e0 un premier gage d\u2019hospitalit\u00e9 dans cette maison qui en compte bien davantage. Mais de ces multiples atouts, nous vous laissons la surprise\u00a0; comme nous l\u2019avons eue nous-m\u00eames en venant nous attabler d\u00e8s les premi\u00e8res heures chez\u00a0Mus<\/em>.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 cuisine, enfin et surtout, elle se d\u00e9voile mat\u00e9riellement d\u00e8s l\u2019entr\u00e9e puisqu\u2019elle tr\u00f4ne derri\u00e8re des murs vitr\u00e9s, en vis-\u00e0-vis des premi\u00e8res tables du restaurant. Rien \u00e0 cacher, tout \u00e0 montrer pourrait \u00eatre la devise de\u00a0Khaled Bouhamidi<\/em><\/strong>\u00a0qui y concocte des pr\u00e9parations de saison tr\u00e8s personnelles qui feront l\u2019unanimit\u00e9 de notre tabl\u00e9e totalement enchant\u00e9e.<\/p>\n

Peu connu et pourtant pass\u00e9 par de belles enseignes,\u00a0Khaled<\/em>\u00a0a lui aussi \u00e9t\u00e9, entre autres, aux c\u00f4t\u00e9s de\u00a0Ga\u00ebtan Colin<\/em>\u00a0au\u00a0Jaloa<\/em>\u00a0o\u00f9 il officiait en tant que second \u00e0 l\u2019\u00e9poque de l\u2019acquisition de l\u2019Etoile au Guide Michelin. Sa cuisine est donc naturellement raffin\u00e9e, d\u00e9licate et \u00e9l\u00e9gante avec \u00e7a et l\u00e0 de subtiles pointes de cr\u00e9ativit\u00e9. Un chef, ici, se r\u00e9v\u00e8le\u00a0!<\/p>\n

Et ce n\u2019est pas peu dire pour celui qui nous a v\u00e9ritablement \u00e9moustill\u00e9 les papilles. Truff\u00e9 autant d\u2019humilit\u00e9 que de talent, si d\u00e8s les premi\u00e8res heures\u00a0Khaled<\/em>\u00a0est parvenu \u00e0 nous s\u00e9duire c\u2019est que l\u2019avenir s\u2019annonce sous les meilleurs auspices pour cette si s\u00e9duisante jeune\u00a0Table de Mus<\/em><\/strong>.<\/p>\n

Au programme de notre visite<\/strong>, un menu d\u00e9but\u00e9 avec quelques d\u00e9licates mises en bouche saisonni\u00e8res (petit potage potiron-gingembre, foie gras au torchon, original tempura de corail de St Jaques et sauce wasabi).<\/p>\n

En entr\u00e9e, des St Jacques en carpaccio dans un bouillon tha\u00ef au th\u00e9 fum\u00e9, betterave Chioggia\u00a0puis ensuite un d\u00e9licieux saumon Label Rouge l\u00e9g\u00e8rement laqu\u00e9 et fum\u00e9 avec une onctueuse mousseline de chou rouge et vinaigrette \u00e0 la truffe.\u00a0Egalement savoureux, le foie gras po\u00eal\u00e9 \u00e9tait ensuite servi avec de la chiconette brais\u00e9e, une mousse de c\u00e9leri rave et des c\u00e8pes pour un autre sans faute\u00a0!
\nM\u00eame esprit et m\u00eame qualit\u00e9 pour le pigeonneau avec ses cuisses en espuma et sa pur\u00e9e de butternut.\u00a0Excellente id\u00e9e encore que celle de proposer ensuite un plateau de fromage parfaitement affin\u00e9s et\u00a0joliment vari\u00e9s avec un pain aux fruits secs tr\u00e8s bon \u00e9galement.\u00a0En dessert, le chef se tourne vers le chocolat en cr\u00e9ant une sph\u00e8re au chocolat farcie de panacota de chocolat blanc et servie avec une r\u00e9duction orange-chocolat blanc.\u00a0Pas mal non plus, la cave propose des flacons essentiellement fran\u00e7ais (Sauvignon, Lub\u00e9ron, Minervois, \u2026) et le Champagne Fourny pour l\u2019ap\u00e9ritif maison.<\/p>\n\n

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A tarifs tout \u00e0 fait \u00e9quilibr\u00e9s pour une telle qualit\u00e9 de cuisine, d\u2019accueil et de confort, la\u00a0Table de Mus<\/em>\u00a0se d\u00e9voile en 3 menus fort bien nomm\u00e9s\u00a0:<\/p>\n

le Menu Passion (3 services \u2013 32 \u20ac)\u00a0;
\nle Menu Freedom (4 services \u2013 44 \u20ac),
\nle Menu Love (5 services \u2013 58 \u20ac)\u00a0;
\ns\u00e9lection de vin en sus possible.<\/p>\n

Et pour une premi\u00e8re approche, le lunch pourra \u00eatre ax\u00e9 sur un seul plat ou compos\u00e9 d\u2019une entr\u00e9e (7 \u20ac), d\u2019un plat (14 \u20ac) et d\u2019un dessert (5 \u20ac).<\/p>\n

Du beau, du bon et de la convivialit\u00e9 \u00e0 faire p\u00e2lir d\u2019envie certaines grandes enseignes de la Capitale, voici une nouvelle petite table \u00e0 d\u00e9couvrir en priorit\u00e9 \u00e0 deux pas du grand Brel et du tout aussi embl\u00e9matique Grand Sablon\u00a0de Bruxelles.<\/p>\n

Place de la Vieille Halle au Bl\u00e9, 31 \u2013 1000 Bruxelles \u2013 T 02 511 05 86 \u2013\u00a0www.latabledemus.be<\/a><\/strong><\/p>\n

www.joellerochette.com<\/a><\/p>\n

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