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Recette : La Mozzarella de Pierre Balthazar, Chef chez Serra à Bruxelles

Pierre Balthazar, le chef de chez Serra, nous partage sa recette pour une mozzarella originale, savoureuse et pleine de couleurs. 

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 A la fois simple et contemporain, le concept de Serra consiste à offrir de plats sains, savoureux, de saison, frais, naturels et authentiques pour nourrir les âmes des locavores, toujours plus nombreux et soucieux de leur santé et de l’environnement, dans un lieu écologique, verdoyant et botanique.

Mozzarella belge,  betteraves rouges, pomme et pollen

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 boules de mozzarella belge (« mozz’ardennes »)

2 betteraves rouges bio

1 pomme belge bio

Huile de colza belge bio

Vinaigre de pomme (de chez la botte étoilée)

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

Pollen (de chez Nectar & Co)

Coulis de myrtilles (à fabriquer durant la saison)

Quelques pousses de cress de basilic

Quelques grains de café

Préparation :

1. Cuire les betteraves rouges pelées sous vide avec quelques gouttes d’huile de colza et quelques grains de café durant 45 minutes à 85°. (Si vous n’avez pas le matériel, vous pouvez cuire vos betteraves au four avec peau dans un papier alu durant 1h20 à 180°).

2. Couper la mozzarella en deux

Réaliser la vinaigrette aux pommes avec ¾ d’huile de colza et ¼ de vinaigre de pomme, y ajouter une brunoise de pomme, fleur de sel et poivre du moulin

3. Couper les betteraves encore tièdes

4. Dresser comme sur la photo

5. Ajouter quelques gouttes de coulis de myrtilles

6. Parsemer de pollen

7. Couper le basilic cress et dresser

8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

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