{"id":28718,"date":"2025-11-19T09:41:41","date_gmt":"2025-11-19T08:41:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?p=28718"},"modified":"2025-11-19T09:41:41","modified_gmt":"2025-11-19T08:41:41","slug":"aan-tafel-met-dimitri-marit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit","title":{"rendered":"Aan tafel met Dimitri Marit"},"content":{"rendered":"Leestijd:<\/span> 4<\/span> minuten<\/span><\/span>

\u201cJe kunt alleen iets goeds maken met iets heel goeds\u201d, zei de Franse topchef Prosper Montagn\u00e9 ooit. Dimitri Marit leeft dat principe elke dag. \u201cMet slechte producten kun je nooit goed koken\u201d, zegt hij resoluut. In zijn familiezaak verandert de menukaart elke zes weken op basis van wat de markt en de seizoenen bieden. Voor Dimitri slaat \u2018goed\u2019 niet enkel op de smaak, maar ook op ethiek, traceerbaarheid en respect voor het leven. Waar het kan, kiest hij voor Belgische producten \u2013 vaak zelfs uit de eigen moestuin \u2013 maar zijn leidraad blijft eenvoudig: ga altijd alleen voor het allerbeste.<\/span><\/p>\n

\"\"

Copyright : Bord Bia<\/p><\/div>\n

Ierland, waar smaak begint<\/b><\/h2>\n

Zodra het gesprek op vlees komt, beginnen zijn ogen te stralen en gaan zijn gedachten meteen naar Ierland. \u201cDat land staat echt symbool voor veeteelt\u201d, vertelt hij. \u201cDe dieren grazen tien maanden per jaar buiten, hun voeding bestaat voor meer dan 90% uit gras. Een mild klimaat, zilte zeelucht en eindeloos groen weiland … Dat proef je allemaal op je bord.\u201d De Ierse weiden, gevoed door regelmatige regen en een gematigd klimaat, zijn een paradijs van mals en voedzaam gras. \u201cEn dat maakt het verschil\u201d, legt de chef uit. \u201cWat ze eten, hoe ze leven, het geduld van de veehouders … Alles draagt bij aan de smaak en de textuur van het vlees.\u201d Vooral Angus en Hereford doen zijn hart sneller slaan: rassen met mooi gemarmerd vlees en een onweerstaanbare malsheid. \u201cMet Iers rundvlees zit je altijd goed\u201d, glimlacht hij overtuigd. Voor hem draagt elk product de smaak van de plek waar het vandaan komt \u2013 \u201cnet zoals een goede wijn.\u201d En hij weet waar hij het over heeft. In Nijvel kweekt de familie Marit namelijk haar eigen lammeren. Ook dat is een manier om de kwaliteit en de samenhang van zijn keuken te waarborgen.\u00a0<\/span><\/p>\n

De kunst van eenvoud<\/b><\/h2>\n

Waar sommige chefs ingredi\u00ebnten volledig transformeren, kiest Dimitri Marit ervoor ze te laten spreken. \u201cIk geloof in eenvoud\u201d, zegt hij met een glimlach. Voor hem mag een product nooit vervormd of verhuld worden: het moet puur blijven, met eerbied behandeld, met vakmanschap bereid. Elk stuk vlees vraagt zijn eigen aanpak. Sommige delen worden langzaam gegaard, andere \u2013 zoals bavette \u2013 komen rauw het best tot hun recht, als tartaar. De meest edele stukken krijgen een huisgemaakte sausje als compagnon: romige bearnaise, fluwelige champignoncr\u00e8me of een subtiele kruiding die meebeweegt met de seizoenen. \u201cSoms volstaan een snuifje grof zout en een draai van de pepermolen\u201d, lacht hij. Wanneer hij over langzaam garen praat, krijgt zijn stem iets dromerigs: \u201cNa uren op lage temperatuur wordt het vlees boterzacht, bijna als van zijde.\u201d<\/span><\/p>\n

Herinneringen aan Ierland<\/b><\/h2>\n

Hij bewaart warme herinneringen aan zijn reizen. \u201cDe gastvrijheid daar is uitzonderlijk, de mensen zijn blij als ze hun vakmanschap met je kunnen delen. Ik herinner me nog een Hereford-ribstuk dat op de barbecue was gegrild. Het werd geserveerd in een eenvoudig, haast onooglijk restaurant, maar het was een authentiek, oprecht en heerlijk moment.\u201d Voor hem staat Iers rundvlees symbool voor gulheid: gerechten die mensen samenbrengen, die uitnodigen om samen te proeven en te genieten. Die visie sluit trouwens perfect aan bij het Origin Green-programma, dat duurzaamheid, respect en kennisoverdracht in de Ierse gastronomie centraal stelt.<\/span><\/p>\n

\"\"

