{"id":15146,"date":"2017-12-13T07:00:19","date_gmt":"2017-12-13T06:00:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?p=15146"},"modified":"2018-04-12T10:48:12","modified_gmt":"2018-04-12T08:48:12","slug":"drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit","title":{"rendered":"Drie vragen aan Frank fol, de groentechef\u00ae Bedenker van het concept \u2018denk groenten! Denk fruit!\u2019"},"content":{"rendered":"Leestijd:<\/span> 3<\/span> minuten<\/span><\/span>

Frank Fol, de voormalige sterrenchef van zijn restaurant Sire Pynnock in Leuven, is de auteur van vele boeken. Het laatste in de rij is \u2018De Grote Groentebijbel\u2019. Fol staat al 20 jaar bekend voor zijn filosofie \u2018Denk Groenten! Denk Fruit!\u2019. Hij is consulent voor Belgi\u00eb en het buitenland en co\u00f6rdineert ook \u2018De Week van Groenten en Fruit\u2019 en de selectie voor het \u2018Beste Benelux Groenterestaurant\u2019 (Groene Gids Gault&Millau). Verder is hij ook de man achter de website en het concept \u2018We\u2019re Smart World\u2019.<\/strong><\/p>\n

Door Jo\u00eblle Rochette<\/em><\/p>\n

Nadat u een sterrenrestaurant runde, bent u nu voornamelijk met groenten bezig. Hoe komt dat en hoe is dat gegroeid?<\/strong><\/p>\n

\u2018Het idee is al zo\u2019n 30 jaar oud. Toen ik in Thailand deelnam aan een festival van de Belgische keuken ontdekte ik hoe belangrijk de groenten waren voor de lokale keuken. Terwijl groenten bij ons toen amper aan bod kwamen in de gerechten van de restaurants en vegetarische restaurants nog niet bestonden. Ik ben teruggekeerd met het idee om gerechten op te bouwen rond de groenten. Volgens mij moet je in het bord een evenwicht realiseren met 2\/3 groenten en 1\/3 vlees of vis. Dat is ook een van de idee\u00ebn die ik ontwikkelde in de filosofie \u201cDenk Groenten! Denk Fruit!\u201d. Ik ben dus geen onvoorwaardelijke voorstander van vegetarisme geworden, maar sindsdien voerden de groenten altijd de hoofdtoon in mijn werk als kok, consulent, gastspreker en initiator van evenementen.\u2019<\/p>\n

U hebt verschillende samenwerkingen lopen met Exki, Gault&Millau, en ook in het buitenland waar u vaak wordt uitgenodigd als consulent. Wat omvat dit precies?<\/strong><\/p>\n

\u2018Ik werk al 17 jaar samen met Exki. De drie jonge Belgische oprichters vroegen me om advies om dit kwaliteitsvolle en gezonde fastfoodrestaurant in Belgi\u00eb te lanceren. Ik heb hen dus geholpen bij het ontwikkelen van het concept door daar gepersonaliseerde recepten voor uit te werken, creaties zoals de L\u00e9gumaise\u00ae<\/sup>. Daarbij nemen de sausen van de groenten de plaats in van room, mayonaise, boter, en dat is alleen maar goed nieuws voor de gezondheid.<\/p>\n

De samenwerking met Gault&Millau startte 10 jaar geleden toen ik hen voorstelde om de prijs van \u201cBeste Benelux Groenterestaurant\u201d te cre\u00ebren. Sindsdien wordt er elk jaar een restaurant onderscheiden in Vlaanderen, Walloni\u00eb, Nederland en Luxemburg. Wat de eerste Groene Gids betreft: hij kwam in 2013 uit op papier en de digitale versie is voorzien voor 2018. Dit zal gebeuren via de website \u201cWe\u2019re Smart World\u201d, waar men nu trouwens al heel wat informatie vindt met betrekking tot fruit, groenten en aanverwante activiteiten.\u2019<\/p>\n

Welke tips hebt u voor een lekker en evenwichtig \u2018groen\u2019 gerecht dat we thuis bereiden?<\/strong><\/p>\n

\u2018Ik raad aan om groenten te kiezen die men graag eet. Zij staan centraal in het bord. Daarna is ook kleur belangrijk \u2013 hoe levendiger hun kleur, hoe meer antioxidanten zij bevatten \u2013 en de verschillende texturen. Seizoengroenten (en -fruit) genieten altijd de voorkeur. In die periode hebben ze de meeste smaak. Bio en lokale producten staan altijd voorop. Daarna komen vlees en vis, maar persoonlijk vind ik \u00e9\u00e9n keer vlees per maand voldoende voor het lichaam om daar de nodige stoffen uit te halen. Tenslotte en vooral: zorg ervoor dat u niet altijd hetzelfde eet. Wees creatief en zorg voor zoveel mogelijk afwisseling!\u2019<\/p>\n

