Honneur au chocolat avec cette recette gourmande extraite du livre « Cacao – De la fève à la tablette » de Pierre Marcolini, Marie-Pierre Morel & Chae Rin Vincent. 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de brownies)

• 180 g de chocolat noir (par ex. grand cru Criollo Blanco du Mexique)
• 240 g de beurre doux
• 5 œufs
• 400 g de sucre semoule
• 120 g de farine

Caramel

• 200 g de pistaches décortiquées
• 30 g de noisettes décortiquées
• 30 g d’amandes décortiquées
• 50 g de crème liquide 35 % MG
• 200 g de sucre semoule
• 50 g de beurre doux
• 1 belle pincée de fleur de sel

Brownies

• Hachez le chocolat au couteau.
• Faites-le fondre au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux.
• Laissez tiédir.
• Mélangez les œufs avec le sucre.
• Incorporez le chocolat et le beurre fondus.
• Ajoutez la farine.
• Beurrez un moule et versez la pâte.
• Enfournez 40 minutes.
• Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation

• Préchauffez le four à 160°C.
• Placez les pistaches, noisettes et amandes sur une plaque et enfournez 15 minutes.
• Réservez.
• Faites tiédir la crème. Réservez.
• Dans une autre casserole, faites cuire le sucre à sec, sur feu moyen, jusqu’à obtention d’un caramel blond.
• Déglacez avec la crème et sans cesser de remuer,
• incorporez le beurre en petits morceaux et la fleur de sel.
• Incorporez les fruits secs torréfiés. Laissez tiédir.
• Nappez le brownie encore chaud de caramel aux fruits secs.

Extrait de « Cacao – De la fève à la tablette »
Pierre Marcolini, Marie-Pierre Morel & Chae Rin Vincent
Editions de La Martinière, 380 pages
39,90 €.