{"id":10215,"date":"2016-07-27T07:30:17","date_gmt":"2016-07-27T05:30:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/nl\/?p=10215"},"modified":"2018-04-12T11:03:37","modified_gmt":"2018-04-12T09:03:37","slug":"michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs","title":{"rendered":"Michel Gu\u00e9rard, trendsetter in een epicurisch paradijs"},"content":{"rendered":"Leestijd:<\/span> 4<\/span> minuten<\/span><\/span>

A<\/span>ls Frankrijk \u00e9\u00e9n epicurische bestemming heeft waar luxe en weelderigheid boven de rest uittorenen, dan zeker Eug\u00e9nie-Les-Bains: daar sluimert de magische wereld van driesterrenchef Michel Gu\u00e9rard. Een exclusieve dialoog \u2013 en dus een zeldzaamheid \u2013 met een van de grootste conceptmakers van de moderne Franse gastronomie.<\/strong><\/p>\n

Tekst : Jo\u00eblle Rochette
\n<\/em>Fotos\u00a0: DR – Michel Gu\u00e9rard – Les Pr\u00e9s d\u2019Eug\u00e9nie<\/em><\/p>\n

\"Cuisine-1\"<\/a><\/p>\n

In de Landes, op enkele kilometers van Bordeaux en Biarritz, cre\u00ebren\u00a0Michel Gu\u00e9rard en zijn echtgenote Christine de hemel op aarde voor wie zich graag in de watten laat leggen. \u2018Les Pr\u00e9s d\u2019Eug\u00e9nie\u2019<\/strong> is een epicurische bestemming \u2018par excellence\u2019.<\/p>\n

Met\u00a0het label van \u2018Relais & Ch\u00e2teaux\u2019, de drie Michelinsterren voor het restaurant, de thermale spa en het \u2018Institut de Formation Culinaire\u2019<\/strong> draait de hele wereld van dit beroemde koppel rond de gastronomie.<\/p>\n

U bent al meer dan vier decennia lang een toonaangevende chef als gangmaker van de Nouvelle Cuisine en de Grande Cuisine Minceur\u00ae. Vertel eens?<\/span>
\n<\/strong><\/h3>\n

Michel Gu\u00e9rard:<\/strong> \u2018Op zeker ogenblik \u2013 inmiddels al zo\u2019n 50 jaar geleden \u2013 raakte ik samen met enkele andere gastronomische vrienden\/chefs uitgekeken op de bereidingen \u00e0 la Escoffier. Wij wilden innoveren, creatief zijn. Dit bleek uiteindelijk de start van wat men later de Nouvelle Cuisine is gaan noemen.<\/strong> Tegelijk wou ik ook een gezondere keuken voorstaan die des te meer gericht was op de gezondheid, het evenwicht en het welzijn van het lichaam.
\nIk was actief in verscheidene restaurants en daarna ben ik voor mezelf begonnen. Tegelijk opende ik ook\u00a0een kwaliteitssnack naast een kapperszaak. In die winkel werden \u2018slankmakende\u2019 gerechten<\/strong> aangeboden en dat sloot heel mooi aan bij de wensen van de klanten van de buurman\/kapper. In die tijd was de combinatie van gezond, evenwichtig en vooral lekker immers nog een enorme uitdaging!
\nHet tweede kantelmoment was toen ik Christine leerde kennen<\/strong>. Zij was de dochter van de eigenaar van de \u2018Cha\u00eene Thermale du Soleil\u2019. Zij woonde in Eug\u00e9nie-les-Bains en runde er samen met haar vader het Domaine dat nu van ons is. Toen we trouwden, was het logisch dat ik hier, in Les Pr\u00e9s d\u2019Eug\u00e9nie, mijn Grande Cuisine Minceur\u00ae<\/em> opstartte. Sindsdien zijn we de vele aanbiedingen voor onze gasten die op hun voedselbalans letten<\/strong> altijd verder blijven uitbreiden.\u2019<\/p>\n

