{"id":7600,"date":"2016-03-23T07:30:53","date_gmt":"2016-03-23T06:30:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/nl\/?p=7600"},"modified":"2018-04-12T10:30:06","modified_gmt":"2018-04-12T08:30:06","slug":"aan-tafel-met-jean-galler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler","title":{"rendered":"Aan tafel met Jean Galler"},"content":{"rendered":"Leestijd:<\/span> 5<\/span> minuten<\/span><\/span>

O<\/span>nderlegd ondernemer, onverschrokken chocolatier, creatief levensgenieter en tegenwoordig ook verrassend actief als wijnbouwer: ziedaar de kwalificaties en de kwaliteiten die we graag associ\u00ebren met de Luikse chocolatier Jean Galler. Een jonge zestiger die dit jaar 40 chocoladekaarsjes uitblaast.<\/strong><\/p>\n

Door Jo\u00eblle Rochette<\/em><\/p>\n

De \u2018copain\u2019 van Philippe Geluck en de peter van de bekende \u2018chacolat\u2019 viert dit jaar de 40e<\/sup> verjaardag<\/strong> van zijn steeds succesvoller bedrijfje. Vier decennia van innoverende chocoladeontwerpen die zijn ontsproten aan de oneindige creativiteit van deze bakkerskleinzoon. Trots op zijn titels van \u2018Beste leerling-bakker van Belgi\u00eb\u2019 (toen hij 16 was), \u2018Manager van het Jaar 1994\u2019 en \u2018Gebrevetteerd hofleverancier van Belgi\u00eb\u2019 is de man achter deze successtory nooit naast zijn schoenen gaan lopen<\/strong>. En dat is leuk meegenomen, want wij zochten hem op voor een openhartig gesprek.<\/p>\n

\"galler\"<\/a><\/p>\n

U groeide als het ware op tussen de zoetigheden. Lag het voor de hand om chocolatier te worden?<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u2018Mijn ouders waren, net zoals mijn grootouders trouwens, banketbakkers. Het was dus logisch dat ik die fakkel zou overnemen, maar tijdens mijn koksopleiding aan de Luikse hotelschool kreeg ik plots een geweldige voorliefde voor chocolade. Dat product sprak me toen geweldig aan en stimuleerde me om er mijn beroep van te maken, ook al was dat niet meteen de makkelijkste keuze. Chocolade vraagt namelijk nog meer precisie dan patisserie. Dat heb ik gaandeweg geleerd door verder te studeren aan de afdeling patisserie-chocolaterie. Eerst in Zwitserland, daarna in Parijs bij Gaston Len\u00f4tre.\u2019<\/p>\n

Wat waren voor u de belangrijkste etappes in die heerlijke wereld van de chocolade?<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u2018Wat me altijd heeft aangesproken, is de uitdaging om nieuwe dingen te maken, nieuwe smaken te cre\u00ebren, de gewoonten te doorbreken van een sector die destijds naar mijn smaak veel te conventioneel bezig was. In 1976 \u2013 ik was toen 21 \u2013 kocht ik in de omgeving van Luik een chocolaterie over. Nu zijn we 40 jaar verder en ik voel me nog altijd even gedreven. De idee\u00ebn zijn ook altijd blijven komen en daarmee ook de zin om steeds weer nieuwe dingen te cre\u00ebren, te innoveren, te verrassen. Nog altijd\u2026\"galler3\"<\/a><\/p>\n