Copyright : Bord Bia<\/p><\/div>\n

Signatuurgerechten<\/b><\/h2>\n

Hoewel hij zijn menu\u2019s graag vernieuwt, zijn er klassiekers die hij niet meer durft te veranderen. \u201cOnze ravioli gevuld met gekonfijte varkenswangetjes en afgewerkt met een luchtige parmezaanemulsie? Mensen zijn er dol op. Ik krijg klachten als ik ze van de kaart haal!\u201d Rundvlees bereidt hij op drie manieren: als tartaar met frisse pickles, als geroosterde entrecote met truffel of als langzaam gegaard schouderstuk dat vijftig uur op lage temperatuur werd gekonfijt. Drie texturen, drie emoties, drie manieren om het beste van het product naar boven te halen. \u201cHet zijn niet de chefs die hun signatuurgerechten kiezen\u201d, vertrouwt hij ons toe. \u201cHet zijn de klanten. Als je iets maakt dat echt raakt, blijven de mensen erom vragen.\u201d<\/span><\/p>\n

De liefde blijft<\/b><\/h2>\n

Vijfentwintig jaar met een ster en nog altijd dezelfde glans in zijn ogen. \u201cDe keuken verandert, de producten en ook de technieken veranderen. Je blijft leren, elke dag opnieuw.\u201d Hij houdt van de seizoenen, van de natuurlijke ritmes die zijn inspiratie voeden. \u201cNu gaan we van mirabellen over naar wild, van vijgen naar appels \u2026 Het is een prachtige cyclus die nooit verveelt.\u201d Dimitri Marit is geen chef van concepten, maar van gevoel. Hij kookt met zijn hart, met precisie en intu\u00eftie. \u201cOns vak is een liefdesverhaal\u201d, zegt hij zacht. Elk gerecht in zijn restaurant vertelt het verhaal van een ontmoeting tussen de natuur en de hand van de chef. En aan zijn tafel smaakt het \u2018heel goede\u2019 onweerstaanbaar beter.<\/span><\/p>\n

www.maisonmarit.be<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leestijd:<\/span> 4<\/span> minuten<\/span><\/span>\u201cJe kunt alleen iets goeds maken met iets heel goeds\u201d, […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":28720,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[901,903],"tags":[],"class_list":["post-28718","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodie-interview","category-restaurants"],"yoast_head":"\nAan tafel met Dimitri Marit - Fifty & Me MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Zijn keuken balanceert tussen terroir en finesse, met een vakmanschap dat zorgt voor een subliem \u2018rundereffect\u2019.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Aan tafel met Dimitri Marit - Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Zijn keuken balanceert tussen terroir en finesse, met een vakmanschap dat zorgt voor een subliem \u2018rundereffect\u2019.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-11-19T08:41:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/meat-academy-maison-marit-credit-bord-bia-10-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1703\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Lauren Soukassian\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Lauren Soukassian\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit\",\"name\":\"Aan tafel met Dimitri Marit - Fifty & Me MAGAZINE\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/meat-academy-maison-marit-credit-bord-bia-10-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2025-11-19T08:41:41+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/88d170cce6b22f8fe242babdf6cc9d78\"},\"description\":\"Zijn keuken balanceert tussen terroir en finesse, met een vakmanschap dat zorgt voor een subliem \u2018rundereffect\u2019.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/meat-academy-maison-marit-credit-bord-bia-10-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/meat-academy-maison-marit-credit-bord-bia-10-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1703},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Culinair\",\"item\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Restaurants\",\"item\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Aan tafel met Dimitri Marit\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/\",\"name\":\"Fifty & Me MAGAZINE\",\"description\":\"En als het leven nu eens begint op je 50?\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/88d170cce6b22f8fe242babdf6cc9d78\",\"name\":\"Lauren Soukassian\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/author\/lauren\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Aan tafel met Dimitri Marit - Fifty & Me MAGAZINE","description":"Zijn keuken balanceert tussen terroir en finesse, met een vakmanschap dat zorgt voor een subliem \u2018rundereffect\u2019.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Aan tafel met Dimitri Marit - Fifty & Me MAGAZINE","og_description":"Zijn keuken balanceert tussen terroir en finesse, met een vakmanschap dat zorgt voor een subliem \u2018rundereffect\u2019.","og_url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit","og_site_name":"Fifty & Me MAGAZINE","article_published_time":"2025-11-19T08:41:41+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1703,"url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/meat-academy-maison-marit-credit-bord-bia-10-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Lauren Soukassian","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschreven door":"Lauren Soukassian","Geschatte leestijd":"5 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit","name":"Aan tafel met Dimitri Marit - Fifty & Me MAGAZINE","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/meat-academy-maison-marit-credit-bord-bia-10-scaled.jpg","datePublished":"2025-11-19T08:41:41+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/88d170cce6b22f8fe242babdf6cc9d78"},"description":"Zijn keuken balanceert tussen terroir en finesse, met een vakmanschap dat zorgt voor een subliem \u2018rundereffect\u2019.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit#primaryimage","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/meat-academy-maison-marit-credit-bord-bia-10-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/meat-academy-maison-marit-credit-bord-bia-10-scaled.jpg","width":2560,"height":1703},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants\/aan-tafel-met-dimitri-marit#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Culinair","item":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Restaurants","item":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/restaurants"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Aan tafel met Dimitri Marit"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/","name":"Fifty & Me MAGAZINE","description":"En als het leven nu eens begint op je 50?","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/88d170cce6b22f8fe242babdf6cc9d78","name":"Lauren Soukassian","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/author\/lauren"}]}},"modified_by":"Lauren Soukassian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28718"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28718\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28723,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28718\/revisions\/28723"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}