Inspiratie nodig? Ontdek zijn recept ”\u00a0Tartaar van rode bieten,\u00a0pistachenoten, citroenzesde,\u00a0gebakken kersen en ijscr\u00e8me\u00a0met plattekaas <\/a>“<\/strong><\/p>\n

\"image.action\"<\/p>\n

Frank Fol<\/strong>, De Groentechef\u00ae
\n\u2018Denk Groenten! Denk Fruit!\u2019
\nWe\u2019re Smart World<\/em> – www.weresmartworld.be<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leestijd:<\/span> 3<\/span> minuten<\/span><\/span>Frank Fol, de voormalige sterrenchef van zijn restaurant Sire Pynnock in Leuven, is de auteur van vele boeken. Het laatste in de rij is \u2018De Grote Groentebijbel\u2019.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":15149,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[901],"tags":[],"class_list":["post-15146","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodie-interview"],"yoast_head":"\nDrie vragen aan Frank fol, de groentechef\u00ae Bedenker van het concept \u2018denk groenten! Denk fruit!\u2019 - Fifty & Me MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Drie vragen aan Frank fol, de groentechef\u00ae Bedenker van het concept \u2018denk groenten! Denk fruit!\u2019 - Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Leestijd: 3 minutenFrank Fol, de voormalige sterrenchef van zijn restaurant Sire Pynnock in Leuven, is de auteur van vele boeken. Het laatste in de rij is \u2018De Grote Groentebijbel\u2019.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-12-13T06:00:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-04-12T08:48:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/frank-fol-fiftyandme-magazine.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1110\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"740\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ga\u00eblle Dehenain\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ga\u00eblle Dehenain\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit\",\"name\":\"Drie vragen aan Frank fol, de groentechef\u00ae Bedenker van het concept \u2018denk groenten! Denk fruit!\u2019 - Fifty & Me MAGAZINE\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/frank-fol-fiftyandme-magazine.jpg\",\"datePublished\":\"2017-12-13T06:00:19+00:00\",\"dateModified\":\"2018-04-12T08:48:12+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/e6e74ee6c971903452d596841afbd102\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/frank-fol-fiftyandme-magazine.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/frank-fol-fiftyandme-magazine.jpg\",\"width\":1110,\"height\":740},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Culinair\",\"item\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Drie vragen aan Frank fol, de groentechef\u00ae Bedenker van het concept \u2018denk groenten! Denk fruit!\u2019\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/\",\"name\":\"Fifty & Me MAGAZINE\",\"description\":\"En als het leven nu eens begint op je 50?\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/e6e74ee6c971903452d596841afbd102\",\"name\":\"Ga\u00eblle Dehenain\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/author\/gde\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Drie vragen aan Frank fol, de groentechef\u00ae Bedenker van het concept \u2018denk groenten! Denk fruit!\u2019 - Fifty & Me MAGAZINE","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Drie vragen aan Frank fol, de groentechef\u00ae Bedenker van het concept \u2018denk groenten! Denk fruit!\u2019 - Fifty & Me MAGAZINE","og_description":"Leestijd: 3 minutenFrank Fol, de voormalige sterrenchef van zijn restaurant Sire Pynnock in Leuven, is de auteur van vele boeken. Het laatste in de rij is \u2018De Grote Groentebijbel\u2019.","og_url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit","og_site_name":"Fifty & Me MAGAZINE","article_published_time":"2017-12-13T06:00:19+00:00","article_modified_time":"2018-04-12T08:48:12+00:00","og_image":[{"width":1110,"height":740,"url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/frank-fol-fiftyandme-magazine.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Ga\u00eblle Dehenain","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschreven door":"Ga\u00eblle Dehenain","Geschatte leestijd":"3 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit","name":"Drie vragen aan Frank fol, de groentechef\u00ae Bedenker van het concept \u2018denk groenten! Denk fruit!\u2019 - Fifty & Me MAGAZINE","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/frank-fol-fiftyandme-magazine.jpg","datePublished":"2017-12-13T06:00:19+00:00","dateModified":"2018-04-12T08:48:12+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/e6e74ee6c971903452d596841afbd102"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit#primaryimage","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/frank-fol-fiftyandme-magazine.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/frank-fol-fiftyandme-magazine.jpg","width":1110,"height":740},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/drie-vragen-aan-frank-fol-groentechef-bedenker-concept-denk-groenten-denk-fruit#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Culinair","item":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Drie vragen aan Frank fol, de groentechef\u00ae Bedenker van het concept \u2018denk groenten! Denk fruit!\u2019"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/","name":"Fifty & Me MAGAZINE","description":"En als het leven nu eens begint op je 50?","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/e6e74ee6c971903452d596841afbd102","name":"Ga\u00eblle Dehenain","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/author\/gde"}]}},"modified_by":"Lauren Soukassian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15146"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15155,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15146\/revisions\/15155"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}