Na de oprichting van de Chocolaterie Galler waren wij pioniers in Belgi\u00eb omdat wij met 70 % cacao gingen werken. Dat was niet eenvoudig en we hebben er twee jaar over gedaan om het juiste evenwicht tussen de smaken te vinden. Parallel hieraan, en dit al 39 jaar lang, zijn wij de nr. 2 voor wat betreft de verkoop van chocoladerepen. Die zijn, zoals de chocoladetabletten, gevuld met natuurlijke ingredi\u00ebnten en originele smaken. Later ontwikkelde ik de met chocolade gevulde wafel. Die \u2018exclusiviteit\u2019 van Galler is nog altijd de grote blikvanger van ons gamma, net zoals de tabletten van witte chocolade met frambozen en yoghurt, zonder de bekende \u2018chocolats du chat\u2019 te vergeten! Andere significante stap: we cre\u00eberden ook chocolade, tabletten en pralines zonder suiker; dit tot grote vreugde van al wie geen suiker lust of moet vermijden. Een duurzaam beheer dat op het beschermen van de natuur en onze gezondheid gericht is, is een andere uitdaging die ik in mijn producten probeer waar te maken. Zo bevatten onze producten \u2013 sommige chocolade zonder suiker uitgezonderd \u2013 geen palmolie meer. Wij steunen heel wat liefdadigheidswerken en cacaoplukkers op de plantages waar geen kinderarbeid is toegelaten. Dat is volgens mij een belangrijk aspect dat integraal deel uitmaakt van ons werk en van de dagelijkse uitdagingen die we aangaan.\u2019<\/p>\n


\n<\/strong>Is er een bepaald sleutelmoment geweest, een datum die u bijzonder nauw aan het hart ligt?
\n<\/strong><\/em><\/span>\u2018Wat mij betreft, was 1995 het belangrijkste jaar voor mij. Dat was niet alleen het jaar waarin ik getrouwd ben, maar ook het jaar dat het magazine Trends-Tendances me verkoos tot Manager van het Jaar. Dat was ook het jaar waarin ik een winkel opende op de Brusselse Grote Mark en waarin ik met Philippe Geluck een samenwerking opstartte rond zijn beroemde kat.\u2019<\/p>\n

\"galler2\"<\/a><\/strong><\/p>\n

\u2018Galler\u2019 is ook een mooi familieverhaal. Maar hoe kadert dit leven van overbookte ondernemer in uw priv\u00e9leven?<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

\u2018Ik ben ooit eens mijn dochter Justine \u2013 toch nog een tiener \u2013 tegengekomen in een gang van mijn chocolaterie en zij zegde toen: \u2018Ah, jij bent het, ik had je niet herkend!\u2019 Dat hakte er serieus in en ik begreep dat ik er onvoldoende was voor haar. Dat keerpunt heeft me aan het denken gezet. Ik heb toen een cursus \u2018positief denken\u2019 gevolgd door de methode van Dale Carnegie te volgen. Die opleiding was een schot in de roos. Hierdoor kan ik nu makkelijker tijd maken voor mijn priv\u00e9leven, voor rust en ontspanning. Omdat ik constant gevraagd word, neem ik nu nog \u00e9\u00e9n buitenafspraak per week aan. Dat is goed voor mijn gezondheid en laat me toe om op een serene manier aan mijn zestigplus te beginnen. Niet dat ik zinnens ben om te stoppen, integendeel! Ik voel me daar nog lang niet klaar voor, maar ik heb meer voeling met de echte waarden in het leven en met mijn medemensen, alsook met mijn gezondheid en mijn voeding. Ik eet zoveel mogelijk groenten en ga van maart tot september dagelijks zwemmen. En omdat we het nu toch over familieaangelegenheden hebben: mijn schoonzoon is nu ook in het bedrijf gestapt, dat zo nog familialer wordt en een bepaalde duurzaamheid verzekert. De samenwerking met mijn dochter heeft betrekking op ons wijndomein \u2018Septem Triones\u2019 dat hoofdzakelijk door haar wordt geleid. Justine is ook heel druk bezig met haar dochter. Het is wellicht zij die het beste evenwicht heeft gevonden tussen haar gezin en een passioneel beroep.\u2019<\/p>\n

Slotvraag: gaat u de 40e<\/sup> verjaardag van de Chocolaterie Galler vieren?<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u2018Ja, natuurlijk. Ik heb een samenwerking opgestart met modeontwerper Jean-Paul Lespagnard (Belgische stilist van het Jaar 2015) voor het ontwerp van zeer originele \u2018signature\u2019 paaseieren. Er wordt ook gewerkt aan een partnership met het Luikse bier Curtius voor een combinatie van bier met chocolade. Er is ook de creatie van twee nieuwe macarons: de eerste komt in de lente (groene en gele citroen), de andere in de zomer (basilicum en meloen). Daarna zijn er vier nieuwe pralines voor het najaar. Verder hebben we binnenkort een semipermanente stand in de Galeries Lafayette in Parijs waar onze producten nu al in de rekken liggen en we de 3e<\/sup> plaats bezetten in de chocoladeverkoop.<\/p>\n

