{"id":9948,"date":"2015-12-24T08:25:43","date_gmt":"2015-12-24T07:25:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/fr\/?p=9948"},"modified":"2018-12-14T11:23:09","modified_gmt":"2018-12-14T10:23:09","slug":"noel-avec-la-chef-etoilee-isabelle-arpin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/fr\/cuisine\/recettes\/noel-avec-la-chef-etoilee-isabelle-arpin","title":{"rendered":"No\u00ebl avec la Chef \u00e9toil\u00e9e Isabelle Arpin"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 2<\/span> minutes<\/span><\/span>

L<\/span>e faon que nous concocte notre cheffe Etoil\u00e9e Isabelle Arpin est, non seulement un pur d\u00e9lice, mais aussi une fa\u00e7on tr\u00e8s originale de mettre le gibier \u00e0 l\u2019honneur de tous les repas de f\u00eates \u00e0 venir. <\/strong><\/p>\n

Par Joelle Rochette\u00a0<\/em><\/p>\n

Chou de Savoie, butternut, polenta sont ici au rendez-vous de la cr\u00e9ativit\u00e9 d\u00e9brid\u00e9e, de la disponibilit\u00e9 sans compter et du joyeux temp\u00e9rament de la belle Isabelle\u00a0! A vous de jouer\u00a0maintenant, \u00e0 moins que vous pr\u00e9f\u00e9riez d\u00e9guster ce d\u00e9lice au Restaurant Alexandre (Bruxelles) !<\/p>\n

Faon au chou de Savoie:<\/span><\/h2>\n

\"life-magazine\"<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>:\u00a0<\/span>750 g de filet de faon, 300 g de champignons des bois ( girolles, chanterelles, trompettes), 300 g de chou de Savoie, 150 g de polenta ( pr\u00e9cuite), 65 cl de lait, 20 g de beurre doux, 20 g de parmesan r\u00e2p\u00e9, 60 cl de fond de gibier, 150 g de m\u00fbres, 30 g de sucre, 2 cs de vinaigre de vin rouge, 5 cl de Banyuls, des zestes d\u2019oranges, 1 orange, 1\/2 b\u00e2ton de cannelle, 60 g de beurre froid coup\u00e9 en d\u00e9s, sel, poivre.<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/span>\u00a0: Nettoyer les champignons des bois en les brossant. Ne surtout pas les passer \u00e0 l\u2019eau. Emincer finement le chou de Savoie. Le d\u00e9tailler en rondelles \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce puis les frire pour les utiliser en d\u00e9coration. Polenta : faire bouillir le lait puis y ajouter la polenta en pluie. Cuire ensuite \u00e0 feu moyen durant 3 minutes en remuant. Ajouter le parmesan et les d\u00e9s de beurre. Saler, poivrer. R\u00e9server sur une plaque de 2 cm d\u2019\u00e9paisseur. Recouvrir et r\u00e9server. Sauce gibier : chauffer les m\u00fbres et le sucre jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une pur\u00e9e. Hors du feu, ajouter le vinaigre de vin rouge et le fond de gibier. Puis les zestes d\u2019orange et le \u00bd b\u00e2ton de cannelle. Porter \u00e0 \u00e9bullition, puis laisser cuire \u00e0 feu doux durant 25 minutes. Ajouter le Banuyls et cuire 5 minutes. Passer au chinois. Colorer le filet de faon dans une po\u00eale puis mettre au four pendant quelques minutes. Sortir la viande et la laisser reposer. Pendant ce temps, po\u00ealer les champignons des bois et le chou de Savoie. A part, d\u00e9tailler \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce la polenta et la colorer au beurre clarifi\u00e9. Dresser harmonieusement la viande, le chou et les champignons des bois, la pur\u00e9e de butternut, les chips de chou. Et enfin, saucer l\u2019ensemble de fa\u00e7on tout aussi harmonieuse\u00a0!<\/p>\n

Plus d’informations:\u00a0http:\/\/www.joellerochette.com\/<\/a><\/p>\n

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