{"id":8569,"date":"2016-04-18T11:30:42","date_gmt":"2016-04-18T09:30:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.life-magazine.be\/nl\/?p=8569"},"modified":"2018-04-12T10:40:40","modified_gmt":"2018-04-12T08:40:40","slug":"interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix","title":{"rendered":"Interview met sterrenchef David Martin (brasserie La Paix)"},"content":{"rendered":"Leestijd:<\/span> 4<\/span> minuten<\/span><\/span>

D<\/span>avid Martin, chef en eigenaar van La Paix in Anderlecht en van de Bozar-Brasserie, is op 23 mei voorzitter van de jury\u00a0S. Pellegrino Young Chef 2016 Benelux in Antwerpen. Zijn advies voor de nieuwe generatie koks? Smeed geduldig je eigen eerlijke en originele culinaire identiteit.<\/strong><\/p>\n

Door\u00a0Jo\u00eblle Rochett<\/em>e<\/p>\n

\"Life-Magazine\"Hij is de eerste \u00e9n enige chef van een brasserie in Belgi\u00eb – La Paix – die een Michelinster heeft<\/strong>. Zo wist hij\u00a0zijn brasserie op te tillen tot op het niveau\u00a0van de beste restaurants van de hoofdstad. Zijn sterkte? Een keuken die voortdurend in evolutie is, maar ook een gedurfde herinterpretatie van de traditionele brasseriegerechten is. Producten van hier of elders (vaak uit Japan) vergroot hij uit tot de beste kwaliteit en de nobelste origines.<\/p>\n

Zijn roots liggen in de Sud-Ouest van Frankrijk. In de jaren ’90 verhuist hij naar Brussel\u00a0om te gaan werken bij\u00a0H\u00f4tel M\u00e9ridien Grand\u2019Place en bij tweesterrenchef\u00a0Jean-Pierre Bruneau. Dan ontmoet hij zijn toekomstige echtgenote en vestigt hij zich tegenover de slachthuizen van Anderlecht, in het buurtrestaurant dat La Paix<\/strong>\u00a0wordt.\u00a0Het wordt de ontmoetingsplek van\u00a0beenhouwers en handelaars, autochtone en allochtone buren en echte “Brusseleirs”<\/strong>. De steak-friet heeft zijn gelijke niet in de stad. De mooiste dingen gebeuren hier\u00a0met gerijpt vlees (in de kelders van het restaurant) en met andere traditionele gerechten die vernuftig worden herdacht door de creatieve geest van de notoire chef.<\/p>\n

\"Life-Magazine\"<\/p>\n

Vandaag staat David Martin aan het hoofd van La Paix maar ook van de Bozar Brasserie<\/strong> die hij leidt met de hulp van chef\u00a0Karen Torosyan. Bovendien presenteert hij elke ochtend de uitzending<\/strong> “Martin Bonheur” op\u00a0RTL-TVi waarin hij zijn keukengeheimen, tips en recepten deelt.<\/p>\n

Hij was in 2015 al lid van de jury, maar dit jaar is hij voorzitter van de jury van de\u00a0S. Pellegrino Young Chef 2016 Benelux<\/strong> die op 23 mei samenkomt in Antwerpen. Zonder enig idee over wie de opvolger wordt voor Alex Joseph (winnaar Benelux 2015), vertrouwt hij ons zijn visie op de wedstrijd toe, zijn wensen en idee\u00ebn voor\u00a0de evolutie van deze hoogstaande internationale ontmoeting.<\/p>\n

U bent al zo drukbezet. Waarom bent u ingegaan op de vraag om deze jury voor te zitten?<\/strong><\/span><\/h3>\n

David Martin: “Ik ging vorig jaar tijdens de eerste editie al in op de vraag om te zetelen in\u00a0de jury omdat ik vind dat er steeds minder goede\u00a0culinaire wedstrijden zijn in Belgi\u00eb. De deelnemers aan deze wedstrijd leveren kwaliteit \u00e9n de jury met prestigieuze namen van sterrenchefs\u00a0geeft\u00a0het evenement veel\u00a0aanzien<\/strong>. Het is belangrijk dat beide aspecten verenigd worden.\u00a0S. Pellegrino geeft met deze internationale wedstrijd zowel bekende chefs als jonge debutanten zin om deel te nemen. Het is voor mij ook een manier om te peilen naar de\u00a0stand van zaken van de nieuwe generatie koks, om hen bezig te zien, hun creativiteit en de beweging die ze in gang zetten te aanschouwen.”<\/p>\n