Er staan nog heel wat andere projecten op stapel voor 2016, maar wie daarover meer wil weten, zal bij ons moeten binnenlopen. Dus graag tot binnenkort in de chocolaterie of op ons wijndomein!\u2019<\/p>\n

\n

Meer weten? <\/strong>
\nwww.galler.com
\n<\/a><\/strong>www.joellerochette.com<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leestijd:<\/span> 5<\/span> minuten<\/span><\/span>Het mooiste paasei vindt u bij Jean Galler die er eentje liet ontwerpen door modeontwerper Jean-Paul Lespagnard. Een gesprek met de man die 40 kaarsjes uitblaast voor zijn chocolademerk.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":7605,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[901],"tags":[450,490],"class_list":["post-7600","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodie-interview","tag-gastronomie-wijn","tag-joelle-rochette"],"yoast_head":"\nAan tafel met Jean Galler - Fifty & Me MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler\" \/>\n<link rel=\"next\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler\/2\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Aan tafel met Jean Galler - Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Leestijd: 5 minutenHet mooiste paasei vindt u bij Jean Galler die er eentje liet ontwerpen door modeontwerper Jean-Paul Lespagnard. Een gesprek met de man die 40 kaarsjes uitblaast voor zijn chocolademerk.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-03-23T06:30:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-04-12T08:30:06+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/ju.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"520\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Stagiaire\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Stagiaire\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler\",\"name\":\"Aan tafel met Jean Galler - Fifty & Me MAGAZINE\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/ju.jpg\",\"datePublished\":\"2016-03-23T06:30:53+00:00\",\"dateModified\":\"2018-04-12T08:30:06+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/7a606fb1cff1e8d0bf9234b5cbbeed24\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/ju.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/ju.jpg\",\"width\":600,\"height\":520},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Culinair\",\"item\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Foodie-interview\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/\",\"name\":\"Fifty & Me MAGAZINE\",\"description\":\"En als het leven nu eens begint op je 50?\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/7a606fb1cff1e8d0bf9234b5cbbeed24\",\"name\":\"Stagiaire\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/author\/stagiaire\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Aan tafel met Jean Galler - Fifty & Me MAGAZINE","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler","next":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler\/2","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Aan tafel met Jean Galler - Fifty & Me MAGAZINE","og_description":"Leestijd: 5 minutenHet mooiste paasei vindt u bij Jean Galler die er eentje liet ontwerpen door modeontwerper Jean-Paul Lespagnard. Een gesprek met de man die 40 kaarsjes uitblaast voor zijn chocolademerk.","og_url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler","og_site_name":"Fifty & Me MAGAZINE","article_published_time":"2016-03-23T06:30:53+00:00","article_modified_time":"2018-04-12T08:30:06+00:00","og_image":[{"width":600,"height":520,"url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/ju.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Stagiaire","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschreven door":"Stagiaire","Geschatte leestijd":"5 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler","name":"Aan tafel met Jean Galler - Fifty & Me MAGAZINE","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/ju.jpg","datePublished":"2016-03-23T06:30:53+00:00","dateModified":"2018-04-12T08:30:06+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/7a606fb1cff1e8d0bf9234b5cbbeed24"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler#primaryimage","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/ju.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/ju.jpg","width":600,"height":520},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/aan-tafel-met-jean-galler#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Culinair","item":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Foodie-interview"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/","name":"Fifty & Me MAGAZINE","description":"En als het leven nu eens begint op je 50?","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/7a606fb1cff1e8d0bf9234b5cbbeed24","name":"Stagiaire","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/author\/stagiaire"}]}},"modified_by":"Ga\u00eblle Dehenain","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7600"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7600\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8069,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7600\/revisions\/8069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}