{"id":6746,"date":"2016-12-11T07:00:14","date_gmt":"2016-12-11T06:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/nl\/?p=6746"},"modified":"2018-04-12T14:19:36","modified_gmt":"2018-04-12T12:19:36","slug":"champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/wijn-en-drank\/champagne","title":{"rendered":"Champagne: alles wat u erover moet weten"},"content":{"rendered":"Leestijd:<\/span> 5<\/span> minuten<\/span><\/span>

D<\/span>it is de plaats noch het moment om over champagnewijnen te gaan doceren. Alle eindejaarsmagazines zullen er bol van staan. En toch valt er heel wat over dit onderwerp te vertellen. <\/strong><\/p>\n

Door Eric Boschman<\/em><\/p>\n

Al nemen de bruts zonder jaargang het leeuwendeel van de verkoop voor hun rekening, er zijn champagnes die meer sporen nalaten dan een Bengaals vuur dat in een discotheek aan de rand van een ijsemmer wordt bevestigd. Want door de cepages, technologie, marketing en geschiedenis heen zijn de producenten \u2013 zowel r\u00e9coltants als n\u00e9gociants \u2013 erin geslaagd de mythe van de wijn<\/strong> op te sluiten in een fles. Je moet het maar doen! Champagne is het enige gebied ter wereld dat andere wijnbouwers met begerige, zeg maar afgunstige blikken bekijken.<\/p>\n

Een champagne is een subtiel samenspel van geschiedenis, terroirs, druivenrassen en marketing. De man die het product een stijl kan meegeven, een toets die gestalte geeft aan alle bovengenoemde elementen, is de keldermeester. In de champagnehuizen is hij het die de stijl, het DNA van het merk doet voortleven in elk van zijn cuv\u00e9es.<\/strong> Hij is dan ook veel belangrijker dan de marketing- of zelfs de financieel directeur. Trouwens, directeurs komen en gaan, de keldermeesters blijven. Champagne is niet zomaar een wijn met wat belletjes en een vleugje finesse. Er komt veel meer bij kijken. Van een champagne houden, is bovenal van een wijn houden. Veel meer nog dan een symbool is champagne een landbouwproduct<\/strong>.<\/p>\n

\"life-magazine\"<\/a>Over glamour en mythe gesproken. U wist het misschien nog niet, maar Gosset is het oudste champagnehuis<\/strong>. Daar bestaat geen twijfel over, want Pierre Gossett maakte in 1584 al wijnen in de streek. Let wel, dat waren stille rode wijnen<\/strong>. De champagne zoals wij die vandaag kennen, maakte pas later zijn opwachting, in de XVIIIde eeuw, toen het geheim van de belletjes ontsluierd werd<\/strong>. Ten tijde van Pierre Gosset, dong de wijn uit A\u00ff met die uit Beaune naar de gunsten van koning Frans I van Frankrijk. De man die ooit zei dat er geen Pyrenee\u00ebn meer waren, hield zoveel van de wijn uit de streek dat hij een oogstschuur liet inrichten. Frankrijk heeft al lang geen koning meer, maar het huis Gosset bestaat nog en is zelfs eigenaar geworden van de befaamde oogstschuur.<\/p>\n


\n…<\/span>
\nWelk verschil tussen koopjes en de rest?<\/span><\/span><\/h3>\n

De champagnewereld is complex, zeg maar ingewikkeld. Omdat bij de marketing van de producten soms een loopje wordt genomen met de waarheid, is de consument algauw het noorden kwijt.\u00a0Het essenti\u00eble verschil tussen goedkopere champagnes en de toplaag heeft alles te maken met de grondstof<\/strong>. De behandeling is, technisch gesproken, plus minus dezelfde. Maar de gebruikte druiven kunnen afkomstig zijn van zeer verschillende plekken.
\nDe Champagnestreek is een zeer uitgestrekte regio met zones die kwalitatief hoogstaander zijn dan andere. En u moet niet denken dat die superioriteit zich enkel in de bodem concentreert. Toegegeven, er zijn verschillen: vergelijk de C\u00f4te des Blancs waar de beploegbare laag tot zowat dertig centimeter dikte reikt, en de vlaktes van de streek van Troyes waar die stukken dikker is, en je begrijpt onmiddellijk dat de geteelde druiven een sterk uiteenlopende smaak opleveren. Bij het persen van de oogst gebeurt een selectie die een gevoelig verschil tussen de cuv\u00e9es kan teweegbrengen<\/strong>. Dit vraagt om een woordje uitleg: in de champagnestreek staat een \u201cpersing\u201d altijd gelijk met 4000 kilo druiven die 2666 l sap geven, ingedeeld in:<\/p>\n