Welke goede raad zou u geven aan de jonge kandidaten?
\n<\/strong><\/span><\/h3>\n

“De deelnemers moeten jonger zijn dan 30 jaar. Om te beginnen moeten ze beseffen dat ze een groot risico nemen maar dat ze goed omringd worden en dat ze er niet alleen voor staan. Ze moeten niet te snel denken dat ze gearriveerd zijn. Je moet steeds verder denken<\/strong>. Elk onderdeel van een gerecht moet zijn betekenis\u00a0hebben en het is belangrijk om veeleisend te zijn voor jezelf en je werk. Verder zou ik ze aanraden om hun eigen culinaire identiteit te zoeken<\/strong>: een eerlijke identiteit die in verbinding staat met hun eigen omgeving, met hun reizen, met hun nieuwsgierigheid, met hun verbeelding. Het is normaal dat je je culinaire identiteit nog niet gevonden hebt op je 20ste. Je moet ze geduldig smeden zonder zomaar\u00a0wat te kopi\u00ebren.”<\/p>\n

Hoe zal u de kandidaat helpen die geselecteerd wordt voor de wereldfinale in Milaan in oktober?<\/strong><\/span><\/h3>\n

“Persoonlijk hoop ik veel te kunnen uitwisselen en veel te kunnen praten met degene die uitgekozen wordt om deel te nemen aan de wereldwijde competitie in Milaan. Ik ben\u00a0beschikbaar en ik zal de kandidaat bezoeken op zijn werkplek, en hem of haar uitnodigen aan zijn\u00a0gerecht te werken\u00a0in La Paix.\u00a0Elk lid van de jury voorziet trouwens een stage van 2 dagen<\/strong> voor de kandidaat.<\/p>\n

\"UNE-Life-Magazine\"
\nVerder wil ik altijd meegeven\u00a0dat als je iets doet, je er helemaal voor moet gaan en in de diepte moet werken. Dat is precies wat we verwachten van onze laureaat. We zullen hem of haar ook bewust maken van de waarde van deze internationale wedstrijd<\/strong>. De laureaat moet weten waar de\u00a0S. Pellegrino Young Chef voor dient; wat hij zal doen met de titel op niveau van de Benelux maar ook op niveau van zijn deelname aan dit grote internationale evenement. Hij trekt\u00a0naar Milaan als ambassadeur van onze jonge regionale keuken.”<\/p>\n

Hoe vult u uw rol als voorzitter in?<\/strong><\/span><\/h3>\n

“Ik hoop dat ik heel veel nieuwe ide\u00eben<\/strong> kan aanbrengen om te evolueren. Deze wedstrijd is nog maar aan zijn tweede editie toe en dus nog heel jong, wat de kans biedt om nieuwe en creatieve voorstellen te doen. Wat de kandidaten betreft: hen moeten we vertrouwen geven<\/strong>, ze helpen om de rode draad te blijven volgen en zich voor te bereiden op de wedstrijd met oog voor kwaliteit maar ook voor eenvoud. En dat met technieken en het respect voor smaken\u00a0en seizoenen. Dat laatste aspect is een uitdaging aangezien de selectie van de kandidaat op basis van gerecht plaatsvindt in mei en de finale in oktober.
\nMaar we zullen allemaal onze verbeeldingskracht aan het werk zetten en we zullen er zeker toe komen om te spelen met een paar tijdloze smaken van hoge kwaliteit<\/strong>. Die kwaliteit moet, samen met de creativiteit en de techniek, het verschil maken en moet de voornaamste motivatie van onze jonge chef zijn.”<\/p>\n

Een project?<\/strong><\/span><\/h3>\n

“In oktober ga ik mee naar Milaan<\/strong>. Ik hoop dat ik kan vertrekken met de beste kandidaat en kan terugkomen met het beste resultaat!”<\/p>\n