U hebt nooit overwogen om voedingsdeskundige te worden?<\/span>
\n<\/strong><\/h3>\n

\"cuisine-web-1\"\u2018Ik was graag arts geworden, maar toen de Tweede Wereldoorlog was afgelopen, zat dat er gewoon niet in.\u00a0Tegelijk is het verhaal van de \u2018gezondheidskeuken\u2019 eigenlijk zo oud als de wereld<\/strong>. Zo kreeg ik ooit een boek cadeau dat in 1789 was uitgegeven: \u2018La cuisine de sant\u00e9\u2019. Het werd geschreven door Jourdan Lecointe: een arts. Hij verwonderde er zich in die tijd al over dat iedereen bleef koken zoals men dit al eeuwen deed, terwijl dat soort keuken slecht was voor de gezondheid.
\nIk ben er trouwens van overtuigd dat een dergelijke aanpak ook verband houdt met de opvoeding, of die nu door de ouders wordt gegeven of door de overheid. Net zoals men kinderen leert stappen, dient men hen te leren wat en hoe te eten<\/strong>.\u2019<\/p>\n

Hoe kijkt u tegen de moderne voeding aan?<\/span><\/strong><\/h3>\n

\u2018Ik ben in 1933 geboren en heb heel wat van die periodes meegemaakt, met verschillende strekkingen om bepaalde dingen te eten, te kopen en te bereiden. Ik weet dat dit misschien verrassend kan klinken, maar ik vind dat we nu beter eten dan 70 jaar geleden<\/strong>. Ik herinner me dat de grootste kruidenier in Frankrijk in die tijd alles samen zo\u2019n 200 producten in huis had, terwijl het aanbod nu oneindig groot is.
\nWat bio betreft: dat is beter voor onze gezondheid en dus is het normaal dat het duurder is<\/strong>. Verder moet ik ook erkennen dat heel wat mensen slechte gewoonten hebben gekweekt door kant-en-klaar maaltijden te kopen, zakjes met salades die klaar zijn voor het gebruik. De mensen kopen geen volledige groenten meer<\/strong> die ze zelf moeten wassen en snijden. Wellicht uit tijdsgebrek. Dat is geen goede evolutie.\u2019<\/p>\n

Welke tips hebt u voor onze lezers, uitgaande van uw jarenlange ervaring en uw benadering van de streekkeuken ?<\/span>
\n<\/strong><\/h3>\n

\u2018Wij hebben hier vlakbij inderdaad het geluk om een boerderij te hebben waar alles geproduceerd wordt wat we nodig hebben. Dat is zeer belangrijk voor ons en ik ben er mij van bewust dat niet iedereen zoveel geluk heeft.
\nDe raad die ik iedereen zou willen geven: maak uzelf los van het systeem en ga opnieuw meer dingen zelf doen<\/strong>. Leer uzelf opnieuw naar de markt gaan, ga de kleine producenten bezoeken in uw buurt en trek voldoende tijd uit om te koken en om de lekkere dingen te bereiden voor uw naasten en voor al wie u lief is. En vooral: kies voor een gezonde voeding met zoveel mogelijk groenten en fruit<\/strong>, en met de vezels die onmisbaar zijn voor een goed voedingsevenwicht en voor onze gezondheid.\u2019<\/p>\n

U bent er nu 83. Wat doet u om fysiek zo goed in conditie te blijven?<\/span>
\n<\/strong><\/h3>\n

\"Cuisine-web-2\"\u2018Ik blijf in vorm door mijn evenwichtige keuken, dat is zeker. Maar het werk zit er ook voor veel tussen. Ik heb de kans om te doen wat ik graag doe<\/strong>, om uitdagingen te blijven aangaan. Ik weet mezelf zeer goed omringd en ik woon in een groene, gezonde, evenwichtige en natuurlijke omgeving. Ook dat helpt om zo natuurlijk mogelijk te leven. Er zijn natuurlijk wel wat probleempjes hier en daar, maar men mag zich nooit laten afschrikken door pessimistische redevoeringen. En men mag vooral ook nooit vergeten dat het leven formidabel is!<\/strong>\u2019<\/p>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leestijd:<\/span> 4<\/span> minuten<\/span><\/span>De hemel op aarde: de Franse driesterrenchef Michel Gu\u00e9rard kookt een gastronomische keuken die goed is voor uw lijn. Allen daarheen!<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":10216,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[901],"tags":[450],"class_list":["post-10215","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodie-interview","tag-gastronomie-wijn"],"yoast_head":"\nMichel Gu\u00e9rard: slanke driesterrenkeuken - Life MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Michel Gu\u00e9rard: slanke driesterrenkeuken - Life MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Leestijd: 4 minutenDe hemel op aarde: de Franse driesterrenchef Michel Gu\u00e9rard kookt een gastronomische keuken die goed is voor uw lijn. Allen daarheen!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-07-27T05:30:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-04-12T09:03:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/UNE-Life-magazine-cuisine.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"520\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Stagiaire\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Stagiaire\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs\",\"name\":\"Michel Gu\u00e9rard: slanke driesterrenkeuken - Life MAGAZINE\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/UNE-Life-magazine-cuisine.jpg\",\"datePublished\":\"2016-07-27T05:30:17+00:00\",\"dateModified\":\"2018-04-12T09:03:37+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/7a606fb1cff1e8d0bf9234b5cbbeed24\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/UNE-Life-magazine-cuisine.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/UNE-Life-magazine-cuisine.jpg\",\"width\":600,\"height\":520},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Culinair\",\"item\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Foodie-interview\",\"item\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Michel Gu\u00e9rard, trendsetter in een epicurisch paradijs\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/\",\"name\":\"Fifty & Me MAGAZINE\",\"description\":\"En als het leven nu eens begint op je 50?\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/7a606fb1cff1e8d0bf9234b5cbbeed24\",\"name\":\"Stagiaire\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/author\/stagiaire\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Michel Gu\u00e9rard: slanke driesterrenkeuken - Life MAGAZINE","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Michel Gu\u00e9rard: slanke driesterrenkeuken - Life MAGAZINE","og_description":"Leestijd: 4 minutenDe hemel op aarde: de Franse driesterrenchef Michel Gu\u00e9rard kookt een gastronomische keuken die goed is voor uw lijn. Allen daarheen!","og_url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs","og_site_name":"Fifty & Me MAGAZINE","article_published_time":"2016-07-27T05:30:17+00:00","article_modified_time":"2018-04-12T09:03:37+00:00","og_image":[{"width":600,"height":520,"url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/UNE-Life-magazine-cuisine.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Stagiaire","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschreven door":"Stagiaire","Geschatte leestijd":"5 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs","name":"Michel Gu\u00e9rard: slanke driesterrenkeuken - Life MAGAZINE","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/UNE-Life-magazine-cuisine.jpg","datePublished":"2016-07-27T05:30:17+00:00","dateModified":"2018-04-12T09:03:37+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/7a606fb1cff1e8d0bf9234b5cbbeed24"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs#primaryimage","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/UNE-Life-magazine-cuisine.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/UNE-Life-magazine-cuisine.jpg","width":600,"height":520},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/michel-guerard-trendsetter-in-een-epicurisch-paradijs#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Culinair","item":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Foodie-interview","item":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Michel Gu\u00e9rard, trendsetter in een epicurisch paradijs"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/","name":"Fifty & Me MAGAZINE","description":"En als het leven nu eens begint op je 50?","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/7a606fb1cff1e8d0bf9234b5cbbeed24","name":"Stagiaire","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/author\/stagiaire"}]}},"modified_by":"Ga\u00eblle Dehenain","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10215","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10215"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10215\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10611,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10215\/revisions\/10611"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10216"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10215"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10215"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10215"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}