\n

\u00a0www.joellerochette.com<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leestijd:<\/span> 4<\/span> minuten<\/span><\/span>David Martin is de enige Belgische chef van een brasserie met een Michelinster. Naast La Paix in Anderlecht leidt hij ook de Bozar Brasserie en presenteert hij een tv-programma. Nu voegt hij nog iets nieuws toe aan zijn palmares: op 23 mei is hij voorzitter van de S. Pellegrino Young Chef 2016 Benelux.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":8701,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[901],"tags":[450],"class_list":["post-8569","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodie-interview","tag-gastronomie-wijn"],"yoast_head":"\nInterview met chef David Martin (La Paix*) - Life MAGAZINE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Interview met chef David Martin (La Paix*) - Life MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Leestijd: 4 minutenDavid Martin is de enige Belgische chef van een brasserie met een Michelinster. Naast La Paix in Anderlecht leidt hij ook de Bozar Brasserie en presenteert hij een tv-programma. Nu voegt hij nog iets nieuws toe aan zijn palmares: op 23 mei is hij voorzitter van de S. Pellegrino Young Chef 2016 Benelux.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fifty & Me MAGAZINE\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-04-18T09:30:42+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-04-12T08:40:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Life-Magazinemontage.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"520\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Sofie\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Sofie\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix\",\"name\":\"Interview met chef David Martin (La Paix*) - Life MAGAZINE\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Life-Magazinemontage.jpg\",\"datePublished\":\"2016-04-18T09:30:42+00:00\",\"dateModified\":\"2018-04-12T08:40:40+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/f8105c298abcc212b4628cfbf22af258\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Life-Magazinemontage.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Life-Magazinemontage.jpg\",\"width\":600,\"height\":520},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Culinair\",\"item\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Foodie-interview\",\"item\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Interview met sterrenchef David Martin (brasserie La Paix)\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/\",\"name\":\"Fifty & Me MAGAZINE\",\"description\":\"En als het leven nu eens begint op je 50?\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/f8105c298abcc212b4628cfbf22af258\",\"name\":\"Sofie\",\"url\":\"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/author\/sofie\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Interview met chef David Martin (La Paix*) - Life MAGAZINE","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Interview met chef David Martin (La Paix*) - Life MAGAZINE","og_description":"Leestijd: 4 minutenDavid Martin is de enige Belgische chef van een brasserie met een Michelinster. Naast La Paix in Anderlecht leidt hij ook de Bozar Brasserie en presenteert hij een tv-programma. Nu voegt hij nog iets nieuws toe aan zijn palmares: op 23 mei is hij voorzitter van de S. Pellegrino Young Chef 2016 Benelux.","og_url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix","og_site_name":"Fifty & Me MAGAZINE","article_published_time":"2016-04-18T09:30:42+00:00","article_modified_time":"2018-04-12T08:40:40+00:00","og_image":[{"width":600,"height":520,"url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Life-Magazinemontage.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Sofie","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschreven door":"Sofie","Geschatte leestijd":"5 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix","name":"Interview met chef David Martin (La Paix*) - Life MAGAZINE","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Life-Magazinemontage.jpg","datePublished":"2016-04-18T09:30:42+00:00","dateModified":"2018-04-12T08:40:40+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/f8105c298abcc212b4628cfbf22af258"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix#primaryimage","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Life-Magazinemontage.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Life-Magazinemontage.jpg","width":600,"height":520},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview\/interview-met-sterrenchef-david-martin-brasserie-la-paix#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Culinair","item":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Foodie-interview","item":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/culinair\/foodie-interview"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Interview met sterrenchef David Martin (brasserie La Paix)"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#website","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/","name":"Fifty & Me MAGAZINE","description":"En als het leven nu eens begint op je 50?","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/#\/schema\/person\/f8105c298abcc212b4628cfbf22af258","name":"Sofie","url":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/author\/sofie"}]}},"modified_by":"Ga\u00eblle Dehenain","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8569"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8569\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8864,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8569\/revisions\/8864"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiftyandmemagazine.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}